Rechercher dans le blog
Loading

27 juin 2016

Tartare de tomates

Cette recette dévoile toute la saveur des tomates, mais pas n'importe lesquelles je dois dire, celles de mon partenaire Prince de Bretagne; des tomates françaises, qui viennent directement de Bretagne cultivées sous serre et cueillies à la main, des tomates rêvées pour ce tartare.

 Cette recette s'accorde aussi bien avec pain grillé en apéro pour des mini bruschetta, en accompagnement d'une grillade, je les ai servi quant à moi tout simplement en entrée lors d'un repas entres amis ce week-end, effet garanti!

 Mais je suis sure que vous avez déjà votre petite idée...

 Ingrédients:

 Préparation:

 Laver les tomates, puis couper les très finement version tartare en de tous petits dés.

 Eplucher et hacher les gousses d'ail, ciseler le basilic.

 Dans un saladier, réunir les morceaux des différentes tomates, les gousses d'ail haché, le vinaigre, la moutarde rajouter l'huile et le basilic ciselé, mélanger le tout, rajouter de l'huile si besoin et  assaisonner selon votre convenance et garder minimum 4 heures au frais.

 Avant de servir disposer quelques cuillers du tartare dans un cerclage, puis l'enlever, décorer avec un feuille de basilic, et un trait d'huile d'olive et régalez vous!

20160619_121756_001

Posté par sandraheraud à 08:56 - Entrées - Commentaires [14]
Tags : ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

20 juin 2016

Nouilles sautées à l'aigre douce

J'adore les nouilles, mais je n'en cuisine pas souvent à la maison c'est plutôt pates ou riz, et puis avec le renouvellement de mon partenariat avec le site Ayam qui propose des produits asiatique de qualité, c'était l'occasion.

J'ai eu le plaisir de tester leur sauce aigre douce, un régal avec les crevettes du Phare d'Eckmulh directement péchées dans les eaux glacées du Danemark, et puis pour égayer ma poêlée des nouilles de blé, du poivron, de l'échine de porc...bref tout ce qu'il faut pour se régaler... miam vive l'Asie!

Ingrédients:

Préparation:

Egoutter les crevettes et l'ananas (n'en garder que la moitié), faites les mariner dans un saladier avec la sauce aigre douce et garder les au frais.

Découper l'échine de porc en morceaux.

Eplucher les oignons, et les couper en rondelles. Eplucher et hacher les gousses d'ail.

 Laver les autres légumes et les découper en fins bâtonnets.

Commencer par faire revenir les oignons et les poivrons avec l'huile de sésame dans un wok pendant 3 à 4 min, ajouter les carottes ,l'ail, mélanger  puis les courgettes, prolonger la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres puis les réserver dans une assiette.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une casserole et faites cuire les nouilles suivant le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et réserver les.

Dans le même wok, faire cuire l'échine avec 1 càs de sauce soja, ajouter les légumes une fois que le porc est cuit, rajouter les nouilles et la sauce soja restante, mélanger, ajouter les crevettes marinées avec les dès d'ananas, faire revenir pendant 2 à 3 min puis arroser de lait de coco.

Server chaud c'est prêt!!

20160606_111044

Posté par sandraheraud à 08:14 - Riz, pâtes, pomme de terre... - Commentaires [34]
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

13 juin 2016

Liqueur toute douce au melon et à l'Armagnac

J'avais déjà gouté un vin de melon, et j'en ai un très bon souvenir, un gout sucré et fin meme mon mari qui n'aime pas ce fruit avait aimé.

J'ai donc décidé de faire ma préparation à base d'Armagnac de vin et de melon, une liqueur toute douce et bien dosée afin qu'on ne soit pas brulé et écœuré lors des premières gorgées!

Et puis j'ai sélectionné un très bon Armagnac celui de la maison Goudoulin qui depuis 80 ans assemble différents armagnacs et possède de très vieux millésimes. J'ai pour ma part reçu le Bas Armagnac 2000 au gout puissant et caramélisé, une association parfaite avec mon melon et mon vin rosé.

20160528_101818

Allez juste quelques ingrédients et votre liqueur sera prête dans 3 semaines pour l'été!

Ingrédients:

Préparation:

Découper le melon en morceaux.

Dans un grand saladier réunir le vin , l'armagnac, le melon, les deux sucres, fendre la gousse de vanille en deux récupérer les graines et les ajouter à la préparation, puis mélanger.

Mettre la préparation en bouteille avec un embout assez large pour faire passer les morceaux de melon, ou dans un autre récipient fermé, remuer tous les jours pendant 3 semaines.

