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19 déc. 2014

Truffes aux biscuits parfumées au citron et ganache au chocolat

Une bonne gourmandise pour se faire plaisirs pour les fêtes ça vous dit?

Surtout lorsqu'on les prépare avec Jardin Bio une marque d'alimentation biologique, gourmande et variée qui propose un large choix de produits innovants que vous pouvez retrouver dan les supermarchés ou sur leur site ici.

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J'ai quand à moi à la fois bien aimé la touche acidulée de mes truffes (j'ai pris la même base biscuitée que ma recette de truffes aux biscuits roses glaçage au chocolat blanc de noël 2010 ) et leur coté craquant et gourmand au chocolat noisette...hum je crois que je vais pas attendre noël prochain pour recommencer, miam!

Ingrédients: pour la base biscuitée

Pour la couverture

Préparation:

Sortir le beurre au préalable ½ heure avant le début de la préparation afin qu'il ramollisse un peu.

Mixer les biscuits à la cuiller.

Dans un saladier mélanger la poudre de biscuits avec le sucre, la poudre d'amande, ajouter le beurre mou, le lait et le jus de citron afin d'obtenir une boule homogène.

Prélever un peu de pâte et former les truffes avec les paumes de la main.

Les laisser durcir au frais 2 heures.

Faire ensuite chauffer le chocolat au micro onde pendant 45s avec 2 càs d'eau, ajouter la pate à tartiner et la crème liquide. Rajouter 5cl de lait si la ganache si la ganache n'est pas assez liquide.

Plongez chaque truffe dans la ganache au chocolat, puis lorsqu'elles sont toutes recouvertes déposer une amande sur chaque truffe.

Laisser les à nouveau durcir 2 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez les offrir en les mettant dans un sachet, elles se gardent 3 jours au frais.

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Posté par sandraheraud à 08:05 - Biscuits, friandises - Commentaires [10]
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15 déc. 2014

Cuisses de canard à l'orange et au miel

 

On continue dans l'ambiance festive avec une autre recette de canard, et sa délicate sauce à l'orange, une sauce à la fois toute douce mais également relevée grâce à mon nouveau partenaire le Manoir des Abeilles et ses produits à base de miel, une belle entreprise française au savoir faire artisanal et une dynamique de développement durable.

Vous trouverez tous les produits pour faire plaisirs à vos proches pendant les fêtes, nougat, pain d'épices et bien sur tout type de miel...mais également d'autres produits comme le vinaigre et la moutarde au miel si vous aimez cuisiner avec et réussi des sauces parfumées et miellées idéales pour nos plats festifs.

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Ingrédients:

  • 4 cuisses de canards
  • 1kg de pommes de terre

Pour la sauce

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et laver les pommes de terre, les découper en quartiers

Dans un plat allant au four, déposer les quartiers de pomme de terre et dessus les 4 cuisses de canard. Enfourner pour 40 à 45 min de cuisson. Enlever un peu de graisse de canard en cours de cuisson et gardez en un peu pour la sauce.

Pendant ce temps éplucher et émincer finement l'échalote. Prélever le zeste de l'orange et la presser de façon à récupérer le jus.

Dans une casserole faire revenir l'échalote avec la graisse de canard pendant quelques min, lorsque celle ci est translucide ajouter les tous les autres ingrédients de la sauce:  le jus d'orange, le vinaigre, le vin, le miel, la moutarde et le fond de veau. Laisser réduire la sauce pendant 10 min à feu vif.

Dresser chaque assiette en déposant un peu de pommes de terre, une cuisse de canard et napper généreusement de sauce.

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13 déc. 2014

Hachis parmentier de canard facile!!!

Aujourd'hui je vous présente une recette que j'ai préparé la week-end dernier, ma puce s'est régalée, elle est très simple, vous pouvez très bien le servir lors d'un repas en famille ou encore comme nous sommes dans l'ambiance des fêtes, ce plat régalera vos convives accompagné pourquoi pas d'une belle salade composée.

Ce hachis est très facile car je l'ai réalisé grâce à la purée de pomme de terre de mon nouveau partenaire  Créaline que vous pouvez découvrir avec leurs soupes au rayon frais.

Des purées préparées avec des légumes frais et soigneusement sélectionnés, moulinées comme de vraies purées maison et garanties sans conservateur, il ne vous reste plus qu'à acheter le confit de canard et c'est parti pour un bon hachis!

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Ingrédients:

  • 800g de purée de pomme de terre Créaline
  • 4 cuisses de confit de canard
  • 2 biscottes émiéttées

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Enlever la peau et désosser les cuisses de canard de façon à ne récupérer que la chair.

Déposer ensuite des petits morceaux de chair dans un plat à gratin. Recouvrir de purée de pomme de terre, émietter ensuite quelques biscottes dessus pour la dorure et enfourner pendant 20 min.

