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09 févr. 2016

Poêlée de gésiers aux légumes d'hiver

Une recette appétissante que nous avons mangé en plat unique.

J'ai l'habitude de préparer les gésiers en salade mais là j'avais un peu envie de changer.

J'ai eu la chance de découvrir les produits de la boucherie Escot et Fils et de gouter à leur délicieux gésiers confits à la graisse de canards, au gout délicat et fumé...hum! et pour bien les accompagner j'ai préparé cette poêlée de légumes variés.

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Un plat que vous pourrez réaliser pendant les fêtes, mais aussi à l'approche de la Saint Valentin, cela peut vous donner des idées pour régaler votre amoureux.

Quant à moi je vous dis à la semaine suivante, je vais profiter de ma puce pendant les vacances, mais aussi de mon amoureux, Saint Valentin oblige! A très bientôt!!

Ingrédients:

Préparation:

Plonger les choux de Bruxelles dans une casserole d'eau bouillante et faites les cuire pendant 10 min. Réserver les.

Laver et découper l'aubergine en petits morceaux, les faire revenir avec l'huile d'olive dans un faitout pendant 10 min à feu doux, sans oublier de mélanger.

Pendant ce temps égoutter les marrons et les champignons. Sortir les gésiers de la boite et conserver la graisse de canard

Eplucher l'ail, mixer ensemble l'ail et le persil, rajouter la graisse de canard des gésiers et le beurre afin d'obtenir une pommade.

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Posté par sandraheraud à 08:59 - Légumes - Commentaires [8]
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03 févr. 2016

Porc aux noix de cajou et aux poivrons

C'est le nouvel an chinois et on profite avec cette recette de sauté de porc à la sauce soja  et aux noix de cajou grillée, on se régale!

Accompagné avec du riz blanc  et un petit vin rouge  du domaine Château Lascaux , Les Nobles Pierres à dominante de Syrah et de Grenache passé en barrique de chêne français entre 12 à 14 mois certifié agriculture biologique , c'est tout simplement parfait!

Ingrédients:

  • 1kg de sauté de porc
  • 2 poivrons rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 100g de noix de cajou
  • 1càs de sauce huitre
  • 2càs de sauce soja
  • 1 verre et demi de bouillon de volaille
  • 1càs de maizena
  • 2càs d'huile de sésame

Pour l'accompagnement

Préparation:

Eplucher et émincer les échalotes, éplucher et hacher les gousses d'ail.

Laver les poivrons, leur ôter le pédoncule et découper les en lamelles.

Dans un faitout, faire saisir les noix de cajou 2à 3 min pas plus sans les griller, elles révéleront ainsi leur arome. Réservez.

Dans le même faitout faire saisir la viande sur chaque face pendant 5 min, mélanger et réserver dans une assiette les morceaux de viande.

Rajouter une cuiller d'huile puis faire revenir les poivrons, les échalotes et l'ail ensemble, rajouter 2càs d'eau puis laisser les cuire pendant 5 min sans oublier de mélanger, rajouter la viande le bouillon de volaille , couvrir et laisser mijoter pendant 10 min.

Incorporer ensuite la maïzena délayée au préalable dan un peu d'eau, afin d'épaissir la sauce, lors der dernières minutes de cuisson remettre les noix de cajou, puis verser la sauce soja et la sauce huitre, mélanger et laisser imprégner la sauce des saveurs asiatiques puis arrêter la cuisson.

Déguster le tout avec du riz blanc, des baguettes pourquoi pas mais surtout un bon verre de vin rouge Les Nobles Pierres .

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25 janv. 2016

Galette à la frangipane

L'époque des rois est déjà là juste après les fêtes mais heureusement pour nous on a tous le mois pour en déguster une, afin plusieurs je veux dire!.

Brioche ou galette le match est difficile, les deux sont bonnes et bien différentes, moi j'avoue que je préfère la galette car j'ai un faible pour les amandes, et en plus chaque année j'en rajoute un peu plus.

Bien sur il y a les brioches et les galettes de nos boulangers mais devant cette recette rapide, tendre et croustillante, j'avoue que j'ai un peu de mal à résister!

Ingrédients:

  • 2 pâtes feuilletées du commerce

Pour la garniture

  • 125g de sucre
  • 25g de beurre
  • 2 œufs et 1 jaune d'oeuf
  • 165g de poudre d'amande
  • 1 petite cuiller à café d'arome amande

Préparation:

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre, ajouter ensuite la poudre d'amande, l'arome et le beurre fondu, mélanger le tout de façon à avoir une préparation homogène.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque du four avec son papier sulfurisé, verser la préparation à base d'amande dessus, puis étaler la deuxième pâte feuilletée dessus.

