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12 févr. 2018

Lapin à la moutarde et ses pommes de terre au four

Je ne cuisine pas beaucoup le lapin et pourtant j'adore ça, c'est une viande blanche délicate et fine, et en plus c'est la moins calorique des viandes blanches. J'ai préparé ce plat le week-end dernier mais je dois dire que si vous le proposez avec un bon champagne raffiné, Daniel Moreau Les Crinquettes aux fines bulles légèrement fruitée cela peut faire un met pour la Saint Valentin. Et oui du lapin pourquoi pas! Lorsqu'il est bien préparé et surtout avec amour cela peut faire son p'tit effet pour cette fête en amoureux.

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Ingrédients:

  • 1kg de morceaux de lapin découpé
  • 5càs de moutarde
  • 1càs de graines de moutarde
  • 1kg de pomme de terre
  • 5 oignons
  • 1cube de bouillon de volaille
  • 3càs d'huile d'olive
  • 1càc de paprika
  • 1càc d'ail en poudre
  • 1càs de farine

Pour l'accompagnement:

Préparation:

Préchauffer le four à 180°. Eplucher les légumes, les laver, découper les pomme de terre en morceaux et les oignons en lamelles.

Mélanger les 2 moutardes dans un bol, badigeonner les morceaux de lapin avec la moutarde, les déposer dans une large feuille de papier sulfurisé et fermer en papillote.

Dans un saladier déposer les légumes puis ajouter l'ail, le paprika, le bouillon émietté ,la farine et l'huile d'olive, mélanger bien le tout de façon à ce que les légumes soient bien imprégnés du mélange huile/épices et verser dans un plat allant au four.

Faire cuire dans le lèche frite le lapin en papillote et à coté le plat de légumes pendant 45 min.

Déguster avec un bon verre de Champagne de Vigneron à déguster avec modération

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06 févr. 2018

Crêpe à la fève tonka avec une bonne tasse de thé

Un petit peu en retard pour vous présenter la recette, la fête de la chandeleur étant déjà passée, mais bon y'a pas que cette occasion pour déguster de bonnes crêpes alors voici une recette de crêpes que j'ai l'habitude de préparer. Avec une variante j'ai remplacé mes 2 sachets de sucre vanillé habituel par de la fève tonka pour changer une peu!

Avec pour la dégustation une bonne tasse de thé de mon nouveau partenaire Pages, une Marque de thé française responsable, favorisant le commerce équitable et la production française, quant a moi j'ai craqué pour le parfum Fraise -Rhubarbe, un bon moment de réconfort accompagnée d'une bonne crêpe au sucre miam!

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Ingrédient

  • 1l de lait
  • 500g de farine
  • 6 œufs
  • 1 fève tonka rappée
  • 75g de beurre

pour la dégustation

Thé Pages Fraise-Rhubarbe

Préparation:

Râper finement la fève tonka.

Verser la farine dans un grand saladier, former un puit et casser les œufs un à un.

Mélanger bien avec le fouet.

Faire fondre le beurre et l'incorporer  avec la fève tonka à la préparation.

Ajouter petit à petit le lait tout en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

Laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur avant de faire cuire la pate, puis façonner les crêpes, louche par louche sans oublier de rajouter une noisette de beurre sur la poêle entre chaque crêpe.

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Posté par sandraheraud à 11:21 - Crèpes, gaufres, beignets - Commentaires [4]
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01 janv. 2018

Epaule d'agneau marinée et ses petits légumes d'hiver

 Avant toute chose je vous souhaite à tous et à toutes une très bonne année 2018!!!

Un plat tout simple mais tellement bon, une viande marinée avec des herbes, de l'huile, de l'ail tout ce qu'il faut et des légumes qui cuisent longtemps au four...miam de quoi donner l'eau à la bouche.

Pour aller avec tout ça rien de tel qu'un grand cru classé depuis 1855 appellation Margaux, Chateau Marquis de Terme, un nez fin et harmonieux qui se prolonge en bouche avec parfois quelques notes de fruits rouges, un bel accord avec ce plat.

Ingrédients:

  • 1 épaule d'agneau d'env 1/1.2kg
  • 800g de pommes de terre
  • 600g de potiron
  • 600g de panais
  • 10cl d'huile
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3càs de chapelure
  • 1càs de paprika
  • 1càs de curry
  • 1càs de farine

Pour l'accompagnement

Préparation:

Eplucher et laver les légumes les découper en morceaux.

Eplucher et dégermer les gousses d'ail si besoin, mixer avec le persil, rajouter l'huile, la chapelure, les épices et la farine jusqu'à obtenir une préparation type pesto. Etaler cette préparation sur l'agneau et laisser mariner pendant 1 hr. Conserver le reste de la préparation pour les légumes

Préchauffer le four à 180. Dans un grand plat allant au four déposer l'épaule d'agneau au milieu, verser les légumes dans un saladier les arroser du restant de préparation, mélanger puis les déposer dans le plat autour de l'agneau.

