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19 sept. 2016

Moule au fenouil et au cidre

En septembre c'est un bon mois pour déguster les moules, mais les moules marinières je n'en cuisine pas souvent car pépette à 4 ans et demi c'est pas son fort.

Alors plutôt que d'avoir une réponse: "maman j'aime pas les moules", j'ai attendu l'occasion du week-end en amoureux pour pouvoir en acheter et les cuisiner.

Je remercie par la même occasion les cidre Val de Rance la gamme fruitée, de délicieux cidres au parfum doux et sucré qui on été utilisés pour l'élaboration et l'accompagnement de cette recette.

Et pour terminer voici une photo de mon "petit phoque à moi" qui n'aime pas les moules, mais qui s'est bien amusée cet été en visitant le Seaquarium du Grau du roi.

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Ingrédients: pour 2 à 3 personnes

  • 2.5kg de moules
  • 1 verre de cidre Val de Rance pèche
  • 2 oignons
  • 50g de persil
  • 1càc de farine
  • 1càc de fenouil
  • 2càs d'huile de tournesol

Pour l'accompagnement:

Préparation:

Laver et gratter les moule si nécessaire.

Eplucher et émincer finement les oignons.

Faire revenir les moules dans une cocotte à feu vif pendant quelques minutes, elles vont ainsi s'ouvrir, et perdre leur jus.

Arrêter la cuisson, conserver les moules dans un autre récipient et filtrer le jus, réserver le jus dans un bol.

Dans la même cocotte faire blanchir les oignons avec l'huile pendant quelques minutes, une fois revenus, puis le cidre, augmenter le feu de cuisson afin de le faire réduire , puis ajouter le fenouil et le jus de cuisson des moules, mélanger.

 Baisser le feu de cuisson et prélever un peu de jus de moules et dans un petit récipient mélanger la farine avec le jus puis le remettre dans la cocotte , attendre un peu que le jus ait légèrement épaissi puis remettre les moules dans la cocotte afin de les faire réchauffer quelques minutes avec le persil.

 Mélanger le tout puis server chaud avec des frites c'est encore meilleur sans oublier le cire! (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

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Posté par sandraheraud à 08:31 - Poissons - Commentaires [22]
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12 sept. 2016

Mousse au chocolat vegane

Je crois qu'avec cette semaine de rentrée, j'avais encore besoin de chocolat même avec mon "cheesecake aux petits écoliers" de la semaine précédente.

Voici une mousse qui va vous réconforter, j'avais déjà réalisé cette recette un peu étrange il y a quelques mois, je ne fait référence pas exactement  à un site en particulier mais cette recette est largement répandu sur les blogs de cuisine.

Au début je pense comme la plupart des internautes, j'étais un peu septique, voir même perplexe, j'avais peur que le gout n'y soit pas, voir même je m'attendais à un résultat plutôt moyen.

Car quand on sait que cette mousse est réalisée sans beurre, sans œufs, sans crème liquide mais avec du jus de pois chiche y'a de quoi avoir des sacrés doutes non?

Et pourtant je vous recommande cette découverte, cette mousse est gourmande, légère, ferme et onctueuse, on ne sent pas du doute le gout des pois chiches.

Elle est parfaite pour toutes les personnes allergiques aux œufs , pour les végétariens, mais aussi pour les gourmandes comme moi qui ont eu l'opportunité de déguster une belle mousse sans acheter des œufs mais juste en récoltant le jus d'une boite de pois chiche!

Bref cette recette est à garder sous le coude, et si vous voulez épater vos invités en leur annonçant qu'ils ont mangé une mousse au jus de pois chiche c'est l'occasion( non c'est vrai?!?... comment tu l'as fait????)

Petite explication scientifique tout de même, il est bien possible de faire monter le jus de pois chiche grâce aux protéines qu'il contient du fait de la macération des pois chiche dedans, tout comme les blancs d'œufs qui sont riches en protéines! Voilà maintenant vous savez tout il ne vous reste plus qu'à vous lancer!

Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir
  • 50g de chocolat praliné
  • Le jus d'une grosse boite de pois chiche

Préparation:

Sortir la boite du placard, il ne faut surtout pas la mettre au frais, l'ouvrir et récolter le jus dans un saladier.

