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07 févr. 2017

La galette des rois 2017 maison, noisettes et amandes

Heureusement que nous avons tout le mois de janvier pour déguster la galette des rois car celle ci je l'ai préparé il y a une semaine à notre retour de ski

J'avais un paquet de poudre de noisette qui trainait au fond du placard et dont je ne savais pas quoi faire, je suis gourmande mais je n'avais pas trop envie de me lancer dans la préparation d'un gâteau, alors j'ai décidé de l'intégrer à ma préparation amande frangipane et c'était vraiment délicieux, une garniture toute douce et bien moelleuse au gout praliné, miam!

La prochaine saveur pistache je crois, j'avoue que ça me tente bien!

Ingrédients:

  • 2 rouleaux de pate feuilletée (la prochaine fois maison promis!)

Pour la crème pâtissière

  • 1 jaune d'œuf
  •  30g de sucre
  •  15 g de maïzena
  •  125 ml de lait

 Pour la crème amandes/noisettes

  • 60g de Beurre
  •  3 œufs et 1 blanc d'œuf
  •  100 g de poudre d'amande
  •  100g de poudre de noisette    
  •  100 g de sucre glace

Pour la dorure

  •  1 jaune d'œuf + 1 cas de lait

Préparation:

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Commencer par la crème pâtissière: Battre le jaune d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse; faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Incorporer doucement la préparation au lait sans trop remuer. Toujours à feu doux, ajouter la maïzena et attendre que la préparation épaississe un peu quelques min, jusqu'à l'obtention d'une crème puis stopper la cuisson, réserver et laisser un peu refroidir.

Maintenant la crème amande, pour cela il faut d'abord faire fondre le beurre au micro onde. Dans un saladier fouetter les œufs et le blanc avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Rajouter la poudre d'amandes, de noisettes, et le beurre puis mélanger.

Mélanger la crème pâtissière et la crème amande puis les mettre au réfrigérateur pendant 1hr

Au bout d'une heure, préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étaler la première pate feuilletée, étalez la préparation qui aura plus figée sur toute la largeur de la pate puis recouvrir de l'autre pate feuilletée. Dorer la pate au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf et lait.

Enfourner pendant 40 min et déguster tiède c'est encore meilleur!

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05 févr. 2017

Un voyage à Singapour pour 2 à gagner avec Ayam pour 2 personnes c'est ici!!

Un post spécial en ce week-end pour vous parler du concours qu'organise mon partenaire et qui vous permettra peut être de gagner  des tabliers mais également pour les plus chanceux un voyage à Singapour pour 2 personnes, allez vite voir sur leur site, les modalités du concours ça se passe ici

Concours AYAM 125 ans

Merci également à gaspard pour l'envoi de ces produits qui ont régaler toute ma famille et dont les différentes sauces ont pu être tester avec des nems, avec le nouvel an chinois ça tombait à pic!

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Je vous souhaite à tous et à toute un très bon week-end gourmand en famille, à mardi pour une nouvelle recette!

 

Posté par sandraheraud à 09:28 - Actualités - Commentaires [1]
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30 janv. 2017

2 rhums arrangés en ce début d'année; rhum à la mangue, gingembre, noix de coco et litchi et rhum aux fruits de la passion

Après le champagne et les vins moelleux des fêtes, j'ai décidé de préparer deux rhums arrangés, histoire de se remonter un peu le moral car en mois de janvier il n'y a pas que la galette des rois!

Si ça vous intéresse et je vous garantis qu'avec un bon rhum comme celui de mon partenaire Isautier c'est encore meilleur, vous pouvez débuter ces préparations dès maintenant car il faudra mettre votre patience à l'épreuve, il faut compter environ 3 mois pour obtenir un rhum arrangé;

Alors allez y on s'y met sans plus attendre!