Déguster chaud accompagné d'une frisée aux lardons et aux noix

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Posté par sandraheraud à 13:29 - Viandes, volailles - Commentaires [23]
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08 déc. 2014

Chou rouge braisé aux pommes, marrons et à l'armagnac

Je ne cuisine pas souvent avec du chou rouge, j'utilise beaucoup le chou frisé pour la potée mais j'avoue qu'habituellement je boude un peu les autres choux. Et puis j'avais repéré il y a quelques temps une recette de chou rouge aux pommes sur le site Marmiton , les choux étant en promo cette semaine au supermarché je me suis dit que c'était l'occasion.

Et pourquoi pas les accompagner avec l'Armagnac Delord pécial cuisine allant à merveille pour ce bon plat hivernal et de le déguster avec un Armagnac Delord hors d'âge, tout un savoir authentique et familiale depuis 1893...le top dans ma cuisine pour accompagner ce délicieux plat miam!

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Ingrédients:

  • 1/2 chou rouge
  • 1 oignon+ 1 autre piqué de clous de girofle
  • 2 pommes
  • 1 petite  boite de marrons entiers
  • 100g de lardons
  • 20cl d'Armagnac Delord VSOP spécial cuisine
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 1càc de muscade
  • 1càc de cannelle

1càs de graisse de canard

Pour la dégustation

Préparation:

Laver et émincer finement le chou. Peler et épépiner les pommes, les couper en lamelles. Eplucher et émincer un oignon, piquer l'autre de clous de girofle.

Faire fondre la graisse de canard dans l'autocuiseur, incorporer l'oignon émincé puis les lardons, faites revenir le tout pendant quelques min, déglacer ensuite avec l'armagnac puis ajouter le chou.

Mélanger pendant quelques min, puis ajouter les épices, les lamelles de pommes, les marrons, mélanger à nouveau, rajouter l'oignon piqué de clous de girofle, le bouillon, fermer l'autocuiseur et compter 15 min de cuisson dès le début du sifflement.

Déguster chaud accompagné d'un verre de très bon Armagnac Delord.

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Posté par sandraheraud à 07:59 - Légumes - Commentaires [32]
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06 déc. 2014

Salade folle au foie gras

Une salade que j'adore préparer, très gourmande et copieuse cette salade, c'est "the salade" pour les fêtes de fin d'année!

J'ai quant à moi un peu anticiper lorsque j'ai reçu le foie gras Maison Lartigue envoyé par Elodie du Bureau de Presse Agroalimentaire, j'ai décidé de confectionner ma salade favorite et de vous donner une idée d'entrée pour le repas de noël ou celui du nouvel an.

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La Maison Lartigue est une entreprise familiale , implantée des les landes possédant un savoir faire artisanal depuis maintenant 3 générations, et spécialisée dans les produits gastronomiques comme le fois gras qui a été décliné en plusieurs parfumes : aux figues, sauternes, poivre noir.... et dans cette salade j'ai opté pour le nature et je peux vous dire que c'est un excellent foie gras qui ravira vos papilles pour ces fêtes de fin d'année!

Ingrédients: pour 3 personnes

Pour la vinaigrette

  • 1càs de moutarde
  • 6càs d'huile d'olive
  • 2càs de vinaigre de framboise

Préparation:

Faire cuire les haricots verts à la vapeur pendant 10 min. laisser les refroidir.

Préparer la vinaigrette dans un bol en fouettant la moutarde avec l'huile et le vinaigre.

Laver la salade et la tomate, essorer la salade, couper la tomate en morceaux et les haricots.

Découper le foie gras en petits dès.

Dans une assiette placer quelques feuilles de salade, les morceaux de tomates et de haricots, les noix arroser de vinaigrette, puis ajouter les gésiers et le foie gras. Server en entrée lors d'un repas festif ou doubler les doses pour un repas unique.

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Posté par sandraheraud à 11:01 - Entrées - Commentaires [23]
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01 déc. 2014

Daube provençale

Cela faisait longtemps que je n'avais plus cuisiné ce plat, un bon plat provençal qui nous réchauffe en hiver, la viande macère la veille dans du bon vin et mijote doucement.

Je l'ai préparé avec le vin de mon nouveau partenaire Pierre Gaillard Crozes Hermitage, un vin profond et fruité qui a agréablement bien parfumé ma viande de bœuf...hum!

Et pour la dégustation j'ai choisit un autre vin de Pierre Gaillard Transhumance AOP Faugères, un vin du Languedoc provenant des 3 cépages différents, un vin puissant et structuré allant à merveille avec ce plat riche et gouteux

Vous trouverez également un large choix d'autres vins notamment un vin blanc AOP Collioure cuvée trémadoc, un vin vif et floral à déguster cette fois ci avec un poisson blanc;  comme également tant d'autres sur leur site.

