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28 nov. 2016

Andouillettes à la sauce teriyaki et aubergines laquées

Une petite recette que j'ai réalisé il y a déjà quelque temps à la fin de l'été, mais que je tenais à publier car elle est rapide gouteuse et savoureuse.

Vous pouvez également préparer et cuire les aliments sur la plancha, car même en cette saison c'est toujours aussi bon!

Merci à mon partenaire Kikkoman pour l'envoi de ces produits

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Ingrédients:

Préparation:

Découper les andouillettes en rondelles. Laver les légumes, découper les aubergines en tranche d'environ 1 cm et le poivron en lamelles

Préparer 2 récipients, dans un récipient mélanger les andouillettes avec la sauce teriyaki et dans l'autre  bien mélanger les légumes avec la sauce soja, le vinaigre de riz l'huile d'olive et les épices.

Laisser mariner les 2 récipients pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures faire cuire le tout à la plancha en retournant les aubergines sur chaque face ainsi que  les andouillettes compter 10 min de cuisson pour faire griller le tout.

Déguster chaud avec un bol de riz nature.

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21 nov. 2016

Truffes au cookie dough

Les fêtes se rapprochent à grand pas! Voilà une recette que j'ai réalisé avec ma puce lors des dernières vacances qui adorent ces petites boules de cookies non cuites; elle pourrait en manger des dizaines

J'avais déjà réalisé une glace à la vanille avec ces boules de cookies gourmandes cet été comme les glaces de la célèbre marque "Ben et Jerry's" et j'avais trouvé l'association sympathique.

J'ai renouvelé la recette  sur le thème des chocolats de fin d'année des truffes enrobées de chocolat pour un coté plus gourmand !

 Et pour l'accompagnement en cette période festive je vous conseille les créments de Bourgogne de la Maison Veuve Ambal, que j'ai pu tester grâce à l'agence de presse Rouge Granit. De très bonnes cuvées dont la Grande Cuvée que je vous présente ici avec ces fines bulles aux notes d'agrumes idéale avec mes truffes..à consommer avec modération.

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Ingrédients: pour une dizaine de truffes

  • 75g de beurre
  • 75g de sucre
  • 125g de farine
  • 1càc d'extrait de vanille

Pour l'enrobage

  • 100g de chocolat noir
  • 25g de beurre

Pour la dégustation

Crément Veuve Ambal grande cuvée

Préparation:

Au préalable sortir le beurre du frigo afin que celui ci ramollisse un peu.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et la vanille, rajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte de consistance homogène.

Former des petites boules avec la paume de la main, les déposer sur une assiettes et les remettre au frigo afin qu'elles durcissent pendant 1hr.

Au bout d'une heure mettre le chocolat à fondre au bain marie avec le beurre.

Sortir les boules de cookies du réfrigérateur et les piquer avec un cure dent, les enrober ensuite de chocolat fondu en les faisant tourner avec le cure dent.

Les placer ensuite sur un support et les remettre au frais pendant une heure. Déguster ensuite c'est prêt.

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07 nov. 2016

Salade veggie d'automne

Une petite salade riche en couleur et en énergie qui a boosté ma rentrée cette semaine et un petit plaisir pour l'accompagner, la cuvée Paparazzi du Domaine Sainte Marie, un vignoble pas très loin de chez moi et un coup de coeur pour cette salade.

Alors pour retrouver la forme avec l'hiver qui s'installe, voici une recette qui va vous rebooster dans tous les cas...

Ingrédients: pour 3 personnes

  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 1/2 concombre
  • 1/4 de chou rouge
  • 3 belles càs de tzatziki
  • 10 blinis
  • 150g de boulgour
  • 1 barquette de tomate cerise
  • Quelques feuilles de salades vertes
  • 1càc de persil frais ciselé
  • 1càc d'aneth

pour l'accompagnement:

Préparation:

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, une fois l'eau bouillie verser y le boulgour et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet, égoutter et laisser refroidir.

Laver les légumes, découper les tomates en deux (garder en 2 pour le boulgour) émincer le chou, découper le concombre en rondelles.

Emincer le saumon et le mélanger avec l'aneth.

Emincer également finement les 2 tomates cerises restantes, les mélanger avec le boulgour et le persil.