Ingrédients: pour le rhum à la mangue

  • 1l de rhum blanc tradition Isautier
  • 3 mangues
  • 1 noix de coco
  • 1 fruit de la passion
  • 20 litchis
  • 1càc de cannelle
  • 5g de gingembre frais
  • 80g de sucre roux
  • 2 gousses de vanille

Pour le rhum aux fruits de la passion

Préparation:

Pour le rhum à la mangue: verser la bouteille de rhum dans un grand saladier. Eplucher la mangue, les litchis, casser la noix de coco, couper les fruits en morceaux ainsi que la noix de coco. Récupérer la pulpe du fruit de la passion et ajouter tous les morceaux de fruits et de fruits secs à la préparation. Rajouter également la cannelle, le sucre et les petits morceaux de gingembre frais, ainsi que les gousses de vanilles fendues en deux dans le sens de la longueur, mélanger.

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Pour le rhum aux fruits de la passion: verser le rhum dans un autre grand saladier et y ajouter le sucre et les pulpes de fruits de la passion.

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Verser les préparations, chacune dans un grand récipient de 4l fermé ou dans plusieurs bouteilles en verre en prenant soin, pour avoir une préparation de même qualité gustative de bien mettre la même quantité de rhum et de fruits provenant de la même recette dans chaque bouteille.

Fermer les bocaux et les disposer dans un placard à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Remuer la préparation toutes les semaines pendant 3 mois.

Au bout de 3 mois, enlever les morceaux de fruits filtrer, et mettre le rhum en bouteille et au réfrigérateur pendant bien 4 heures avant de déguster afin d'un peu se réchauffer en cette saison hivernale; à consommer avec modération tout de même!

 

Posté par sandraheraud à 10:48 - Apéro - Commentaires [20]
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23 janv. 2017

Cheesecake sans cuisson au chocolat, caramel et croquant de cacahuètes

Il y a deux semaines c'était l'anniversaire de mon homme ,je venais justement de recevoir un beau colis de Maeva du Bureau de Presse Agroalimentaire comprenant des gâteaux Ker Cadelac et me proposant de participer à un concours en les incorporant à une recette.

Après quelques réflexions, brioches perdues, bouchées de cake, crumble...bof avec un gâteau ça risque d'être pas top, je me suis finalement décidée à réaliser un cheesecake en incorporant à ma base des tranches de gateaux émiéttés avec  des biscuits Ker Cadelac achetés pour l'occasion, surmontés d'une fine couche de caramel et d'une mousse au choco...hum je fonds encore!

Ingrédients:

Pour la base biscuitée

Pour le caramel

  • 70g de sucre
  • 1càs d'eau
  • 40g de beurre salé
  • 10cl de crème liquide entière

Pour la mousse

  • 200g de chocolat noir
  • 20cl de crème liquide entière

Pour les croquants de cacahuètes

  • 50g de cacahuètes
  • 100g de sucre
  • 1càc de sirop de glucose (facultatif)
  • 1cas d'eau

Préparation:

Commencer par préparer la base biscuitée, pour cela faire fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits et le gâteau émiettés  de façon à obtenir une pâte.

Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, disposer un cerclage de 28cm de diamètre dessus et tapisser le fond à l'aide d'une cuiller de pâte biscuitée.

Réserver une heure au frais afin que la pâte durcisse.

Pendant ce temps préparer le caramel, pour cela commencer par faire chauffer la crème dans un bol 1 min au micro-onde. Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel de couleur ambré lorsqu'il commence à brunir, retirez le du feu (de façon à éviter les éclaboussures) et verser la crème chaude en une seule fois. Remettre le caramel sur le feu ajouter le beurre coupé en petits dès et mélanger pendant encore 1 à 2 minute afin d'épaissir un peu la préparation puis stopper la cuisson.

Verser ensuite le caramel sur la base biscuitée qui aura prise au réfrigérateur laisser un peu refroidir le tout à l'air libre.

Mettre le pot de crème liquide entière au congélateur pour la monter ensuite en chantilly.

Préparer ensuite les croquants de cacahuètes, il faut faire un caramel avec le sucre, le sirop de glucose et l'eau, lorsqu'il commence à brunir arrêter la cuisson et jetez y les cacahuètes en une seule fois, mélanger et verser immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la préparation avec une spatule de façon à ce que les croquants ne soient pas trop gros et attendre qu'ils refroidissent et durcissent.

