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21 avr. 2014

Guimauves maison à la fraise et à la noix de coco glaçage chocolat

Ça fait longtemps que cette recette me tentait, je m'étais déjà un peu renseignée sur différents blogs et puis je l'a trouvé un peu technique et pas trop le temps de la faire avec la puce car les recettes un peu longues je les laisse de coté car je peux pas laisser Noemie seule trop longtemps.

Et puis la semaine précédente j'ai reçu les aromes de chez Selecetarome, j'ai tout de suite étais séduite par leur qualité, l'idée des chamallows a alors refait surface surtout qu'à la maison j'avais tout ce qu'il me faillait, gélatine, colorants, blancs d'œuf, miel et sucre et surtout les bons aromes de chez Selectarome, y'avait plus qu'à retrousser les manches, prendre un peu de temps pour se régaler!

Impératif pour cette recette il vous faudra un thermomètre de cuisson

Ingrédients: (pour une quarantaine de guimauve au total)

  • 3 blancs d'oeuf
  • 90g d'eau
  • 30g de miel
  • 6 feuilles de gelatine
  • 250g de sucre
  • 50g de maizena
  • 50g de sucre glace
  • 1càs d'arome noix de coco Selectarome
  • 1càs d'arome fraise Selectarome
  • 1càc de colorant rouge
  • 4càs de sucre rose (sucre avec une pointe de colorant rouge)
  • 100g de chocolat noir

Préparation:

Tout d'abord faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau tiède.

 Recouvrir vos deux moules carré qui serviront à déposer les guimauves une fois terminé, de papier sulfurisé, mélanger la maïzena et le sucre glace et saupoudrer les moules avec un tamis de la moitié de cette préparation, cela évitera que les guimauves collent entre elles.

Dans une casserole faire chauffer doucement l'eau, le miel, et 200g de sucre.

Pendant ce temps monter les blancs en neige et rajouter 50g de sucre en dernier lorsqu'ils commencent à etre bien fermes. Réservez.

Augmenter le feu de cuisson jusqu'à porter à ébullition le mélange sucre/eau et miel de la casserole, contrôler la température avec une thermomètre au bout de quelques minutes (environ 4 à 5 min) celles ci doit atteindre les 125°, incorporer alors la gélatine qui va fondre, mélanger avec le fouet puis stopper la cuisson une fois les feuilles de gélatine fondues.

Verser alors le sirop bouillant sur les blancs en neige, fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse et devienne tiède pendant 5 min, n'attendez pas que celle ci refroidisse complètement sinon elle durcira et vous ne pourrez plus l'étaler.

Diviser votre préparation en deux dans l'eau ajouter le colorant rouge et l'arome fraise et dans l'autre l'arome noix de coco, mélanger

Etaler la préparation fraise sur un des moules et celle à la noix de coco sur l'autre, saupoudrer les guimauves du reste du mélange maïzena/sucre glace.

Laisser refroidir pendant 2 heures à température ambiante, une fois refroidie, découper les guimauves en petits carrés, tout en prenant bien soin d'enlever l'excédent de maïzena.

Pour la décoration des guimauves à la fraise, vous pouvez si vous le souhaitez et si vos guimauves sont roses pales afin de donner un peu plus de peps, recouvrir les guimauves sur toutes les faces de sucre rose,(sucre que vous aurez mélanger au préalable avec une pointe de colorant rouge dans une assiette)

Pendant ce temps faire chauffer 100g de chocolat noir au bain marie, une fois fondu, tremper les guimauves à la noix de coco sur une face, de chocolat puis déposer sur une assiette, laisser refroidir à nouveau pendant une heure. 

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14 avr. 2014

Tarte tatin d'oignons au romarin

De belles tartelettes comme je les aime, une pate brisée et une touche d'oignons caramélisés sur le dessus... hum! Ça me donne déjà envie d'en refaire.

Recette réalisée avec mon nouveau Coffret Gourmand de vie pratique

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Ingrédients: pour 4 tartelettes

Pour la pate brisée

  • 1 oeuf
  • 100g de farine
  • 50g de beurre
  • 1càc de sésame La maison des bistrots du Coffret Gourmand

Pour le tatin d'oignons:

  • 500g d'oignons
  • 1càs de miel
  • 1sachet de sucre vanillé Alsa du Coffret Gourmand
  • 1càc de vinaigre balsamique
  • 2càs d'huile d'olive
  • 1càc de romarin spigol du Coffret Gourmand

Matériel

Préparation:

Commencer par préparer la pâte brisée. Sortir le beurre au préalable afin qu'il ramollisse.

