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30 mars 2015

Nouilles au bœuf sautées à l'asiatique

Un bon plat tout simple qui a plu à toute la famille à préparer pour une soirée asiatique ou tout simplement pour un week-end cocooning.

Ce plat je l'ai réalisé avec les produits de mon nouveau partenaire Ayam, des produits d'excellente qualité comme certains dont le lait de coco utilisé pour la recette reconnu Saveur de l'année 2015.

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une recette facile préparée à l'aide de produits savoureux , miam toute votre famille va se régaler! Comme la mienne d'ailleurs....

Ingrédients: pour 3 personnes environ

  • 400g de steaks
  • 1 paquet de nouilles de riz de 200g Ayam
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireaux
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail haché
  • 1 paquet de 40g de champignons noirs Ayam
  • 2càs de sauce huitre Ayam
  • 4càs de sauce soja Ayam
  • 2càs d'huile de sésame Ayam
  • 2càs de lait de coco Ayam

Préparation:

Faire réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 10 min, puis les égoutter et les réserver.

Eplucher les oignons et la carotte, laver les légumes. Emincer le blanc de poireau, les oignons, découper les carottes en rondelles.

Faire chauffer de l'eau dans une casserole, faire cuire les carottes et les champignons noirs pendant 5 min , égoutter les ensuite.

Faire bouillir de l'eau dans  une autre casserole plus grande afin de faire cuire les nouilles suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

Pendant ce temps découper la viande en lamelles, hacher l'ail.

Dans un wok, faire saisir la viande pendant 2 à 3 min en mélangeant bien afin de saisir tous les cotés.

Puis faire revenir les oignons et le poireau émincés avec l'huile de sésame pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajouter l'ail, les champignons noirs et les carottes, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 min, les nouilles au préalable égouttées et la viande.

Rajouter la sauce soja et la sauce huitre, mélanger à nouveau, arrêter la cuisson et terminer par le lait de coco.

Déguster encore chaud dans un grand bol chinois pour moi, j'adore!

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23 mars 2015

Mijoté de bœuf aux légumes d'hiver et aux Cotes du Rhône

Un bon p'tit plat qu'on aime tant mangé quand les températures sont encore basses.

Des morceaux de viande à bourguignon mijotées avec des légumes et du vin rouge et servies avec un excellent vin Guigal de la vallée du Rhône Saint Joseph, hum...quel bonheur de quoi combler une famille avec un bon plat!

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Ingrédients:

  • 1kg de viande de bœuf à bourguignon
  • 1/2 paquet de lardons
  • 6 carottes
  • 4 grosses pomme de terre
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 200g de champignons frais
  • 50cl de vin rouge Cotes du Rhone Guigal
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1càc de concentré de tomate
  • 1càs de farine
  • 2càs d'huile

Pour la dégustation

Preparation:

Eplucher les légumes, émincer les oignons, couper les carottes en rondelles, les champignons en lamelles et les pommes de terre en petits cubes.

Dans la mijoteuse faites dorer les morceaux de viande avec un peu d'huile, rajouter la farine mélanger afin que l'ensemble des morceaux soient bien dorés, réserver.

Faire de même dans la mijoteuse pour les légumes avec le restant d'huile pendant 2 min, rajouter les lardons, la viande, les gousses d'ail hachées, le bouquet garni, , le concentré de tomates, mouiller avec le bouillon de volaille et le vin rouge.

Laisser cuire pendant bien 60 min à petits bouillons, la viande doit etre bien tendre, et doit pouvoir se détacher, sinon poursuivre la cuisson, le bouillon doit réduire de moitié.

Server avec un bon vin rouge Saint Joseph Guigal

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Posté par sandraheraud à 08:06 - Viandes, volailles - Commentaires [53]
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16 mars 2015

Filet de cabillaud pané au parmesan et graines de lin

Une recette qui a fait mon bonheur, car j'adore prépare les filets de poisson avec de la panure.

Le poisson c'est bon et pas calorique mais avec de la panure on rajoute facilement des corps gras pour la cuisson et comme j'ai tendance à mal doser lors de la cuisson je me retrouve une fois sur deux avec un poisson frit et non pané!

