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07 déc. 2017

Terrine de potiron aux lardons et au vin blanc

Une terrine gourmande et moelleuse pour cette fin d'automne, j'ai toujours un grand plaisirs à déguster du potiron en terrine, velouté ou bien sucré je trouve qu'il donne toujours beaucoup de gout dans toutes les recettes.

Ici j'ai voulu adoucir cette terrine en y incorporant une lichette de sauternes du Chateau de Malle  et bien sur en dégustation j'ai gardé le même vin pour une entrée en douceur

Ingrédients:

  • 400g de potiron
  • 100g de farine
  • 150g de lardons
  • 3 oeufs
  • 5cl de vin blanc liquoreux  Chateau de Malle 2005
  • 10cl de lait
  • 50cl d'huile de trournesol

Pour la dégustation

Préparation:

Eplucher le potiron, prélever en 400g (garder le reste pour une soupe) le faire cuire à la vapeur puis le réduire en purée.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier battre les œufs rajouter progressivement les autres ingrédients: d'abord l'huile, la purée de potiron, puis le lait, le vins blanc et la farine.

Mélanger , incorporer les lardons.

Verser dans un moule à terrine et enfourner pour 50 min.

Déguster en entrée avec un verre de vin  Chateau de Malles 2005 à consommer avec modération.

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Posté par sandraheraud à 09:56 - Entrées - Commentaires [7]
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07 nov. 2017

Toasts au foie gras et confiture de chou rouge

Je cherchais une belle recette pour déguster ce beau champagne rosé de Michel Marcoult de mon partenaire Champagne de Vignerons, j'espère l'avoir trouvé avec ces petits toasts bien copieux avec leur belle tranche de foie gras surmontée d'une touche de confiture de chou rouge acidulée faite maison; et pour accompagner le tout un bon verre de champagne frais et gourmand aux notes de fruits rouges, à consommer avec modération tout de même.

Je suis en train de faire les tests de recettes pour les fêtes de fin d'année, et comme c'est l'automne j'en ai profité pour faire le plein de courges et de choux, voir meme un peu trop de choux...

Alors je me suis alors lancée dans des recettes découvertes comme la confiture de chou rouge qui agrémentera cette année mon foie gras des fêtes; avec une touche acidulée, je n'ai pas été déçue cela change de le confiture d'oignons et je compte la refaire très prochainement.

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 Ingrédients:

  • De belles tranches de pain de votre choix
  • Un bon foie gras

Pour la confiture de chou rouge

  • 1/2 chou rouge
  • 200g de sucre
  • 10cl de vinaigre de vin
  • 1càc de cannelle
  • 1càc de muscade

Pour l'accompagnement

Préparation:

Laver le chou,  l'émincer finement puis le rincer et l'égoutter.

Dans un faitout mettre le chou à cuire avec le vinaigre, mélanger attendre 5 min qu'il réduise puis ajouter le sucre et laisser compoter pendant 45 min sans oublier de mélanger, lors des 10 dernières minutes restantes incorporer les épices.

Rajouter un peu de vinaigre s'il accroche en cours de cuisson et déguster avec un bon foie gras l'association est parfaite!

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13 oct. 2017

Riz au lait au chocolat et à la sauce caramel

J'ai eu la chance de découvrir les produits de la marque Rivesaline producteur de sel en direct de l'Ile de Ré mais surtout les crèmes de caramel et leur sauce au caramel qui m'a fait véritablement fondre.

Du coup pour mettre en valeur leur produit que faire?, une glace à la vanille...un peu trop froid, des crêpes ? et ca y est j'ai trouvé un bon dessert de l'enfance du riz au lait et pour les gourmandes comme moi une bonne sauce au caramel dessus et un petit carré de chocolat au caramel....quel délice!

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Ingrédients: pour 6 verrines

Préparation:

Dans une casserole verser le lait, la crème liquide et une gousse de vanilles fendue en deux. Porter à ébullition les liquides. Retirer délicatement la gousse de vanille à l'aide d'une cuiller laisser un peu refroidir puis les gratter à l'aide d'un couteau afin de récolter les graines. Plongez la pointe du couteau des le lait.

Verser ensuite le riz et le sucre, laisser cuire à feu doux 30 min en mélangeant de temps en temps.

Eteindre le feu lorsqu'il reste encore un peu de lait dans la casserole.