Faire fondre pendant ce temps les deux chocolats au bain marie, une fois fondus, stopper la cuisson.

Monter le liquide en neige et l'incorporer en 3 reprises au chocolat, mélanger bien le tout de façon à avoir une mousse bien homogène et lisse.

Mettre la mousse au réfrigérateur pendant bien 3 à 4 heures avant de déguster.

Cette mousse peut également se préparer la veille. Miam miam!!!

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05 sept. 2016

Cheesecake au chocolat et aux petits écoliers...sur un air de rentrée!!

 

Et oui les vacances sont bien finies. Et après une longue pause, un séjour de pépette à la montagne, un planning bien chargé au travail en juillet et de belles vacances en Camargue en aout, le come-back!

Avec une recette pour recharger les batteries de nos petits bouts...un bon cheesecake au chocolat bien sur, et un clin d'oeil pour les gateaux qu'on aime tant," les petits écoliers"... un dessert spécial rentrée.

Une recette que j'ai trouvé dans le site Ma vie en couleurs

Ingrédients:

  • 200g de biscuits "Petits écoliers tendre coeur au lait"
  • 100g de fromage philadelphia
  • 2 petits suisses
  • 50g de beurre
  • 1 oeuf

Préparation:

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Séparer le chocolat des biscuits petits écoliers.

Faire fondre le beurre, mixer 8 biscuits, mélanger avec le beurre. Tapisser le fond d'un moule carré de cette pate biscuitée et laisser la durcir pendant le reste de la préparation.

Faire fondre le chocolat de 4 petits écoliers au bain marie, une fois le chocolat fondu, arrêter la cuisson et ajouter le fromage frais et les petits suisses.

Séparer le jaune du blanc, incorporer la jaune à la préparation au chocolat, monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement, mélanger bien le tout de façon à avoir une préparation bien homogène.

Sortir le fond biscuité qui a durci au réfrigérateur, recouvrir de la préparation au chocolat, bien lisser et poser par dessus les 6 parties au chocolats restantes.

Ecraser les 2 biscuits restants et répartir la poudre sur le gâteau.

Laisser reposer bien une heure au frais avant de déguster, et régaler vos petits écoliers!!!

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22 juil. 2016

Hamburger au saucisson...and co; honneur à l'apéro et départ en vacances!!

Vous avez compris les vacances pour moi sont bel et bien là, le temps de lâcher un peu et de vous revoir à la rentrée, pleine de vitalité et de nouvelles recettes qui plairont je l'espère toujours autant à vos papilles ainsi qu'à celles de ma famille.

Voici une recette que j'ai réalisé pour un apéro dinatoire la semaine dernière avec la recette du pain de campagne aux graines , fait cette fois ci uniquement qu'avec des graines de lin et de pavot et que j'ai failli oublié dans le four tellement j'étais déjà partie en vacances!!!

Et ce qui a permis surtout de réussir ces mini sandwich (ma fille en a dévoré 3 d'affilée en moins de 10 min) c'est l'excellent saucisson de porc de mon partenaire France of Gastronomy et comme accompagnement un Pouilly Fussé Terroir de Solutré du domaine Normand 2011, un Chardonnay, grand vin de Bourgogne....pour bien débuter les vacances

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Ingrédients: pour environ 8 à 10 petits pains

  • 300g de farine t110
  • 50g de farine de seigle
  • 100g de farine de blé t55
  • 240ml d'eau
  • 30ml de lait
  • 10g de levure de boulanger déshydraté
  • 1 ½ càc de sel
  • 1càs d'huile d'olive
  • 40g de graines de lin
  • 20g de graines de pavot

Pour les hamburgers

Pour l'accompagnement

Préparation:

A la MAP mettre tous les ingrédients dans l'ordre excepté les graines et lancer le programme pâte seule.

Au bip de la machine, incorporer les graines de céréales. Sortir le paton de la map.

Sans MAP, mettre la farine dans un grand saladier, creuser un puit, verser l'eau tiède.

Pétrir pendant 5 à 10 min puis ajouter le sel, l'huile d'olive, les graines continuer à pétrir afin d'obtenir une boule bien ferme.

Diviser la pate en 8 à 10 petites boules et les déposer sur une plaque allant au four et recouvrir la pâte d'un torchon et laisser gonfler 1h30.

