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24 avr. 2018

Pates au miel, au saumon et aux tomates séchées

Miam, des bonnes pasta!!! On s'en régale;  j'ai décidé de les préparer  avec une sauce cette fois ci toute douce car je les ai dégusté avec un vin merveilleux au couleur jaune or et aux notes de fruits exotiques, un Gewurztraminer du Vignoble des 2 Lunes. J'ai pour cela préparé une marinade au soja et au miel pour le saumon et rajouté un peu de miel dans ma sauce au mascarpone et aux tomates séchées. Une note sucré salé qui nous a permis de découvrir ce vin en repas principal et que nous avons bien apprécié.

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Ingrédients:

  • 300g de spaghetti
  • 400g de saumon frais
  • 50g de tomates séchées
  • 1 pot de mascarpone
  • 50g de tomates séchées à l'huile
  • Pour la marinade
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • 3càs de miel
  • 2càs de sauce soja
  • 1càc de romarin
  • 1càc de paprika
  • 3càs d'huile d'olive

Pour la dégustation

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, déposer les morceaux de saumon dans un plat et verser la marinade dessus, laisser reposer 2 heures au réfrigérateur, retourner les morceaux de saumon régulièrement.

Egoutter ensuite le saumon et faire cuire dans une poêle à feu doux avec 2càs de la marinade pendant 5 min puis les retourner et poursuivre à nouveau la cuisson pendant 5 min.

Faire cuire les pates dans une casserole d'eau bouillante suivant le temps de cuisson indiqué sur la paquet puis égoutter, réserver au chaud.

Verser ensuite le mascarpone, les tomates séchées, émietter grossièrement le saumon et  poursuivre la cuisson pendant encore 3 min , verser cette sauce sur les pates et déguster illico!!!

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20 avr. 2018

Hachis parmentier au pot au feu

Cette année je n'ai pas beaucoup cuisiné de pot au feu, je n'en ai pas vraiment eu l'occasion mais quand j'en ai fait le semaine dernière je me suis rattrapée peut être parce que le printemps avance à grands pas! Il m'en restait donc âpres avoir préparé un repas pour 4 environ 800g.

Et comme j'adore cuisiner les restes de viande je ne me suis pas privée avec cet hachis, l'occasion également de découvrir un grand vin Le Chateau Mazeyres et son Pomerol 2014, un très bon vin rond et charnu, aux notes légèrement épicées et fruitées, idéal avec un bon plat de viande traditionnel à consommer avec modération tout de même!

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Ingrédients:

  • 800g de reste de viande de bœuf à pot au feu style paleron
  • 1kg  de pomme de terre
  • 50g de graisse de canard

Pour l'accompagnement

Préparation:

Faire cuire la viande dans un faitout si celle ci n'est pas déjà cuite rempli de bouillon de légumes et oignon piqué de clou de girofle pendant 45 min a feu doux.

 Eplucher et laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15 min, attendre un peu qu'elles refroidissent puis les écraser avec un presse purée, rajouter la graisse de canard et assaisonner afin d'obtenir un purée onctueuse et gouteuse

Préchauffer le four à 200°.

Emietter la viande avec une fourchette et déposer là dans un plat carré allant au four, recouvrir de purée de pomme de terre, parsemer la chapelure et de quelques graines  .

Déposer le plat dans le four en hauteur et faire dorer pendant 15 min. déguster avec un verre de vin  une salade verte et quelques tomates cerises.

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Posté par sandraheraud à 09:11 - Viandes, volailles - Commentaires [3]
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17 avr. 2018

Tartines aux boudins blancs et aux truffes

Le week-end vient de passer et on s'est régalé avec une recette de tartines toute simple, du bon pain de campagne grillée avec un peu de graisse de canard accompagné avec des rondelles de boudins blancs et de truffes Gazel, une recette gouteuse et comme c'était le week-end on l'accompagne avec un verre de vin rouge du Domaine Bertau, à consommer avec modération tout de même. Attention les gourmands la truffe d'été sera bientot là pour plus de renseignements ca se passe ici

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Ingrédients: pour 2 assiettes

Pour l'accompagnement

Préparation:

Laver et essorer la salade, découper le boudin blanc en tranche épaisse et les faire dorer à la poele avec 1càs de graisse de canard, déposer les tranches de boudins blancs sur du papier absorbant et faire de même avec les petits pains de campagne, les découper en tranches.

