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29 sept. 2014

Mini cheesecakes à la confiture de lait

 Cela faisait déjà quelque temps que j'avais dans l'idée de réaliser une confiture de lait maison, non pas celle du lait concentré sucré, mais la recette traditionnelle avec le lait, sucre, vanille...le tout dans l'autocuiseur...et hop!

L'été (comme vous avez pu le voir) je dois dire que c'est glace à volonté à la maison, alors pour limiter les dégâts j'ai préféré un peu attendre. Et puis le colis de mon nouveau partenaire très sucré Beghin Say étant arrivé il y a deux semaines, je dois dire que cela tomber à pic pour réaliser cette bonne recette, et  l'associer avec un de mes desserts favoris le cheesecake, c'était juste parfait!

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Alors aux fourneaux!

Ingrédients: pour la confiture de lait

Pour les cheesecakes (environ 5 mini):

Pour le biscuit à cheesecake

Pour l'appareil à cheesecake

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre extra fin Beghin Say
  • 500g de fromage cream cheese style philadelphia
  • 200g de fromage blanc à la vanille
  • 4càs de confiture de lait

Préparation:

Préparer la confiture de lait, pour cela réunir le lait et le sucre dans l'autocuiseur, fendre la gousse de vanille en deux, laisser un peu infuser la gousse de vanille dans le lait, puis récupérer les grains avec la pointe de couteau et les incorporer au lait.

Fermer l'autocuiseur, attendre le début du sifflement puis laisser cuire à feu doux pendant 40 min.

Au bout de 40 min, ouvrir l'autocuiseur, poursuivre la cuisson encore pendant 15 min afin de laisser s'épaissir la confiture de lait tout en remuant régulièrement.  Réserver la quantité souhaitée pour le cheesecake puis mettre le tout en bocaux afin de mieux la conserver (environ 15 jours au réfrigérateur si vous tenez le coup d'ici là!)

Préparer pendant ce temps la base du cheesecake, pour cela mixer les biscuits, verser les biscuits avec le sucre dans un saladier, faire fondre le beurre 30s au micro, mélanger le avec les biscuits et le sucre de façon à obtenir une pate sableuse.

Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, disposer y les mini cerclages et tapisser le fond d'environ 1 cm de pâte biscuitée.

Réserver une heure au frais afin que la pâte durcisse.

Préparer ensuite l'appareil pour cela, séparer les jaunes des blancs et battre dans un saladier les jaunes avec le sucre e jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Monter les blancs en neige dans un autre saladier.

A la préparation contenant le mélange jaune d'œuf /sucre ajouter le fromage frais, le fromage blanc vanillé et la confiture de lait, mélanger de façon à ce qu'elle soit homogène puis rajouter y les blancs délicatement

Préchauffer le four à 160°.

Verser la préparation sur les fonds de pate sablée directement dans les cerclages et enfourner pendant 45 minutes.

Réserver au frais pendant au moins 4 heures. Démouler puis verser la confiture de lait dessus c'est encore meilleur!

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23 sept. 2014

Salade de pomme de terre à la truite fumée

Cette semaine je ne vous propose pas une grande recette mais de quoi vous régaler en toute simplicité.

J'adore la salade de pomme de terre, je la prépare toujours avec une sauce à base de yaourt à la grecque, un peu de citron et cette fois ci de l'aneth

Et lorsque Ovive du groupe Aqualande, m'a proposé de m'envoyer des bons de réduction afin que je puisse déguster leurs produits, les ayant déjà gouté je n'ai pas hésité une seconde et j'ai foncé au supermarché!

Je ne voulais pas transformé le produit, j'adore la truite fumée et j'aime encore mieux la déguster telle quelle, pour cela j'avais comme idée deux recettes basiques certes, mais de bonnes recettes pour apprécier la truite, des blinis avec un peu de crème ou alors une belle et généreuse salade de pomme de terre que l'on peut dégusté en toute saison.

J'ai choisi la deuxième et avec une belle tranche de truite fumée sur notre assiette nous nous sommes tous les trois régalés, merci encore  à Ovive pour la qualité et le savoir faire de leur produit français.

