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26 févr. 2019

Cake énergie

Mon homme préparant son marathon, nous avons un peu modifié notre régime alimentaire pour faire le plein de pâtes bien sur… mais également des fruits secs comme les merveilleuses noix de cajou du Sénégal de mon nouveau partenaire Bacoole.

Une histoire de 2 voyageurs qui m’a beaucoup plu, partis tout d’abord pour un voyage touristique, ils ont découvert une unité de production de noix de cajou ou plutôt « maison » locale de production de noix Sénégalaise, ils ont été séduits et à leur retour en France ils étaient décidés, ils allaient aider les petits producteurs à «  écouler leurs productions. Non plus à vendre des noix brutes à des intermédiaires étrangers à des prix déraisonnablement bas, mais à avoir le juste retour de leur travail. »

En voilà une belle histoire… leurs noix de cajou sont délicieuses riche en goût, avec des qualités nutritionnelles incontestables pour notre santé et maintenant place à la recette pour faire le plein d’énergie.

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 Ingrédients :

 

  • 300g de farine de blé semi complète T 110
  •  1/2 càc de bicarbonates de soude
  •  100g de compote de pommes
  •  1càs de vinaigre balsamique
  •  20g de figues séchées
  •  50g de raisins secs
  •  50g de noisettes
  •  50g d’amandes
  •  75g de noix de cajou Bacoole
  •  1càc de cannelle
  •  1càc de 4 épices

 pour la purée de dattes/banane

  •  100g de dattes
  •  1 banane
  •  120g de miel
  •  150cl d’eau
  •  50g d’huile de tournesol

 

 Préparation :

 Commencer par préparer la purée de dattes/ banane : pour cela, couper les dattes en petits morceaux après avoir enlever le noyau, couper la banane en morceaux,

Mettre les morceaux dans une casserole de fruits dans une casserole et rajouter le miel, l’eau et l’huile, faites chauffer le mélange pendant 5 min puis mixer, laisser le refroidir pendant 10 min,

 Préchauffer le four à 160°,

 Couper les figues en petits morceaux.

 Dans un saladier mettre la farine et la levure, rajouter la purée de dattes ,l’ensemble des fruits secs et les épices, la compote de pommes puis en dernier le vinaigre de cidre, mélanger et verser dans un moule à cake.

 Faites cuire pendant 50 min à 1hr.

 

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07 févr. 2019

Chou chinois aux légumes à l'autocuiseur

Une recette végétarienne pour ce nouvel an chinois, j'adore cuisiner ce type de chou il est contrairement aux autres assez fins et gouteux.
 Quant à moi les vacances scolaires arrivant à grand pas, je vous retrouve après celles ci pour de nouvelles recettes à très bientôt!!

Ingrédients:

  • 1 petit chou chinois
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 3càs de sauce soja
  • 2càs d'huile de sésame

Préparation:

Eplucher les carottes, ôter le pédoncule du poivron et enlever les graines.

Laver tous les légumes, émincer finement le chou et le poivron, couper les carottes en bâtonnets.

Dans un autocuiseur, verser l'huile et faites revenir d'abord le chou pendant 2 à 3 min puis le poivron et terminer par les carottes, couvrir à hauteur avec le bouillon et compter 15 min de cuisson après le début du sifflement.

Ouvrir l'autocuiseur, attendre un peu que le tout refroidisse puis arroser la préparation avec la sauce soja pour plus de parfum.

Servez dans une assiette creuse avec du riz basmati, parsemer de graines de sésame suivant votre envie!

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Posté par sandraheraud à 14:05 - Légumes - Commentaires [13]
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31 janv. 2019

Crepiau ou grosse crêpe

Le mois de janvier est tellement vite passé, un planning chargé après les fêtes , une semaine au ski et voilà c'est déjà fini! Je n'ai même pas eu le temps de poster une recette de galette des rois, pourtant j'en avais bien préparé une.
Alors pour me faire pardonner voici cette la recette du Crépeau qui est en fait une grosse crêpe cuite a la poêle, à partager bien sur, et à tartiner selon nos envie,j'adore son coté moelleux et bien épais, miam!!

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • 500ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40g de beurre

Préparation:

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Verser la farine dans un grand saladier, former un puit et casser les œufs un à un.

Mélanger bien avec le fouet.

Faire fondre le beurre et l'incorporer ainsi que le sucre vanillé à la préparation.