Préparer la mousse, pour cela faites fondre le chocolat au bain marie, lorsque celui ci est fondu, que le mélange est homogène arrêter la cuisson. Dans un saladier verser la crème entière bien froide et à l'aide du batteur monter la en chantilly, verser le chocolat fondu sur la crème en plusieurs reprises et mélanger.

A l'aide d'un couteau découper des petits morceaux de croquants de cacahuètes, déposer en quelques uns sur le caramel du cheesecake et garder la décoration, verser ensuite la mousse au chocolat, remettre le cheesecake au réfrigérateur  pendant 3 heures avant de le déguster, finissez le de le décorer avec le reste des croquants de cacahuètes et des carrés de chocolat pour les gourmands!

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09 janv. 2017

Filet de bœuf en croute

Tout d'abord je tiens à vous souhaitez une bonne année du bonheur et surtout de la santé

Cette recette je l'avais vu il y a déjà quelques temps et je l'ai réalisé entre les deux fêtes, histoire de continuer à se faire un peu plaisirs...

Un bon rôti  de bœuf avec quelques champignons émincés recouvert d'une pate feuilletée miam c'était très bon; et pour sublimer le tout un vin de ma région le Château Saint Esprit un vin varois, rouge pour ce plat, issus de 3 cépages aux notes de fruits rouges, un accompagnement parfait.

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Ingrédients:

  • 1 rôti de bœuf d'environ 1 à 1,2kg
  • 1 pate feuilletée
  • 1càs de moutarde
  • 300g de champignons de paris frais
  • 2 gousses d'ail
  • 2càs de persil frais ciselé
  • 1càs d'huile d'olive
  • 1 jaune d'œuf

Pour la dégustation:

Préparation:

Commencer par laver les champignons, les émincer finement.

Eplucher dégermer si nécessaire et écraser les gousses d'ail.

Dans une poêle commencer par faire revenir les champignons afin de leur faire rendre un peu d'eau, lorsqu'ils commencent à être juste saisis, ajouter l'ail, le persil et l'huile et faire revenir encore 2 à 3 min. Mixer un peu la préparation de champignons afin de la rendre plus fine et de la faire tenir sur le dessus du rôti.

Faire saisir le rôti sur chaque face pendant 1 min pas plus afin de le dorer.

Préchauffer le four à 180°.

Sur le plan de travail étaler la pate feuilletée, déposer la garniture aux champignons au milieu, napper le rôti d'une généreuse couche de moutarde et le poser sur la garniture aux champignons, recouvrir de pate feuilletée, retourner le puis enfourner pendant 25 à 30 min au four.

Découper de belles tranches et déguster sans attendre accompagné de pommes dauphines et d'une poêlée de légumes et d'un verre de vin rouge à consommer avec modération.

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23 déc. 2016

Ecrasé de topinambour, tomates séchées aux boudins blancs

Les topinambours j'ai découvert il n'y a pas si longtemps que ça; il fait parti du légumes oubliés et il est à la fois d'un gout différent mais plus fin que le panais. Avec sa touche d'artichaut il a tout  de suite plu à mes papilles , une purée parsemée de tomates séchées pour une légère acidité et des petits morceaux de boudins car nous sommes en période de fêtes!

En parlant de fêter nous avons dégusté cette purée accompagnée du Champagne Devaux grande cuvée, aux notes fruitée, une belle découverte cette fin d'année, à consommer avec modération tout de même.

Je vous souhaite à tous de bonnes fêtes de fin d'année en famille, régalez vous bien et à très bientôt sur mon blog.

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Ingrédients:

  • 600g de topinambours
  • 400g de pomme de terre
  • 3càs d'huile d'olive
  • 1càs de lait
  • 2 boudins blancs
  • 1 dizaine de tomates séchées

Pour l'accompagnement

Préparation:

Eplucher et laver les légumes, les faire cuire à la vapeur pendant 15 min.