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Ingrédients:

  • 1kg200 de morceaux de viande de bœuf à bourguignon
  • 1 paquet de lardons
  • 1 oignon et un autre piqué de clous de girofle
  • 6 carottes
  • 4 grosse pomme de terre
  • 1 bouquet garni
  • Le zeste d'une orange
  • 50cl de vin rouge Pierre Gaillard Crozes Hermitage
  • 1càs de graisse de canard
  • 1càs de farine

Pour la dégustation

Préparation:

 La veille éplucher un oignon, et piquer le de clous de girofle, éplucher et laver les carottes, couper les en rondelles. Prélever le zeste d'une orange

Dans un saladier verser le vin et faire mariner les morceaux de viande avec les rondelles de carottes, le bouquet garni, le zeste d'orange l'oignon piqué de clous de girofle toute la nuit.

Le lendemain éplucher et émincer finement l'autre oignon, égoutter les morceaux de viande.

Eplucher et laver les pommes de terre, les découper en petits morceaux.

Faire fondre la graisse de canard dans l'autocuiseur et faire revenir l'oignon émincé quelques min puis ajouter les lardons, la viande avec la farine et faire dorer les morceaux de chaque coté.

Rajouter le vin de la marinade, les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle et les pommes de terre.

Fermer l'autocuiseur et compter 15 min de cuisson dès le début du sifflement

Déguster chaud avec un bon vin Pierre Gaillard Transhumance AOP Faugères

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24 nov. 2014

Osso bucco du Pays Basque

Un plat typique italien je sais mais que j'ai décidé d'agrémenter avec les produits basques de mon partenaire Maison Arosteguy afin de lui donner encore un peu plus de piquant

J'ai sélectionné des produits comme la moutarde à la vanille, la poudre de piment d'espelette et la fleur de sel du Pays Basque et du ximitxurri un mélange d'herbes d'ail et d'oignon afin de relever ce plat et de lui donner un caractère épicé et vrai.

Merci encore à Maison Arosteguy pour l'envoi de leur bons produits Basques

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Ingrédients:

Préparation:

Eplucher et émincer finement l'oignon. Prélever le zeste d'une orange. Hacher les gousses d'ail.

Eplucher et laver la carotte ainsi que la branche de céleri, découper les légumes en petits dès

Déposer une fine couche de moutarde sur les tranches de jarret les fariner ensuite

Dans l'autocuiseur faire chauffer l'huile déposer y les tranches de jarret, les faire dorer de chaque coté. Réserver les.

Rajouter un peu d'huile si nécessaire puis faire revenir l'oignon dans l'autocuiseur jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc puis laisser un peu réduire, ajouter les légumes, la fleur de sel, la poudre de piment d'Espelette et le mélange d'herbe et laisser mijoter pendant quelques minutes tout en remuant de temps en temps.

Ajouter la pulpe de tomates, le bouillon de volaille, le bouquet garni et le zeste d'orange et faire cuire 15 min dès le début du sifflement.

Ouvrir ensuite l'autocuiseur , enlever le bouquet garni, ciseler le bouquet de persil, mélanger et server chaud avec de la polenta ou du riz miam!

 

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17 nov. 2014

Soupe paysanne au chou frisé, saucisse de Morteau et vin blanc

Une recette qui est en fait un mix entre la potée et une soupe, je n'avais qu'un demi jarret de porc et une saucisse de Morteau, pas assez pour faire une potée mais suffisant pour cuisiner une bonne soupe parfumée et réconfortante.

J'ai utilisé également un bon vin Chateau le Cossu Graves 2013 de mon partenaire Vignobles Guindeuil, un vin blanc sauvignon sec, fruité et puissant dans lequel j'ai fait trempé le chou et les légumes avec un bouquet garni pendant 2 heures afin de les rendre plus tendres et de les parfumer d'avantage.

Et pour la dégustation j'ai choisi un vin Sémillon à la fois sucré et tonique le Domaine de Darlan cote de Bordeaux 2012 la petite touche de douceur avec cette bonne soupe d'hiver

D'autres sont à encore à découvrir sur leur site, comme le vin rouge Graves 2013, cuvée numérotée, un vin d'exception, le bonheur en bouche!

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Ingrédients:

  • 1/2 chou frisé
  • 5 pommes de terre
  • 8 carottes
  • 2 oignons dont un piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1l de bouillon de volaille
  • 1 paquet de lardons
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1/2 jarret de porc demi sel
  • 2càs de graisse canard
  • 30cl de vin blanc Chateau le Cossu Graves 2013 des Vignobles Guindeuil

Pour la dégustation:

Préparation:

Eplucher les 2 oignons, les pommes de terre et les carottes. Laver tous les légumes, émincer le chou finement , ainsi que 1 oignon, découper les pommes de terre et les carottes en petits dès.