Ajouter petit à petit le lait tout en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

Laisser reposer la pate 1 heure environ

Verser ensuite 2càs d'huile de tournesol dans une grande poêle, verser la pate, faites cuire à feu doux pendant bien 5 min, lorsque le fond est pris et que les bords commencent à se détacher, retourner la crêpe en s'aidant d'une assiette et faire cuire encore quelques minutes l'autre coté.

Déguster tiède avec une généreuse cuiller de nutella.

 

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Posté par sandraheraud à 13:09 - Crèpes, gaufres, beignets - Commentaires [11]
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20 déc. 2018

Buche tiramisu aux spéculoos

Une buche réalisée l'année dernière, j'adore le tiramisu aux spéculoos!!! Ces petits biscuits a la cannelle se marient vraiment bien avec le mascarpone et apportent la petite touche en plus.
Pour bien qu'elle se tienne j'ai ajouté deux feuilles de gélatine et 4 heures après un passage au réfrigérateur c'était près et tellement bon!!! Un vrai coup de cœur à refaire au prochain Noel ça c'est sur!

Ingrédients

  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 14 spéculoos
  • Du café

Préparation:

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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède. Verser le café dans une assiette creuse.

Préparer la mousse mascarpone, séparer les jaunes des blancs, dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre, battre les blancs séparément dans un autre saladier.

Egoutter les feuilles de gélatine, les mélanger avec 1càs de mascarpone et faire légèrement chauffer pendant 30s à 1 min à feu très doux pas plus de façon à les bien les incorporer au mascarpone, une fois refroidie rajouter le reste de mascarpone et mélanger le tout à la préparation aux jaunes d'oeuf.

Incorporer ensuite les blancs, mélanger à nouveau, la préparation doit être homogène.

Tapisser un moule à buche ou à cake de papier film, puis déposer dans le fond environ 5 à 6 spéculoos (tout dépend la taille du moule) au préalable trempés rapidement dans le café, verser la moitié de la préparation, déposer une autre couche de biscuits, puis recouvrir du restant de la mousse au mascarpone.

Garder la buche pendant 4 heures minimum au réfrigérateur afin la mousse puisse bien se figer , démouler délicatement en retournant le moule et en tirant doucement sur le papier film.

Décorer avec des petits étoiles, mettre les 2 derbiers biscuits sur les bords et saupoudrer de cacao avant de servir, miam!

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Posté par sandraheraud à 08:52 - Entremets - Commentaires [8]
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14 déc. 2018

Cookies au nougat

A préparer pour le petit papa noël et à glisser dans les chaussons! L'association du nougat avec les cookies est tellement gourmande, le nougat apporte quelque chose de fondant et de moelleux c'est très bon.
Surtout lorsque le nougat est de très bonne qualité, fabriqué de façon artisanale avec des ingrédients soigneusement sélectionnés comme celui de mon partenaire Paul Lopez. Vous trouverez dans sa boutique le choix entre plusieurs parfums: à la rose, cerises et angéliques confites ou encore à l'orange je vous laisse le choix de les découvrir ici.
 N'hésitez pas surtout lors de la période des fêtes c'est un excellent cadeaux qui aura sa place sur les tables de Noel.

Ingrédients:

Préparation:

Découper le nougat en morceaux. Faire fondre le beurre

Dans un saladier fouetter l'œuf avec les différents sucres, ajouter le beurre fondu puis mélanger .

Dans un autre saladier verser la farine et le bicarbonate, mélanger, puis verser dans la préparation œuf/sucre, incorporer ensuite les amandes puis les morceaux de nougat.

Préchauffer le four à 160°.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer des petites boules de pates en s'aidant d'une cuiller à boule à glace, les espacer entre elles car elles vont s'aplatir à la cuisson et enfourner le tout pendant 20 min.

Déguster tiède avec un chocolat chaud et avec encore quelques morceaux de nougat! Miam!

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Posté par sandraheraud à 09:16 - Biscuits, friandises - Commentaires [5]
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19 nov. 2018

Chou entier farci cuit au four

Un bon plat bien réconfortant, je pensais qu'il était difficile à réaliser hors c'est assez simple; et le chou cuit avec la chair à saucisse miam un régal!
Et pour sublimer ce plat un autre vin rouge du Chateau Pas du Cerf, le Rocher des Croix, un vin riche , profond une belle rondeur en bouche, aux notes de sous bois, un bel accord avec ce plat du terroir...