Préparation:

Pour la sauce

  • 2 gousses d'ail
  • 1càs de jus de citron
  • 1 pot de yaourt à la grecque
  • 15cl de crème liquide à 30%
  • 1càs d'aneth

Préparation:

Eplucher les carottes et les pommes de terre, faites cuire les carottes 5 min à la vapeur et compter 15 min pour les pommes de terre

Pendant ce temps préparer la sauce dans un bol hacher les deux gousses d'ail, ajouter le yaourt, la crème, l'aneth et le jus de citron, mélanger, gouter afin de rectifier l'assaisonnement ou encore un peu de jus de citron. Réserver au frais.

Sortir les légumes du cuit vapeur, attendre un peu qu'ils refroidissent .

Eplucher l'échalote et l' émincer finement. Découper les cornichons en rondelles, laver la tomate et découper la en morceaux ainsi que les carottes et les pommes de terre.

Verser tous les légumes dans un saladier puis la sauce, mélanger, de façon à ce que la sauce recouvre tous les ingrédients.

Server un peu de salade de pomme de terre et déposer une tranche de truite fumée roulée dessus, décorer en saupoudrant légèrement d'aneth.

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Posté par sandraheraud à 07:41 - Entrées - Commentaires [36]
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20 sept. 2014

Terrine d'aubergines et de lentilles vertes du Puy

L'été indien se poursuit encore un peu dans la régionet cette terrine préparée le week-end dernier était parfaite avec les grillades de viandes de volailles cuites au barbecue.

Je ne prépare pas beaucoup de terrine, j'avais reçu un paquet de lentilles vertes du Puy et décidé de participer au concours, mais à la maison je n'avais pas grand chose et j'étais un peu à court d'idée.

Seul quelques aubergines trainées dans le frigo, des œufs, un peu de crème...ça y est je la tenais ma recette! D'abord l'idée m'est venue de préparer des petits flans en associant l'aubergine et les lentilles, puis j'ai plutôt opté pour la terrine en mixant le tout et en la cuisant dans un grand moule à cake.

Vous pouvez également préparer un coulis de tomates pour accompagner votre terrine, la mienne a été servie avec une belle salade verte, des antipastis et des beignets de courgettes...hum association réussie, à refaire sans hésiter!

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Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 100g de lentilles vertes du Puy
  • 20cl de crème liquide
  • 4 œufs
  • 4càs d'huile d'olive

Préparation:

Faire bouillir 1 l d'eau dans une casserole, à ébullition, jetez y les lentilles et faites les cuire pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon, laver les aubergines et les découper en petits morceaux, éplucher, dégermer et hacher l'ail.

 Faire cuire les aubergines avec l'oignon et l'ail dans une poêle en y ajoutant un peu d'huile à feu doux pendant 20 min.

Battre les œufs avec la crème

Egoutter les lentilles, dans un mixeur incorporer les lentilles et la poêlée d'aubergines, mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Verser ensuite la purée de légumes avec le mélange crème/œufs, bien mélanger l'ensemble  puis verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 à 50min.

Déguster tiède ou froid avec un coulis de sauce tomate.

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Posté par sandraheraud à 11:01 - Entrées - Commentaires [38]
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15 sept. 2014

Glace au chocolat blanc, pépites de chocolat et nougatine aux noisettes

Allez on s'en fait une dernière? juste parce que le mois de septembre est assez clément et que j'étais un brin nostalgique devant ma sorbetière qui allait être ranger jusqu'à noël (toujours l'occasion de faire une bonne glace à la crème de marrons) voir même jusqu'à l'année prochaine.

Et puis devant l'envoi du colis de mon nouveau partenaire Cakemart rempli de chocolat je n'ai pas pu résister; l'idée de réaliser une petite douceur s'est fait rapidement sentir, et ma gourmandise à moi des beaux jours c'est la glace, l'occasion aussi d'en partager une dernière avec vous...

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Ingrédients:

  • 100g de chocolat blanc Weinrich de Cakemart
  • 100g de chocolat blanc aux fraises Weinrich de Cakemart
  • 3 jaunes d'œufs
  • 350ml de lait
  • 20cl de crème  liquide entière
  • 70g de sucre
  • 1 càs de maïzena
  • 50g de pépites de chocolat au caramel de Cakemart
  • 75g de croquant aux noisettes de Cakemart

Préparation:

Faire chauffer doucement le lait sans le faire bouillir. Pendant ce temps battre les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter ensuite le lait aux œufs mélanger délicatement puis remettre la préparation sur le feu avec la maïzena dissoute avec un peu d'eau; ajouter les deux tablettes de chocolat blanc, remuer  le tout et attendre quelques minutes que la préparation épaississe.