Dans un grand saladier mélanger la farine, l'œuf battu, les graines de sésame et le beurre coupé en petits morceaux, malaxer la préparation, rajouter un peu d'eau si nécessaire jusqu'à la formation d'une boule.

Mettre une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps éplucher et laver les oignons, les découper ensuite en lamelles.

Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et le romarin à feu doux pendant bien 10 min, rajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin afin que les oignons ne brulent pas.

Au bout de 10 min les oignons doivent être légèrement dorer, faites les alors caraméliser pour cela ajouter le miel et le sucre vaillé, mélanger, laisser les un peu fondre puis déglacer avec le vinaigre balsamique, mélanger à nouveau, les oignons ont pris une belle couleur brune, c'est prêt il faut alors stopper la cuisson.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo, étaler-là sur un plan de travail légèrement fariné, s'aider d'un moule à tartelette pour découper 4 ronds de pate.

Garnissez les 4 moules avec 3 à 4 belles càs d'oignons puis recouvrir de pate.

Enfourner pendant 10 min à mi hauteur juste le temps de faire cuire la pate.

Déguster tiède avec une salade verte

 

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Posté par sandraheraud à 07:58 - Entrées - Commentaires [62]
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06 avr. 2014

Beignets de pate à choux ou pets de nonne

Et oui je sais je suis un peu en retard pour mardi gras mais je pense qu'il ne faut qu'une occasion pour manger des beignets!

A vrai dire je connaissais le nom de ces beignets mais je n'en avais jamais cuisiné, ça à commencer lorsque j'ai décidé de réaliser des quenelles maison, qui sont façonnées à base de pate à choux cuites dans l'eau (ce que je ne savais pas non plus preuve qu'en cuisine on en apprend tous les jours!).

J'ai donc trouvé sur internet pas mal de recettes à base de pate à choux, (hormis celle de nos petits choux classique, paris brest ou chouquettes...) dont celle ci les pets de nonne qui sont en fait des petits choux cuits dans un bain de friture.

Je n'ai pas été déçue plus légers qu'un beignets à la fois croquants et gouteux c'est une recette que je vais refaire à coup sur..., je crois même que je vais m' y atteler après cet article!!!

Ingrédients: pour 20 à 25 petits choux

  • 4 œufs
  • 100g de beurre
  • 200g de farine
  • 25cl d'eau
  • Un bain de friture
  • Sucre glace

Préparation:

Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le beurre au préalable coupé en morceaux.

Lorsque le mélange commence à bouillir incorporer hors du feu la farine, remuer avec une spatule jusqu'à ce que la pate se décolle des parois et se dessèche progressivement.

Incorporer alors les œufs uns à uns sans cesser de mélanger.

Faire chauffer ensuite un bain de friture, lorsque celui ci est bien chaud, former des petits ronds de pate.

Lorsqu'ils sont bien dorés et qu'ils remontent à la surface, égoutter les et saupoudrer de sucre

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Au passage j'en profite pour vous signaler que le site Mieux sucrer.com organise un concours "photo de petit déjeuner" les modalités sont ici

A bientot

 

Posté par sandraheraud à 21:02 - Crèpes, gaufres, beignets - Commentaires [64]
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31 mars 2014

Tarte aux épinards et au jambon crème au kiri

Depuis que pichounette mange de tout j'ai des kiri pleins le frigo et quand je parle de kiri, c'est au sens large du terme cela comprend aussi les vache qui rit, les pic et croc, les kidiboo...

J'avais juste oublié que ça avait quand même des dates de péremption surtout les kiri qui ont une date de péremption plus courte que les autres, et puis étant en panne de crème liquide je dois avouer que ça m'a bien dépanné; après tout le kiri qu'est que c'est?... si ce n'est qu'un fromage à base de crème, un peu délayé avec du lait c'est parfait, vous obtiendrez une vraie crème liquide.

Et puis ils ont bien fait un livre avec toutes les recettes à base de kiri! Preuve qu'avec un peu d'idée on peut cuisiner de bons petits plats!