Faire cuire pendant environ 1 hr,  sans oublier d'arroser régulièrement avec le jus. A déguster modérément avec un verre de vin rouge Marquis de Terme 2014

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27 déc. 2017

Gros champignons farcis au beurre d'escargots

C'est une recette que j'ai fait pour Noel mais qui peut très bien se servir pour le repas du nouvel an; avec en accompagnement des vins de la Vallée du Rhône le Domaine de Magalanne, une exploitation familiale riche de plus de 25 hectares produisant de très bon vins médaillés, idéal  pour notre dernier repas de l'année! A consommer avec modération tout de meme.

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Ingrédients:

  • 6 gros champignons à farcir
  • 1 boite de 4 douzaine d'escargots de Bourgogne très gros
  • 4 gousses d'ail
  • 100g de chapelure
  • 200g de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 échalote
  • Sel et poivre pour l'assaisonnement

Pour l'accompagnement

Préparation:

Sortir le beurre au préalable du réfrigérateur afin qu'il ramollisse un peu.

Laver les champignons et ôter leur queue, n'oublier pas de les conserver pour la farce. Eplucher l'échalote et l'ail enlever le germe des gousses, laver le persil.

 Mixer ensemble l'échalote, l'ail, le persil  le beurre et les queues des champignons afin d'obtenir une préparation bien homogène type pommade. Rajouter la chapelure et mixer à nouveau pendant 1 minute. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180°. Egoutter ensuite les escargots de la boite et farcir un gros champignon avec 3 à 4 escargots environ; faire de même avec le reste de la farce.

Recouvrir la tomate de persillade et enfourner pour 25 à 30 min, déguster avec un bon vin Cotes du Rhône rouge

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21 déc. 2017

Mendiants de Noel aux fruits séchés

Il n'est pas encore trop tard pour préparer nos gourmandise de Noel. Cette année j'ai opté pour des mendiants mais pour changer un peu avec des fruits séchées de chez Greenberryaziendaagricola une société italienne spécialisée dans la culture et dans la déshydratation  des fruits des herbes aromatiques et des légumes grâce a un procédé a froid maintient toutes les propriétés des fruits et respecte ainsi leur saveur d'origine.

Les fruits sont vraiment gouteux, sans colorant ni aromes artificiels, une belle découverte!  A utiliser pour les fêtes, pour agrémenter nos buches ou nos entremets.

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Ingrédients: pour environ 12 mendiants

Préparation

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un saladier au bain marie.

Une fois le mélange fondu et homogène, prélever 1càs de préparation  la verser sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé former un petit tas et l'aplatir, ne pas oublier de les espacer et terminer toute la préparation au chocolat.

Déposer immédiatement des fruits séchés en alternant les différentes variées et laisser les sécher 1 hr à l'air libre. Lorsque les mendiants sont prêts, déposer un peu de miel liquide ou de sirop de glucose et badigeonner les avec le pinceau de façon à les faire un peu brillés. Il ne vous reste plus qu'a les offrir!

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Posté par sandraheraud à 14:38 - Biscuits, friandises - Commentaires [3]
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17 déc. 2017

Des macarons pour les fêtes Les macarons de Frane

Aujourd'hui pas de recettes mais un article pour vous présenter un artisan du sud, pas très loin de chez moi à Arles Frane Pannetier qui réalise de sublimes macarons.

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Sans gluten, sans matières grasses ajoutées et réalisés avec 3/4 d'amandes, ils vont vous éveillez les papilles en ces fêtes de fin d'année. En accompagnement avec la buche pour Noel ou encore pour terminer un repas du nouvel an avec une flute de champagne, ces macarons sont généreux, gouteux avec un moelleux irrésistible à l'intérieur sur une couche finement craquante, miam!

Fabriqués de façon artisanale, ils se conservent plus d'un mois( au cas ou vous ne les auriez pas tous engloutis d'ici là!!) et avec pour la saison de vrais parfums festifs dont marron glacée ou encore foie gras.

Retrouvez les sur leur site et vous pourrez encore télécharger le bon pour passer la commande des ce soir et les déguster en cette fin d'année.

A bientôt pour une recette festive!

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Posté par sandraheraud à 20:17 - Actualités - Commentaires [5]
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07 déc. 2017

Terrine de potiron aux lardons et au vin blanc

Une terrine gourmande et moelleuse pour cette fin d'automne, j'ai toujours un grand plaisirs à déguster du potiron en terrine, velouté ou bien sucré je trouve qu'il donne toujours beaucoup de gout dans toutes les recettes.

Ici j'ai voulu adoucir cette terrine en y incorporant une lichette de sauternes du Chateau de Malle  et bien sur en dégustation j'ai gardé le même vin pour une entrée en douceur

Ingrédients:

  • 400g de potiron
  • 100g de farine
  • 150g de lardons
  • 3 oeufs
  • 5cl de vin blanc liquoreux  Chateau de Malle 2005
  • 10cl de lait
  • 50cl d'huile de trournesol

Pour la dégustation

Préparation:

Eplucher le potiron, prélever en 400g (garder le reste pour une soupe) le faire cuire à la vapeur puis le réduire en purée.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier battre les œufs rajouter progressivement les autres ingrédients: d'abord l'huile, la purée de potiron, puis le lait, le vins blanc et la farine.