Ingrédients:

  • 1 beau chou vert
  • 400g de chair à saucisse
  • 200g d'échine de porc
  • 200g de sauté de veau
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 1 carotte
  • 120ml de vin blanc
  • 125ml de bouillon
  • 1 crépine

pour l'accompagnement

Préparation:

Laver le chou couper le trognon, dégager les feuilles de chou une à une, garder en environ entre 12 et 15, détacher le cœur, celui ci servira pour la farce.

Préparer la farce, éplucher l'oignon, dans un mixeur rassembler la viande de porc, puis le veau, le cœur du chou vert et l'oignon, mixer, déposer la préparation dans un saladier ajouter la chair à saucisse puis l'œuf, assaisonner, mélanger de façon à avoir une farce bien homogène.

Pour le montage du chou, placer la crépine dans un grand saladier rond, celle ci doit un peu dépasser afin que l'on puisse a la fin la rabattre sur le chou, ensuite tapisser d'abord le fond du saladier avec les grosses feuilles de chou les plus vertes en faisant le tour puis déposer au milieu une feuille de chou recouverte de farce. Déposer un peu de farce sur les autres feuilles de chou qui sont sur les bords puis recommencer l'opération en alternant farce et feuilles de chou, terminer par une belle  feuille de chou, recouvrir celui ci de crépine.

Préchauffer le four à 180 °.

Eplucher puis laver la carotte la découper en petits dès, placer le chou dans un grand plat allant au four, verser le vin puis le bouillon et les dès de carottes au fond du plat, recouvrir de papier aluminium puis faire cuire pendant environ 2h20.

Déguster avec un peu de riz et un verre du Rocher Des Croix à déguster avec modération.

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Posté par sandraheraud à 09:12 - Viandes, volailles - Commentaires [7]
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09 nov. 2018

Boulettes aux 3 viandes à la suédoise sauce blanche

Ma fille en ce moment à l'école lit un livre sur une petite fille qui habite la Suède, je pense également que la maitresse doit être en plus très gourmande car en plus du livre nous avons les recettes.
 Enfin quant on aime bien cuisiner comme moi je dois dire ça tombe bien!
J'avais déjà réalisé cette recette ici mais en mélangeant uniquement 2 viandes je l'ai préparé avec une autre version en utilisant la viande de bœuf porc et un peu de veau c'est meilleur encore!

 Ingrédients:

  • 250g de viande de boeuf haché
  • 60g de viande de veau hacgé
  • 125g de viande de porc haché
  • 1/2 oignon haché
  • 1 oeuf
  • 1càs de chapelure
  • 1 tasse à café de lait
  • Huile pour la friture

Pour la sauce blanche

  • 1 échalote
  • 125ml de vin blanc
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 20cl de crème liquide
  • 1càc de paprika
  • 1càc de jus de citron

Pour l'accompagnement

Préparation:

Peler l'oignon et  les couper en deux.
Dans un mixer, hacher les 3 viandes ainsi que l'oignon.
Verser la farce dans un saladier puis ajouter l'œuf, la chapelure et le lait, assaisonner.
Façonner les boulettes de la grosseur d'une noix en les roulant dans le creux de la main.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, et les saisir 5 à 10 min sans oublier de les retourner.

Pour la sauce éplucher et émincer finement l'échalote.
Dans une casserole verser les vin et le laisser mijoter avec le bouillon et l'échalote à feu doux, lorsqu'il n'y a presque plus de liquide incorporer la crème liquide, et le paprika, mélanger arrêter la cuisson puis ajouter le jus de citron.


Verser cette sauce chaude sur les boulettes, accompagner de pates ou de frites et d'un verre de vin blanc à consommer avec modération.

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29 oct. 2018

Roti de boeuf en croute et légumes d'hiver en persillade

Je vous avais déjà parlé de mon partenaire le Château Pas du Cerf et des leurs vins de Provence exceptionnels, et voici une autre recette qui accompagne un de leur rouge, la cuvée signature du domaine, un vin rond aux notes de fruits noirs qui tient bien en bouche, une belle harmonie avec ce plat d'hiver.
Pour l'occasion j'ai acheté, des carottes jaunes violettes et des pommes de terre vitelotte afin de donner un peu de couleur à ce plat automnal.