Rajouter ensuite la crème liquide, attendre que le mélange refroidisse  puis conserver le 3 heures au réfrigérateur.

Sortir ensuite la glace du réfrigérateur, mélanger  un peu puis faire prendre en sorbetière.

 Lorsqu'il reste 5 minutes de préparation ajouter les pépites de chocolat au caramel et le croquant aux noisettes, placer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.

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13 sept. 2014

Brochettes de fruits aux bonbons, et limonade

J'ai reçu il y a quelques jours un colis provenant de mon nouveau partenaire Elixia, fabricant de limonade française artisanale, de grande qualité.

Avec aux choix plusieurs gammes, les classiques: naturelles ou fruitées, bio, mais aussi au chocolat pailletées d'or, ou pour l'apéro la gamme Fairmin associées à du vin rouge ou blanc.

J'ai reçu quant à moi un échantillons de plusieurs gammes, je les ai gouté et là je les ai trouvé parfaits!

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Pas facile alors de faire une recette lorsque le produit est déjà très bon, on a un peu peur de le transformer et du coup et de perdre tout son arome gustatif.

J'ai donc choisi de la présenter tel quel, ma préféré à la myrtille, au gouter pour les petits comme pour les grands avec une brochette de fruits aux bonbons. Et si vous voulez encore plus vous régalez vous pouvez gouter leur gamme Fairmin avec du vin et réaliser des brochettes salées pour l'apéro.

Ingrédients: pour 6 mini brochettes

  • 2 figues
  • 100g de pastèque
  • 1/2 pommes
  • 12 bonbons
  • Limonade Elixia  (celle qui vous convient le mieux...)

Préparation:

Laver la pomme et la figue, ôter les pépins de la pomme.

Découper des petits morceaux de pommes et de pastèque et des tranches de figues.

Commencer la brochette par un bonbons, alterner les 3 fruits puis terminer par un bonbon.

Déposer les brochette sur une assiette et déguster avec la limonade

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Posté par sandraheraud à 11:10 - Fruits - Commentaires [9]
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08 sept. 2014

Gratin d'aubergines et de tomates, à la viande hachée

Un gratin tout simple et tellement bon!

 Je n'avais pas envie de faire la moussaka, j'ai donc simplifiée la préparation, j'ai tout coupé en morceaux, fait revenir dans la poêle et verser une béchamel maison dessus mais pas n'importe laquelle, une réalisée avec du lait sans lactose de mon nouveau partenaire Minus l qui propose toute une gamme de produits sans lactose

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Alors pour les bouts de choux allergiques ou pour tous les intolérants au lactose cette recette est faite pour vous, et pour tous les autres aussi rassurez-vous

Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 400g de viande hachée
  • 2càs d'huile d'olive
  • 1càc de paprika
  • 1càc de cumin

Pour la béchamel

Préparation:

Faire bouillir de l'eau dans une casserole.

Pendant ce temps éplucher et émincer l'oignon. Laver les légumes, découper les aubergines en dès, mettre à chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon et les aubergines à feu doux pendant 5 min.

Une fois l'eau bouillante dans la casserole jeter y les tomates afin de pouvoir les monder plus facilement. Au bout de 5 min égoutter les tomates, laisser les un peu refroidir, puis les couper en quartiers., les rajouter ensuite à la poêlée avec la viande et les gousses d'ail haché et les épices, mélanger poursuivre la cuisson encore pendant 5 min de façon à ce que la viande et que les aubergines soient cuites.

 Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux. Verser le lait et la crème, porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, et la muscade. Cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à gratin, verser la poêlée viande/aubergines puis la béchamel.

Laisser gratiner au four pendant 20 min

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06 sept. 2014

Sandwich glacé au caramel

J'ai eu le plaisir de recevoir ces délicieux sablés de la marque "La Trinitaine", une biscuiterie française mettant un point d'honneur à la fabrication de divers biscuits 100% pur beurre sans conservateur ni OGM.

Je dois dire que je ne suis pas trop "biscuits" et j'essaie d'inculquer ma fille dans ce sens, mais là j'ai complètement craqué! J'ai retrouvé le gout vde l'authentique galette bretonne de mon enfance, celle que je croyais perdu et bien non, ces biscuits ont un gout authentique et unique.

Il me restait un peu de glace au caramel beurre salé que j'avais préparé le week-end dernier afin de clôturer ma saison de glace estivale, j'ai décidé de préparer ce bon dessert gourmand et tout le mon de s'est régalé.

