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14 août 2017

Petits farcis tout porc

Les petits farcis c'est une des recettes incontournables de l'été avec la pissaladière et la ratatouille ce sont des plats de ma région et avec les légumes de saison j'adore préparer ces recettes typiques.

Ce qui est bien c'est qu'avec des farcis on est pas obligé de suivre la vraie recette niçoise et on peut un peu tricher, en incorporant par exemple de la chair à saucisse, du chorizo ou des steaks hachés... moi j'ai voulu les faire intégralement au porc et avec le colis de mon partenaire Henaff qui je dois dire me gâte bien chaque année c'était l'occasion de glisser un à deux pâtés dans les farcis.

Dans ce généreux colis on y trouvait bien entendu leur classique pâté toujours aussi bon et bien pratique pour les pique niques, mais aussi des tartinades de la mer au thon et au saumon et une nouveauté cette année le pâté ail et fines herbes que j'ai utilisé pour ma recette.

Alors en maque d'inspiration pour vos farcis avec cette recette c'est la preuve qu'on peut aussi cuisiner avec du pâté.

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Ingrédients:

Préparation:

Laver les courgettes et les faire cuire 10 min à la vapeur. Une fois cuite les laisser refroidir.

Pendant ce temps faire cuire les échines de porc dans une poêle avec une noisette de beurre 3 à 4 min sur chaque face. Réserver.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, une fois que l'eau bout faire cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutter le et réserver

Découper les courgettes dans le sens de la longueur , racler leur chair à l'intérieur avec une cuiller à soupe (garder 4càs de chair de courgettes) puis découper chaque longueur de courgette et 2 à 3 morceaux. Les déposer  déjà dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180°.

Découper les cotes de porc en morceaux, éplucher les oignons et l'ail dégermer les gousses d'ail si nécessaire.

Dans un mixeur mixer l'ensemble des ingrédients comme les cotes de porc, les oignons, l'ail, la chair des courgettes et le pâté. Déposer cette préparation dans un saladier et ajouter y l'œuf, le persil et le riz puis mélanger de façon à avoir une farce homogène.

Garnir les farcis de la préparation, saupoudrer de parmesan et faire cuire 15min au four à mi hauteur. Déguster ces farcis complets avec une salade verte par exemple

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Posté par sandraheraud à 08:56 - Légumes - Commentaires [1]
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05 août 2017

Brochette de porc, marinade sauce Worcestershire et moutarde

Les brochettes, l'été c'est incontournables, j'adore les brochette de boeuf, mais j'avoue que mes préférées sont celles à base de porc car on peut créer une multitude de marinade possible: miel, soja, ketchup, gingembre....c'est d'ailleurs l'idée qui m'est venue en recevant le kit Queen Elisabeth de mon partenaire Alfred Clouet spécialiste dans la recherche de nouvelles saveurs.
Un colis bien rempli composé de saveurs gourmandes comme des shortbreads, du beurre de cacahuètes mais également de la moutarde, de la sauce Worcestershire et du condiment marmite qui est une pate salée idéal pour caraméliser mes brochettes...ca a été un belle découverte et surtout un barbecue bien réussi, merci encore à Gaspard pour ce beau colis.

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Ingrédients:

Préparation:

Découper le roti de porc en morceaux, dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter la viande et mélanger bien afin que tous les morceaux soient imprégnés.

Remettre pendant 3 heures au réfrigérateur et recouvrir d'un papier sulfurisé.

Eplucher les oignons et les découper en morceaux.

Procéder au montage des brochettes en alternant les morceaux de viande et les lamelles d'oignon jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire cuire au barbecue 10 min.

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Posté par sandraheraud à 10:54 - Viandes, volailles - Commentaires [3]
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24 juil. 2017

Tiramisu aux spéculoos et dégustation de Champagne en dessert

J'ai eu la chance de découvrir récemment 2 champagnes envoyés par Claire de Champagnes de Vignerons, le Champagne Marin Lasnier, fluide et parfumé et celui que j'ai choisi pour ce dessert le Champagne  Froment Griffon, un champagne fruité, lumineux avec un coté très légèrement iodé qui s'accordait bien j'ai trouvé en dessert.  
C'est vrai que j'ai plus l'habitude de consommer le champagne à l'apéritif ou en entrée mais comme ayant des invités ce week-end j'avais envie d'un peu plus marquer le coup autour d'un bon dessert, rien ne vaut un bon champagne pour clôturer le repas en beauté!