Puis au bout de 3 semaines, enlever les morceaux de melon,  filtrer la liqueur si besoin et la placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures avant de déguster autour d'un apéro entre amis par exemple...

20160601_185442

 

Posté par sandraheraud à 08:37 - Apéro - Commentaires [33]
Tags : , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

07 juin 2016

Tian de légumes à la chermoula et bar au four

Je ne mange pas souvent du poisson, mais lorsque j'en prend j'aime bien qu'il soit frais. Raison de plus pour le déguster avec un bon vin, un rosé AOC cotes de Provence un Clos Cibonne issus d'un cépage oublié, aux notes légèrement épicées du site Au Millésime.

Un accord idéal avec un poisson au four, et pour sublimer ce bon plat une préparation type chermoula aux herbes fraiches pour réhausser mes légumes d'été, y'a plus qu'à se régaler...

Ingrédients:

Pour le tian

Pour la chermoula

  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 10cl d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2càc de cumin
  • 1/2càc de paprika
  • 1/2càc de gingembre
  • 1/2càc de ras el hanout
  • 1/2càc de curcuma

Pour la dégustation

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et l'oignon, laver tous les légumes et les découper en rondelles.

Préchauffer le four à 200°. Découper le citron en 2 moitiés, découper une moitié en rondelles, et présser le jus de l'autre restante

Préparer la chermoula en mixant ensemble les deux bouquets d'herbes fraiches, les gousses d'ail épluchées et dégermées, les épices et l'huile  jusqu'à l'obtention d'une pate huileuse et homogène.

Dans un grand plat rectangulaire allant au four, disposer par rangée les rondelles de légumes en prenant soin de les alterner.

 Une fois le tian dressé , verser le jus de citron avec les 5 cl de vin.

Puis verser les 3/4 de la chermoula, déposer les 2 poissons sur le tian, placer les rondelles de citron dessus napper les poissons de la chermoula restante.

Puis enfourner pendant 45 min à 200. Déguster accompagné d'un verre de vin rosé Clos Cibonne à consommer avec modération bien sur.

20160521_185827

 

 

20160521_194637

Posté par sandraheraud à 08:12 - Poissons - Commentaires [30]
Tags :
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

04 juin 2016

Salade healthy du week-end à la terrine de poisson

En ce moment j'ai une envie folle de salade, ça tombe bien car cette semaine j'ai reçu les terrines de mon partenaire Guyader Gastronomie

Une belle découverte avec deux nouveautés, la Terrine de la mer à la Japonaise une terrine au saumon , tartare d'algues , riz et sauce soja une idée originale pour déguster une terrine de poisson façon sushis. J'ai également aimé les P'tits Bouchons au saumon et au thon des petits bouchées de terrine de moelleuses et gouteuses au thon / poivron ou au saumon présentées dans un plateau prêt à servir. Et pour terminer leur fidèles rillettes de poisson 100% Bretonne, ma préférée au thon avec des gros morceaux dedans...miam!

20160526_195235

Bref de belles rillettes dont j'ai eu beaucoup de plaisir à disposer dans mon assiette, vous pourrez les déguster en apéro ou comme moi en accompagnement de légumes.

Ingrédients: pour 2 assiettes

Préparation:

20160530_120824

Eplucher la pomme de terre, laver tous les légumes.

Une heure avant, faire cuire la pomme de terre pendant 15 min à la vapeur, laisser refroidir puis la conserver au réfrigérateur.

Couper la queue des champignons de Paris, découper la demi courgette en bâtonnets , faire de même pour le poivron.

Diviser l'avocat en deux moitiés, arroser de jus de citron, puis trancher chaque moitié.

Sortir la pomme de terre du frigo puis la trancher également.

Dans une grande assiette, déposer un peu de rillettes, puis alterner avec les légumes: commencer par les tomates cerises, alterner avec un peu de vert(avocat, ou courgette crue) puis des champignons , un peu de terrine suivie d'un peu de rouge( poivron ou radis)...du vert... du blanc(pomme de terre).... sans oublier de placer une généreuse cuiller de rillette au milieu pour faire trempette; bref régalez vous avec les yeux puis avec vos papilles!

 

20160530_121019

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

30 mai 2016

Géant cookie au coeur de cheesecake à la pistache

J'avais noté cette recette sur le site de Elle à Table, un gros cookie fourré avec un cheesacake cette recette m'avais tapé dans l'oeil.

Et puis ça faisait longtemps que je n'avais plus réalisé de dessert à la pistache, ça commençait à me manquer, je dois dire qu'avec le renouvellement de mon partenariat avec les Huiles Guenard, des huiles vierges naturelles, au gout raffiné, comme les deux échantillons que j'ai reçu, l'huile de noix de France et l'huile d'amande, ça tombait à pic avec mon dessert de cookie.