Souder les bords avec les doigts et piquer là avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle.

Former des petits dessins avec un couteau et dorer la pâte au jaune d'oeuf avec un pinceau.

Enfourner pour 30 minutes.

 

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20 janv. 2016

Seiches au pesto de coriandre/persil

J'adore les seiches, calamars et supions...j'ai été élevée en méditerranée ou on cuisine souvent ces produits et j'ai le souvenir d'un mijoté de poulpe aux olives noires et aux tomates que cuisinait ma maman avec la pêche de mon papa et ça ne s'oublie pas!!!

Du coup les habitudes restent et j'ai plus souvent l'occasion d'acheter du calamar car moins onéreux mais là il y avait une promo sur les seiches et je n'ai pas hésité.

Pour cette recette j'ai innové avec une nouvelle préparation de pesto en ajoutant de la coriandre, un petit gout en plus que je marierai bien la prochaine fois avec un peu de lait de coco.

Et pour accompagner ce très bon plat, on reste dans le sud mais direction l'ouest avec les Pyrénées et la région de colliuoure avec une dégustation d'un vin rosé Banyuls de l'Etoile aux notes légèrement fruitées, un bon gout frais à consommer juste après la dernière bouchée pour terminer par une note gourmande!

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Ingrédients:

Pour le pesto

  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 de bouquet de coriandre
  • 4 gousses d'ail
  • 10cl d'huile d'olive

Pour la dégustation

Préparation:

Préparer le pesto, couper les bouquets de persil et de coriandre, garder les feuilles et jeter les tiges.

Eplucher et dégermer l'ail. Mixer ensemble les herbes aromatiques et les gousses d'ail en rajoutant progressivement l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une pommade.

Couper les seiches en morceaux, faites les saisir sur feu vif pendant 5 à 10 min,  les déglacer avec une cuiller de vianigre, mélanger les seiches vont rendre de l'eau et devenir ferme et prendre une coloration blanche.

Elles sont alors cuites, incorporer et mélanger avec le pesto lors de la dernière minute de cuisson.

Servir ce plat comme en méditerranée avec des pasta!!

Bon appétit

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Posté par sandraheraud à 06:29 - Poissons - Commentaires [31]
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11 janv. 2016

Saumon très croustillant de ma copine Anne

Un peu avant les fêtes nous sommes allés manger chez ma copine Anne , ses deux petits bouts et Jules. Elle nous avait préparé un repas simple, mais délicieux et riche en saveurs, et en dessert mon péché mignon une sublime tarte au citron!

J'ai été complètement séduite et bluffée.  Je lui ai aussitôt donc chipé pour l'occasion son appareil photo et proposé un p'tit clin sur mon blog en la mettant à l'honneur.

Et oui tant de bons plats et de bons souvenirs , des personnes qui nous sommes proches, les saveurs d'enfance de notre maman ou encore la chaleur et la convivialité d'un bon repas entre amis, comme celui du nouvel an (je pense avant tout à la terrine de poisson mais aussi au pâté de tonton!!!)

Bref cet article est dédié à tous les cuisiniers amateurs qui nous entourent et qui réussissent à nous émerveiller tous les jours avec leur cuisine du cœur, mais qui ne sont pas tous des bloggeurs et sont souvent dans l'ombre j'espère avec cet article leur rendre hommage et leur dire un grand merci!

Sans oublier bien entendu Jules,(dit le critique gastronomique des Alpes de Hautes Provence), grâce à qui cette recette a pu être publiée

Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon
  • 30g de chapelure
  • 2càs de farine
  • 80g d'amandes concassées
  • 1 œuf
  • 1càc de curry
  • 3 biscuits apéritifs style tuc émiettés
  • 25g de beurre
  • 2càs d'huile de tournesol

Préparation:

Dans une assiette réunir la chapelure, les biscuits émiettés, les amandes concassées et le curry.

Battre l'œuf dans une autre assiette, puis dans la troisième verser la farine.

Déposer chaque pavé de saumon d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et terminer en les recouvrant généreusement sur toutes les faces du mélange chapelure/biscuits et amandes.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faire frire les pavés de saumon d'abord coté peau pendant bien 5 min puis  baisser le feu de cuisson et terminer la cuisson coté chair jusqu'à ce qu'ils soit dorés, les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

Les déguster chaud avec une purée de pomme de terre maison comme ici ou encore une poêlée de légumes.