Ingrédients:

Pour la pâte brisée

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 2cl d'eau

Pour la garniture

  • 4 tanches de jambon cuit
  • 500g d'épinards frais
  • 2 gousses d'ail haché
  • 2càs d'huile d'olive

Pour l'appareil

  • 6 kiri
  • 10cl de lait
  • 2 œufs

Préparation:

Commencer par préparer la pâte brisée. Sortir le beurre au préalable afin qu'il ramollisse.

Dans un grand saladier mélanger la farine, l'œuf battu et le beurre coupé en petits morceaux, malaxer la préparation, rajouter l'eau jusqu'à la formation d'une boule.

Mettre une heure au frigo.

Pendant ce temps laver les épinards, hachez les grossièrement et faites les revenir dans une pole avec un peu d'huile d'olive et l'ail haché pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits (ils vont diminuer de volume!), égoutter les épinards une fois cuits.

Découper le jambon en morceaux.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo, étaler-là sur un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner-là pendant 10 min th 6.

Préparer alors l'appareil, battre dans un bol les deux œufs, dans un saladier écraser les kiri avec la fourchette et délayer avec du lait afin d'obtenir une préparation liquide et homogène, rajouter les deux œufs et mélanger.

Une fois la pate cuite verser les épinards au préalable bien égouttés, puis déposer le jambon et recouvrir d'appareil à quiche, enfourner à nouveau pendant 10 min à 180°.

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24 mars 2014

Fondant au chocolat noir

J'ai reçu la semaine précédente dans ma boite aux lettres pleins de douceurs... des tablettes de chocolat de mon nouveau partenaire Kaoka, une entreprise engagée depuis plus de 20 ans dans une gamme de chocolat bio et équitable de qualité.

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J'ai eu la chance de découvrir plusieurs variétés de chocolat, noir aux crêpes dentelles, noir aux fèves de cacao caramélisés.. et j'en ai donc choisit quelques unes pour faire mon gateau au chocolat favori: le fondant!

Ingrédients:

  • 100g de chocolat noir dessert 55% de cacao Kaoka
  • 50g de chocolat noir aux éclats de fèves caramélisés Kaoka
  • 50g de chocolat noir aux éclats de noisettes caramélisés Kaoka
  • 4 œufs
  • 100g de beurre demi sel
  • 90g de sucre
  • 2càs de farine

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec le sucre dans un saladier pendant 5 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Casser tous les chocolats en morceaux dans un bol, ajouter le beurre et faire fondre au micro onde à 750w pendant 45s

 Mélanger bien la préparation afin qu'elle devienne homogène et incorporer ensuite le mélange œufs/sucre au chocolat, mélanger à nouveau de façon à avoir une préparation chocolatée lisse.

Verser dans un plat allant au four et faire cuire 20 min.

Si vous préférez le version plus coulante opter pour 15 min de cuisson.

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Posté par sandraheraud à 08:02 - Gateaux, cakes, muffins, tartes - Commentaires [67]
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18 mars 2014

Nems

Bon c'est mon premier essai, je vous demande juste un peu d'indulgence.

Ça faisait longtemps que l'idée de cuisiner des nems maison me trottait l'esprit, j'avais même acheté des feuilles de riz pendant le  nouvel an chinois. Et puis il ne manquait plus qu'une occasion, qui s'est concrétisée à la réception de ma box Kitchen trotter, escale en Corée du sud.

Au programme des produits exotiques comme l'huile de sésame, l'ail noir (jamais gouté au préalable), la pate de piment...nous faisant voyager, idéal pour cuisiner alors des nems!

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Je dois également l'avouer c'était une première, j'ai ajouté un peu des ingrédients à ma façon comme un blanc de poireau, je n'avais non plus pas de germes de soja donc je n'en ai pas mis et j'ai remplacé les champignons noirs par d'autres champipi, bref un joli mix mais bien appétissant tout de même.

J'ai été assez satisfaite du résultat, je les ai fait frire à la poêle mais la prochaine fois pour encore plus de croquant, je n'hésiterai pas à les plonger dans un bain de friture comme je l'indique dans cette recette, c'est plus gras mais meilleur.

