20 mai 2013

Entremet à la mousse de vanille miroir de fraises pour la fête des mères

Et oui la fête des mamans approche alors si vous voulez faire plaisirs en régalent votre maman mais aussi la famille suivez la recette elle est facile (oui, oui n'ayez pas peur du titre!!)

J'ai utilisé une base simple celle des cheesecakes c'est-à-dire confectionnée à base de biscuits secs (que ma fille sélectionne de plus en plus je dois dire!!) et de beurre, la mousse est à base de mascarpone et de vanille, surplombée d'une gelée à la fraise…hum, je crois que je ne vais pas tarder à recommencer!

Mon partenaire St Dalfour pour la recette

Ingrédients: pour la base biscuitée

• 200g de petits-beurre
• 80g de beurre

Pour la mousse mascarpone vanille

• 2 œufs
• 100g de sucre
• 10cl de lait
• 200g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 4 feuilles de gélatine

Pour le miroir de fraises

• 200g de coulis de fraises St Dalfour
• 1 càc d'agar agar

Préparation:

A préparer la veille de préférence

Commencer par préparer la base biscuitée, pour cela faire fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits émiettés de façon à obtenir une pâte.

Disposer dans une belle assiette carrée et large un cercle de pâtisserie carré ou rond (d'environ 28cm de diamètre) suivant votre modèle recouvrez le de papier sulfurisé et tapisser le fond à l'aide d'une cuiller de pâte biscuitée.

Réserver une heure au frais afin que la pâte durcisse.

Pendant ce temps préparer la mousse à la vanille, faire ramollir tout d'abor la gélatine dans un bol d'eau tiède pendant 15 min

Séparer les jaunes des blancs et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.

Faire chauffer à feu doux le lait, fendre la gousse de vanille en deux et la laisser infuser quelques minutes avec le lait, récupérer ensuite les grains de vanille avec la pointe d'un couteau et les incorporer au lait.

Verser ensuite le lait sur les œufs, mélanger mais sans battre la préparation, rajouter le mascarpone, mélanger puis remettre la préparation sur le feu.

Essorer les feuilles de gélatine ramollies, les mettre dans le lait et faire chauffer celui-ci à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoutes environ 30s à 1 min, stopper ensuite la cuisson.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation, laisser un peu tiédir 5 à 10 min puis verser la mousse sur la base biscuitée et faire prendre 4 heures au frais minimum.

Préparer ensuite la gelée de fraises; verser la coulis de fraises dans un casserole le faire chauffer puis verser l'agar agar, augmenter le feu à puissance maximale et mélanger, sans cesser de battre afin que la gelée ne brule pas, pendant une minute, laisser un peu tiédir 10 min puis verser sur la mousse à la vanille.

Laisser prendre à nouveau au réfrigérateur pendant minimum 6 heures, décorer selon vos gouts puis déguster

13 mai 2013

Salade printanière aux œufs durs, lardons et légumes grillés à la plancha

Et oui ça y est le printemps et bien là, alors lorsqu'il ne pleut pas (au printemps faut bien avoir encore quelques pluies!)  j'en profite pour sortir ma plancha Veryccook et cette fois ci j'ai eu envie de nous préparer une salade gourmande avec des légumes printaniers grillés à l'huile d'olive une vinaigrette réalisée avec du vinaigre à la pulpe de framboise de mon partenaire La Case à Vanille…hum quel bonheur!!!

Ingrédients: pour 4 personnes

• 4 œufs
• 150g de lardons fumés
• 1 petite salade verte
• Une poignée de radis
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 150g de pointes d'asperges vertes
• ¼ de baguette de pain dur pour les croutons
• 4càs d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail

Pour la vinaigrette

• 6càs d'huile d'olive
• 2càs de vinaigre La Case à Vanille
• 1càs de moutarde

Préparation:

Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. Arrêter ensuite la cuisson, les égoutter et les écaler sous l'eau froide du robinet, attendre un peu qu'ils refroidissent pour conserver les au frais.