 A l'aide d'un presse purée écraser les légumes en y ajoutant le lait et l'huile d'olive, puis mélanger, réserver au chaud.

Découper les boudins blancs en tranches puis les faire griller à feu doux pendant 1 à 2 min sans cesser de remuer afin d'avoir une cuisson homogène sur chaque face.

Aider vous de petits cerclages pour servir, dresser quelques cuillers de purée puis déposer les tomates séchées et les rondelles de boudin blanc dessus encore tiède puis déguster sans attendre avec une coupe de champagne.

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Posté par sandraheraud à 23:04 - Légumes - Commentaires [31]
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17 déc. 2016

Toasts au foie gras et aux tomates séchées

Aujourd'hui pas de recettes juste l'occasion de revenir sur un de mes partenaires France of Gastronomy pendant cette période festive et de présenter son foie gras.

Un foie gras français  généreux qui se déguste sur une belle tranche de pain recouverte comme ici de quelques pétales de tomates séchées, ou bien sur du pain d'épices avec un confit de figues c'est vous qui choisissez.

L'heure est à la fête et c'est le moment de choisir son foie gras qu'on va apprécier le soir du 24 ou du 31 ou même pas besoin d'occasion juste l'envie de se faire plaisirs....c'est ici que ça se passe pour la dégustation

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Posté par sandraheraud à 11:00 - Actualités - Commentaires [10]
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13 déc. 2016

Blanquette de saumon et poireaux braisés

Avis aux amateurs de poisson cette recette est pour vous! Je n'avais pas envie cette fois ci de rajouter des morceaux de poireaux à la préparation de ma blanquette, je les ai donc servi braisés, juste caramélisés, miam

J'ai confectionné ces deux recettes avec le vin blanc de mon partenaire la Cave Turckheim, des vins d'Alsace secs, fins et fruités en harmonie avec cette blanquette de poisson; avec pour la préparation un peu de Riesling Vieilles Vignes aux notes d'agrumes et pour les légumes une touche de Gewurztraminer Hengst floral et épicés et pour l'accompagnement en cette période de fêtes un crémant Mayerling brut et frais...hum quel bonheur!

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Ingrédients: pour la blanquette

Pour les poireaux

Pour la dégustation

Préparation:

Pour les poireaux: laver les blancs de poireaux et les découper en deux dans le sens de la longueur s'ils sont trop gros de façon à avoir des morceaux d'environ 10cm.
Les faire cuire à la vapeur avec quelques petites pommes de terre qui pourront servir pour l'accompagnement pendant 10 min.
 Dans une grosse poêle les faire saisir avec le gingembre et le vin blanc pendant quelques min, attendre que le liquide s'évapore, baisser un peu le feu, puis ajouter les morceaux de beurre ainsi que le sucre roux, mélanger lorsque les poireaux sont bien caramélisés, rajouter la sauce soja, mélanger une dernière fois puis arrêter la cuisson. Réserver les au chaud pendant la préparation de la blanquette

 Pour la blanquette :découper les pavés de saumon en morceaux. Eplucher et laver les légumes, émincer finement un oignon, piquer l'autre de 4 à 5 clous de girofle.
Découper les carottes en rondelles.
Dans un faitout faire suer l'oignon émincé pendant quelques min avec un peu d'huile, rajouter les carottes avec 1 demi verre d'eau et poursuivre la cuisson 5 min.
 Au bout de 5 min ajouter le vin faire réduire le vin à feu vif, puis ajouter le fumet de poisson, l'oignon pique de clous de girofle et les morceaux de saumon, poursuivre le cuisson à feu doux pendant 10 min.
Au bout de 10 min faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et incorporer 1 louche de liquide de blanquette, mélanger de façon à épaissir la sauce et rajouter 1/2 louche. Incorporer cette sauce épaisse à la blanquette de poisson ainsi que 10cl de crème liquide. Server chaud avec les poireaux et quelques pommes de terre.