Dans une grande assiette plate dresser un petit tas de chaque ingrédients en jouant sur les couleurs, placer une cuiller de tzatziki au centre accompagner de quelques blinis, rajouter un peu d'huile d'olive sur les légumes si nécessaire et assaisonner les et déguster bien frais.

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24 oct. 2016

Falafels

Nous les avons dégusté autour d'un apéro le week-end d'avant, un mariage entre une recette du sud et d'un grand vin d'Alsace Gewurztraminer Grand Cru Hatschbourg du domaine Joseph Cattin.

Il faillait oser mais l'association s'avère parfaite, un met légèrement épicé avec un vin aux aromes complexes et équilibrés de fruits exotiques, de rose et d'épices.

Quant aux falafels c'est la première fois que j'en préparais  j'ai bien aimé ces boulettes parfumées riches en protéines et avec une petite sauce bernaise pour relever le tout c'était juste parfait.

Il faut surtout la préparer comme l'indique Bernard sur son site La cuisine de Bernard avec des pois chiches secs que l'on prendra bien soin de sécher après les avoir réhydratés, et non des pois chiche en boite car ils sont plein d'eau et la pate ne va pas tenir à la cuisson.

A refaire la prochaine fois avec une autre variante des fèves en plus des pois chiche, pour pouvoir les déguster avec un autre grand vin d'Alsace du domaine Joseph Cattin un Crémant rosé brut ou bien avec du poisson un Riesling Grand Cru Hatschbourg.

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Ingrédients:

  • 500g de pois chiches secs
  • 5 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1  oignon
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càs de sésame doré
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1/2 càc de piment en poudre
  • 1 càc de sel
  • de la sauce béarnaise maison

Pour la dégustation

Préparation:

Mettre les pois chiche à tremper dans un grand saladier recouvert d'eau pendant 24 hr.

Le lendemain, les égoutter et bien les essuyer avec un torchon propre ou du papier absorbant

Eplucher et découper l'oignon en petite morceaux, éplucher et dégermer l'ail.

Dans un mixeur réunir les pois chiches, l'oignons, l'ail et les herbes fraiches mixer par à coup pendant bien 5 min de façon à avoir une préparation très lisse et homogène.

Ajouter les épices, le bicarbonate de soude, le sésame sans oublier le sel et mixer encore un petit coup de façon à bien mélanger le tout.

 Commencer à faire chauffer votre bain de friture et façonner pendant ce temps des boulettes à la main.

Plonger les ensuite dans un bain de friture pendant 3 à 4 min , les égoutter avec du papier absorbant , laisser les un peu refroidir puis les déguster avec une touche de sauce béarnaise...miam!

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Posté par sandraheraud à 08:51 - Apéro - Commentaires [27]
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17 oct. 2016

Petites cuillères apéritives à la purée de courgettes crevettes et saumon

Il y a quelques semaines j'ai eu le plaisirs de recevoir un champagne de qualité, un grand cru Dielbolt Vallois du site Plus de Bulles, une cuvée prestige issu d'un assemble de trois années , de blancs de Cramant, Chouilly et Le Mesnil/Oger, un champagne équilibré fin et élégant.

Bref il faillait donc que je l'honore en concoctant un apéro de qualité comme ces cuillères préparées à base de purée de courgette et d'estragon sur laquelle repose un morceau de crevette entouré d'une belle tranche de saumon...hum fin et délicat comme le champagne...

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Ingrédients: pour 20 cuillères

  • 1 courgettes
  • 1  grosse pomme de terre
  • 1 verre d'eau
  • 1càc de fumet de poisson
  • 1càs de crème fraiche
  • 1càs d'estragon frais ciselé
  • 8 belles crevettes cuites et fraiches de calibre 20/30
  • 4 tranches de saumon

Pour l'accompagnement

Préparation:

Eplucher la pommes de terre, laver les légumes et les découper en morceaux, les faire cuire 15 min à la vapeur. Laisser les un peu refroidir

Pendant ce temps décortiquer les crevettes, garder les têtes et les faire revenir dans une casserole avec 1 verre d'eau délayé au préalable avec le fumet de poisson pendant 5 min, filtrer et récupérer 10 cl de ce fumet de crevette.