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Ingrédients:

  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 1 belle tasse de café
  • 1 trentaine de biscuits spéculoos

Pour l'accompagnement

Préparation:

Séparer les jaunes des blancs.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Dans un autre saladier battre les blancs en neige

Incorporer le mascarpone aux jaunes, mélanger, puis ajouter les blanc montés en neige, mélanger délicatement de façon à avoir une préparation homogène.

Dans une assiette creuse incorporer le café,  tremper les biscuits un à un (garder en environ 6 pour la décoration), pas trop longtemps afin d'éviter qu'ils se cassent et les disposer au fond du moule, verser ensuite une couche de préparation au mascarpone, puis une couche de biscuits et terminer par une dernière couche de mascarpone.

Réserver 4 heures au réfrigérateur  avant de déguster, parsemer de biscuits spéculoos émiettés avant de servir.

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01 juil. 2017

Cake aux amandes et au miel

Un bon cake aux saveurs provençales ca vous dit?

Ce cake je l'ai réalisé avec des produits de ma régions comme les amandes bio d'Angèle Confiserie située à Salernes, pas très loin de chez moi dans le var, et pour une note encore plus gourmande, j'ai utilisé leur sirop d'abricot au gout de miel et de fruits, pour un cake encore plus doux et parfumé.

Ingrédients:

Préparation:

Mixer les amandes jusqu'à obtenir une poudre. Dans un saladier réunir la farine, la levure et la poudre d'amande et mélanger.

Préchauffer le four à 160°

Dans un autre saladier battre les œufs avec le sucre pendant quelques min, le mélange devient mousseux incorporer la cannelle, le sirop d'abricot, le miel et le yaourt mélanger, rajouter les ingrédients de l'autre saladier: la farine et la poudre d'amande puis mélanger à nouveau.

Faire fondre le beurre et le rajouter à la préparation, mélanger encore et verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 45 à 50min.

La pointe du couteau doit ressortir sèche, le gâteau est cuit.

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22 juin 2017

Chili mixte carne facile

A la base ca devait être un chili, sauf que voulant faire du vide dans le congelo je me suis un peu mélangée et sortie de la viande hachée mais aussi de la chair à saucisse.

Devant le fait accompli j'ai quand même voulu cuisiner un chili car une sauce tomate épicée ca se marie bien aussi avec des saucisses après tout!

Mariage réussi,voilà une recette à refaire, et pourquoi pas avec du poulet la prochaine fois...

Ingrédients:

  • 200g de viande hachée
  • 300g de chair à saucisse
  • 400ml de tomates concassées
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 1càc d'épices à chili
  • 1càc de cumin
  • 2 oignons
  • 1 boite de mais de 400g
  • 1 boite de haricot rouge de 400g
  • 2càs d'huile

Préparation:

Mixer les tomates concassées de façon à obtenir une sauce homogène, égoutter le mais et les haricots rouges.

Eplucher et émincer les oignons, les faire suer à feu doux dans un autocuiseur avec l'huile pendant quelques min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

 Rajouter les deux viandes, les faire dorer pendant quelques minutes. Puis incorporer la sauce tomate, les épices et le bouillon et les légumes.

Faire mijoter le tout pendant 5 à 10min et servez avec du riz.

 

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07 juin 2017

Cookies à la vergeoise, noisettes et chocolat

Ah des cookies, un dessert facile à réaliser et tellement bon!

Une préparation facile à réaliser et qui se transforme en atelier ludique du week-end avec les enfants, j'adore ça, et ma puce aussi surtout lorsqu'ils sont  bien moelleux à l'intérieur.

Ingrédients:

  • 200g de farine
  • 1càc de bicarbonate de sodium
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 75g de vergeoise blonde
  • 75g de cassonade
  • 30g de sucre blanc
  • 100g de chocolat
  • 100g de noisette

Préparation:

Sortir le beurre du frigo 1/2hr avant la préparation afin qu'il puisse se ramollir

Concasser les noisettes et le chocolat à l'aide d'un couteau de façon à obtenir de grosses pépites.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier battre le beurre mou avec l'œuf puis ajouter les 3 différents sucres.