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10 déc. 2016

Bouchées au pomme de terre noix de saint jacques et oeufs de truite

Les fêtes arrivent à grands pas , l'occasion aussi pour moi de vous présenter la gamme Guyarder festive à travers une recette apéritive qui aura son effet pour les fêtes de fin d'année.

Une recette toute simple, des pommes de terre coupées en canapés sur lesquelles vous posez de bons produits de la mer sélectionnés par mon partenaire Guyader dont j'ai déjà eu l'occasion e tester; des produits de qualité fins et gourmets et qui vous faciliteront la tache pour les fêtes.

L'occasion également pour ma petite famille de se régaler avec cette recette; un petit aperçu gustatif avant les grands préparatifs!

Ingrédients: pour 15 canapés

  • 3 grosses pommes de terre
  • 8càc d'œuf de truite Guyarder
  • 1 pot de rillette de noix de saint jacques Guyarder
  • 6 lamelles de coeur de truite fumé Guyarder
  • Quelques graines de sésame ou de pavot pour la décoration

Préparation:

Eplucher et laver les pommes de terre, les faire cuire pendant 15 min à la vapeur pas plus.

Attendre qu'elle refroidissent puis les découper en tranches un peu épaisses.

Découper le filet de truite fumé en lamelles

Tartiner chaque tranches de rillettes de noix de saint jacques et déposer sur environ la moitié 1càc d'œuf de truite et sur l'autre moitié les lamelles du filet de truite.

Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures et parsemer d'une touche de graines de sésame au moment de servir.

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Posté par sandraheraud à 09:10 - Apéro - Commentaires [13]
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05 déc. 2016

Couscous de légumes et poulet à la crème citronnée, tomates séchées et épinards chez Les Commis

Je vous présente mon nouveau partenariat de cette semaine Les Commis, qui propose un colis gourmand avec tous les ingrédients nécessaire pour préparer chez vous 3 bons repas.

Vous pourrez choisir un menu gourmand et équilibré, mais également un kit gastronomique.

Chaque semaine les menus sont différents, et je vous présente deux des repas que j'ai préparé et qui étaient proposés pour la dernière semaine du mois de novembre, voici le menu...

Ingrédients: pour le couscous de légumes

  • 50g boulgour
  • 1 courgette
  • 2 petites carottes
  • 1 oignon
  • 50g de pois chiche
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 1càc de raz el hanout

Pour le poulet citronnée

  • 400g d'escalopes de poulet
  • 400g d'épinards frais
  • 50g de tomates séchées
  • 1 carotte
  • 20cl de crème liquide
  • 1càc de coriandre en graine
  • 1càs d'huile
  • 1/2 citron

Préparation:

Pour le couscous de légumes: faire bouillir une casserole d'eau, lorsque l'eau bout verser y le boulgour et faite  le cuire pendant 10 min, égoutter et réserver au chaud.
Eplucher l'oignon et les carottes, laver les légumes, émincer l'oignon et découper les carottes et les courgettes en petits dès. Faites bouillir 250ml de bouillon de légumes, ajouter le raz el hanout, lorsque le bouillon bout faire cuire les légumes pendant 15 min à feu doux.
Server dans un bol ou dans une assiette creuse avec le boulgour et les légumes dessus avec une louche de bouillon, rajouter 2càs de pois chiche, assaisonner si nécessaire et c'est prêt.

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Pour la recette au poulet et à la crème citronnée: éplucher la carotte et laver les légumes, couper la queue des épinards et les découper en lamelles, couper la carotte en petits cubes.
Emincer les escalopes de poulet, presser le jus du demi citron. Dans un poêle faire torréfier les graines de coriandre avec un peu d'huile afin qu'elles libèrent tous leur arome pendant 1 min, ajouter les dès de carottes avec un 1/2 verre d'eau et laisser cuire 5 min, au bout de 5 min ajouter le poulet et le faire dorer de chaque coté pendant 2 min, incorporer les épinards émincés puis la crème et le jus de citron à la poêlée, mélanger faire revenir le tout encore 5 min puis terminer en ajoutant les tomates séchées. C'est prêt y'a plus qu'à déguster avec le reste du boulgour...

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