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15 juin 2018

Le couscous de mon homme

C'est le plat préféré de mon homme, alors pour lui faire plaisirs à la fête des pères c'est ce plat que j'ai choisi de lui préparer. Pour accompagner ce couscous j'ai chois non pas un vin rosé, voir gris, comme on l'accompagne habituellement mais un vin rouge de mon partenaire Calais Vins , La Gloire de mon Père, Château La Tour des Gendres.  Ce Cotes de Bergerac est un assemblage de 4 cépages, un vin souple, équilibré aux notes de fruits rouges légèrement boisé, la couleur préférée de mon mari qui se marie tout aussi bien avec l'agneau, et les boulettes de bœuf fait maison! Une bonne alliance avec ce plat épicé, miam!

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Ingrédients:

  • 1kg de cuisses de poulet
  • 1kg de plats et cotes d'agneau
  • 6 merguez

Pour les boulettes de boeuf (env 8)

  • 250g de viande de boeuf haché
  • 1 petit oignon
  • 1càs de basilic frais ciselé
  • 1càs de persil frais ciselé

 

  • 4 carottes
  • 3 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 1càc de concentré de tomates
  • 1cl de bouillon de volaille
  • 1càc de cumin
  • 1càc de raz el hanout
  • 2càs d'huile d'olive

Pour les oignons et raisins caramélisés

  • 50g de raisins secs
  • 200g de pois chiches sec
  • 1càc de sucre
  • 600g de semoule de couscous moyenne
  • 50g de beurre

Pour l'accompagnement

Préparation:

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La veille faire réhydrater les pois chiches dans un grand saladier rempli d'eau.

 Le lendemain éplucher les carottes et les oignons, laver tous les légumes ôter le pédoncule des poivrons, les découper en lamelles, ainsi que les oignons, découper les tomates en quartiers et les autres légumes en morceaux.

Séparer le haut des cuisses de poulet d'avec les pilons. Découper des morceaux d'agneau si nécessaire. Mettre a tremper les raisins dans un bol d'eau tiède

Dans un grand faitout mettre a chauffer 2 càs d'huile d'olive et faire revenir les légumes (garder 1 des 3 oignons) pendant 5 min rajouter 1 merguez pour donner un peu plus de gout, puis les épices, le concentré de tomates, le poulet, l'agneau et les pois chiches égouttés et couvrir a hauteur de bouillon de volaille.

Laisser mijoter pendant 45 min. pendant ce temps préparer les boulettes, éplucher et émincer finement 1 petit oignon, dans un saladier mélanger la viande hachée, l'oignon et les herbes, malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Former avec la paume de la main environ 8 boulettes de même taille. Dans une poêle bien chaude commencer à faire cuire les merguez puis rajouter les boulettes compter bien 5 min de cuisson sur chaque face en les retournant régulièrement.

Préparer ensuite les oignons et raisins caramélisés, émincer le dernier oignon, dans une casserole faire chauffer 2càs d'huile, faire colorer les lamelles d'oignons pendant 2 à 3 min, rajouter le sucre, verser de l'eau à hauteur (env 150ml) et laisser frémir a feu doux pendant 15 min, égoutter les raisins et les incorporer aux oignons et poursuivre la cuisson jusqu' à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Dans une casserole faites bouillir 700ml d'eau , dès les premières ébullition stopper la cuisson et verser tout d'un coup la graine, couvrir et laisser gonfler pendant 10 min, ajouter le beurre en petits morceaux et égrener.

Dans une grande assiette servir la semoule, une merguez, deux boulette, un morceau d'agneau puis de poulet rajouter les légumes et verser du bouillon dessus, déposer dessus un peu d'oignon caramélisé et déguster avec un bon verre de vin rouge à consommer avec modération tout de meme.