Donc voilà, après avoir retroussé les manches avec pépette le week-end de la fête des mère, qui m'a bien aidé à la réalisation de ce cookie ( et oui il a failli être dévoré avant de passer au four!!!!), une belle part de ce dessert nous attendait à la fin du repas...miam un peu de réconfort ça fait du bien!!!!

20160521_201919

Ingrédients:

Pour le méga cookie

  • 150g de beurre
  • 1 oeuf
  • 150g de sucre roux
  • 1sachet de sucre vanillé
  • 250g de farine
  • 1càc de bicarbonate de soude
  • 100g de pépites de chocolat
  • 100g de pistaches émondées
  • 1càc d'huile de noix de France Guénard

Pour le cheesecake

  • 1 oeuf
  • 300g de mascarpone
  • 40g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3càs de pate à pistache
  • 1cas d'huile d'amande Guénard

Pour la pate à pistache

Préparation:

Sortir le beurre du frigo afin qu'il ramollisse

Commencer par préparer la pate à pistache, pour cela faire un sirop avec le sucre et l'eau, à première ébullition stopper la cuisson , incorporer la moitié du sirop avec mes pistaches émondés et concasser au mixer. Puis rajouter l'autre moitié du sirop, l'huile d'amande et mixer à nouveau pendant bien 5 min par à coup jusqu'à obtenir une pate lisse et homogène, réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer ensuite la pate à cookie: dans un saladier travailler le beurre avec le sucre et l'œuf, mélanger le tout puis incorporer la farine, le bicarbonate de soude, mélanger de façon à avoir une préparation homogène. Diviser la pate en deux, dans une des pate ajouter les pistaches l'huile de noix, et les pépites de chocolat puis mélanger. Réserver.

Etaler l'autre pate "nature" dans un plat carré recouvert de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 min.

Préparer pendant ce temps le cheesecake, battre  dans un saladier l'œuf avec le mascarpone, ajouter le sucre et la pate à pistache et l'huile d'amande, le mélange doit être lisse et homogène.

Sortir la pate à cookie nature du four laisser un peu refroidir pendant bien 5 min, étaler le cheesecake puis remettre au four pendant 10 min, verser ensuite la pate à cookie aux pistaches restante dessus le cheesecake  plus compact, et poursuivre la cuisson pendant encore 10 min.

Eteindre le four, laisser un peu refroidir puis mettre le dessert au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster coupé en petits carrés...et avec une boule de glace à la pistache c'est encore meilleur

20160521_201938

 

 

20160521_202008

Posté par sandraheraud à 08:03 - Biscuits, friandises - Commentaires [38]
Tags :
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

23 mai 2016

Lamelles d'encornets marinées à l'orange

Le beau temps revient et je ressors ma plancha. Au programme du poisson, des lamelles de calamars grillées et marinées avec des agrumes, accompagnées de légumes.

Et pour accompagner ce bon plat, je vous fais découvrir les vins de la Famille Sumeire, vignerons en Provence, cultivant leur cépage pas très loin de là ou j'habite avec pour cette recette, le Chateau Coussin blanc 2015 avec une touche citronné qui m'a servi pour l'élaboration de la marinade.

Et en dégustation le Chateau l'Afrique, un vin très agréable et frais aux notes de pèches, parfait en accompagnement des mes calamars grillés.

Des vins de qualité, qui m'ont touché par leur fraicheur ,et que je recommande, n'hésitez pas à aller sur leur site, afin de découvrir toute leur gamme

20160511_193614

Ingrédients:

  • 1kg de lamelles d'encornets
  • 2 courgettes
  • 5cl d'huile d'olive

Pour la marinade

  • 1 citron
  • 1 verre de jus d'orange
  • 1 échalote
  • 1 verre vin blanc Chateau Coussin 2015
  • 1càc de ciboulette
  • 1/2càc de piment
  • Sel et poivre
  • 3càs d'huile d'olive

Pour l'accompagnement

Préparation:

Emincer et ciseler finement l'échalote. Laver le citron , prélever le zeste puis recueillir le jus.

Dans un bol réunir tous les ingrédients de la marinade puis mélanger.

Strier les lamelles d'encornets dans le sens de la longueur afin de mieux faire pénétrer la marinade et de les attendrir à la cuisson. Les déposer dans un saladier recouvrir de marinade et laisser reposer minium 2 heures au réfrigérateur.

Laver les courgettes et les découper en tranches fines. Avec un pinceau les badigeonner d'huile d'olive.