Merci encore à la Trinitaine pour leur merveilleux biscuits

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Ingrédients: pour 6 sandwichs

  • 12 galettes pur beurre la Trinitaine
  • 150 à 200g de glace au caramel beurre salé
  • Pour la glace
  • 150g de sucre
  • 3càs d'eau
  • 80g de beurre demi sel
  • 40cl de crème liquide entière
  • 5cl de lait

Préparation:

La veille préparer la glace, commencer par le caramel: dans une casserole, faire caraméliser le sucre et l'eau.

 Pendant ce temps faire chauffer la crème dans son pot 1 min au micro-onde. Lorsqu'il commence à bruni, hors du feu (de façon à éviter les éclaboussures) et verser 20cl de crème chaude en une seule fois et continuer à bien mélanger. Remettre le caramel sur le feu ajouter le beurre coupé en petits dès.

Continuer à bien mélanger pendant 5 min de façon à ce que la préparation épaississe un peu (la préparation qui au début cristallise avec la crème et le beurre va se dissoudre en chauffant). Puis éteindre le feu attendre un peu que ça refroidisse.

Une fois refroidit mélanger le caramel avec le reste de crème et le lait, mettre la préparation au réfrigérateur pendant 4 heures puis faire prendre en sorbetière. La glace une fois terminée, est encore un peu trop molle pour être travaillée, la placer 1/2 heure au congélateur afin de la faire un peu durcir. Prélever ensuite une cuiller à soupe de glace, la placer sur une galette puis l'aplatir avec une autre galette, lisser les bords à l'aide d'une spatule.

Servez aussitôt avec un peu de chantilly.

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Posté par sandraheraud à 10:27 - Glaces, sorbets - Commentaires [23]
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01 sept. 2014

Baguette aux graines de lin et au pesto rosso

J'adore faire du pain lorsqu'il fait encore chaud, parce qu'avec la chaleur le pain monte toujours bien et ai donc bien réussi.

J'avais envie de préparer des baguettes gourmandes, cette fois un peu comme des fougasses, des baguettes qui se mangent tel quel sans rien d'autre. Et surtout une terrible envie de réaliser du pesto avec les huiles d'olive de Corse envoyées par mon partenaire Oliu di Corsica

J'ai donc décidé de préparer mes baguettes avec ma première bouteille d'huile d'olive Terra d'Olmia en arrosant généreusement ma préparation pour en faire une baguette style fougasse

Quant à la deuxième bouteille L'Ancome je l'ai utilisé pour le pesto rosso maison , hum un vrai bonheur!

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Ingrédients: Pour 2 baguettes

Pour le pain aux graines de lin

Pour le pesto rosso

Préparation:

Commencer par préparer le pesto, pour cela hacher finement les tomates, éplucher l'ail enlever le germe si nécessaire. Dans un mixeur mettre l'ensemble des ingrédients (tomates, ail, basilic, pignons, parmesan et huile d'olive) mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce. Réserver au réfrigérateur.

Pour les baguettes: A la MAP: mettre tous les ingrédients dans l'ordre et lancer le programme pate. Au bip de la machine verser les graines de lin. Lorsque celui-ci est terminé, sortir le paton de la cuve et le laisser gonfler dans un saladier saupoudré de farine pendant 1h30.

Sans MAP, mettre la farine dans un grand saladier, creuser un puit, verser la levure déshydratée et l'eau tiède. Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le sel et l'huile d'olive, et les graines continuer à pétrir afin d'obtenir une boule bien ferme. Laisser gonfler la pate pendant 1h30.

Une fois la pâte reposée, sortir le pesto du réfrigérateur, diviser la pate en deux puis étaler un des pates à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de disque (comme si vous deviez préparer une pizza), napper la surface de la moitié de la sauce au pesto tout en prenant soin de ne pas dépasser les 1cm du bord afin que la sauce ne déborde pas lorsqu'on va rouler la pizza.

Commencer ensuite par rouler la pate du coté le plus long tout en prenant soin de bien serrer. Fermer les deux extrémités de la baguette. Faire de même pour l'autre baguette et les laisser gonfler encore une heure.