Préchauffer le four à 220°. Oter le torchon et enfourner pendant 20 à 25 min et disposer un bol d'eau dessous la plaque (afin d'éviter la déshydratation de la pâte). Les pains sont cuits lorsque la croute est bien dorée.

Laisser refroidir une heure voir 2 c'est mieux avant de les découper dans le sens de la longueur.

Laver les tomates , découper le saucisson en tranches, enlever la peau, puis découper également les babybels et les tomates en fines tranches.

Tartiner la première tranche de pain de beurre déposer 1 à 2 tranches de tomates, puis le saucisson , le babybel et pour finir tartiner la tranche de pain venant recouvrir la sandwich de ketchup, passer 20s au micro onde pas plus afin que le fromage fonde un peu.

Servez immédiatement à peine tiède, accompagner d'un verre de vin et déguster sans attendre.

 

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 Dernière photo pour vous faire saliver avec les bons produits français de mon partenaire France of Gastronomy, un reste de salade de riz réalisée cette semaine, servie avec les dernières tranches de saucisson, et l'ultime verre de vin...garder exprès pour la photo.... et vive la France et nos beaux produits!

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Posté par sandraheraud à 10:20 - Apéro - Commentaires [15]
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18 juil. 2016

Salade de riz en deux versions avec mes nouveaux produits Rosti Mepal

 J'avais déjà pu tester leur produit il y a quelques temps, j'adoré mon bol mixeur Margrethe vert que j'utilisais depuis plusieurs année pour conserver préparer....et beaucoup d'autres choses encore car je dois dire qu'il est super pratique et que je l'utilisais dans tout ...et puis catastrophe mon bol qui tombe à 1, 2 3 reprises et oui quand on cuisine on fait aussi des dégâts et hélas pour moi il n'a pas survécu!!

J'ai reçu quelques temps plus tard d'autres produits de la marque et à nouveau mon saladier adoré. Chouette!!! Avec une tendance girly rose en plus.

Mais également d'autres produits tout aussi fonctionnels et design dont l'énorme saladier Synthesis bicolore idéal pour régaler votre tablée et préparer comme moi une salade de riz pour 6 adultes et 5 enfants.

Et pour conserver les restes de la salade, la boite à salade Ellipse repas, fabriqué à partir de matériau incassable , ne fuit pas et fournie avec sa mini boite pour la sauce...génial non?

Et s'il vous en reste encore, vous pourrez toujours l'amener au travail avec la boite Ellipse duo, 2 compartiments séparés pour le pain ou les couverts, passe aussi bien eu four qu'au micro onde.

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Bref vous l'aurez compris j'ai été bien gâtée, et avec une entreprise comme Rosti Mépal dont le crédo est : qualité, design, fonctionnalité, on est toujours séduite.

Maintenant place aux recettes des 2 salades, qui après leur voyage dans les différentes boites pour les photo et quand même été dégustée!!!

Ingrédients: pour la version provençale

  • 400g de riz long
  • 1/2 poivrons
  • 1 dizaine de tomates cerises
  • 1/2 boite de mais
  • 1 dizaine d'olive noire
  • 3 œufs
  • 2 petites boites de thon
  • 5 à 10cl d'huile d'olive pour l'assaisonnement

Pour la version thai

  • 400g de riz basmati
  • 5 œufs
  • 2 carottes
  • 1/2 boite de mais
  • 1 dizaine d'olive verte
  • 70g de cacahuètes concassées
  • 2càs de sauce soja, 1càs de miel et 6càs d'huile d'olive pour l'assaisonnement

Préparation:

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Faire cuire le riz suivant le temps indiqué sur le paquet, égoutter et réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante, plongez y les œufs et les faire cuire pendant 10 à 15 min. éteindre le feu de cuisson, les sortir, attendre un qu'ils refroidissent avant d'enlever leur coquille, puis les découper en morceaux.

Egoutter et laver le mais.

Pour la version provençale, faire griller le poivron pendant 5 à 10 min au four, le mettre ensuite dans un sac plastique, attendre quelques minutes qu'il refroidisse, puis enlever lui la peau afin qu'il soit plus digeste, et le couper en lamelles

Laver les tomates cerises, égoutter le thon en boite, dans le saladier Rosti Mepal, réunir tous les ingrédients ainsiq eu les olives et assaisonner avec l'huile d'olive, saler et poivrer.