Déposer généreusement de la sauce au caramel au fond des ramequins, une pointe de fleur de sel, un carré de chocolat au lait, puis compléter par le riz au lait. Laisser un peu refroidir puis déguster.

 Vous pouvez également le remettre pendant quelques heures si vous le préférez froid.

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Posté par sandraheraud à 13:06 - Commentaires [15]
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03 oct. 2017

Carrot cake

J'avais déjà réalisé cette recette l'année précédente j'avais bien aimé mais je ne l'avais pour des raisons de temps pas publié; chose faite!

C'est un gâteau généreux, les carottes râpées apportent une touche de moelleux et l'on ne sent pas du tout le gout de la carotte, avec une petite touche épicée qui ne me déplait point du tout.

C'est une belle recette typiquement US, la seule chose est que je n'ai pas réaliser un glaçage au cream cheese que je n'affectionne pas particulièrement question feeling....

 La recette vient du célèbre site Marmiton, j'ai juste baisser un peu la quantité d'huile afin d'ajouter ma touche personnelle!! A refaire sans hésiter!

Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 160 g d'huile végétale
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine fluide
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café rase de cannelle
  • 300 g de carotte rapées
  • 120 g de noix concassées

Préparation:

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Préchauffer votre four à 180°. Eplucher, laver et raper les carottes, concasser les cerneaux de noix.

Mélanger au fouet électrique les 4 œufs et le sucre. Incorporer l'extrait de vanille, les épices et l'huile, fouetter le tout à l'aide d'un fouet électrique

Ajouter la farine et la levure, pour mélanger un peu puis allumer le fouet en augmentant de puissance progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ajouter les carottes râpées et les noix concassées.

Mélanger au fouet doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Huiler et fariner légèrement le moule et verser la préparation.

Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four à 180°.

 

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14 sept. 2017

Mijoté de lotte et de crevettes au lait de coco, curry et ananas

 Un plat très bon, on s'est régalé, cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de poisson et ca commençait à manquer, du coup on a bien apprécié.

Niveau budget c'est un plat qui est légèrement plus cher qu'un plat traditionnel à base de viande mais j'ai acheté de la lotte en promo et avec du riz cela nous a fait 5 assiettes, alors pourquoi s' priver!

Ingrédients:

  • 1 queue de lotte fraiche d'env 800g
  • 1kg de crevettes crues
  • 1/2 poivron
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 petite carotte
  • 1càc de gingembre
  • 1càc de cumin
  • 1càs de curry
  • 1 boite de concassés de tomates d'env 400g
  • 20cl de lait de coco
  • 200g d'ananas frais

25cl d'eau

2càs d'huile de tournesol

Préparation:

Faire bouillir une grande casserole d'eau, puis plongez y les crevettes dedans pendant 2 min pas plus. Les égoutter puis les laisser un peu refroidir avant de les décortiquer en prenant soin de ne conserver que les têtes pour la préparation du court bouillon.

Trancher des morceaux de lotte. Eplucher et émincer les oignons, éplucher l'ail, enlever le germe si besoin puis écraser les gousses.

 Laver le poivron et le découper en fines lamelles. Eplucher et laver la carotte et la découper en petites dès. Découper l'ananas en morceaux.

Préparer un fumet de poisson épicé; pour cela faire bouillir 25cl d'eau, plongez y les têtes de crevettes ainsi que les dès de carotte, le gingembre et le cumin, faire bouillir quelques min, puis enlever les têtes de crevettes à l'aide d'un écumoire et filtrer si nécessaire (j'ai pour ma part conserver les dès de carotte).

Dans un faitout faites blanchir les oignons et le poivron avec l'huile pendant 2 à 3min, ajouter les morceaux de lottes, faites les revenir 1 à 2 min puis incorporer le bouillon de poisson filtré et la boite de concassé de tomates, l'ail et le curry, laisser mijoter pendant 5 min puis ajouter les crevettes et le lait de coco, mélanger pendant encore 1 min et incorporer en dernier les morceaux d'ananas, et c'est pret!