Laver et essorer la salade verte. Laver les autres légumes, découper la tomate et les radis en rondelles et l'aubergine en fines lamelles.
 
Verser dans un petit ramequin 3càs d'huile d'olive et badigeonner à l'aide d'un pinceau tous les légumes avec.

A l'aide d'un couteau découpé le pain dur en croutons, frotter les croutons avec de l'ail et badigeonner les également d'un peu d'huile d'olive.

Sur la plancha faire revenir les lardons d'un coté et les croutons de l'autre en prenant bien soin de les retourner pendant 3 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Réserver les

Poursuivre avec la cuisson des légumes verser une cuiller à soupe d'huile d'olive au besoin pour les rondelles de tomates et les pointes d'asperges compter 2 à 3 min pas plus et pour les lamelles d'aubergine 5 min.

Laisser un peu refroidir et pendant ce temps préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol tous les ingrédients de celle-ci.

Dans les assiettes déposer quelques feuilles de salade verte, les radis, les croutons, verser la vinaigrette mélanger puis les légumes grillés et enfin les œufs et les lardons , mélanger à nouveau et régalez vous! 

06 mai 2013

Mini flan à la vanille

Un petit dessert qui passe toujours c'est léger bon et gouteux grâce à la vanille de Madagascar offerte par mon partenaire Cap d'Ambre de Vanille.

Je l'ai préparé version mignardise car je l'ai présenté avec d'autres desserts mais si vous voulez vous faire encore plus plaisirs rien ne vous empêche de doubler les proportions

Ingrédients: pour 6 mini flans

• 50cl de lait
• 1 gousse de vanille Cap d'Ambre de Vanille
• 50g de sucre
• 1/2càc d'agar agar

Préparation:

Faire chauffer doucement le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux et la laisser infuser avec le lait pendant 5 minutes à feu doux , stopper la cuisson et laisser encore infuser la gousse de vanille pendant 15 min à température ambiante.

Avec la pointe d'un couteau récupérer les graines à l'intérieur des gousses de vanilles et les incorporer dans le lait, redémarrer la cuisson ajouter le sucre, remuer pendant 2 à 3 minutes le temps que le sucre fonde.

Ajouter en dernier l'agar et porter le lait à ébullition pendant 3 minutes tout en mélangeant de façon à éviter que la préparation ne brule.

Stopper le feu et verser la préparation dans des moules à flan, laisser refroidir à température ambiante puis placer les flans au réfrigérateur pendant 4 heures

29 avr. 2013

Muffins au chocolat glaçage à la pistache

Qui n'a pas envie d'une bonne petite douceur? Moi j'en ai envie pratiquement tout le temps alors à peine mon colis déballé envoyé par mon partenaire toque de chefen voyant les pistoles de chocolat l'arome pistache et la vergeoise nul doute possible réaliser un dessert mais lequel… des muffins carrément choco avec un soupçon de pistache dans le glaçage pour pouvoir les dévorer toute la journée…miam!

Ingrédients: pour environ 10 muffins

• 250g de farine
• 1 œuf
• 100g de sucre
• 50g de vergeoise toque de chef
• 80g de beurre
• ½ sachet de levure chimique
• 150g de chocolat en pistoles toque de chef
• 150ml de lait

Pour le glaçage

• 50g de chocolat en pistoles toque de chef
• 2càs de lait
• 1càs d'arome pistache toque de chef
• Vermicelles pour la décoration

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde pendant 30s. Lisser ensuite le mélange à l'aide d'une spatule.

Dan un saladier battre l'œuf avec les deux sucres, incorporer la farine et la levure, mélanger puis verser le lait mélanger à nouveau et ajouter en dernier le chocolat fondu.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pate homogène.

Verser ensuite la préparation dans des moules à muffins au 3/ 4 et enfourner pour 30min.