Ingrédients: pour 12 nems

  • 12 feuilles de riz
  • 2 échines de porc
  • 100g de nouilles de patate douce Daesang
  • 1 blanc de poireaux
  • 2 petites carottes
  • 100g de champignons émincés
  • 2 gousses d'ail noir haché Terre Exotique kitchen trotter
  • 1càc de pate de piment et de soja Daesang kitchen trotter
  • 1càs d'huile de sésame Ottogi kitchen trotter

Préparation:

Préparer en premier la farce, pour cela faire éplucher les carottes, les râper, laver le poireau et émincer le, égoutter les champignons.

Dans une grosse casserole d'eau bouillante faire cuire les nouilles suivant le temps indiqué sur le paquet

Pendant ce temps faire frire les échines de porc dans une poêle 5 min de chaque coté. Réserver les ensuite dans une assiette.

Dans la même poêle faire cuire ensuite les légumes, ajouter 1càs d'huile de sésame puis les carottes et le poireau, faire revenir pendant 5 min puis ajouter les champignons, l'ail haché et la pate de piment, mélanger.

Egoutter les nouilles, les couper, couper également la viande en petits morceaux en prenant bien soin de désosser l'échine et rajouter ces ingrédients à la poêlée, mélanger à nouveau pendant quelques 2 à 3 min puis arrêter la cuisson.

Confectionner ensuite les nems pour cela plonger la feuille de riz dans un bol d'eau tiède pendant environ 30s afin de la ramollir.

La déposer sur un torchon propre, déposer un peu de farce au milieu de la galette (environ 2càs), puis rabattre les cotés dessus et rouler délicatement en serrant bien la farce jusqu'au bout de la galette.

Faire de même avec les autres galettes et la farce restante jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire chauffer un bain de friture lorsque celui ci est bien chaud plongez y les nems 3 par 3 pendant 1 dizaine de minutes, égoutter et server avec une salade verte ou di riz cantonnais.

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Posté par sandraheraud à 08:29 - Entrées - Commentaires [69]
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16 mars 2014

Ma nouvelle box Envouthé

Je suis une grande amatrice de thé, et je dois l'avouer avec ma nouvelle box spécial thé Envouthé j'ai été conquise.

Au programme chaque mois une nouvelle box de thé vous attend avec possibilité de choisir la durée de son abonnement et bien sur chaque mois la surprise de découvrir une sélection des meilleurs thés.

J'ai reçu la box Dimanche gourmet sur le thème du brunch, cette box propose des thés de qualité s' accordant à la fois avec des mets salés et sucrés, pour se régaler autour d'un bon brunch:

Elle est fournie avec un livret de dégustation prodiguant quelques conseils et astuces pour mieux déguster vos thés selectionnés.

Elle comprend:

- un sachet blanc "oh là là" , thé noir aux notes d'épices et de vin chaud

- un sachet de 20g "stormy joburg", du thé rooibos

- une boite de 70g de thé vert orange et citron vert

-3 sachets de thé noir fumé "chine extra"

-4 sachets de thé noir pages darjeeling et fleurs de bleuets

- et le petit plus la confiture mystère du chef pour étaler sur vos tartines

Alors vous etes séduits? Si vous voulez vous abonner c'est ici

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Posté par sandraheraud à 18:23 - Actualités - Commentaires [9]
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11 mars 2014

Petits moelleux au miel, sirop d'érable et bananes

Quoi tout ça dans un même gâteau vous allez me dire que cela doit être hyper sucré! Et bien non justement d'abord je n'ai pas mélangé le miel avec le sirop d'érable, j'ai fait deux recettes de moelleux un tout simple au miel et un autre au sirop d'érable avec des bananes qui ont caramélisé à la cuisson, juste parfait!

On cuisine le plus souvent avec du sucre, et c'est mon partenaire Mieux sucrer.com qui m'a envoyé ce gentil colis composé de miel de sirop d'agave et de sirop d'érable bref des produits 100% naturels, riches en fructose et qui aident en plus à garder la ligne avec 20% de calorie en moins que le sucre.

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Bref pour vous n'avez plus qu'à vous faire plaisirs en cuisinant ces petites douceurs!

Ingrédients:

Pour les moelleux au miel (environ 10 mini moelleux)

Pour les moelleux au sirop d'érable et à la banane (environ 10 mini moelleux)

Préparation:

Eplucher et couper la banane en fines rondelles.

Préchauffer le four à 180°.