J'ai trouvé la solution grâce à Stoléo une poudre de cuisson 100% végétale (fabriqué à base de beurre de cacao) sans cholestérol.
Stoléo se saupoudre directement sur les aliments et permet d'utiliser 10 fois moins de matière grasse, garanti également sans éclaboussures car Stoléo étant sec.

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Une révolution dans ma cuisine et qui m'a permis de réussir ce délicieux poisson, j'ai obtenu une panure croustillante et gouteuse comme une cuisson avec du beurre mais avec moins de matière grasse en plus!

Ingrédients:

  • 4 filets de cabillaud de 100à 150g
  • 1 œuf
  • 100g de chapelure
  • 50g de parmesan
  • 50g de graines de lin
  • Stoléo pour la cuisson

Préparation:

Mélanger la chapelure, le parmesan et les graines de lin dans une assiette.

Dans une autre assiette battre l'œuf.

Faire préchauffer la poêle thermostat 6.

Plonger un filet de poisson dans l'œuf puis dans la chapelure, répéter l'opération si vous souhaiter une panure bien généreuse.

Saupoudrer ensuite les filets de poisson de Stoléo de chaque coté.

Cuire les filets de poisson dans la poêle bien chaude 3 à 5 min de chaque coté jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.

Déguster chaud avec du riz basmati.

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Posté par sandraheraud à 08:10 - Poissons - Commentaires [65]
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08 mars 2015

Pates aux fruits de mer sauce à la tomate et au fenouil

Des pates j'en ai toujours envie, mais des bonnes pates comme les pates Grand Mère,véritable pate d'alsace fabriquée de façon traditionnelle aux 7 œufs frais c'est différent, succès garanti à table, je peux vous l'assurer!

Alors préparer pour le week-end ou amener au boulot la semaine, cuisiner à toute les sauces pesto, carbonara... tomates et fenouil version provençal pour moi, ces pates traditionnelles, riche en gout seront combler à la fois les fins palets, mais aussi les appétits les plus voraces.

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Ingrédients: pour 4 personnes

  • 500g de pates La Traditionnelles Grand Mere
  • 800g de mélange de fruits de mer
  • 6 tomates fraiches
  • 2 gousses d'ail
  • 10cl de vin
  • 10cl de fumet de poisson
  • 1càs de grains de fenouil
  • 1càc de paprika
  • 1càs de concentré de tomates
  • 1 échalote
  • 1càs d'huile d'olive

Préparation:

Dans une casserole d'eau bouillante plonger les tomates pendant 5 min. égoutter et réserver.

Eplucher et émincer l'échalote, hacher les gousses d'ail.

Dans une poêle faire revenir l'échalote avec l'huile d'olive, ajouter les fruits de mer, mélanger puis le vin blanc, le fumet de poisson et le fenouil, augmenter le feu de cuisson et laisser réduire la sauce pendant 5 min sans oublier de mélanger, réserver.

Faire cuire les pates suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Prépare ensuite la sauce tomate, enlever la peau des tomates, les mixer avec le concentré de tomates, les gousses d'ail et ajouter le paprika. Laisser mijoter doucement la sauce dans une casserole pendant 2 min à feu doux puis mélanger avec les fruits de mer.

 Egoutter les pates.

Dans une assiette dresser une belle quantité de pates, accompagner les de 3 à 4 belles cuillers de fruits de mer et régalez vous!

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23 févr. 2015

Biscuit moelleux à la noix de coco

Des biscuits tendres et craquants qui ont charmé nos papilles, avec un gout irrésistible de noix de coco grâce à la confiture de noix de coco de mon partenaire Lucien Georgelin.

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J'apporterai une modification la prochaine fois je multiplierai les doses par deux!!

Ingrédients: pour une vingtaine de biscuits

  • 150g de confiture à la noix de coco Lucien Georgelin.
  • 2 blancs d'oeuf
  • 50g de farine
  • 70g de sucre

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les blancs, ajouter la confiture de noix de coco, le sucre , la farine.

Travailler l'ensemble des ingrédients afin d'obtenir une préparation homogène.