Sortir la truffe de la verrine, égoutter et jeter l'eau de conservation l'émincer très finement avec un e mandoline.

Servir en déposant les feuilles de salade, assaisonner généreusement avec l'huile de truffe puis déposer des tranches de pain surmonté d'un morceau de boudin et de brisures de truffes.

Servir avec le vin rouge les Deux Olivier, l'ouvrir 2 hr avant pour une meilleure dégustation.

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Posté par sandraheraud à 08:44 - Entrées - Commentaires [3]
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12 avr. 2018

Tajine de boeuf à l'aubergine et au poivron

Cela faisait quelques temps que je n'avais pas préparé de tajine. Il me restait un morceau de bœuf à bourguignon mais pas envie de préparer un plat d'hiver plutôt une envie de faire rentrer un peu de soleil dans ma cuisine avec cette tajine.
 Pour la dégustation j'ai opté pour un vin rosé du Sud Jeff Carrel  La villa des Anges, un rosé aux notes printanières, frais et léger qui passe bien avec ce plat tout juste épicé.

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Ingrédients:

  • 800g de sauté de boeuf à mijoter
  • 1 citron confit
  • 2 oignons
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 2càs d'huile d'olive
  • 1càc de curcuma
  • 1càc de gingembre
  • 1càc de cumin
  • 1càc de cannelle
  • 50g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 verre de pois chiche sec
  • 2 verres de bouillon de volaille

Pour l'accompagnement

Préparation:

La veille faire réhydrater les pois chiche dans un saladier rempli d'eau.

Eplucher et émincer les oignons en lamelles. Laver les autres légumes, découper l'aubergine ainsi que le citron confit en quartier et le poivron en lamelles. Découper la viande en morceaux plus petits si besoin.

Dans un grand faitout faire dorer la viande avec 1 càs d'huile d'olive. Au bout de quelques minutes enlevez-le et réserver.

Mettre le reste d'huile ensuite et faire revenir les oignons et le poivron pendant 5 min puis ajouter la viande, les épices et le citron confit, mélanger, ajouter l'aubergine ,les olives et terminer par les pois chiche au préalable égouttés ,couvrir la préparation avec le bouillon.

Baisser le feu de cuisson et laisser cuire pendant environ 35 min.

Régalez vous en la dégustant avec un peu de semoule et un verre de rosé à déguster avec modération.

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08 avr. 2018

Flan de courgettes à la touche de coco

Un flan léger savoureux, un accompagnement qui change un peu grâce à l'huile de coco Dewthilina que j'ai incorporé dans ces flans une huile de coco du Sri Lanka vierge non raffiné ayant bien parfumé mes flans, miam!

Ce qui est pratique avec cette huile de coco c'est que vous pourrez l'utiliser de multiples façon mélanger à une préparation sucrée type cake pour une touche d'exotisme ou pour faire revenir des légumes dans un plat salé, pratique elle s'accommode à beaucoup de recettes en cuisine et donne une note que j'aime beaucoup.

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Ingrédients : pour 6 flans

Préparation:

Laver les courgettes et les découper en petits dès, les faire revenir dan un faitout avec 2càs d'huile de coco pendant 5 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin.

Dans un saladier battre les œufs avec la crème, assaisonner et ajouter 1càs d'huile de coco.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pendant 20 à 25 min. Déguster avec un bon filet de poisson blanc grillé, miam!

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03 avr. 2018

Assiette libanaise

 Ca y est Pâques et ses festivités sont passés, la maison est remplie de chocolat, mais après le gigot d'agneau j'avais comme envie de quelque chose de plus léger, une belle assiette de légumes une assiette véggie légère avec des pousses d'épinards (ma salade favorite), au centre une poichicade de mon partenaire Domaine Salvator, des légumes grillés, des oignons confits et quelques morceaux d'ananas, le tout arrosé de la savoureuse huile d'olive de mon partenaire le domaine salavator, une huile du sud et de caractère comme mon assiette miam!

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Ingrédients: pour 4 assiettes

Pour l'assaisonnement

Préparation:

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, versez y le riz et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet, égoutter, assaisonner, (j'ai rajouté un peu de curry) et laisser le refroidir.

Préparer les légumes confits; pour les poivrons, les laver, ôter le pédoncule et les pépins, émincer les et faites les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et les épices pendant 5 à 10 min.

