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01 sept. 2014

Baguette aux graines de lin et au pesto rosso

J'adore faire du pain lorsqu'il fait encore chaud, parce qu'avec la chaleur le pain monte toujours bien et ai donc bien réussi.

J'avais envie de préparer des baguettes gourmandes, cette fois un peu comme des fougasses, des baguettes qui se mangent tel quel sans rien d'autre. Et surtout une terrible envie de réaliser du pesto avec les huiles d'olive de Corse envoyées par mon partenaire Oliu di Corsica

J'ai donc décidé de préparer mes baguettes avec ma première bouteille d'huile d'olive Terra d'Olmia en arrosant généreusement ma préparation pour en faire une baguette style fougasse

Quant à la deuxième bouteille L'Ancome je l'ai utilisé pour le pesto rosso maison , hum un vrai bonheur!

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Ingrédients: Pour 2 baguettes

Pour le pain aux graines de lin

Pour le pesto rosso

Préparation:

Commencer par préparer le pesto, pour cela hacher finement les tomates, éplucher l'ail enlever le germe si nécessaire. Dans un mixeur mettre l'ensemble des ingrédients (tomates, ail, basilic, pignons, parmesan et huile d'olive) mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce. Réserver au réfrigérateur.

Pour les baguettes: A la MAP: mettre tous les ingrédients dans l'ordre et lancer le programme pate. Au bip de la machine verser les graines de lin. Lorsque celui-ci est terminé, sortir le paton de la cuve et le laisser gonfler dans un saladier saupoudré de farine pendant 1h30.

Sans MAP, mettre la farine dans un grand saladier, creuser un puit, verser la levure déshydratée et l'eau tiède. Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le sel et l'huile d'olive, et les graines continuer à pétrir afin d'obtenir une boule bien ferme. Laisser gonfler la pate pendant 1h30.

Une fois la pâte reposée, sortir le pesto du réfrigérateur, diviser la pate en deux puis étaler un des pates à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de disque (comme si vous deviez préparer une pizza), napper la surface de la moitié de la sauce au pesto tout en prenant soin de ne pas dépasser les 1cm du bord afin que la sauce ne déborde pas lorsqu'on va rouler la pizza.

Commencer ensuite par rouler la pate du coté le plus long tout en prenant soin de bien serrer. Fermer les deux extrémités de la baguette. Faire de même pour l'autre baguette et les laisser gonfler encore une heure.

Préchauffer le four à 200°. Former des entailles avec un couteau dans le sens de la longueur des baguettes puis enfourner pendant 25 à 30 min

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Posté par sandraheraud à 08:07 - Pains - Commentaires [11]
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30 août 2014

Apéro du week-end, rillettes de la mer et partenariat Gabriel Meffre

Pour vous régaler ce soir à l'apéro je vous propose une assiette des différentes rillettes de la mer, au programme rillette de sardines aux piments, rillette de saumon et anchoïade parce qu'on est dans le sud et que j'adore ça!

Pour accompagner tout ça je propose non pas un vin blanc mais un rouge, pas n'importe lequel un Gabriel Meffre Gigondas Sainte Catherine 2011, on casse un peu nos coutumes du rosé ou du muscat à l'apéro et on se laisse importer pour un vin rouge délicieux aux notes fruitées et épicées, bref une belle découverte et des saveurs pleins la bouche!

Je vous le recommande pour tous vos plats de viandes rouges, de gibiers, fromages mais aussi comme moi si vous voulez oser dès l'apéro!

Maintenant place à la recette des différentes rillettes!

Ingrédients: pour la rillette aux sardines

  • 1 boite de filets de sardines aux piments
  • 5 kiri
  • 1 échalote
  • 1càc de ciboulette
  • 1càc de jus de citron

Pour la rillette de saumon

  • 100g de saumon cuit
  • 50g de saumon fumé
  • 5 kiri
  • 1 échalote
  • 1càc d'aneth
  • 1càc de jus de citron

Pour l'anchoiade

  • 100g de filet d'anchois
  • 1 grosse gousse d'ail hachée
  • 1càc de jus de citron
  • 2càs d'huile d'olive
  • 1càc de vinaigre
  • 1càc de persil

Pour l'accompagnement des rillettes

Préparation:

Pour l'anchoïade: éplucher et dégermer les gousses d'ail. Dans un mixer incorporer les filets d'anchois, les gousses d'ail, mixer puis ajouter l'huile, le vinaigre, le jus de citron et le persil et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Pour la rillette de saumon: éplucher l'échalote. Dans un mixer incorporer le saumon cuit, le saumon fumé, l'échalote et les kir, mixer puis ajouter l'aneth et le jus de citron, mixer à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène type crème

Faire de même avec la rillette de sardines: éplucher l'échalote, la mixer avec les kiri et les filets de sardines au piment, ajouter la ciboulette et le jus de citron, mélanger puis mixer jusqu'à l'obtention d'une crème.