 Commencer par préparer les moelleux au miel pour cela: faire chauffer le beurre avec le miel dans un saladier 30 à 45s au micro onde, lorsque le mélange a fondu incorporer les blancs puis la farine, mélanger et verser dans des moules à muffins.

 pour les moelleux à la bananes faire fondre le beurre dans un autre saladier au micro onde puis le mélanger avec les blancs d'œufs, le sirop d'érable et la farine. Verser dans des moules à muffins et ajouter les rondelles de bananes dessus

Enfourner tous les mini muffins pendant 20 à 25 min.

Déguster encore tiède à l'heure du thé.

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De plus Mieux sucrer.com organise son concours au mois de mars sur le "Mug cake" le principe est simple il suffit de réaliser une recette de Mug Cake originale à base de Miel, Sirop d’Agave ou Sirop d’Erable et  d'envoyer la recette accompagnée d’une jolie photo à l’adresse contact@mieuxsucrer.com avant le 21 mars 2014.

Bonne chance à tous, les plus belles réalisations qui obtiendront le plus de "like" sur la page facebook remporteront un joli mug!

 

 

 

 

 

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09 mars 2014

Nouveau partenariat gourmand les bonbecs, suivi d'une dégustation de thé

Les bonbecs qu'est que c'est?  c'est une box bien gourmande de différents bonbons que vous recevrez chez vous et qui fait plaisirs autant aux petits qu'aux grands!

Vous pouvez sur leur site choisir la durée de votre abonnement, 3, 6 mois... voir plus pour les amateurs de bonbons et chaque mois vous recevrez à la maison une pochette contenant 5 étuis d'environ 100g de délicieux bonbons qui ont su bercé notre enfance...

Pour encore plus de surprise chaque mois il y à un nouveau thème à découvrir.

La box que j'ai reçu s'intitulait "En route pour le zoo" contenant

95g de pingouins vite engloutis avant qu'ils fondent

105g de girafes bien longues pour encore plus de plaisirs

85g de crocodiles miam ça pique!

80g de perroquets avec les couleurs flashy je n'ai pas résister longtemps

Et 90g d'oursons, un grand classique, tout en douceur.

Voilà si vous voulez vous faire plaisirs ou faire plaisirs à d'autres gourmands avec des bonbons généreux riches en gout et de très bonne qualité n'hésitez pas à faire un tour ici

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Et pour savourer ces bonbons je vous propose une pause détente avec mon partenaire Ecocentric qui m'a fait découvrir un échantillon de la gamme de thé et d'infusions Pukka.

Au choix plusieurs variétés de parfums, thé vert , thé à la menthe...mais aussi toute une gamme d'infusion détox et énergisantes. Je vous laisse découvrir leur site et faire votre choix ici

Posté par sandraheraud à 08:18 - Actualités - Commentaires [14]
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04 mars 2014

Pates au pesto de l'ail des ours et à la coppa

Je ne connaissais pas le pesto à l'ail des ours, j'en avais entendu parler par l'intermédiaire d'autres blogs culinaire mais jamais dégusté auparavant.

Alors lorsque mon nouveau partenaire Le point Gourmet m'en a envoyé je me suis aussitot attelé pour préparer cette recette, pas grand chose à vrai dire juste quelques pates, qui est selon moi la meilleure façon pour se régaler avec du pesto, et un bon morceau de coppa afin d'apporter un petit gout fumé.

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Bref c'était tout simple! Et bien je peux vous dire que c'est comme cela qu'on s'est régalé, simple et bon!

Ingrédients:

  • 300g de spaghetti
  • 1 pot de pesto à l'ail des ours de Raifalsa Alélor Le point Gourmet
  • 1 beau morceau de coppa, environ 150g
  •  1 sachet de 50g de parmesan

Préparation:

Couper la coppa en petits dès.

Faire chauffer de l'au dans une casserole d'eau bouillante, lorsque celle ci commence à bouillir jeter y les pates et faites les cuire suivant le temps indiqué sur le paquet

Egoutter les verser le pot de pesto à l'ail des ours puis mélanger, ajouter les dès de coppa, saupoudrer de parmesan, mélanger à nouveau puis server immédiatement

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Pour décorer vos assiettes vous pouvez au moment de servir faire un trait autour des pates avec le vinaigre de tomates d'Emmanuelle Baillard du point Gourmet

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