Pour la version thai, éplucher les carottes, les laver puis les découper en petits cubes.

Concasser les cacahuètes avec un couteau ou en donnant juste un petit coup avec le mixeur.

Mélanger ensemble dans un bol le miel, la sauce soja et l'huile d'olive.

 Dans le saladier réunir tous les ingrédients, ajouter les olives verts, puis verser la sauce remuer le tout et parsemer la salade de cacahuètes.

Réserver le reste dans la boite à salade Ellipse ou dans la boite repas de la même catégorie.

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Posté par sandraheraud à 08:12 - Entrées - Commentaires [16]
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16 juil. 2016

Pizza au paté à la sauce barbecue

Comme chaque année je suis bien gatée, et je reçois durant l'été un colis de mon partenaire Hénaff, le leader du paté en conserve, toujours pratique dans bien des occasions comme ici pour préparer ma pizza sur un air de vacances avec un e sauce barbecue.

La nouveauté cette année, Hénaff se lance dans de nouvelles gammes, des rillettes de la mer, des fromages à tartiner, (et oui en conserve ça peu dépanner!) mais aussi des délices de légumes comme celui aux tomates qui a servi à la préparation de ma sauce tomates/barbecue...et bien sur leur fidèle paté pur porc....inoubliable!

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Ingrédients: pour la pate de la pizza

  • 210 ml d'eau
  • 350g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche de 8g
  • 1càc de sel
  • 2càs d'huile d'olive
  • 1càc de jus de citron

Pour la garniture

Pour la sauce

Préparation:

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Pour la pate:

A la MAP: mettre tous les ingrédients dans l'ordre et lancer le programme pate. Lorsque celui-ci est terminé, sortir le paton de la cuve et le laisser gonfler dans un saladier saupoudré de farine pendant 1h30.

Sans MAP, mettre la farine dans un grand saladier, creuser un puit, verser la levure déshydratée et l'eau tiède.

Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le sel, l'huile d'olive, et le jus de citron continuer à pétrir afin d'obtenir une boule bien ferme. Laisser gonfler la pate pendant 1h30.

Laver et découper les poivrons en lamelles, les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive pendant 5 min, afin qu'ils soient un peu tendres. Réserver.

Oter les pates de leur conserve et les découper en morceaux, couper la mozzarella en tranches

Mélanger la sauce barbecue avec la sauce tomate.

Préchauffer le four à 180°.

Une fois la pâte reposée, étaler là sur une plaque allant au four à l'aide d'un rouleau à pâtisserie; napper de sauce barbecue puis ajouter les poivrons, les morceaux de pates la mozzarella et les olives, enfourner pendant 20 min.

Déguster tiède à l'ombre sur une terrasse ou encore sur le canapé les pieds sur le table basse!!

 

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11 juil. 2016

Suprême de volaille au vin blanc à la crème et à la moutarde

J'avais une belle volaille que j'avais acheté durant les fêtes de pâques et puis changement de plan j'avais décidé de cuisiner autre chose.

Je l'ai donc ressorti pour cette occasion et plutôt que de la cuire au four avec ces températures estivales, je l'ai préparé en cocotte avec une sauce généreuse au vin et à la moutarde.

Cela me faisait envie depuis quelques temps...et pour clôturer ce beau plat en dégustation un rosé Chateau Coussin 2015 de la famille Sumeire dont je vous avais déjà parlé précédemment avec cet article ici...une association réussie!

Ingrédients:

  • Une belle volaille d'environ 1.3/1.5kg
  • deux échalotes
  • 20cl de crème liquide entière
  • 20cl de fond de volaille
  • 1càs de moutarde forte
  • 2càs de moutarde en grains
  • 3càs d'huile de tournesol
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc Château L'Afrique 2015

Pour l'accompagnement

Préparation:

Eplucher et émincer les échalotes.

Découper le poulet en morceaux, faire dorer les morceaux de poulet à la cocotte avec 1càs d'huile sur chaque face, réserver les lorsqu'ils sont bien dorés.

Dans le même cocotte faire revenir les échalotes émincées avec l'huile restante pendant quelques min jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, déglacer avec le vin blanc, laisser un peu réduire puis ajouter le fond de volaille, le bouquet garni et les morceaux de viande.