Eplucher et émincer les oignons, faites les colorer dans une poêle a feu vif pendant 5 min , sans oublier de les remuer très régulièrement, en fin de cuisson faites les caraméliser avec un peu de sucre, mélanger puis faites les un peu refroidir, je préfère quand le confit d'oignon est encore tiède.

Dresser l'assiette en déposant une peu de chaque légumes sur le bord de l'assiette et la poichichade au centre qui va agrémenter les différentes préparations, arroser généreusement d'huile d'olivet et parsemer de graines de lin, puis server, j'adore l'association des légumes encore tièdes avec la salade et la touche fruitée apporté par l'ananas.

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Posté par sandraheraud à 08:49 - Entrées - Commentaires [5]
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29 mars 2018

Nids de Paques et mousse au chocolat

J- 4 de Paques il est grand temps de s'occuper du dessert. Pour honorer les bons chocolat de Pâques surtout les délicieuses confiserie que j'ai reçu de la maison Reynaud: dragées, amandes en chocolat, œufs de mouette, rien de tel que de préparer ce dessert.
J'ai repéré cette recette sur les réseaux sociaux, les principe est simple il suffit de gonfler un ballon et de le tremper dans le chocolat pour réaliser cette belle coque, et pour le nid, je me suis servie également d'un ballon et d'une seringue pour faire les contours de ma coque.
Cela n'est pas difficile et le résultat fera son petit effet pour cette belles fête ou le chocolat est à l'honneur.
 N'hésiter également à visiter des dragées et chocolats Reynaud pour faire vos emplettes!

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Ingrédients: pour 3 coques et 3 nids

  • 200g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat

  • 100g de chocolat noir
  • 3 œufs

Pour la garniture

Dragées Reynaud, œufs de mouette, amandes au chocolat et croustillants au chocolat

Matériel

  • 6 petits ballons
  • 1 petite seringue

Préparation:

Commencer par faire fondre 100g de chocolat au bain marie pour réaliser en premier les coques.
Gonfler juste un peu les ballons car il ne faut pas que les coques soient trop grosses. Sur une polaque de papier sulfurisé déposer 1càs de chocolat, l'étaler cela servira pour le fond des coques.
Tremper chaque ballon  de moitié dans le saladier rempli de chocolat et déposer sur le cercle de chocolat.

Pour les nids: faire fondre 100g de chocolat au bain marie, remplir de chocolat une seringue, déposer 1càs de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé pour le fond du nid puis en s'aidant de la seringue avec les 3 autres ballons restants commencer par faire des longues boucles en partant de la base du ballon qui se touchent et se suivent sur un étage puis faire de même sur un 2eme étage, déposer chaque ballon sur le cercle de chocolat.

Laisser durcir les coques et les nids à température ambiante pendant 1 heure puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure avant de démouler.

Terminer par la confection de la mousse, faire fondre les 100g de chocolat restant au bain marie, séparer les jaunes des blancs ajouter les jaunes au chocolat fondu, mélanger, puis battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Remplir les coques de mousses, décorer les nids avec les œufs de mouettes, et amandes au chocolats concasser des croustillants et œufs en chocolat, déposer sur la mousse pour la déco

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25 mars 2018

Filet de bœuf et ses légumes à la sauce soja

C'est vrai que j'ai tendance à manger moins de viande rouge, mais en cuisine on peut dire que je suis curieuse et que j'aime tout. En ce moment la tendance et à la mode vegan, j'aime beaucoup les salades, les légumes secs ca me plait, mais j'aime également un bon plat de viande.

Alors comme c'est le week-end on en profite un peu et à défaut de la semaine et des plats au boulot vite fait, le week-end j'aime me faire plaisirs en famille avec un plat de viande généreux comme un gigot d'agneau ou une belle pièce de bœuf ou encore du bon poisson comme des dorades au four...

Et pour ce plat j'ai choisi d'accompagner un merveilleux vin rouge tradition oblige avec de la viande de bœuf, pas n'importe quel vin un grand cru Saint Emilion la Fleur du Chateau Laroze , un vin harmonieux aux notes de fruits rouges un très bon vin, que j'ai trouvé en harmonie avec cette recette.

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Ingrédients: pour 5 personnes

Un bon filet de bœuf d'environ 1kg

  • 300g de riz basmati
  • 3 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 4càs de sauce soja
  • 1càs de gingembre
  • 2 oignons
  • 2càs d'huile de sésame
  • 2càs d'huile de tournesol

Pour l'accompagnement

Préparation:

Eplucher l'oignon, l'ail,  laver les légumes, ôter le pédoncule des poivrons ainsi que les petites graines à l'intérieur, découper les courgettes en rondelles, les poivrons et les oignons en lamelles.