Les sortir du four et les laisser refroidir pendant 1 heure.

Confectionner ensuite le glaçage, faire bouillir une casserole d'eau et mettre le chocolat à fondre au bain marie avec le lait, lisser le mélange et incorporer l'arome pistache.

Verser le glaçage encore chaud dans les moules à muffins et décorer avec des vermicelles suivant votre gout

22 avr. 2013

Moules à la crème et aux lardons….à la plancha

J'ai reçu ce mois ci une plancha offert par mon nouveau partenaire Verycook, une vrai plancha de professionnel avec une plaque en acier émaillé disposant 2 thermostats de cuisson permettant de cuire 2 préparations différentes, elle est vraiment épatante!!!

A peine reçu j'ai donc eu envie de l'essayer mais que faire avec? Il fait encore frais et les grillades de viandes et de poisson me tenter guère et puis j'avais repéré sur ce site la cuisine d'Anne Helene qu'on pouvait préparer des moules à la planche de façon très simple, les moules cuisaient donc à la plancha, il suffisait de remuer et les moules s'ouvraient à contact de la chaleur.

Venant d'acheter des moules je ne me suis donc pas fait prier, aussitôt dit aussitôt fait avec un petit plus bien gourmand je dois dire une petite sauce version carbonara sur les moules…hum encore meilleur!

Ingrédients:

• 2kg de moules
• 2càs de persil
• 2càs d'huile d'olive

Pour la sauce

• 2 échalotes
• 30cl de crème liquide
• ½ bouillon de volaille
• 100g de lardons
• 1càs d'huile de tournesol

Préparation:

Tout d'abord préparer la sauce, éplucher et émincer finement les échalotes, les faire revenir dans une casserole avec l'huile pendant 5 min.
Ajouter les lardons mélanger lorsqu'ils sont bien dorés rajouter la crème et le bouillon émietté remuer pendant 2 minutes puis arrêter la cuisson , réserver et maintenir la casserole au chaud.

Laver et nettoyer les moules, faire chauffer la plancha pendant 3 min verser l'huile d'olive sur la plaque bien chaude puis les moules.

Sans cesser de remuer les moules doivent progressivement s'ouvrir (environ 5 à 10 min), les saupoudrer de persil; lorsque celles-ci sont bien ouvertes elles sont cuites verser alors la sauce dessus en stoppant la cuisson, mélanger encore un peu de façon à ce que les moules soient bien imprégnées de la sauce aux lardons.

Servez avec des frites moi je préfère les moules avec du riz!

Cette recette participe au défi verycook consistant à préparer une recette pour 4 personnes avec un budget maximum de 20 euros (prix total des ingrédients de la recette 9.8 euros et si on multiplie par deux c'est à dire en comptant 1kg de moules par personnes cela s'élève à 19.6 challenge réussi!!)

15 avr. 2013

Brouillade de truffes

Une recette qui annonce le printemps!!!

Je sais pas pourquoi pour moi le printemps c'est la saison des œufs, allez savoir peut etre parce que quand j'étais petite j'allais ramasser les œufs! Mais c'est également la saison des légumes nouveaux mais aussi des truffes et on démarre avec cette belle recette qui met l'eau à la bouche…

Merci à nouveau à mon partenaire urbani tartuffi pour l'envoi de ce beau colis

Ingrédients:

• 5 œufs
• 10cl de crème fraiche
• 45g de carpaccio de truffes urbani tartuffi
• 20g de beurre

Matériel:

• Assiettes du site Tasses et assiettes

Préparation:

 Egoutter les lamelles de truffes.

Battre les œufs dans un saladier ajouter la truffe et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure de façon à ce que la truffe empreigne les œufs de son parfum.

Faire fondre le beurre dans un poêle lorsque celle-ci est bien chaude verser la préparation avec une spatule remuer sans arrêt la préparation, pendant 2 minutes à feu doux celle-ci ne doit pas prendre et rester crémeuse; rajouter la crème mélanger puis stopper la cuisson au bout d'une minute.