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08 juin 2018

Tarte aux moules fenouil, curry et lait de coco

Une tarte que j'ai prépapré avec un reste de moules au curry, une bonne tarte dégustée avec un vin d'Alsace du domaine Denis Meyer et filles dont je vous avais déjà parlé précédemment dans cet article ici , un Pinot blanc, un vin exceptionnel bon accompagnement avec les poissons. Avec cette recette j'ai réalisé une pate a tarte tupperware une pate très rapide faite grâce  à un tup, en 2/3  mouvements, une recette simple que j'ai essayé pour la première fois, pas mal! La pate est souple et légère, une consistance entre une pate feuilletée et une pate à pain, moelleuse et très appétissante grâce au jus obtenu des moules, une bonne tarte pour se régaler en toute occasion, miam!

Ingrédients:

Pour la pate a tarte au tupperware

  • 250g de farine
  • 1càc de levure chimique
  • 1càc de sel
  • 100ml d'huile
  • 100ml d'eau chaude

Pour la garniture aux moules

Pour la dégustation

Préparation:

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Commencer par préparer la pate à tarte express à l'aire d'un tupperware ou d'un grand saladier avec un couvercle mettre tous  les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Fermez le tup. Secouez énergiquement d'abord horizontalement 5 ou 6 fois puis verticalement. La pâte est prête, vous pouvez la travailler directement pas besoin de la laisser repose, pour cela déposer un peu de farine sur un plan de travail et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Eplucher et émincer assez grossièrement les oignons , faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5 min

Gratter et laver les moules. Faites les ouvrir dans un faitout à feu vif avec le vin blanc et les grains de fenouil tout en les remuant pendant 5 à 10 min, égoutter les moules et les déposer dans un saladier, laisser les refroidir avant de les décortiquer.

Préchauffer le four à 180°, lorsque celui ci est à température faire précuire la pate pendant 10 min.

Récupérer le jus de cuisson des moules, le filtrer et faites le réduire pendant 5 minutes à feu vif, stopper la cuisson et mélanger avec le curry et le lait de coco.

Dans un bol, fouetter les œufs avec l'appareil au curry et lait de coco, récupérer les lamelles d'oignons cuites et les moules, mélanger .

Sortir la pate du four verser la préparation aux moules.

Enfourner pour 30 minutes

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29 mai 2018

Salade gourmande

Week-end oblige repos et cuisine simple à la maison s'impose mais surtout le moment de découvrir de bons produits sains et locaux de nos belles régions françaises.
 Pour accompagner cette salade verte et ses tomates cerises aux belles couleurs des produits de mon partenaire Temps Gourmand, du filet mignon séché aux poivres, et une découverte pour ma part du biltong, de la viande de boeuf séché de quoi réveiller nos papilles avec une salade bien appétissante.

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Ingrédients: pour 3 personnes

Pour la vinaigrette

  • 5càs d'huile d'olive
  • 1càc de moutarde à l'aigre douce
  • 2càs de vinaigre de mangue

Préparation:

Laver les feuilles de salades, les essorer, laver les autres légumes, découper les tomates en deux et les radis en fines lamelles.

Découper le filet mignon en de fines tranches

Battre tous les ingrédients de la marinade ensemble pour avoir un mélange homogène.

Dans une grande assiette déposer quelques feuilles de salades, les tomates quelques radis, arroser de vinaigrette puis ajouter un peu de biltong et quelques lamelles de filet mignon et régalez vous.

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Posté par sandraheraud à 09:29 - Entrées - Commentaires [8]
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14 mai 2018

Salade folle

Une délicieuse salade garnie de foie gras et de gésiers de canards ,servie avec un  très bon vin Alsacien, un Pinot Gris, un vin du domaine familial Denis Meyer et Filles, un vin noble aux effluves de fruits secs, accord parfait avec le foie gras, un vin qui m'a comblé avec cette salade généreuse.