Faire chauffer la plancha, commencer par faire cuire les encornets en les déposant directement sur la plancha, arroser  généreusement avec la marinade, faire cuire pendant 10 min tout en prenant soin de les retourner afin de les faire griller de chaque coté.

Faire de même avec les tranches de courgettes pendant 5 min en les retournant à mi cuisson.

Régalez vous, accompagné ce plat de pates fraiches et d'un bon verre de vin blanc Chateau l'Afrique, à consommer tout de même avec modération.

20160515_115822 [800x600]

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

16 mai 2016

Mijoté d'agneau aux courgettes et au citron confit

C'est un plat chaleureux et pleins d'épices. J'aurai pu cuisiner l'agneau version tajine car ce plat contient du citron confit et tout pour réaliser une bonne tajine; mais j'ai préféré réaliser un mijoté afin de garder le bon gout de l'agneau sans artifices, de mon partenaire Maison Robert Bach, une boucherie artisanale perpétuant les traditions corréziennes depuis 1962.

20160501_132724 [800x600]

Ingrédients:

Préparation:

Eplucher les oignons, laver les légumes, découper les oignons en lamelles puis les courgettes.

Dans une cocotte faire colorer la viande sur chaque face pendant 1 à 2 min pas plus, réserver.

Faire suer les oignons avec l'huile d'olive pendant quelques min, puis incorporer les épices, mélanger, puis la viande avec le citron confit et le bouillon.

Laisser mijoter à petit feu pendant environ 30 minutes, puis rajouter les courgettes et un peu d'eau si nécessaire et poursuivre la cuisson pendant encore 20 min

Servir en tranches avec de la semoule ou du boulgour pour changer, déposer les courgettes à coté ou au dessus de l'assiette et n'oubliez pas d'enlever le citron confit avant dégustation!

Et pour vous faire encore plus saliver j'ai préparé avec leur poitrine fumé des pates à la carbo....hum un vrai régal!

20160511_082223

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

09 mai 2016

Punch au rhum et au jus d'orange

Et oui je sais je suis dans ma période cocktail en ce moment, peut être parce qu'il fait de plus en plus beau ou peut être tout simplement parce que lorsque je suis en week-end j'adore ces petits plaisirs.

Un cocktail tout simple que j'ai préparé à ma pépette en version virgin sans rhum, et pour mon homme et moi avec le Rhum HSE, Black sheriff un rhum antillais vieilli au futs de bourbon américain issus du Kentuchy, un excellent rhum....pour ce très bon cocktail.

Ingrédients: pour un verre

Préparation:

Verser le rhum directement dans le verre avec les glaçons, compléter avec le jus d'orange et mélanger.

Verser ensuite doucement le sirop de grenadine afin qu'il tombe au fond. Touiller avec une petite cuiller si vous souhaitez affiner le dégradé.

Servir et déguster bien frais, et à consommer avec modération

20160415_174409

Posté par sandraheraud à 08:10 - Apéro - Commentaires [41]
Tags :
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

02 mai 2016

Tarte aux courgettes, thon et maquereaux

Une petite tarte salée, tout fait maison avec une salade verte c'est toujours bien sympa.

Et avec des produits de la mer de qualité comme la conserverie Rodel , une conserverie de qualité et de tradition, sélectionnant les poissons à la main ne gardant que les plus beaux calibres...moi je dis avec tout ça, votre tarte ne sera encore que meilleur!

20160218_132134

Ingrédients:

Pour la pate brisée

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 2cl d'eau

Pour l'appareil

  • 2 oeufs
  • 20cl de crème
  • 7cl de lait

Pour la garniture

Préparation:

Commencer par préparer la pâte brisée. Sortir le beurre au préalable afin qu'il ramollisse.

Dans un grand saladier mélanger la farine, l'œuf battu et le beurre coupé en petits morceaux, malaxer la préparation, rajouter l'eau jusqu'à la formation d'une boule. Mettre une heure au frigo.

Laver les courgettes, les découper en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec le persil pendant 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, réserver les.

 Préchauffer ensuite le four à 180°.Sortir la pâte du frigo, étaler-là sur un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner-là pendant 10 min th 6.

Préparer alors l'appareil en fouettant ensemble les œufs avec la crème et le lait, saler et poivrer.

Ouvrir les filets de thon et de maquereaux et les émietter.

Au bout de 10 min de cuisson sortir la pâte du four, déposer les rondelles de courgettes, le thon et les filets de maquereaux émiettés, recouvrir avec la préparation crème et œufs et enfourner pendant 20 min.

Déguster tiède avec une salade verte

20160218_132001

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...