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Ingrédients:

  • 1 roti de boeuf d'environ 1.2kg
  • 6 gros champignons de paris
  • 2 carottes jaunes
  • 2 carottes blanches
  • 2 carottes violettes
  • 4 pommes de terre vitelotte
  • 1càs d'huile de tournesol

Pour la farce à la persillade

  • 1 baguette de pain rassis
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 12cl d'huile

Pour l'accompagnement

Préparation:

Laver les légumes, éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en gros morceaux, ôter la queue des champignons, couper le bout et réserver le pour la farce

Préparer la croute de persillade, couper le pain rassis en petits morceaux et le mettre dans le mixeur, ajouter les feuilles de persil, les queues des champignons, éplucher les gousses d'ail enlever le germe et mixer le tout, ajouter petit à petit l'huile d'olive, mélanger et assaisonner.

Préchauffer le four à 180°.

Recouvrir le lèche frite d'une feuille de papier sulfurisé déposer les champignons et les farcir, réserver un peu de farce, déposer les autres légumes et faire cuire pendant 30 min.

Faites ensuite saisir le rôti à la poêle bien chaude avec 1càs d'huile 3 à 4 min sur chaque coté.

 Pousser un peu les légumes dans la lèche frite et rajouter le rôti au bout de 30 min de cuisson le recouvrir de la préparation persillade et parsemer le reste sur les carottes et les pommes de terre, poursuivre la cuisson encore pendant 20 min.

Server dans une jolie assiette accompagnée d'un verre de vin rouge à consommer avec modération.

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09 oct. 2018

Jarret de porc et ses légumes cuisson minute

J'ai fais cette recette 2 fois, une fois avec un jarret de porc toute simplement et l'autre avec des saucisses pour amener ce petit gout fumé; avec ce plat bien entendu du choux pour une bonne association automnale et pour le vin, un rouge du domaine Les Jamelles, un vin du Pays d'Oc riche de multiples cépages favorisés par ses micro-climats dont son vin Mouvèdre issues de cépages anciens aux notes de "garrigue", un bonheur avec ce plat généreux.

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Ingrédients:

  • 1 jarret de porc
  • 1 saucisse de morteau
  • 4 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1/2 chou vert
  • 1 grosse courgette
  • 1 petit oignon piqué de clou de girofle
  • 1 bouquet garni

Pour l'accompagnement

Préparation:

Laver les légumes, éplucher les carottes les pommes de terre.

Eplucher l'oignon et le piquer de clous de girofle

Dans un autocuiseur mettre le jarret, la saucisses, le demi chou, l'oignon et les autres légumes, déposer le bouquet garni et couvrir d'eau. Compter 30 min apres le début du sifflement.

Déguster chaud, arroser les légumes d'un filet d'huile d'olive, servir avec un verre de vin a consommer avec modération.

Ne jeter pas la bouillon, faites cuire d'autres légumes avec et rajouter ceux qui restent vous en ferez une très bonne soupe miam!

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02 oct. 2018

Saint jacques en persillade et fondue de poireaux au cumin

Il y a certaines associations que j'adore et que du coup je renouvelle souvent, celle du poisson blanc et de la persillade, et les poireaux avec le cumin , et les 2 ensembles c'est encore mieux.
Pour accompagner bien sur un vin blanc Le Rocher Des Croix du Château du Pas Du Cerf un domaine dont je vous avais déjà parlé avec cette recette ici, un vin frais et élégant aux notes d'épices et d'agrumes, et maintenant place à la recette...

 Ingrédients:

  • 600g de noix de saint jacques
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 8cl d'huile d'olive
  • 5 blancs de poireaux
  • 1 bouillon de légume
  • 1càs de cumin
  • 2càs d'huile d'olive

Pour l'accompagnement

Préparation:

Emincer les poireaux puis les laisser tremper da              ns un bac d'eau froide afin de bien les laver et d'enlever les grains de sable. Les essorer puis les faire revenir dans un faitout pendant 5 min , ajouter un peu de vin blanc, le bouillon de volaille puis le cumin et poursuivre la cuisson à feu doux sans oublier de remuer de temps en temps pendant 15 min. Une fois cuit ils doivent être tendre et se détacher.

Pour la persillade éplucher les gousses d'ail enlever le germe et mixer ensemble, l'ail le persil rajouter l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation type pate huileuse.

Faire chauffer une poêle, y mettre les noix de saint jacques avec la persillade, faites les revenir de chaque coté 1 à 2 min pas plus.

Server dans une assiette avec la fondue de poireaux sans oublier le verre de vin blanc à consommer avec modération.

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Posté par sandraheraud à 13:43 - Poissons - Commentaires [5]
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