Une très belle découverte pour moi, vous pouvez voir leur différents cépages et leur suggestion d'accompagnement ici, merci encore au domaine Denis Meyer et Filles

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Ingrédients:

  • 1 bloc de foie gras de canard de 200g
  • 300g de gésiers de canard confits
  •  Salade, Cœurs de sucrine
  • 400g d'haricots verts frais
  • 100g de tomates cerises
  • Quelques radis, pain aux céréales pour les toasts

Pour la vinaigrette

  • 1càs de moutarde
  • 6càs d'huile d'olive
  • 2càs de vinaigre balsamique

Pour l'accompagnement

Préparation:

Laver tous les légumes, laver la salade et l'essorer, équeuter les haricots les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10min. Refroidissez les ensuite dans une casserole remplie de glaçons pendant quelques minutes afin qu'ils conservent leur belle couleur verte puis les égoutter ensuite.

Dans une poêle faites revenir les gésiers avec 2càs de graisses de canard pendant 2 min en les retournant, puis les égoutter avec du papier absorbant.

Préparer la vinaigrette en fouettant les ingrédients ensemble

Découper de belles tranches de foie gras et les déposer sur une tranche de pain aux céréales. Dans une assiette déposer quelques feuilles de salade verte, les autres légumes, arroser de vinaigrette, puis déposer les gésiers et les toasts au foie gras, déguster avec un verre de Pinot Gris à consommer avec modération tout de même.

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08 mai 2018

Assiette d'antipasti et caviar d'aubergine

C'est le moment ou il commence a faire bien chaud et on en envie de prendre un petit verre à l'apéro. Mais aujourd'hui avec mon assiette d'antipasti je ne vous propose pas n'importe vin celui d'apéritif-partage cuvée Charlotte, une association de vin et de rhum idéal pour un moment apéritif qui change un peu, un vin à la fois vif et intense aux notes de pèches mais avec sa touche exotique apportée par le rhum, une très belle association à consommer avec modération tout de même.

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Ingrédients:

  • 1 aubergine
  • 4càs d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques antipastis: tomates séchées, cœurs d'artichauts...
  •  et toasts d'anchoïade la recette est ici

Pour l'accompagnement

Préparation:

Préchauffer le four à 220

Laver l'aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur. Faites la cuire pendant 35 min.

La laisser un peu refroidir puis récupérer la chair, dans un mixeur ajouter la chair du légume, les 2 gousses d'ail pelées et l'huile d'olive, mixer de façon à avoir une préparation homogène puis conserver la préparation pendant 3hr au réfrigérateur avant de servir avec sur des toasts.

Servir avec un verre d'apéritif partage bien frais.

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Posté par sandraheraud à 08:55 - Apéro - Commentaires [4]
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04 mai 2018

Escalope de veau pané au four et ses pates sauce aux poivrons

Je me suis inspirée de la recette que j'avais vu sur le blog La Main à la pate j'avais décidé de tester cette cuisson pour ces escalopes et ça tombait bien car j'ai en même temps cuit ma tarte au chocolat pour le dessert et bien entendu fait griller mes poivrons pour la sauce. J'avais envie de changer un peu de sauce et de préparer pour la première fois une sauce aux poivrons qui s'est avérée très gouteuse avec de bonnes pates, j'ai laissé des petites morceaux de poivrons à l'intérieur, ça a fait le petite plus! L'envie également de déguster ce plat avec grand cru, un Saint-émilion Le Château Fonroque 2014, un vin long et raffiné juteux aux notes de fruits rouges et de café, un régal avec ce plat aux accents italiens!

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Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau
  • 300g de pates

Pour la panure

  • 2 oeufs
  • 5càs de farine
  • 100g de chapelure
  • 2càs de graines de lin (ou autre graines)

Pour la sauce

  • 3 poivrons rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 2càs d'huile d'olive
  • 1càs de crème fraiche

Pour l'accompagnement

Préparation:

Préchauffer le four à 220 °. Laver et ôter le pédoncule des poivrons , enlever les pépins et les découper en deux, faire griller les moitiés de poivrons sur une plaque allant au four pendant 15min. A la sortie du four mettre les poivrons dans un sachet en plastique cela permettra d'enlever leur peau plus facilement.