Laisser reposer la pate 1/2 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé  et former des petites boules avec la paume de la main, les espacer entre eux et enfourner pour 20 min.

Attendre un peu qu'ils refroidissent et déguster avec une tasse de thé.

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Quant à moi je vous retrouve le 9 mars pour une nouvlle recette, je prends une petite pause pendant les vacances scolaires pour profiter de ma puce, à bientot

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Posté par sandraheraud à 07:46 - Biscuits, friandises - Commentaires [60]
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21 févr. 2015

Mijoté de porc et saucisses aux haricots blancs et carottes

Un bon plat chaud réconfortant, facile à préparer avec des légumes doucement mijotés dans un bouillon avec de la viande, je parie qu'avec ces températures fraiches c'est ce qu'il vous faillait.

Ça tombe bien voici la recette, et pour encore plus de simplicité n'hésitez pas à préparer ce plat avec les Haricots Blancs cuisinés à l'Auvergnate de Raynal et Roquelaure de délicieux haricots déjà tout prets cuits avec des petits légumes dans la graisse de canard...hum, idéal pour se réchauffer en hiver!

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Ingrédients:

Préparation:

Eplucher les légumes, émincer les oignons et découper les carottes en rondelles. Découper les saucisses en lamelles

Dans la mijoteuse, faire dorer les morceaux de porc sur chaque face avec 1 càs de graisse de canard et les saucisses pendant quelques min, réserver les ensuite.

Faire ensuite dorer les oignons et les carottes avec le restant de la graisse de canard pendant 2 min, ajouter le bouillon de volaille et les gousses d'ail hachées et faire cuire à feu doux pendant 10 min.

Lorsque les carottes commencent à devenir tendre ajouter la viande et poursuivre la cuisson pendant 5 min , ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Lors des dernières minutes de cuisson incorporer les haricots blancs, mélanger et servez chaud

Bon appétit!

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Posté par sandraheraud à 11:39 - Viandes, volailles - Commentaires [22]
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17 févr. 2015

Tarte aux moules curry et vin blanc

Une tarte toute simple et qui a fait son effet, je l'ai préparé un soir après le boulot, alors j'ai un peu simplifié la recette et j'ai utilisé une pate feuilletée du commerce

La sauce était quand même délicieuse car préparé avec le jus des moules réduit avec un excellent vin blanc et juste un peu de curry pour corser le tout; cette tarte dégusté avec une salade a été appréciée par toute la maisonnée, à refaire sans hésiter!

Ingrédients:

  • 1 pate feuilletée
  • 1kg de moules fraiches
  • 3 oignons
  • 10cl de vin blanc Chignin Bergeron de la Maison Perrier
  • 2 œufs
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1càs de curry
  • 1càc de paprika
  • 2càs d'huile de tournesol

Préparation:

Eplucher et émincer les oignons, faites les revenir à la poêle avec un peu d'huile pendant 5 min

Gratter et laver les moules. Faites les ouvrir dans un autocuiseur à feu vif tout en les remuant pendant 5 à 10 min. égoutter les moules et les déposer dans un saladier, laisser les refroidir avant de les décortiquer.

Préchauffer le four à 180°.

Récupérer le jus de cuisson, le filtrer et faites les réduire avec le vin blanc pendant quelques minutes, plongez y les lamelles d'oignon, le curry et le paprika, mélanger, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min pas plus.

Déposer la pate à tarte dans un plat et faites les pré cuire 10 min

Dans un bol, fouetter les œufs avec le yaourt, verser ensuite la jus de cuisson au curry avec les oignons, mélanger le tout.

Sortir la pate du four déposer les moules puis recouvrir de préparation au curry.

Enfourner pour 30 minutes

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14 févr. 2015

Escalopes de veau sauce au foie gras et aux morilles pour la saint valentin

Une recette très simple que j'ai préparé pour mon carnivore ce soir qui adore à la fois la viande mais aussi les champignons et le foie gras.

Ça tombe bien, de bons ingrédients sont réunis dans cette recette très simple, avec un grand coup de cœur pour le foie gras Maison Lartigue édition Saint Valentin qui a servi à l'élaboration de cette recette. Une foie gras mi cuit préparé de façon artisanal par la Maison Lartigue qui a su sélectionné les meilleurs fois de canards des Landes.