Faire revenir les poivrons et les oignons dans une poêle avec l'huile de sésame pendant 5 min sans oublier de remuer régulièrement, ajouter le gingembre et les gousses d'ail hachées et les courgettes, continuer à faire revenir les légumes pendant 5 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dons cuits, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire . Lorsque la poêlée est cuite arroser 3càs de sauce soja, mélanger une dernière fois.

 Pendant ce temps faire bouillir de l'eau dans une casserole, plongez y le riz et faire cuire suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet , égoutter, verser 1 càs de sauce soja, mélanger et réserver le au chaud.

Dans une cocotte verser l'huile de tournesol et faite saisir la viande à feu vif pendant 5 min sur chaque face. Laisser la reposer un peu puis découper des tranches avec un couteau bien aiguisé

Au moment de servir déposer 2 tranches de viande dans une assiette avec 3 belles cuillers de poêle et et 2cuiller de riz sans oublier votre verre de Saint Emilion La Fleur du Chateau Laroze 2012 à consommer avec modération.

 

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20 mars 2018

Gaufres de pomme de terre aux pointes d'asperges, boudin blanc et champagne!

C'est la première fois que j'en préparé, une recette toute simple et tellement bonne ces gaufres ressemblent un peu aux paillassons de pomme de terre mais moins gras et plus moelleux.
J'avais ramassé le week-end dernier quelques pointes d'asperges mais pas assez pour faire une omelette je les ai rajouté à la préparation et cela l'a agréablement parfumé.
J'ai préparé ce plat avec des boudins blancs et comme dégustation le Champagne Claude Michel de Champagne de Vigneron pour une note vive et rafraichissante aux accents festifs, cela peut être une idée pour remplacer le traditionnel gigot de Pâques....

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Ingrédients: (recette provenant du blog amuses bouches)

  • 500g de pomme de terre
  • 50g de farine
  • 1 oignon
  • 1càs de crème fraiche
  • 2 œufs
  • Quelques pointes d'asperges sauvages
  • 1càs d'huile d'olive
  • Boudins blancs
  • Pour la dégustation
  • Champagne rosé  Claude Michel

Préparation:

Laver les pointes d'asperges sauvages, jeter les queues et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive pendant 2 à 3 min. Réserver les.

Eplucher les pommes de terre et l'oignon, les laver et les râper.

Dans un saladier battre les œufs puis incorporer la crème fraiche et la farine, assaisonner puis rajouter les pommes de terre, les oignons et les pointes d'asperges mélanger le tout.

Faire chauffer le gaufrier, déposer une touche de beurre et verser 1 demi louche de la préparation pour chaque gaufre .Faire cuire pendant ce temps les boudins blancs dans une poêle avec un peu d'huile et déguster en plat principal avec un verre de Champagne rosé bien frais Claude Michel

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26 févr. 2018

Emincé de volaille à l'estragon accompagné de riz noir

Je ne cuisine pas souvent du riz noir mais quand je le cuisine je le prépare habituellement avec des fruits de mer, et la pour changer j'avais comme envie d'un plat aromatique et vite préparé. Je l'ai trouvé avec cette recette de dinde à l'estragon un plat facile et très bon avec du riz noir miam!

Ingrédients:

  • 800g d'escalope de volaille
  • 10cl de vin blanc
  • 10g d'estragon séché Greenberryaziendaagricola
  • 2 oignons
  • 1càs de farine
  • 1càs de moutarde forte
  • 1càs d'huile de tournesol
  • 20cl de crème fraiche épaisse

accompagnement:

Préparation:

Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Compter bien 30 min de cuisson, le riz doit rester ferme, égoutter puis réserver le.

Emincer les escalopes de volaille. Eplucher laver puis émincer les oignons, les faire revenir avec l'huile dans un faitout pendant 5 min, lorsqu'ils sont translucides ajouter les escalopes, mélanger les faire dorer 2 à 3 min puis ajouter la farine et le vin blanc, augmenter le feu de cuisson laisser évaporer pendant 3 à 5 min puis baisser le feu et incorporer l'estragon séché, la moutarde et la crème.

Laisser mijoter à feu sans oublier de mélanger pendant encore 5 min. server chaud accompagné du riz.

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