Couvrir et laisser cuire 40 min à feu doux.

Dans un bol mélanger la crème avec les deux moutarde, ajouter cette sauce au poulet lors des 5 dernières minutes de cuisson.

Déguster avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati, et surtout avec un verre de vin rosé Château Coussin (à consommer avec modération tout de même!)

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09 juil. 2016

P'tites bouchées Ker Cadelac pour le gouter du week-end

Si vous voulez vous régaler en dessert je vous conseille ces petits merveilles, tendres et gourmandes, elles offrent un véritable réconfort.

Je vous avais déjà parlé plusieurs fois de Maeva du Bureau de Presse Agroalimentaire, et de ces généreux colis, comme ceux de la marque ker Cadélac dont j'avais déjà participé au concours ici avec mon omelette norvégienne sur le thème des mini pockets.

C'est encore ici une belle découverte gustative qu'elle m'a offert avec ces p'tites bouchées aux noisettes, agrumes et au chocolat avec des pépites à l'intérieur...tout pour me faire fondre.

Bref , je me suis régalée merci encore au Bureau de Presse Agroalimentaire et à Maeva, de bons produits sans huile de palme, sans conservateur ni arome artificiel et si vous n'êtes pas aussi gourmandes que moi  et ma pépette qui avons englouti le sachet au chocolat en un clin d'œil, vous pourrez profiter de leur sachet refermable...et garder ainsi tout le moelleux de ces bouchées à la prochaine tentation.

 

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Bon week-end gourmand et à lundi pour une prochaine recette.

Posté par sandraheraud à 13:16 - Commentaires [6]
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04 juil. 2016

Rhum arrangé aux fruits exotiques

Un petit post dédié au futur vacancier..., un cocktail tout simple à faire mais à s'y prendre maintenant si vous voulez le déguster en vacances.

Allez on s'y met dès maintenant comme ça on le sirote avec modération, bien sur à l'ombre sur une chaise longue...

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Ingrédients:

  • Une bouteille de rhum de 75cl Bacardi du site Heritage whisky
  • 150g  de sucre de canne
  • 2 fruits de la passion
  • 1/2 ananas
  • 1/2 goyave
  • Une dizaine de nèfles
  • 1 pomme
  • 1 gousse de vanille

Préparation:

Eplucher et laver tous les fruits, les découper en petites morceaux.

Dans un grand bocal, réunir tous les fruits et le rhum, fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les grains et les incorporer à la préparation, mélanger, fermer le bocal et le disposer dans un placard à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Remuer la préparation tous les jours pendant 3 semaines.

Au bout de 3 semaines, enlever les morceaux de fruits filtrer si besoin et mettre le rhum en bouteille et au réfrigérateur pendant bien 4 heures avant de déguster sur un petit air de vacances...

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27 juin 2016

Tartare de tomates

Cette recette dévoile toute la saveur des tomates, mais pas n'importe lesquelles je dois dire, celles de mon partenaire Prince de Bretagne; des tomates françaises, qui viennent directement de Bretagne cultivées sous serre et cueillies à la main, des tomates rêvées pour ce tartare.

 Cette recette s'accorde aussi bien avec pain grillé en apéro pour des mini bruschetta, en accompagnement d'une grillade, je les ai servi quant à moi tout simplement en entrée lors d'un repas entres amis ce week-end, effet garanti!

 Mais je suis sure que vous avez déjà votre petite idée...

 Ingrédients:

 Préparation:

 Laver les tomates, puis couper les très finement version tartare en de tous petits dés.

 Eplucher et hacher les gousses d'ail, ciseler le basilic.

 Dans un saladier, réunir les morceaux des différentes tomates, les gousses d'ail haché, le vinaigre, la moutarde rajouter l'huile et le basilic ciselé, mélanger le tout, rajouter de l'huile si besoin et  assaisonner selon votre convenance et garder minimum 4 heures au frais.

 Avant de servir disposer quelques cuillers du tartare dans un cerclage, puis l'enlever, décorer avec un feuille de basilic, et un trait d'huile d'olive et régalez vous!

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Posté par sandraheraud à 08:56 - Entrées - Commentaires [42]
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