Mixer ensuite les légumes avec le fumet et l'estragon, rajouter la crème fraiche et mélanger jusqu'à obtenir une purée parfumée et onctueuse.

Découper chaque tranche de saumon en deux et enrouler chaque moitié de saumon dans une crevette décortiquée. Découper ensuite la crevette entourée de saumon en 2 à 3 tronçons.

Disposer la purée de courgette à l'estragon qui aura légèrement tiédie dans la cuillère apéritive et déposer dessus un morceau de crevette.

Déguster avec le très bon champagne Dielbolt Vallois avec modération tout de même.

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10 oct. 2016

Sauté de veau à la forestière

La semaine dernière nous sommes allés chercher des champignons, je pensais pouvoir trouver quelques petites cèpes et ainsi pouvoir les ajouter à ma préparation.

 Malheureusement nous sommes rentrés bredouille, il fait encore trop chaud chez nous et les champignons n'ont pas encore pointés le bout de leur nez.

Alors pour me consoler j'ai préparé ce sauté avec les ingrédients du placard, dont des champignons en conserve mais heureusement avec un très bon vin blanc Les Platanes du Château Saint Jean des vignes implantées tout près des platanes centenaires, comme son nom l'indique dans le territoire des Alpes de Hautes Provence près de chez moi, bref un régal ce sauté pour nous réconforter de notre balade...sans champignons!

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Ingrédients:

  • 1kg de morceaux de veau
  • 1 oignon
  •  1càs de farine
  • 20cl de vin Les Platanes du Château Saint Jean
  • 1càs de concentré de tomates
  • 1  petite boite de champignons de paris
  • 1 bouquet garni
  • 1càs de persil frais ciselé
  • 20cl de fond de veau
  • 2càs d'huile
  • 1càc de paprika

Pour l'accompagnement

Préparation:

Eplucher et émincer finement l'oignon. Egoutter les champignons.

Dans une sauteuse faites saisir la viande avec 1càs d'huile et la farine sur chaque face sans cesser de remuer. Lorsque celle ci comme à dorer la réserver.

Faites suer l'oignon dans la même sauteuse avec l'huile restante, lorsqu'il commence à devenir translucide ajouter le vin blanc, augmenter le feu de cuisson, gratter les sucs avec un cuiller, puis laisser réduire quelques minutes.

Ajouter la viande, la concentré de tomates, le paprika, le bouquet garni, le fond de veau, et laisser mijoter 30 min à feu très doux.

 Au bout de 30 min, incorporer les champignons et le persil ciselé et laisser mijoter encore 10 min.

Servir chaud accompagner d'un peu de riz et d'un verre de vin rosé du Château Saint Jean, à consommer avec modération tout de même!

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Posté par sandraheraud à 07:53 - Commentaires [39]
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19 sept. 2016

Moule au fenouil et au cidre

En septembre c'est un bon mois pour déguster les moules, mais les moules marinières je n'en cuisine pas souvent car pépette à 4 ans et demi c'est pas son fort.

Alors plutôt que d'avoir une réponse: "maman j'aime pas les moules", j'ai attendu l'occasion du week-end en amoureux pour pouvoir en acheter et les cuisiner.

Je remercie par la même occasion les cidre Val de Rance la gamme fruitée, de délicieux cidres au parfum doux et sucré qui on été utilisés pour l'élaboration et l'accompagnement de cette recette.

Et pour terminer voici une photo de mon "petit phoque à moi" qui n'aime pas les moules, mais qui s'est bien amusée cet été en visitant le Seaquarium du Grau du roi.

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Ingrédients: pour 2 à 3 personnes

  • 2.5kg de moules
  • 1 verre de cidre Val de Rance pèche
  • 2 oignons
  • 50g de persil
  • 1càc de farine
  • 1càc de fenouil
  • 2càs d'huile de tournesol

Pour l'accompagnement:

Préparation:

Laver et gratter les moule si nécessaire.

Eplucher et émincer finement les oignons.

Faire revenir les moules dans une cocotte à feu vif pendant quelques minutes, elles vont ainsi s'ouvrir, et perdre leur jus.