Napper des toasts des différentes rillettes, sans oublier de servir avec le vin, bonne dégustation!

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Posté par sandraheraud à 10:53 - Apéro - Commentaires [13]
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25 août 2014

Tarte crumble à la confiture de figues

Je vous avais déjà présenté la recette de la tarte à la confiture, j'ai l'habitude de la présenter sous forme de quadrillage mais comme il me manquait de la pate j'ai innové et opté pour le mode "crumble" .Rien de plus simple une bonne pate sablée maison et une bonne confiture et toute le monde se régale! Devant l'envoi du colis de mon partenaire la Table des Lutins et de ses confitures maison préparées pas très loin de chez moi, je n'ai pas pu résisté!

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L'occasion en effet de vous représenter une belle tarte à la confiture, un des mes desserts d'enfance que j'aime tant dégusté, et encore plus avec des confitures artisanales cuites au chaudron..hum!

Ingrédients:

Préparation:

Sortir le beurre du frigo 10 minute avant de débuter la préparation afin qu'il puisse ramollir un peu.Battre l'œuf dans un ramequin.

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit, mettre le beurre découpé en petits morceaux, le sucre, l'œuf battu, malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Réserver là aux frais ½ heures afin de l'étaler plus facilement ensuite.

Au bout de trente minutes sortir la pate du frigo, Préchauffer le four à 180°.

Réserver 1/4 de pate, et étaler le restant sur un plan de travail légèrement fariné; déposer ensuite la pate sur un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et laisser cuire 15 min.

Lorsque la pate est cuite, etaler le pot de confiture dessus, déposer des miettes de crumble sur la confiture et enfourner à nouveau le tout pour 10 min pas plus.

 

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Quant aux autres confitures notamment la confiture à la rhubarbe pas eu le temps de préparer des recettes avec, ma petite princesse me la chiper en 2,3 coups de cuiller! (photo à l'appui!!!)

 Après son passage il ne restait plus grand chose dans le pot, malheureusement pas assez pour refaire une tarte à la confiture! Dommage pour moi!!!

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18 août 2014

Paella

La paella est un de mes plats préférées, un peu long à faire mais je dois dire que devant une faite paella maison , je succombe!

Ici je me suis inspirée de la recette de ma maman pour le concours Toques de Madiran sur le thème "entre Terre et Mer", je relève le challenge avec une paella complète mêlant à la fois des accords sur le thème de la terre avec du poulet et du chorizo, et ceux de la mer: des moules, crevettes et calamars.

En accord met et vin je vous présente la bouteille sélectionnée avec le plat Maestria ,un des vins Madiran, nouveau style issu de vignes jeunes provenant de mêmes cépages avec un gout frias légèrement fruité, je l'ai trouvé idéal avec ce plat.

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Pour plus d'informations sur le concours n'hésitez pas à aller faire un tour sur le site Toques de madiran.com

Ingrédients:

  • 1kg de riz long
  • 1kg de moules
  • 1kg de cuisses de poulet
  • 1/2 chorizo
  • 500g de crevettes
  • 500g de petites seiches
  • 1 poivron
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 doses de safran
  • 10cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 bouquet de persil
  • 1 petite boite de petits pois
  • 2càs d'huile d'olive

accord met et vin

Préparation:

Séparer le haut et les pilons de poulet. Nettoyer les moules.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, une fois l'eau portée à ébullition, jetez y les tomates et faites les cuire pendant 5 à 10 min afin de pouvoir les émonder plus facilement. Egoutter les laisser les refroidir puis émonder les. Réserver.

Mettre une autre casserole d'eau à chaud, une fois l'eau bouillante plongez y les seiches et faites les cuire pendant 5 min, elles seront ainsi plus tendres. Réserver les

Laver le poivron l'émincer. Eplucher les oignons et émincer les, hacher l'ail.