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Et en dessert si j'étais vous j'opterai pour une délicieuses tarte au citron comme ici!

 

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Posté par sandraheraud à 21:15 - Poissons - Commentaires [24]
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04 janv. 2016

Bâtonnet de surimi râpé et sa sauce à l'ail

Si vous aussi vous êtes en mode recyclage "fêtes" suivez le guide. Une recette simple et rapide qui a mis un peu de pep's dans ma cuisine et m'a permis de recycler un des apéros qui me restait sur les bras après les fetes en une agréable recette.

Et le petit plus la sauce version aioli de chez Natura pour accompagner les bâtonnets, une sauce onctueuse et délicate aux accents provençaux comme je les aime...hum merci à Natura pour leurs délicieuses sauces mais aussi vinaigrettes 100% naturelles et de très bonne qualité.

Allez hop place à la recette!

Ingrédients:

  • 20 bâtonnets de surimi
  • 1 oeuf
  • 50g de chapelure
  • 2càs de graines de lin
  • 50g de farine

Pour la cuisson

  • 3càs d'huile de tournesol
  • 25g de beurre

Pour l'assaisonnement

Préparation:

Mettre la sauce à l'ail au réfrigérateur au préalable pour une meilleure dégustation.

Battre un œuf dans une assiette, dans l'autre déposer la chapelure, les graines de lin et la farine ensemble.

Tremper d'abord les bâtonnets de surimi dans l'assiette avec le mélange chapelure/farine, puis dans l'œuf battu et une dernier fois dans la chapelure.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faire frire les surimis 1 min de chaque coté jusqu'à ce qu'ils soit dorés, les égoutter ensuite sur du papier absorbant, les laisser un peu refroidir puis les déguster avec une touche de sauce à l'ail.

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Posté par sandraheraud à 08:45 - Apéro - Commentaires [34]
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01 janv. 2016

Bonne Année!!

Voici quelques photo de ma ville, d'abord de Fréjus puis de Saint-Raphael pendant le festivités de fin d'année

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Et le soir les illuminations sont encore plus belles!

 

 

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Noémie, et toute sa petite famille vous souhaite à tous une très bonne année 2016!!!

 

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A bientot pour de nouvelles recettes 2016.....

 

 

 

 

Posté par sandraheraud à 11:01 - Actualités - Commentaires [22]
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23 déc. 2015

Entremet cookies à la mousse de chocolat, crémeux au café et ses macarons de meringues

Une entremet pour changer un peu de nos traditionnelles buches, plusieurs textures très gourmandes.

Une couche de cookies au chocolat concassés pour débuter, puis un crémeux fondant au café, puis pour terminer une mousse aérienne au chocolat .

Un bel entremet harmonieux et très facile à réaliser...hum parfait pour clôturer une belle soirée!

Et surtout n'oublier pas de le préparer la veille, car il a besoin de se conserver bien au frais et il se prépare en plusieurs étapes.

Ingrédients:

Pour la couche aux cookies

  • 200g de cookies au chocolat
  • 70 g de beurre

Pour le crémeux au café

  • 3 jaunes d'œufs
  • 350ml de lait
  • 80g de sucre
  • 20cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1càs de maïzena
  • 3càs de café en grains
  • Pour la mousse
  • 200g de chocolat noir
  • 6 œufs

Pour les meringues

  • 2 blancs d'œufs
  • 150g de sucre glace

Préparation:

Commencer par prépare la couche de cookies. Pour cela rien de plus simple, concasser les biscuits, faire fondre le beurre et le mélanger avec les cookies, verser cette pate dans un plat rond, entourer d'un cerclage qui servira ensuite pour le crémeux ,tasser avec la cuiller afin de bien lisser le fond et garder deux heures au frais afin que la préparation durcisse.

Pour le crémeux: mettre les feuilles de gélatine à ramollir à l'eau froide.

 Préparer la crème anglaise au café, faire chauffer le lait et la crème liquide avec le café soluble dans une casserole à feu doux mélanger délicatement, éviter de trop remuer le café va fondre doucement et se mélanger au reste de la préparation.

Pendant ce temps battre les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux; verser la préparation au café sans trop remuer.