Déguster chaud avec un grand bol de riz

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Posté par sandraheraud à 14:21 - Poissons - Commentaires [18]
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04 sept. 2017

Cookies au chocolat blanc et au noix de macadamia comme chez Laura Todd

J'ai enfin trouvé "LA RECETTE" de cookies légèrement craquants , une bonne couche de moelleux mais surtout très généreux. Cette recette je l'ai trouvé sur le site La cuisine de Bernard comme je vous en avais déjà parlé précédemment j'aime beaucoup son blog, qui lui aussi après plusieurs essais a enfin trouvé the recette.
Les secrets de cette très bonne recette, pas beaucoup d'œuf , du sucre très fins, pas de levure et surtout le mélange de plusieurs matières grasses (végétaline, margarine et beurre)... et oui vous allez voir ils sont vraiment redoutables.
Je vous donne la recette comme sur son site au gramme près, de quoi reprendre des forces et combler nos petits gourmands affamés dès le retour de l'école.

Ingrédients: pour environ 12 cookies (n'ésitez pas comme moi à doubler les doses!!)

  • 45g de végétaline
  • 55g de margarine
  • 20g de beurre doux
  • 105g de sucre semoule blanc
  • 70g de vergeoise blonde
  • 185g de farine
  • 25g d'œuf
  • quelques gouttes de vanille liquide
  • 100g de noix de macadamia
  • 100g de chocolat blanc coupé en morceaux
  • Une pincée de sel

Préparation:

Battre l'œuf dans un bol et ne conserver que le poids indiqué. Couper le chocolat blanc en morceaux au couteau.

Mettre toutes les graisses: beurre, végétaline et margarine dans un saladier et faire fondre 30s au micro-onde. Ajouter les 2 sucres, vergeoise et sucre blanc, un peu de sel et la vanille, rajouter l'œuf et mélanger.

Incorporer le chocolat coupé en morceaux et les noix de macadamia, mélanger à nouveau puis réserver au réfrigérateur pendant 45 min.

Préchauffer le four à 150 ° (Bernard nous conseille 135° mais j'avoue que les miens au premier essai ne cuisaient pas j'ai donc augmenté progressivement le four jusqu'à 150° pour qu'ils cuisent)

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et à l'aide d'une cuiller à glace prélever des boules de pate remplie à ras cela permettra d'avoir des cookies de même quantité.

Déposer chaque boule de pate sur la plaque tout en prenant soin de les espacer car ils vont s'étaler à la cuisson, puis les aplatir à l'aide de la paume de la main comme ceux de Laura Todd ils seront bien plats.

Les enfourner pendant 16 min. les laisser refroidir pour enfin vous régalez!!!

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14 août 2017

Petits farcis tout porc

Les petits farcis c'est une des recettes incontournables de l'été avec la pissaladière et la ratatouille ce sont des plats de ma région et avec les légumes de saison j'adore préparer ces recettes typiques.

Ce qui est bien c'est qu'avec des farcis on est pas obligé de suivre la vraie recette niçoise et on peut un peu tricher, en incorporant par exemple de la chair à saucisse, du chorizo ou des steaks hachés... moi j'ai voulu les faire intégralement au porc et avec le colis de mon partenaire Henaff qui je dois dire me gâte bien chaque année c'était l'occasion de glisser un à deux pâtés dans les farcis.

Dans ce généreux colis on y trouvait bien entendu leur classique pâté toujours aussi bon et bien pratique pour les pique niques, mais aussi des tartinades de la mer au thon et au saumon et une nouveauté cette année le pâté ail et fines herbes que j'ai utilisé pour ma recette.

Alors en maque d'inspiration pour vos farcis avec cette recette c'est la preuve qu'on peut aussi cuisiner avec du pâté.

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Ingrédients:

Préparation:

Laver les courgettes et les faire cuire 10 min à la vapeur. Une fois cuite les laisser refroidir.

Pendant ce temps faire cuire les échines de porc dans une poêle avec une noisette de beurre 3 à 4 min sur chaque face. Réserver.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, une fois que l'eau bout faire cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutter le et réserver

Découper les courgettes dans le sens de la longueur , racler leur chair à l'intérieur avec une cuiller à soupe (garder 4càs de chair de courgettes) puis découper chaque longueur de courgette et 2 à 3 morceaux. Les déposer  déjà dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180°.

Découper les cotes de porc en morceaux, éplucher les oignons et l'ail dégermer les gousses d'ail si nécessaire.

Dans un mixeur mixer l'ensemble des ingrédients comme les cotes de porc, les oignons, l'ail, la chair des courgettes et le pâté. Déposer cette préparation dans un saladier et ajouter y l'œuf, le persil et le riz puis mélanger de façon à avoir une farce homogène.