Préparer la panure, dans une assiette battre les 2 œufs, dans un autre déposer la farine puis dans la dernière la chapelure et les graines, tremper chaque escalope dans l'œuf, puis dans la farine, répéter l'opération puis terminer pour la chapelure, les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire à mi hauteur pendant 15 à 20 min.

 Pendant ce temps enlever la peau des poivrons, garder en une moitié, découper celle-ci en petits dès;  pour le reste mettre le tout dans un mixeur avec l'huile d'olive, l'ail au préalable épluché, mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce liquide, rajouter la crème fraiche pour plus d'onctuosité.

Faire cuire les pates dans une casserole d'eau bouillante suivant le temps indiqué sur le paquet, égoutter et les mélanger à la sauce et rajouter les dès de poivrons.

Déposer dans une assiette une escalope panée et quelques belles cuillères de pates, servir avec un  verre de vin rouge Saint- émilion Château Fonroque 2014 à consommer avec modération.

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28 avr. 2018

Epaule d'agneau rôtie au four façon tajine

Une viande juste épicée avec de bons légumes du soleil, j'adore! Je sais pas si ce sont mes origines méditerranéennes mais oui j'ai un penchant pour les tajines et pour l'accompagnement un vin rouge vraiment gouteux un Cotes du Rhône Cairanne du Domaine de la Présidente.
Un vin harmonieux profond  aux notes de fruits rouges et de réglisse, idéal avec une viande comme l'agneau, miam un bon vin généreux à consommer avec modération tout de même.

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Ingrédients:

  • 1 épaule d'agneau d'environ 1.2kg
  • 2 aubergines
  • 4 gros oignons
  • 3 pommes de terre
  • 1càc de gingembre
  • 1càc de cannelle
  • 1càc de curcuma
  • 1càc de raz el hanout
  • 1càc de cumin
  • La moitié d'un bouquet de coriandre
  • 4càs d'huile d'olive
  • 25cl de bouillon de volaille

Pour l'accompagnement

Préparation:

Eplucher les pomme de terre et les oignons, laver tous les légumes et découper les aubergines et les pomme de terre en morceaux et les oignons en lamelles.

Dans un bols mélanger toutes les épices avec l'huile d'olive et ciseler la coriandre.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un  grand plat allant au four déposer l'épaule d'agneau et les légumes autour enduire l'ensemble du plat du mélange d'épices en s'aidant d'un pinceau, verser la bouillon de volaille au fond du plat et faire cuire environ 50min en prenant soin de retourner les légumes toutes les 15 min et l'épaule à mi cuisson pour une cuisson homogène.

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Posté par sandraheraud à 08:40 - Viandes, volailles - Commentaires [6]
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24 avr. 2018

Pates au miel, au saumon et aux tomates séchées

Miam, des bonnes pasta!!! On s'en régale;  j'ai décidé de les préparer  avec une sauce cette fois ci toute douce car je les ai dégusté avec un vin merveilleux au couleur jaune or et aux notes de fruits exotiques, un Gewurztraminer du Vignoble des 2 Lunes. J'ai pour cela préparé une marinade au soja et au miel pour le saumon et rajouté un peu de miel dans ma sauce au mascarpone et aux tomates séchées. Une note sucré salé qui nous a permis de découvrir ce vin en repas principal et que nous avons bien apprécié.

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Ingrédients:

  • 300g de spaghetti
  • 400g de saumon frais
  • 50g de tomates séchées
  • 1 pot de mascarpone
  • 50g de tomates séchées à l'huile
  • Pour la marinade
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • 3càs de miel
  • 2càs de sauce soja
  • 1càc de romarin
  • 1càc de paprika
  • 3càs d'huile d'olive

Pour la dégustation

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, déposer les morceaux de saumon dans un plat et verser la marinade dessus, laisser reposer 2 heures au réfrigérateur, retourner les morceaux de saumon régulièrement.