Dans un autre saladier verser la farine, le bicarbonate, puis les ajouter la préparation précédente, mélanger, puis incorporer les pépites de chocolat, les noisettes mélanger à nouveau de façon à avoir une pate bien homogène. Mettre la préparation pendant 30 min au frais, la pate va un peu durcir ce qui facilitera la confection des cookies.

Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé, sortir les cookies du réfrigérateur et à l'aide d'une grosse cuiller, former des petits tas de pâte sans oublier de les espacer car ils vont s'étaler à la cuisson.

 Enfourner pour 12 min.

Laissez-les refroidir avant de les décoller, et déguster les encore tiède, moi je les préfère comme ça!

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31 mai 2017

L'Assassin, le fondant au chocolat de Bernard

Enfin je devrais dire un des fondants au chocolat car son blog est un véritable hymne à la
gourmandise, j'adore ces recettes en général elles sont simples, bien expliquées et gouteuses.
Cela faisait également longtemps que je bavais devant ce divin fondant au chocolat, une tuerie, une véritable bombe à calorie à chaque bouchée car vous préparez un caramel que vous ajoutez à la préparation du gâteau au chocolat, bref avis à tous les amateurs de fondant au chocolat il faut que vous le goutiez au moins un fois dans votre vie!
Moi c'est mon chéri qui m'a fait plaisirs pour la fête des mamans et qui l'a préparé avec pépette en plus d'un bon repas, vin, foie gras, jeunes pousses de salade,...tout ça pour moi, j'ai été bien gâtée , et pour terminer un bon gâteau fondant à chaque bouchée, bref une maman comblée et très gourmande!

Ingrédients:

  • 250g de sucre
  • 50g d'eau
  • 150g de beurre demi sel
  • 3 gros œufs
  • 10g de farine
  • 125g de chocolat noir

Préparation:

Dans un saladier, battre les œufs avec la farine pendant 5 min jusqu' à ce que le mélange mousse et double de volume, laisser un peu reposer.

Pendant ce temps, préparer le caramel, dans une autre casserole, faites fondre le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel de couleur ambré lorsqu'il commence à brunir, retirez le du feu (de façon à éviter les éclaboussures) puis ajouter le beurre, mélanger.

Lorsque celui ci a fondu ajouter le caramel à la préparation œuf, tout en mélangeant avec le batteur à petite vitesse pour éviter que la préparation durcisse.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie puis l'incorporer à la préparation.

Préchauffer le four à 160° et enfourner le gâteau dans un petite moule de 20cm de diamètre pendant 45 min.

Le gâteau gonfle beaucoup à la sortie du four, laisser le refroidir puis le placer 4 hr au réfrigérateur avant la dégustation sans oublier de le sortir un peu avant et régalez vous!

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23 mai 2017

Charlotte aux fraises pour la fête des mères

Un bon gâteau pour fêter cette belle occasion, la recette vient du site Marmiton, j'ai repris la liste des ingrédients pour la préparation de la mousse de fraises qui s'est révélée très onctueuse et pour la confection de l'entremet j'ai simplifié et un peu modifié à ma façon.
Résultat un bon gâteau en pleine période des fraises, qui sont maintenant bien parfumées, simple et raffiné à la fois pour tous les gourmands et amoureux des fruits et de la crème.

Je souhaite une très bonne fête à toutes les mamans!!

Ingrédients: pour la mousse

  • 500g de fraises
  • 40cl de crème liquide entière

Pour le sirop

  • 10cl d'eau
  • 130g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine

Pour le décor

  • 2 sachets de paille d'or à la framboise (24)
  • 6 mini roulé à la fraise

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Préparation:

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau tiède. Mettre la crème liquide au congélateur. Couper les mini roulés en tranches fines d'environ 1cm.

Laver les fruits et enlever le pédoncule des fraises. Dans un saladier mixer les fraises de façon à obtenir une purée de fruits.

Pendant ce temps faire bouillir l'eau avec le sucre. Stopper la cuisson dès les premières ébullitions, le sucre alors fondu et se transforme en sirop. Verser le sirop sur les fruits mixés, et mixer à nouveau de façon à avoir une préparation homogène style coulis. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de fraises encore chaude, celles ci doivent se dissoudre, faire réchauffer la préparation à feu doux dans la casserole si besoin mais surtout ne pas faire bouillir sinon les feuilles de gélatine risquent de ne pas solidifier la crème.