Garnir les farcis de la préparation, saupoudrer de parmesan et faire cuire 15min au four à mi hauteur. Déguster ces farcis complets avec une salade verte par exemple

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Posté par sandraheraud à 08:56 - Légumes - Commentaires [4]
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05 août 2017

Brochette de porc, marinade sauce Worcestershire et moutarde

Les brochettes, l'été c'est incontournables, j'adore les brochette de boeuf, mais j'avoue que mes préférées sont celles à base de porc car on peut créer une multitude de marinade possible: miel, soja, ketchup, gingembre....c'est d'ailleurs l'idée qui m'est venue en recevant le kit Queen Elisabeth de mon partenaire Alfred Clouet spécialiste dans la recherche de nouvelles saveurs.
Un colis bien rempli composé de saveurs gourmandes comme des shortbreads, du beurre de cacahuètes mais également de la moutarde, de la sauce Worcestershire et du condiment marmite qui est une pate salée idéal pour caraméliser mes brochettes...ca a été un belle découverte et surtout un barbecue bien réussi, merci encore à Gaspard pour ce beau colis.

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Ingrédients:

Préparation:

Découper le roti de porc en morceaux, dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter la viande et mélanger bien afin que tous les morceaux soient imprégnés.

Remettre pendant 3 heures au réfrigérateur et recouvrir d'un papier sulfurisé.

Eplucher les oignons et les découper en morceaux.

Procéder au montage des brochettes en alternant les morceaux de viande et les lamelles d'oignon jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire cuire au barbecue 10 min.

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Posté par sandraheraud à 10:54 - Viandes, volailles - Commentaires [4]
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24 juil. 2017

Tiramisu aux spéculoos et dégustation de Champagne en dessert

J'ai eu la chance de découvrir récemment 2 champagnes envoyés par Claire de Champagnes de Vignerons, le Champagne Marin Lasnier, fluide et parfumé et celui que j'ai choisi pour ce dessert le Champagne  Froment Griffon, un champagne fruité, lumineux avec un coté très légèrement iodé qui s'accordait bien j'ai trouvé en dessert.  
C'est vrai que j'ai plus l'habitude de consommer le champagne à l'apéritif ou en entrée mais comme ayant des invités ce week-end j'avais envie d'un peu plus marquer le coup autour d'un bon dessert, rien ne vaut un bon champagne pour clôturer le repas en beauté!

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Ingrédients:

  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 1 belle tasse de café
  • 1 trentaine de biscuits spéculoos

Pour l'accompagnement

Préparation:

Séparer les jaunes des blancs.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Dans un autre saladier battre les blancs en neige

Incorporer le mascarpone aux jaunes, mélanger, puis ajouter les blanc montés en neige, mélanger délicatement de façon à avoir une préparation homogène.

Dans une assiette creuse incorporer le café,  tremper les biscuits un à un (garder en environ 6 pour la décoration), pas trop longtemps afin d'éviter qu'ils se cassent et les disposer au fond du moule, verser ensuite une couche de préparation au mascarpone, puis une couche de biscuits et terminer par une dernière couche de mascarpone.

Réserver 4 heures au réfrigérateur  avant de déguster, parsemer de biscuits spéculoos émiettés avant de servir.

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01 juil. 2017

Cake aux amandes et au miel

Un bon cake aux saveurs provençales ca vous dit?

Ce cake je l'ai réalisé avec des produits de ma régions comme les amandes bio d'Angèle Confiserie située à Salernes, pas très loin de chez moi dans le var, et pour une note encore plus gourmande, j'ai utilisé leur sirop d'abricot au gout de miel et de fruits, pour un cake encore plus doux et parfumé.

Ingrédients:

Préparation:

Mixer les amandes jusqu'à obtenir une poudre. Dans un saladier réunir la farine, la levure et la poudre d'amande et mélanger.

Préchauffer le four à 160°

Dans un autre saladier battre les œufs avec le sucre pendant quelques min, le mélange devient mousseux incorporer la cannelle, le sirop d'abricot, le miel et le yaourt mélanger, rajouter les ingrédients de l'autre saladier: la farine et la poudre d'amande puis mélanger à nouveau.

Faire fondre le beurre et le rajouter à la préparation, mélanger encore et verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 45 à 50min.

La pointe du couteau doit ressortir sèche, le gâteau est cuit.

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