Dans un grand faitout ou dans un plat faire dorer avec un peu d'huile d'olive, les morceaux de poulet sur chaque face, rajouter le chorizo, faire revenir pendant 4 à 5 min puis réserver les dans un autre plat.

Dans le même faitout, porter le vin blanc à ébullition, faites ensuite ouvrir les moules. Réserver les dans un plat avec leur jus de cuisson.

Faire ensuite revenir les crevettes, réserver les également

Toujours dans le même faitout cuire les oignons avec un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail et le poivron, mélanger ajouter le jus de cuisson des moules, les tomates, le bouillon avec le safran, le riz, les morceaux de poulet, les crevettes et le chorizo. Laissez cuire à feux doux jusqu'à ce que le bouillon s'évapore environ 20 à 25 minutes

Lorsqu'il reste 10 minutes de cuisson rajouter les moules, les petits pois au préalable égouttés et les petits seiches. Ciseler les 3/4 du bouquet de persil (garder en un peu pour la déco). Mélanger puis stopper la cuisson.

Server une belle assiette généreuse garnie de l'ensemble des ingrédients, déposer les moules et les crevettes dessus ainsi que le reste de persil frais ciselé et n'oubliez pas votre vin "Maestria" pour déguster ce plat avec!

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Posté par sandraheraud à 08:12 - Poissons - Commentaires [60]
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16 août 2014

Du nouveau chez Raynal et Roquelaure

Aujourd'hui présentation de deux nouveautés chez Raynal et Roquelaure, au menu des plats bons et simples, savoureux et surtout très pratique au boulot ou après une journée bien chargée!

Je vous présente tout d'abord le porc cocotte pomme de terre et carotte, un des bons p'tits plats faisant partie de la gamme des mijotés, des morceaux de porc français, tendres et savoureux, des légumes, des lardons, le tout mijotés dans une sauce à base d'oignons, vin blanc, et crème fraiche de Normandie

Et le deuxième plat, hyper pratique en version micro ondable, prêt en deux minutes, le poulet farci petits légumes et riz blanc, si vous aimez les farcis, je vous le conseille, un filet de poulet et une bonne farce charcutière à l'intérieur entouré de ses légumes et de son riz nappé d'une généreuse sauce à la crème.

Après cette bonne dégustation je vous dis à lundi pour une nouvelle recette. merci encore à Aurore de l'agnec Happy com pour l'envoi de ces deux produits

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Posté par sandraheraud à 14:06 - Actualités - Commentaires [7]
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11 août 2014

Taboulé aux raisins secs à ma façon

Pas d'été sans taboulé, c'est obligé j'en prépare au moins un avec les beaux jours, et avec les grillades, en plus c'est délicieux.

Et comme en été j'utilise beaucoup d'huile d'olive, et que mon partenaire Boutique Maison du Sud m'en a justement envoyé une dans son colis, avec en plus quelques tartinades pour l'apéro comme la barigoulette d'artichaut, et la pate de tomates séchées utilisées également dans la recette, raison de plus pour le préparer! Et deviner quoi... c'était grillade à midi!

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 Ingrédients:

  • 500g de semoule moyenne
  • 600g de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons blancs
  • 50g de raisins secs
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de basilic
  • Le jus de deux citrons
  • 6càs d'huile d'olive "Les Jarres de Manon" de la boutique Maison du Sud
  • 1càc de pates de tomates séchées à la coriandre de la boutique Maison du Sud
  • Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition, jeter y alors les tomates (garder en une) et faite les cuire pendant 5 min de façon à pouvoir enlever leur peau plus facilement.

Egoutter les attendre un peu qu'elles refroidissent puis monder le.

Peler le concombre, couper le en deux, laver le poivron ôter le pédoncule et découper le également en deux.

Eplucher l'oignon, presser le jus des deux citrons.

Mixer ensemble les tomates émondées, les deux oignons, la moitié du concombre ainsi que la moitié du poivron, ajouter le jus des citrons, l'huile d'olive, et la pate de tomates séchées, mélanger bien le tout

Dans un grand saladier verser la semoule et la préparation liquide, laisser gonfler pendant 2 heures.

Pendant ce temps, découper les légumes restants c'est à dire la tomate, le demi concombre et le demi poivron en petits dès

Faire réhydrater les raisins dans de l'eau.

Au bout de deux heures, rajouter les petits dès de légumes, les raisins secs, ciseler les herbes fraiches mélanger et conserver à nouveau 3 à 4 heures au frais avant de déguster.