Sortir la crème bien froide du congélateur, la verser dans un saladier cul de poule et la monter au batteur en chantilly pendant 5 min.

L'incorporer au coulis encore tiède, mélanger.

Préparer ensuite le montage de la charlotte, tapisser un moule rond et haut d'une fine couche de papier film.

 Déposer au fond la moitié des tranches de mini roulé à la fraise tout autour les pailles d'or,4 par 4 sans trop les casser, déposer une première couche de mousse puis une couche de mini roulés puis terminer par la mousse.

Mettre la charlotte telle quelle au réfrigérateur pendant bien 4 h. démouler en renversant la moule à l'endroit délicatement, la charlotte doit se démouler sans trop de difficulté, couper les tranches en respectant l'espace laissé par les 4 pailles d'or et régalez toutes les mamans!

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15 mai 2017

Sorbet à la fraise et aux framboises

Ca y est les températures commencent un peu à remonter, et ce week-end je me suis lancée dans la préparation d'un sorbet riche en fruits.

Cela faisait un an que je n'avais plus ressortie ma sorbetière , et j'avoue que ça commençait à ma chatouiller, alors avec ce beau soleil moi je dis qu'il ne faut pas hésiter!

Ingrédients:

  • 350g de fraises
  • 150g de framboises

Pour le sirop

  • 10cl d'eau
  • 100g de sucre

Préparation:

Laver les fruits et enlever le pédoncule des fraises.

 Couper les fraises en deux et les mettre à chauffer avec les framboises dans une casserole à feu doux, puis arrêter la cuisson et mixer de façon à obtenir une purée de fruits.

Pendant ce temps faire bouillir l'eau avec le sucre. Stopper la cuisson dès les premières ébullitions, le sucre alors fondu et se transforme en sirop.

Verser le sirop sur les fruits mixés, et mixer à nouveau de façon à avoir une préparation homogène style coulis; pour ma part je n'enlève pas les pépins des framboises car elles ne représentent qu'une petite quantité mais vous pouvez passer la préparation au tamis si besoin.

Mettre le tout au frais pendant 1 hr puis faire prendre en sorbetière.

Une fois le sorbet terminé, remettez le 1 heure au congélateur avant de déguster il sera encore meilleur.

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Posté par sandraheraud à 12:25 - Glaces, sorbets - Commentaires [15]
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04 mai 2017

Tartine à la purée d'avocat , œuf mollet et saumon fumé

J'étais toute contente parce que le printemps était bel et bien là, au moment de pâques il nous avait bien gâté, l'occasion de ressortir les manches courtes et de préparer les recettes à base d'asperges et de déguster les bons artichauts en vinaigrette.
 Mais les températures chaudes nous ont fait faux bon et avec mes œufs mollets je suis repartie acheter des avocats, qui est un fruit d'hiver.
N'empêche c'est une recette toute simple mais surtout un vrai régal, à déguster avec une petite salade verte.

Ingrédients: pour 4 tartines

  • 1 baguette de pain bien moelleuse
  • 4 tranche de saumon fumé
  • 4 œufs extra frais

Pour la purée d'avocat

  • 2 avocats
  • 1càc de coriandre ciselé
  • 1càc d'huile d'olive
  • 1càc de citron

Préparation:

Préparer la purée d'avocat en mixant l'avocat et la coriandre, rajouter l'huile d'olive, le jus de citron, rectifier l'assaisonnement si besoin de façon à avoir une purée onctueuse.

Diviser la baguette de pain en deux puis trancher les deux moitié dans le sens de la largeur de façon à obtenir 4 belles tranches.

Tartiner chaque tranche de pain généreusement de la purée d'avocat, puis déposer une tranche de saumon.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, une fois bouillie plongez y les œufs et les faire cuire 4 min. au bout de 4 min arrêter la cuisson les refroidir à l'eau froide, écaler les œufs en les passant d'abord à l'eau froide et en faisant très attention  à ne pas percer le jaune car celui ci et bien liquide.

Déposer la tartine sur un peu de salade verte et déposer en dernier l'œuf mollet dessus, le percer juste avant la dégustation ,le jaune d'œuf sera directement en contact avec le saumon et l'avocat...quel régal!

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