Server avec des morceaux de truffes et régalez vous!

Afin de terminer ce repas en beauté et surtout si vous êtes gourmand je vous conseille ces chocolats "les tétons de la reine Margot" offerts par mon partenaire e gastronomie, une spécialité d'Aquitaine médaillé d'or, un très bon praliné de crêpes dentelles parfumé au grand marnier et recouvert d'une généreuse couche de chocolat blanc…hum quel délice!

08 avr. 2013

Pilons de poulet marinés et frits

J'ai une petite faiblesse pour la friture, hélas je n'en fait pas beaucoup pour des raisons je l'avoue diététiques.
Mais là le week-end fut bon alors et on se laisse tenter par cette recette cocooning alléchante et généreuse hum…quel régal!

Merci à mes deux partenaires Sicilia et la Lieutenante pour la recette

Ingrédients:

• 6 gros pilons de poulet

Pour la marinade

• 5càs d'huile d'olive la Lieutenante
• 2càs de jus de citron Sicilia
• 2 gousses d'ail écrasée
• 2càs de moutarde
• 2càs de fromage blanc
• 1càc de sel aux herbes du groupe Sicilia
• 1càs de curry

Pour la chapelure

• 1 œuf
• 60g de chapelure
• 2càs de farine
• 1 weetabix écrasé du groupe Sicilia
• 1càs de flocons d'avions
• Huile pour la friture

Préparation:

Préparer la marinade pour cela mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire tremper les pilons de poulet dedans pendant 3 heures.

Dans une assiette battre l'œuf, dans une autre mélanger la farine, la chapelure le weetabix ecrasé et les flocons d'avoine

Egoutter les pilons de poulet et tremper les d'abord dans le mélange sec: farine-chapelure-épices, puis dans celle ou il y a l'oeuf puis une dernière fois dans le mélange sec.

Faire chauffer un bain de friture, au bout de 5 min lorsque l'huile commence à être bien chaude plonger 3 pilons de poulet et laisser frire pendant 5 min, les égoutter ensuite sur du papier absorbant et renouveler l'opération avec les pilons restants

Déguster chaud sans attendre avec des frites faites-vous plaisirs!!!

02 avr. 2013

Magret de canard laqué et nouilles à l'asiatique

Bon je sais le nouvel an chinois est passé mais ça n'empêche pas de cuisiner de bons p'tits plats asiatique; moi personnellement j'ai besoin d'une touche de cuisine exotique au moins une fois par semaine histoire de faire voyager mes papilles….
Et là on part destination le japon avec ce magret de canard laqué au mirin et ces petites nouilles juste sautées à la poêle au soja…hum quel voyage pour les papilles!

Mon partenaire  Le marché japonais  pour la recette

Ingrédients: pour 3 personnes

• 3 magrets de canard
• 250g de nouilles udon  Le marché japonais
• 30g de champignons shiitaké  séchés  Le marché japonais
• 2 carottes
• 1 oignon
• ½ poireau
• 2 gousses d'ail haché
• 1càs de sauce soja Le marché japonais
• 1càs de vinaigre de vin  Le marché japonais
• 1càs d'huile de sésame Le marché japonais

Pour la marinade

• 6càs de mirin  Le marché japonais
• 6càs de sauce soja  Le marché japonais
• 2cas de cassonade

Préparation:

Commencer par préparer la marinade en réunissant tous les ingrédients dans un saladier.

Cisailler avec la pointe d'un couteau les magrets de canard coté chair de façon à bien faire pénétrer la marinade puis napper les avec.

Faire mariner les magrets 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps éplucher et couper l'oignon en lamelles, laver les autres légumes, découper les poireaux en tronçons, éplucher les carottes et découper les en bâtonnets.