Le petit plus: garder quelques feuilles de menthe pour la décoration c'est plus joli.

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Posté par sandraheraud à 08:02 - Riz, pâtes, pomme de terre... - Commentaires [48]
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09 août 2014

Burger végétarien et deux recettes de desserts pour vous régaler avec nature-aliments.

Pas trop envie de cuisiner et vous voulez gouter à des recettes gouteuses saines et faciles à réaliser, c'est possible!

Avec mon nouveau partenaire nature-aliment spécialiste en préparation de produits en poudre 100% bio je vous présente une recette toute simple de galettes de pomme de terre et de polenta toute simple et très rapide à faire (il suffit juste de lire le mode d'emploi derrière le paquet) que j'ai conditionné sous forme de burger avec une petite couche de mayonnaise entre chaque galette pour  respecter le coté burger.

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Burger suivi de deux desserts: un flan fruité à l'abricot et une crème dessert à la vanille pour les gourmands le tout entièrement bio... miam!

Ingrédients: pour les burgers (pour environ 6 burgers)

Préparation:

Battre l'œuf dans 2 saladiers distincts. Verser dans chaque saladier 300 ml de lait. Faire chauffer ensuite chaque saladier 1 min au micro onde afin que le lait soit légèrement tiède et que les préparations épaississent plus facilement.

Verser le contenu du sachet de galette de pomme de terre dans l'un, rajouter la cuiller à soupe d'huile d'olive mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Verser l'autre sachet de galette de polenta dans l'autre saladier contenant la préparation oeuf/lait  puis mélanger également jusqu'à ce que la semoule gonfle et cuise, remettre un peu au micro onde si besoin.

Faire frire 2càs d'huile dans une poêle, former les galettes à l'aide d'un emporte pièce et faites les saisir 1 à 2 min sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Former 2 variétés d'hamburgers en plaçant soit 1 galette de pomme de terre entre de galette de polenta, ou l'inverser sans oublier de mettre 1 petite càc de mayonnaise entre.

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Ingrédients pour les desserts: pour 2 flans à l'abricot

Pour la crème patissière à la vanille

Préparation:

Pour les flans: dans une casserole, verser le contenu du sachet ainsi que le sucre, ajouter le lait, le colorant. Portez à ébullition, puis faites bouillir à petit feu sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min. Verser dans 2 ramequins, conserver au frais 4 heures avant de déguster.

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Pour la crème: faire de même mélanger dans une casserole le sachet, le sucre et le lait, faites bouillir sans cesser de mélanger pendant 1 à 2 min. Laisser refroidir. Pendant ce temps laver les fraises et les découper en morceaux, verser dans une coupelle et napper de crème patissière. Si vous souhaitez obtenir une crème dessert mélanger la préparation en aoutant 750 ml de lait, et pour une crème anglaise il vous faudra 1l de lait. Pratique non!

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Posté par sandraheraud à 11:00 - Légumes - Commentaires [9]
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04 août 2014

Cake à la moutarde et aux knackis

Je crois que ce cake, bon nombre d'entre vous le connaisse.

C'est le fameux cake extrait du livre " le cake Show de Sophie", la recette des cakes que je suivais par coeur lors de mes premiers pas en cuisine, je l'ai un peu modifié maintenant en y incorporant un peu plus de farine et donc d'huile, ce qui donne un plus de texture au cake.

Comme c'est l'été j'ai décidé de les préparé aux saveurs méridionales, avec les nouveaux produits de mon partenaire Soléou, sa moutarde au miel et son huile d'olive bio..hum les cakes à l'huile d'olive ça change et c'est tout aussi savoureux! Miam!

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Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 13cl de lait
  • 12cl d'huile d'olive bio fruttato Soléou
  • 100g de gruyère râpé
  • 10 saucisses knackis
  • 2càs de moutarde au miel et aux fruits confits Soléou

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier battre les œufs puis ajouter la farine, la levure, et la moutarde mélanger. Ajouter l'huile et continuer à remuer

Faire chauffer le lait 30 secondes au micro onde puis l'incorporer petit à petit, verser le gruyère râpé, mélanger bien le tout de façon à avoir une préparation homogène.

Dans un moule à cake, verser un peu de préparation, déposer 3 saucisses dessus, recouvrir de préparation, puis à nouveau 3 ou 4 saucisses...jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de préparation afin que les saucisses ne sèchent pas lors de la cuisson.

Enfourner pour 40 min de cuisson.