Egoutter ensuite le saumon et faire cuire dans une poêle à feu doux avec 2càs de la marinade pendant 5 min puis les retourner et poursuivre à nouveau la cuisson pendant 5 min.

Faire cuire les pates dans une casserole d'eau bouillante suivant le temps de cuisson indiqué sur la paquet puis égoutter, réserver au chaud.

Verser ensuite le mascarpone, les tomates séchées, émietter grossièrement le saumon et  poursuivre la cuisson pendant encore 3 min , verser cette sauce sur les pates et déguster illico!!!

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20 avr. 2018

Hachis parmentier au pot au feu

Cette année je n'ai pas beaucoup cuisiné de pot au feu, je n'en ai pas vraiment eu l'occasion mais quand j'en ai fait le semaine dernière je me suis rattrapée peut être parce que le printemps avance à grands pas! Il m'en restait donc âpres avoir préparé un repas pour 4 environ 800g.

Et comme j'adore cuisiner les restes de viande je ne me suis pas privée avec cet hachis, l'occasion également de découvrir un grand vin Le Chateau Mazeyres et son Pomerol 2014, un très bon vin rond et charnu, aux notes légèrement épicées et fruitées, idéal avec un bon plat de viande traditionnel à consommer avec modération tout de même!

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Ingrédients:

  • 800g de reste de viande de bœuf à pot au feu style paleron
  • 1kg  de pomme de terre
  • 50g de graisse de canard

Pour l'accompagnement

Préparation:

Faire cuire la viande dans un faitout si celle ci n'est pas déjà cuite rempli de bouillon de légumes et oignon piqué de clou de girofle pendant 45 min a feu doux.

 Eplucher et laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15 min, attendre un peu qu'elles refroidissent puis les écraser avec un presse purée, rajouter la graisse de canard et assaisonner afin d'obtenir un purée onctueuse et gouteuse

Préchauffer le four à 200°.

Emietter la viande avec une fourchette et déposer là dans un plat carré allant au four, recouvrir de purée de pomme de terre, parsemer la chapelure et de quelques graines  .

Déposer le plat dans le four en hauteur et faire dorer pendant 15 min. déguster avec un verre de vin  une salade verte et quelques tomates cerises.

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Posté par sandraheraud à 09:11 - Viandes, volailles - Commentaires [3]
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17 avr. 2018

Tartines aux boudins blancs et aux truffes

Le week-end vient de passer et on s'est régalé avec une recette de tartines toute simple, du bon pain de campagne grillée avec un peu de graisse de canard accompagné avec des rondelles de boudins blancs et de truffes Gazel, une recette gouteuse et comme c'était le week-end on l'accompagne avec un verre de vin rouge du Domaine Bertau, à consommer avec modération tout de même. Attention les gourmands la truffe d'été sera bientot là pour plus de renseignements ca se passe ici

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Ingrédients: pour 2 assiettes

Pour l'accompagnement

Préparation:

Laver et essorer la salade, découper le boudin blanc en tranche épaisse et les faire dorer à la poele avec 1càs de graisse de canard, déposer les tranches de boudins blancs sur du papier absorbant et faire de même avec les petits pains de campagne, les découper en tranches.

Sortir la truffe de la verrine, égoutter et jeter l'eau de conservation l'émincer très finement avec un e mandoline.

Servir en déposant les feuilles de salade, assaisonner généreusement avec l'huile de truffe puis déposer des tranches de pain surmonté d'un morceau de boudin et de brisures de truffes.

Servir avec le vin rouge les Deux Olivier, l'ouvrir 2 hr avant pour une meilleure dégustation.

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Posté par sandraheraud à 08:44 - Entrées - Commentaires [3]
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