Mélanger , incorporer les lardons.

Verser dans un moule à terrine et enfourner pour 50 min.

Déguster en entrée avec un verre de vin  Chateau de Malles 2005 à consommer avec modération.

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Posté par sandraheraud à 09:56 - Entrées - Commentaires [7]
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07 nov. 2017

Toasts au foie gras et confiture de chou rouge

Je cherchais une belle recette pour déguster ce beau champagne rosé de Michel Marcoult de mon partenaire Champagne de Vignerons, j'espère l'avoir trouvé avec ces petits toasts bien copieux avec leur belle tranche de foie gras surmontée d'une touche de confiture de chou rouge acidulée faite maison; et pour accompagner le tout un bon verre de champagne frais et gourmand aux notes de fruits rouges, à consommer avec modération tout de même.

Je suis en train de faire les tests de recettes pour les fêtes de fin d'année, et comme c'est l'automne j'en ai profité pour faire le plein de courges et de choux, voir meme un peu trop de choux...

Alors je me suis alors lancée dans des recettes découvertes comme la confiture de chou rouge qui agrémentera cette année mon foie gras des fêtes; avec une touche acidulée, je n'ai pas été déçue cela change de le confiture d'oignons et je compte la refaire très prochainement.

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 Ingrédients:

  • De belles tranches de pain de votre choix
  • Un bon foie gras

Pour la confiture de chou rouge

  • 1/2 chou rouge
  • 200g de sucre
  • 10cl de vinaigre de vin
  • 1càc de cannelle
  • 1càc de muscade

Pour l'accompagnement

Préparation:

Laver le chou,  l'émincer finement puis le rincer et l'égoutter.

Dans un faitout mettre le chou à cuire avec le vinaigre, mélanger attendre 5 min qu'il réduise puis ajouter le sucre et laisser compoter pendant 45 min sans oublier de mélanger, lors des 10 dernières minutes restantes incorporer les épices.

Rajouter un peu de vinaigre s'il accroche en cours de cuisson et déguster avec un bon foie gras l'association est parfaite!

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13 oct. 2017

Riz au lait au chocolat et à la sauce caramel

J'ai eu la chance de découvrir les produits de la marque Rivesaline producteur de sel en direct de l'Ile de Ré mais surtout les crèmes de caramel et leur sauce au caramel qui m'a fait véritablement fondre.

Du coup pour mettre en valeur leur produit que faire?, une glace à la vanille...un peu trop froid, des crêpes ? et ca y est j'ai trouvé un bon dessert de l'enfance du riz au lait et pour les gourmandes comme moi une bonne sauce au caramel dessus et un petit carré de chocolat au caramel....quel délice!

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Ingrédients: pour 6 verrines

Préparation:

Dans une casserole verser le lait, la crème liquide et une gousse de vanilles fendue en deux. Porter à ébullition les liquides. Retirer délicatement la gousse de vanille à l'aide d'une cuiller laisser un peu refroidir puis les gratter à l'aide d'un couteau afin de récolter les graines. Plongez la pointe du couteau des le lait.

Verser ensuite le riz et le sucre, laisser cuire à feu doux 30 min en mélangeant de temps en temps.

Eteindre le feu lorsqu'il reste encore un peu de lait dans la casserole.

Déposer généreusement de la sauce au caramel au fond des ramequins, une pointe de fleur de sel, un carré de chocolat au lait, puis compléter par le riz au lait. Laisser un peu refroidir puis déguster.

 Vous pouvez également le remettre pendant quelques heures si vous le préférez froid.

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Posté par sandraheraud à 13:06 - Commentaires [15]
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03 oct. 2017

Carrot cake

J'avais déjà réalisé cette recette l'année précédente j'avais bien aimé mais je ne l'avais pour des raisons de temps pas publié; chose faite!

C'est un gâteau généreux, les carottes râpées apportent une touche de moelleux et l'on ne sent pas du tout le gout de la carotte, avec une petite touche épicée qui ne me déplait point du tout.

C'est une belle recette typiquement US, la seule chose est que je n'ai pas réaliser un glaçage au cream cheese que je n'affectionne pas particulièrement question feeling....

 La recette vient du célèbre site Marmiton, j'ai juste baisser un peu la quantité d'huile afin d'ajouter ma touche personnelle!! A refaire sans hésiter!

Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 160 g d'huile végétale
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine fluide
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café rase de cannelle
  • 300 g de carotte rapées
  • 120 g de noix concassées

Préparation:

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Préchauffer votre four à 180°. Eplucher, laver et raper les carottes, concasser les cerneaux de noix.

Mélanger au fouet électrique les 4 œufs et le sucre. Incorporer l'extrait de vanille, les épices et l'huile, fouetter le tout à l'aide d'un fouet électrique

Ajouter la farine et la levure, pour mélanger un peu puis allumer le fouet en augmentant de puissance progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ajouter les carottes râpées et les noix concassées.

Mélanger au fouet doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Huiler et fariner légèrement le moule et verser la préparation.

Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four à 180°.

 

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