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02 août 2014

Renouvellement de partenariat avec Henaff

Henaff, tout le monde connait déjà, le leader français des pates et des rillettes, fabriqués à partir des parties les plus nobles du porc, possédant des qualités nutritionnelles plus riches en proteines et moins riches en sel. Bref le pâté idéal pour nos encas.

Ici je vous fais découvrir de nouvelles recettes conçues par la gamme, en effet Henaff, partenaire des festivals de l'été a conçu des pâtés aux illustrations marines typiques et vraiment sympa (sur la photo à droite)! Et en série limitées en plus, les collectionneurs allez y, foncez!

L'entreprise a su également se démarquer en proposant également une sélection fine de pâtés commercialisés sous la gamme Hénaff Sélection que vous pourrez retrouver dans les épiceries fines et les cavistes. 13 recettes ont été élaborées à partir de produits raffinés et délicats comme la terrine de canard au miel , la terrine de lapin aux pruneaux... mais aussi innovantes avec des verrines de la mer comme la rillette de saumon à l'aneth.

Bref une belle sélection pour vous régaler tout l'été pour plus d'informations n'hésitez pas à aller faire un tour sur leur site.

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Posté par sandraheraud à 14:34 - Actualités - Commentaires [6]
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28 juil. 2014

Pudding salé aux herbes et saumon fumé

Delpierre m'a proposé il y a quelques semaines de tester sa nouvelle box de la mer, cela tombait bien car j'avais déjà testé leur première box que j'avais trouvé super et en plus je suis une fan de saumon.

J'ai pu être largement comblée avec cette box qui propose du saumon de qualité, fumé, en tranches ou bien en pavés. Cette entreprise a su sélectionner des saumons frais jamais congelés, préparés à la main, puis salés et lentement fumés au bois dans des ateliers français. Leur gout fumé est savoureux et légèrement boisé.

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Pour l'accompagner j'ai décidé de préparer un pudding salé, ayant acheté pas mas de baguettes pour une soirée mec barbecue de mon homme, ( et oui chez mon homme les soirée barbecue c'est pain et saucisses devant un match de foot, ne me demandez pas pourquoi je l'ai toujours connu comme ça!)

Il m'en restait donc et j'avais repéré qu'à part le pain perdu on pouvait également confectionner une recette de pudding salé avec du pain dur. C'est une recette bien sympa, il faut juste bien relever votre terrine car cela à tendance à être un peu fade.

Vous pouvez également accompagner la recette d'une sauce au fromage blanc et aux herbes, ou incorporer également des dès de saumon dans le pudding.

J'ai préféré pour ma part le déguster avec des tranches telles quelles afin de préserver la qualité du saumon.

Cette terrine, il m'en restait et je l'ai également servie le lendemain en tranches juste poêlées, c'était encore meilleur!

Ingrédients:

  • 360g de baguette (soit 1 1/2 baguette)
  • 2 gousses d'ail
  • 4 oeufs
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 800ml de lait
  • 1càc de sel
  • 1càc de poivre
  • Tranches se saumon fumé Delpierre

Préparation:

Découper des tranches de pain d'à peu près la même dimensions et déposez les dans un grand saladier.

Dans une casserole verser le lait; hachez les gousses d'ail et les ajouter au lait avec le sel et le poivre ainsi que toutes les herbes ciselées.

Laisser infuser le lait avec les herbes, à feu doux pendant 2 min puis verser le lait chaud sur le pain afin que celui ci ramollisse plus facilement.

Battre les œufs les verser dans le saladier, mélanger puis laisser gonfler le pain pendant environ 2 heures.

Au bout de 2 heures préchauffer le four à 180°. Verser le mélange pain/ lait dans un plat à cake et faire cuire pendant 45 minutes.

Déguster légèrement tiède et déposer des tranches de saumon fumé dessus, vous pouvez accompagner votre pudding d'une sauce au fromage blanc à peine citronnée.

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J'ai également pu testé (photo ci dessous) comme je vous parlais précédemment les pavés de saumon fumé Delpierre que vous pouvez selon vos préférence, les faire cuire au micro onde pendant 50s.

Pour ma part je les ai mangé cru, accompagné d'un plat chaud les tagliatelles aux légumes à la niçoise, recette que je vous ai présenté la semaine dernière.

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A bientot et bonne dégustation!

 

Posté par sandraheraud à 07:30 - Entrées - Commentaires [58]
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