Arrêter la cuisson, conserver les moules dans un autre récipient et filtrer le jus, réserver le jus dans un bol.

Dans la même cocotte faire blanchir les oignons avec l'huile pendant quelques minutes, une fois revenus, puis le cidre, augmenter le feu de cuisson afin de le faire réduire , puis ajouter le fenouil et le jus de cuisson des moules, mélanger.

 Baisser le feu de cuisson et prélever un peu de jus de moules et dans un petit récipient mélanger la farine avec le jus puis le remettre dans la cocotte , attendre un peu que le jus ait légèrement épaissi puis remettre les moules dans la cocotte afin de les faire réchauffer quelques minutes avec le persil.

 Mélanger le tout puis server chaud avec des frites c'est encore meilleur sans oublier le cire! (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

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Posté par sandraheraud à 08:31 - Poissons - Commentaires [30]
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12 sept. 2016

Mousse au chocolat vegane

Je crois qu'avec cette semaine de rentrée, j'avais encore besoin de chocolat même avec mon "cheesecake aux petits écoliers" de la semaine précédente.

Voici une mousse qui va vous réconforter, j'avais déjà réalisé cette recette un peu étrange il y a quelques mois, je ne fait référence pas exactement  à un site en particulier mais cette recette est largement répandu sur les blogs de cuisine.

Au début je pense comme la plupart des internautes, j'étais un peu septique, voir même perplexe, j'avais peur que le gout n'y soit pas, voir même je m'attendais à un résultat plutôt moyen.

Car quand on sait que cette mousse est réalisée sans beurre, sans œufs, sans crème liquide mais avec du jus de pois chiche y'a de quoi avoir des sacrés doutes non?

Et pourtant je vous recommande cette découverte, cette mousse est gourmande, légère, ferme et onctueuse, on ne sent pas du doute le gout des pois chiches.

Elle est parfaite pour toutes les personnes allergiques aux œufs , pour les végétariens, mais aussi pour les gourmandes comme moi qui ont eu l'opportunité de déguster une belle mousse sans acheter des œufs mais juste en récoltant le jus d'une boite de pois chiche!

Bref cette recette est à garder sous le coude, et si vous voulez épater vos invités en leur annonçant qu'ils ont mangé une mousse au jus de pois chiche c'est l'occasion( non c'est vrai?!?... comment tu l'as fait????)

Petite explication scientifique tout de même, il est bien possible de faire monter le jus de pois chiche grâce aux protéines qu'il contient du fait de la macération des pois chiche dedans, tout comme les blancs d'œufs qui sont riches en protéines! Voilà maintenant vous savez tout il ne vous reste plus qu'à vous lancer!

Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir
  • 50g de chocolat praliné
  • Le jus d'une grosse boite de pois chiche

Préparation:

Sortir la boite du placard, il ne faut surtout pas la mettre au frais, l'ouvrir et récolter le jus dans un saladier.

Faire fondre pendant ce temps les deux chocolats au bain marie, une fois fondus, stopper la cuisson.

Monter le liquide en neige et l'incorporer en 3 reprises au chocolat, mélanger bien le tout de façon à avoir une mousse bien homogène et lisse.

Mettre la mousse au réfrigérateur pendant bien 3 à 4 heures avant de déguster.

Cette mousse peut également se préparer la veille. Miam miam!!!

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05 sept. 2016

Cheesecake au chocolat et aux petits écoliers...sur un air de rentrée!!

 

Et oui les vacances sont bien finies. Et après une longue pause, un séjour de pépette à la montagne, un planning bien chargé au travail en juillet et de belles vacances en Camargue en aout, le come-back!

Avec une recette pour recharger les batteries de nos petits bouts...un bon cheesecake au chocolat bien sur, et un clin d'oeil pour les gateaux qu'on aime tant," les petits écoliers"... un dessert spécial rentrée.

Une recette que j'ai trouvé dans le site Ma vie en couleurs

Ingrédients:

  • 200g de biscuits "Petits écoliers tendre coeur au lait"
  • 100g de fromage philadelphia
  • 2 petits suisses
  • 50g de beurre
  • 1 oeuf

Préparation:

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Séparer le chocolat des biscuits petits écoliers.