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Une sauce sublimée avec cet excellent foie gras mais aussi des morilles et de la crème... de quoi vous faire craquer vous aussi avant ce soir!

Allez tous à vos tabliers!

Ingrédients: pour 2 personnes

  • 2 escalopes de veau
  • 100g de mini morilles
  • 20cl de crème liquide entière
  • 150g de foie gras mi-cuit Maison Lartigue édition Saint Valentin
  • 1càc de fond de veau
  • 5cl d'armagnac
  • 1 échalote
  • 1càs d'huile

Préparation:

Faire réhydrater les mini morilles dans 1 verre d'eau pendant 15 min.

Pendant ce temps découper la foie gras en petit dès, éplucher et hacher l'échalote.

Egoutter ensuite les morilles, en ne gardant que 5 cl de leur jus

Faire revenir l'échalote  dans une casserole avec l'huile pendant 2 à 3 min, ajouter l'armagnac, faites bouillir quelques secondes, puis incorporer l'eau des morilles et faire réduire le liquide de moitié à feu doux pendant 5 min.

Ajouter ensuite la crème liquide, les morilles,  les dès de foie gras et le fond de veau, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min, le foie gras doit fondre doucement dans la sauce, il ne faut surtout pas la faire bouillir. Lorsque le foie gras a bien fondu la sauce est prête, rectifier si besoin avec du sel et du poivre.

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08 févr. 2015

Sauté de bœuf façon chili

J'avais cette recette dans un de mes vieux cahier de cuisine, j'adore le chili , un plat juste épicé avec des haricots rouges, cela faisait donc un moment que j'avais envie d'essayer cette recette.

Et comme j'ai reçu un beau morceau de viande de mon nouveau partenaraire Imagine c'était l'occasion. Un bon plat de viande, légèrement épicé avec des haricots, poivrons, le tout servi avec du riz, cela fera un plat complet et équilibré qui plaira à toute votre famille.

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Ingrédients:

  • 1kg de pièces de boeuf Imagine
  • 1 grosse boite de haricot rouge de 400g
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 grosse boite de tomates concassées
  • 2càs de concentré de tomate
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 20cl de bouillon de boeuf
  • 1/2càc de poudre à chili
  • 1/2càc de cumin
  • 1/2càc de paprika
  • 3 càs d'huile

Préparation:

Eplucher et émincer les oignons, laver et découper les poivrons en lamelles.

Découper la viande en petits morceaux et faites les dorer dans une sauteuse avec un peu de matière grasse si besoin sur chaque face pendant 2 à 3 min. réserver les

Dans la même sauteuse ajouter un peu d'huile et faite revenir les oignons et poivrons pendant 5 min à feu doux, mélanger puis ajouter les épices et l'ail haché, faite revenir 2 min puis remettre la viande avec le concentré de tomate, les tomates concassées et les haricots rouges.

Mélanger puis verser les 30 cl de bouillon de volaille, attendre que la préparation frémisse puis faire cuire à feu doux pendant 25 à 30 min.

A la fin de la cuisson la viande doit être tendre et doit pouvoir se détacher, servir le plat bien chaud accompagné de riz et de chips de mais!

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Posté par sandraheraud à 18:57 - Viandes, volailles - Commentaires [47]
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07 févr. 2015

Recettes de crêpes salées et sucrées

A défaut d'avoir publié une recette de crêpes pour la chandeleur voici un récapitulatif de certaines de mes recettes de crêpes salées et sucrée

On débute par la salé:

Crêpes au jambon à la béchamel et fromage râpé

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Crêpes à la farine de châtaigne, garniture saumon poireaux

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Crêpes façon pizza

 

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Crêpes aux oeufs brouillés et aux lards fumés

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Et maintenant place au sucré:

Pâte à crêpes sucrées

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Crêpes à la bière pour le week-end

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Mais aussi des pancakes:

Pancakes gourmands pour le p'tit déj de la chandeleur

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Pancakes de potiron aux chataignes

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Régalez vous bien et à lundi!

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