Préchauffer le four à 200°. Former des entailles avec un couteau dans le sens de la longueur des baguettes puis enfourner pendant 25 à 30 min

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Posté par sandraheraud à 08:07 - Pains - Commentaires [46]
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30 août 2014

Apéro du week-end, rillettes de la mer et partenariat Gabriel Meffre

Pour vous régaler ce soir à l'apéro je vous propose une assiette des différentes rillettes de la mer, au programme rillette de sardines aux piments, rillette de saumon et anchoïade parce qu'on est dans le sud et que j'adore ça!

Pour accompagner tout ça je propose non pas un vin blanc mais un rouge, pas n'importe lequel un Gabriel Meffre Gigondas Sainte Catherine 2011, on casse un peu nos coutumes du rosé ou du muscat à l'apéro et on se laisse emporter pour un vin rouge délicieux aux notes fruitées et épicées, bref une belle découverte et des saveurs pleins la bouche!

Je vous le recommande pour tous vos plats de viandes rouges, de gibiers, fromages mais aussi comme moi si vous voulez oser dès l'apéro!

Maintenant place à la recette des différentes rillettes!

Ingrédients: pour la rillette aux sardines

  • 1 boite de filets de sardines aux piments
  • 5 kiri
  • 1 échalote
  • 1càc de ciboulette
  • 1càc de jus de citron

Pour la rillette de saumon

  • 100g de saumon cuit
  • 50g de saumon fumé
  • 5 kiri
  • 1 échalote
  • 1càc d'aneth
  • 1càc de jus de citron

Pour l'anchoiade

  • 100g de filet d'anchois
  • 1 grosse gousse d'ail hachée
  • 1càc de jus de citron
  • 2càs d'huile d'olive
  • 1càc de vinaigre
  • 1càc de persil

Pour l'accompagnement des rillettes

Préparation:

Pour l'anchoïade: éplucher et dégermer les gousses d'ail. Dans un mixer incorporer les filets d'anchois, les gousses d'ail, mixer puis ajouter l'huile, le vinaigre, le jus de citron et le persil et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Pour la rillette de saumon: éplucher l'échalote. Dans un mixer incorporer le saumon cuit, le saumon fumé, l'échalote et les kir, mixer puis ajouter l'aneth et le jus de citron, mixer à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène type crème

Faire de même avec la rillette de sardines: éplucher l'échalote, la mixer avec les kiri et les filets de sardines au piment, ajouter la ciboulette et le jus de citron, mélanger puis mixer jusqu'à l'obtention d'une crème.

Napper des toasts des différentes rillettes, sans oublier de servir avec le vin, bonne dégustation!

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Posté par sandraheraud à 10:53 - Apéro - Commentaires [13]
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25 août 2014

Tarte crumble à la confiture de figues

Je vous avais déjà présenté la recette de la tarte à la confiture, j'ai l'habitude de la présenter sous forme de quadrillage mais comme il me manquait de la pate j'ai innové et opté pour le mode "crumble" .Rien de plus simple une bonne pate sablée maison et une bonne confiture et toute le monde se régale! Devant l'envoi du colis de mon partenaire la Table des Lutins et de ses confitures maison préparées pas très loin de chez moi, je n'ai pas pu résisté!

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L'occasion en effet de vous représenter une belle tarte à la confiture, un des mes desserts d'enfance que j'aime tant dégusté, et encore plus avec des confitures artisanales cuites au chaudron..hum!

Ingrédients:

Préparation:

Sortir le beurre du frigo 10 minute avant de débuter la préparation afin qu'il puisse ramollir un peu.Battre l'œuf dans un ramequin.

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit, mettre le beurre découpé en petits morceaux, le sucre, l'œuf battu, malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Réserver là aux frais ½ heures afin de l'étaler plus facilement ensuite.

Au bout de trente minutes sortir la pate du frigo, Préchauffer le four à 180°.

Réserver 1/4 de pate, et étaler le restant sur un plan de travail légèrement fariné; déposer ensuite la pate sur un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et laisser cuire 15 min.

Lorsque la pate est cuite, etaler le pot de confiture dessus, déposer des miettes de crumble sur la confiture et enfourner à nouveau le tout pour 10 min pas plus.

 

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Quant aux autres confitures notamment la confiture à la rhubarbe pas eu le temps de préparer des recettes avec, ma petite princesse me la chiper en 2,3 coups de cuiller! (photo à l'appui!!!)

 Après son passage il ne restait plus grand chose dans le pot, malheureusement pas assez pour refaire une tarte à la confiture! Dommage pour moi!!!

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