Faire fondre le beurre, mixer 8 biscuits, mélanger avec le beurre. Tapisser le fond d'un moule carré de cette pate biscuitée et laisser la durcir pendant le reste de la préparation.

Faire fondre le chocolat de 4 petits écoliers au bain marie, une fois le chocolat fondu, arrêter la cuisson et ajouter le fromage frais et les petits suisses.

Séparer le jaune du blanc, incorporer la jaune à la préparation au chocolat, monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement, mélanger bien le tout de façon à avoir une préparation bien homogène.

Sortir le fond biscuité qui a durci au réfrigérateur, recouvrir de la préparation au chocolat, bien lisser et poser par dessus les 6 parties au chocolats restantes.

Ecraser les 2 biscuits restants et répartir la poudre sur le gâteau.

Laisser reposer bien une heure au frais avant de déguster, et régaler vos petits écoliers!!!

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22 juil. 2016

Hamburger au saucisson...and co; honneur à l'apéro et départ en vacances!!

Vous avez compris les vacances pour moi sont bel et bien là, le temps de lâcher un peu et de vous revoir à la rentrée, pleine de vitalité et de nouvelles recettes qui plairont je l'espère toujours autant à vos papilles ainsi qu'à celles de ma famille.

Voici une recette que j'ai réalisé pour un apéro dinatoire la semaine dernière avec la recette du pain de campagne aux graines , fait cette fois ci uniquement qu'avec des graines de lin et de pavot et que j'ai failli oublié dans le four tellement j'étais déjà partie en vacances!!!

Et ce qui a permis surtout de réussir ces mini sandwich (ma fille en a dévoré 3 d'affilée en moins de 10 min) c'est l'excellent saucisson de porc de mon partenaire France of Gastronomy et comme accompagnement un Pouilly Fussé Terroir de Solutré du domaine Normand 2011, un Chardonnay, grand vin de Bourgogne....pour bien débuter les vacances

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Ingrédients: pour environ 8 à 10 petits pains

  • 300g de farine t110
  • 50g de farine de seigle
  • 100g de farine de blé t55
  • 240ml d'eau
  • 30ml de lait
  • 10g de levure de boulanger déshydraté
  • 1 ½ càc de sel
  • 1càs d'huile d'olive
  • 40g de graines de lin
  • 20g de graines de pavot

Pour les hamburgers

Pour l'accompagnement

Préparation:

A la MAP mettre tous les ingrédients dans l'ordre excepté les graines et lancer le programme pâte seule.

Au bip de la machine, incorporer les graines de céréales. Sortir le paton de la map.

Sans MAP, mettre la farine dans un grand saladier, creuser un puit, verser l'eau tiède.

Pétrir pendant 5 à 10 min puis ajouter le sel, l'huile d'olive, les graines continuer à pétrir afin d'obtenir une boule bien ferme.

Diviser la pate en 8 à 10 petites boules et les déposer sur une plaque allant au four et recouvrir la pâte d'un torchon et laisser gonfler 1h30.

Préchauffer le four à 220°. Oter le torchon et enfourner pendant 20 à 25 min et disposer un bol d'eau dessous la plaque (afin d'éviter la déshydratation de la pâte). Les pains sont cuits lorsque la croute est bien dorée.

Laisser refroidir une heure voir 2 c'est mieux avant de les découper dans le sens de la longueur.

Laver les tomates , découper le saucisson en tranches, enlever la peau, puis découper également les babybels et les tomates en fines tranches.

Tartiner la première tranche de pain de beurre déposer 1 à 2 tranches de tomates, puis le saucisson , le babybel et pour finir tartiner la tranche de pain venant recouvrir la sandwich de ketchup, passer 20s au micro onde pas plus afin que le fromage fonde un peu.

Servez immédiatement à peine tiède, accompagner d'un verre de vin et déguster sans attendre.

 

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 Dernière photo pour vous faire saliver avec les bons produits français de mon partenaire France of Gastronomy, un reste de salade de riz réalisée cette semaine, servie avec les dernières tranches de saucisson, et l'ultime verre de vin...garder exprès pour la photo.... et vive la France et nos beaux produits!

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Posté par sandraheraud à 10:20 - Apéro - Commentaires [15]
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