Remettre la préparation sur le feu, incorporer la maïzena et attendre que la préparation épaississe un peu quelques min, puis rajouter les feuilles de gélatine ramollies et remettre sur feu doux le tout pendant une à deux min.

verser la préparation sur le fond biscuité, s'assurer que le cerclage était bien placé avant afin d'éviter que la préparation s'étale et remettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Une fois que la préparation au café est bien prise, terminer par la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les jaunes des blancs, mélanger les jaunes au chocolat fondu, battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation en plusieurs reprises, la mousse doit être souple et homogène.

Verser la sur la crème au café et la faire prendre au réfrigérateur pendant encore 4 heures.

Pour terminer préparer les meringues, sortir au préalable, les blancs de frigo.

Battre les blancs dans un saladier en incorporant petite à petit le sucre glace les meringues sont prêtes lorsqu'il se forme "un bec d'oiseau" avec le fouet. Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, verser des petits tas en s'aidant d'une poche à douille à bout lisse, les tasser avec le dessus de la cuiller afin de faire une forme lisse version macarons et non pas pointu et en relief comme des meringues habituels.

Les faire cuire pendant 2hr à 110°.

Avant de servir enlever le cerclage déposer les meringues tout autour de l'entremet, décorer avec des petits boules, des sucre en forme de sapin, faites vous plaisirs et régalez vous!

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Posté par sandraheraud à 08:00 - Entremets - Commentaires [16]
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21 déc. 2015

Carrés aux biscuits à l'heure du thé!

Je vous fais découvrir aujourd'hui un très bon thé de la marque Betjeman et Barton marchands de thé à Paris depuis 1919 proposant une très large de gamme de thé, du thé noir Darjeeling aux thés les plus rares, vous trouverez également d'autres accessoires comme des théières, bougies parfumées et boules à thé.

Bref une très belle boutique qui comblera tous les amateurs de thé et qui m'a permis de découvrir un thé blanc succulent White Monkey un thé de Chine  à la fois très doux et aromatique allant à merveille avec ces petits carrés!

Allez maintenant place à la recette suivie d'une bonne dégustation:

Ingrédients: pour les carrés

  • 100g de boudoirs
  • 100g de petits beurre
  • 40g de sucre glace +1càs pour la
  • 60g de beurre
  • 50g de pépites de chocolat

Pour la dégustation

Préparation:

Mixer l'ensemble des biscuits, rajouter ensuite le beurre fondu et le sucre glace.

Rajouter ensuite les pépites de chocolat, mélanger à nouveau, déposer la pate dans un moule à carré et faire prendre 3 heures au réfrigérateur.

Découper ensuite des petits carrés,  les saupoudrer de sucre glace et déguster avec un bon thé chaud

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14 déc. 2015

Gravlax de saumon

Une autre recette festive qui a fait son effet!

Je vous publie le test que j'ai fait l'année dernière qui s'est bien avéré concluant et que j'ai donc reproduit à Noel.

Je préfère cette recette au tartare de saumon que je trouve beaucoup plus fine, le saumon est différent du saumon fumé que vous trouvez dans le commerce sa chair est plus épaisse, plus tendre et plus parfumée, bref c'est du fait maison et depuis que je l'ai fait j'avoue que je n'arrive plus à m'en passer.

Et pour la dégustation je vous propose un vin d'exception un AOC Graves de Vayres Blanc Château Cantelaudette 2014 de Jean Michel Chatelier un vin idéal pour ces fêtes aux notes aromatiques fruitées et boisée, une belle longueur en bouche à consommer en entrée ou bien avec un dessert, excellent!

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Ingrédients:

  • 1 filet de saumon frais d'environ 800g
  • 4càs de sucre
  • 3càs d'aneth fraiche de préférence
  • 4càs de gros sel
  • 2càs de mélange de baies (poivre et baies rouges)

Pour accompagner le saumon

Préparation:

Dans un récipient concasser les baies, mélanger tous les ingrédients servant à la marinade et ne garder qu'une càs d'aneth pour la fin de la recette.

Recouvrir un plat rectangulaire de film étirable. Verser la moitié des aromates dessus, déposer le saumon coté peau puis recouvrir du restant des aromates, refermer bien le film étirable dessus et laisser mariner pendant 24hr au réfrigérateur en posant un poids dessus afin qu'il rendre un maximum d'eau.

Au bout des 24hr, rincer le saumon sous un l'eau le sécher avec un torchon. Découper des tranches fines que vous déposerez sur une assiette et parsemer de l'autre càs d'aneth avant de servir.

C'est délicieux sur une bonne tranche de pain de campagne légèrement beurré pour moi!

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Posté par sandraheraud à 07:59 - Entrées - Commentaires [32]
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