Faire réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède

Faire revenir l'oignon dans un wok avec l'huile de sésame pendant 3 min puis ajouter les autres légumes, faire revenir pendant 5 min ajouter un peu d'eau si nécessaire puis rajouter l'ail.

Pendant ce temps faire cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante suivant le temps indiqué sur le paquet. Egoutter une fois cuite mettre un peu de matière grasse de façon à ce qu'elles ne collent pas trop.

Egoutter également les champignons, découper les en deux.

Une fois les légumes cuits dans le wok incorporer les champignons les laisser doucement frémir pendant quelques minutes puis ajouter les pates et 1càs de sauce soja mélanger le tout avec la spatule pendant 2 à 3 minutes.

Egoutter les magrets de canard mais conserver leur marinade; dans une poêle mettre à cuire les magrets du coté de la graisse pendant 5 à 10 minutes à feu doux la graisse va alors fondre, jeter la remettre les canards coté chair sur la poêle pendant 3 à 4 minutes.

Réserver les dans une assiette jeter ensuite la marinade dans la poêle avec 1càs de vinaigre de riz afin de la faire réduire. La sauce devient sirupeuse elle est alors prête vous pouvez napper les magrets de canard avec. Server avec les nouilles et régalez vous!

25 mars 2013

Cake à la crème de marrons fruits et marrons confits

J'ai terriblement envie d'être au printemps enfin j'y suis! Mais pas d'un point de vue de la météo alors pour me consoler j'ai décidé de me préparer une petite douceur à la crème de marrons qui nous comble avec sa saveur sucrée et avec de généreux morceaux à l'intérieur de fruits confits et de marrons…hum le bonheur!!!
Ce dessert nous réconcilierait presque avec le temps!

Mon partenaire marrons imbert pour la recette

Ingrédients:

• 500g de crème de marrons marrons imbert
• 100g de beurre
• 3 œufs
• 50g de farine
• 80g de sucre
• ½ sachet de levure chimique
• 50g de fruits confits
• 50de marrons confits marrons imbert

Préparation:

Préchauffer le four à 160.

Faire fondre  le beurre au micro onde.

Dans un saladier battre les œufs avec le sucre, incorporer la crème de marrons et le beurre fondu et mélanger.

Rajouter la farine, la levure, mélanger puis les fruits confits et les marrons coupés en morceaux mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pate homogène.

Verser dans un moule à cake beurré allant au four et enfourner pour 50 min.

Couvrir d'un morceau de papier d'aluminium si le gâteau se colore trop

18 mars 2013

Acras à la brandade de morue

J'avais déjà réalisé il y a quelques temps des petits beignets de morue terriblement bon te croustillant et puis là faute d'un planning un peu chargé je me suis lancée dans une confection plus rapide avec un pot de brandade déjà préparé offert par mon partenaire Coudène.                                                   Le résultat ne m'a pas déçu au contraire j'ai adapté la recette classique en prenant soin d'ajouter un peu de piment et j'ai obtenu des beignets tout aussi croustillants et dorés…hum le régal!

Ingrédients:

• Un pot de brandade de morue Coudène de 200g
• 2 pommes de terre de taille moyenne
• 1càs de jus de citron vert
• ¼ de càc de piment de cayenne
• 1 œuf
• Huile et chapelure pour la cuisson

Préparation:

Eplucher et laver les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur pendant 15 min.

Ecraser les ensuite à la cuiller et rajouter la brandade, le jus de citron et le piment, mélanger de façon à obtenir une purée un peu épaisse.

Faire cuire un peu d'huile dans une poêle, battre l'œuf dans une assiette et déposer un peu de chapelure dans une autre.

Avec la préparation former des petits boules, plonger les successivement dans l'œuf puis la chapelure et les faire frire dans la poêle pendant 2 à 3 min en prenant soin de les retourner avec une fourchette pour une cuisson homogène.

Déguster tiède avec une sauce salsa pour encore plus de piquant!