 Réserver l'oignon dans un ramequin et les pommes de terre dans un saladier rempli d'eau afin d'éviter qu'elle noircisse

Piquer l'autre oignon de clous de girofle. Dans un autre saladier verser le vin, puis les lamelles de chou, les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, faire tremper le tout pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures faire dorer la saucisse , les lardons et la viande dans un autocuiseur sur chaque face, réserver, puis ajouter l'oignon émincé et le faire revenir avec la graisse de canard à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

 Remettre ensuite la viande, saucisse et lardons, ajouter le saladier de légumes ainsi que le vin blanc avec son bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle, égoutter, les pommes de terre puis les rajouter dans l'autocuiseur, remplir de bouillon de volaille à hauteur (soit environ 1l) fermer l'autocuiseur et laisser cuire 15 min après le début du sifflement.

Ouvrir l'autocuiseur, jetter l'oignon piqué de clous de girofle et les bouquet garni, récupérer la saucisse et le demi jarret, laisser un peu refroidir puis les couper en morceaux et les remettre dans la soupe (on les fait cuire en entier sans les couper afin d'éviter que les morceaux se cassent à la cuisson pour les couper de façon plus homogène ensuite)

Verser dans les assiettes , laisser un peu refroidir et commencer par déguster le vin blanc.

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15 nov. 2014

Moelleux au cacao et à l'orange et chocolat chaud

Aujourd'hui j'ai décidé, point de recettes maison, c'est le week-end j'ai bien envie de me porter par des préparations toutes simples mais tout aussi bonnes de mon nouveau partenaire Supplex.

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Pas de complications, juste un mode d'emploi à suivre à la lettre, quelques ingrédients à mélanger et à chauffer, je rajoute ma touche personnelle une touche d'orange et j'obtiens un délicieux moelleux accompagné d'un chocolat chaud qui me comble pour un week-end cocooning!

Ingrédients:

Pour le moelleux au chocolat et à l'orange

  • Une préparation de moelleux cao Supplex
  • Le jus et le zeste d'une orange
  • Quelques morceaux d'oranges confites
  • 150 ml d'eau

Matériel

  • 1 moule d'environ 15 cm de diamètre pour le moelleux

Pour le chocolat chaud

Préparation:

Pour le gâteau au chocolat: tout d'abord préchauffer le four à 180°. Dans un saladier mélanger le contenu du sachet avec 150 ml d'eau, le jus et le zeste d'une orange. Verser la préparation dans un moule à gâteau de 15cm de diamètre (très important pour obtenir un bon moelleux!) ou si vous n'en avez pas verser la dans des moules à muffins. Ajouter les dès d'oranges confites et laisser cuire 25 min.

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Pendant ce temps préparer le chocolat chaud, pour cela c'est tout simple il suffit de mélanger la poudre de cacao avec le lait dans une casserole et de faire chauffer le tout à feu doux pendant quelques minutes tout en remuant.

Verser dans un bol et déguster avec une part de gâteau à chocolat, pour un gouter savoureux, 100% choco!

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10 nov. 2014

Poêlée de légumes d'automne aux marrons et aux quenelles

Une bonne poêlée faite avec des légumes frais ainsi que des légumes en conserves mais pas n'importe lesquels ceux de mon partenaire Vergers de Gascogne de bons légumes mijotés cuits au chaudron et mis en conserves, je les ai utilisé pour cette poêlée avec des champignons frais et des haricots verts, mais vous pouvez également vous régaler toute l'année, les préparer nature ou comme moi les associer en poêlée.

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Pour rehausser un peu le tout j'ai ajouté tout simplement de l'ail et du persil un peu de purée de tomates, et pour donner un coté festif à la poêlée, j'ai incorporé des marrons entiers mais également des quenelles de veau de mon partenaire Raynal et Roquelaure. Cette poêlée participe au concours de recettes autour des petites quenelles au naturel.

Ingrédients:

Préparation:

Laver et équeuter les haricots verts couper le bout de la queue des champignons de paris. Les mettre à cuire à la vapeur pendant 5 min. Laisser les refroidir avant des les couper en morceaux puis réserver.

Hacher les gousses d'ail et le bouquet de persil. Egoutter les haricot de Soissons et les petits pois.

Dans une grosses poêle, faire fondre la graisse de canard, ajouter les haricots verts, les haricots blancs, mélanger pendant 2 à 3 min puis rajouter les champignons de paris, les petits pois et les marrons, l'ail haché, le persil et la purée de tomates, faites saisir le tout pendant 5 min tout en remuant souvent.

Au dernier moment incorporer les quenelles, mélanger à nouveau pendant 2 min.

C'est prêt et vite fait, y'a plus qu'à déguster avec un bon morceau de viande et pourquoi pas des escalopes de veau pané au parmesan comme nous l'avons dégusté!

Bonne appétit!

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