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09 oct. 2018

Jarret de porc et ses légumes cuisson minute

J'ai fais cette recette 2 fois, une fois avec un jarret de porc toute simplement et l'autre avec des saucisses pour amener ce petit gout fumé; avec ce plat bien entendu du choux pour une bonne association automnale et pour le vin, un rouge du domaine Les Jamelles, un vin du Pays d'Oc riche de multiples cépages favorisés par ses micro-climats dont son vin Mouvèdre issues de cépages anciens aux notes de "garrigue", un bonheur avec ce plat généreux.

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Ingrédients:

  • 1 jarret de porc
  • 1 saucisse de morteau
  • 4 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1/2 chou vert
  • 1 grosse courgette
  • 1 petit oignon piqué de clou de girofle
  • 1 bouquet garni

Pour l'accompagnement

Préparation:

Laver les légumes, éplucher les carottes les pommes de terre.

Eplucher l'oignon et le piquer de clous de girofle

Dans un autocuiseur mettre le jarret, la saucisses, le demi chou, l'oignon et les autres légumes, déposer le bouquet garni et couvrir d'eau. Compter 30 min apres le début du sifflement.

Déguster chaud, arroser les légumes d'un filet d'huile d'olive, servir avec un verre de vin a consommer avec modération.

Ne jeter pas la bouillon, faites cuire d'autres légumes avec et rajouter ceux qui restent vous en ferez une très bonne soupe miam!

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02 oct. 2018

Saint jacques en persillade et fondue de poireaux au cumin

Il y a certaines associations que j'adore et que du coup je renouvelle souvent, celle du poisson blanc et de la persillade, et les poireaux avec le cumin , et les 2 ensembles c'est encore mieux.
Pour accompagner bien sur un vin blanc Le Rocher Des Croix du Château du Pas Du Cerf un domaine dont je vous avais déjà parlé avec cette recette ici, un vin frais et élégant aux notes d'épices et d'agrumes, et maintenant place à la recette...

 Ingrédients:

  • 600g de noix de saint jacques
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 8cl d'huile d'olive
  • 5 blancs de poireaux
  • 1 bouillon de légume
  • 1càs de cumin
  • 2càs d'huile d'olive

Pour l'accompagnement

Préparation:

Emincer les poireaux puis les laisser tremper da              ns un bac d'eau froide afin de bien les laver et d'enlever les grains de sable. Les essorer puis les faire revenir dans un faitout pendant 5 min , ajouter un peu de vin blanc, le bouillon de volaille puis le cumin et poursuivre la cuisson à feu doux sans oublier de remuer de temps en temps pendant 15 min. Une fois cuit ils doivent être tendre et se détacher.

Pour la persillade éplucher les gousses d'ail enlever le germe et mixer ensemble, l'ail le persil rajouter l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation type pate huileuse.

Faire chauffer une poêle, y mettre les noix de saint jacques avec la persillade, faites les revenir de chaque coté 1 à 2 min pas plus.

Server dans une assiette avec la fondue de poireaux sans oublier le verre de vin blanc à consommer avec modération.

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Posté par sandraheraud à 13:43 - Poissons - Commentaires [4]
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11 sept. 2018

Brochette de porc mariné à l'ananas et a la sauce soja

Et oui la rentrée a repris son court, l'organisation le matin et le soir, les devoirs.....mais également la rentrée pour le blog et comme je suis un peu nostalgique mais aussi parce qu 'il fait encore beau j'ai eu l'idée de nous préparer ce lundi des brochettes avec une sauce légèrement sucrée et citronnée confectionnée avec la nouvelle sauce soja Kikkoman la sauce ponzu: une sauce soja naturellement fermentée et de jus de citron, miam, parfait avec mes brochettes une belle sauce vitaminée pour booster notre rentrée!!

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Ingrédients:

  • 1.2kg de sauté de porc
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/4 d'ananas

Pour la marinade

  • 4càs de sauce soja Kikkoman  Ponzu
  • 1càs de miel
  • 1càs de cassonade
  • 1 verre de jus d'ananas
  • 1 petite morceau de gingembre frais de 30 à40g

Préparation:

Découper le porc en morceaux.

 Laver et ôter le pédoncule des poivrons les découper en morceaux ainsi que le quart d'ananas.

Eplucher et hacher finement le gingembre.

Dans un grand saladier réunir les morceaux de porc et tous les ingrédients de la marinade, mélanger et laisser reposer pendant 4hr sans oublier de remuer de temps en temps.

Au bout de 4 heures, égoutter la viande et procéder au montage des brochettes en alternant des lamelles de poivrons et d'ananas avec les morceaux de viande.  Les faire cuire 15 min au barbecue sans oublier de les arroser avec le jus de la marinade et de les retourner pour une bonne cuisson. A la fin de la cuisson repasser un peu de marinade au pinceau pour leur donner un coté encore plus parfumer et légèrement brillant.

 

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Posté par sandraheraud à 14:26 - Viandes, volailles - Commentaires [6]
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09 août 2018

Tortillas au porc effiloché

 J'ai vue cette recette de "pulled pork" sur une chaine de cuisine américaine; de l'épaule de porc cuite au four avec sa sauce barbecue de quoi se régaler. Cette recette m'a tout de duite plu, ce qui est génial c'est qu'elle se déguste tout aussi froide et  qu'on peut l'accommoder avec nos envies, en hachis, dans un gratin, avec du riz et des légumes ou comme moi en pause estivale avec des tortillas.
Avec cette recette de porc j'ai choisi un vin rouge Le Chateau Tronquoy -Lalande Saint Esthèphe, un vin franc et équilibré aux notes d'épices et de cassis, parfait pour accompagner une bonne viande de caractère comme celle -ci et voici la recette...

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Ingrédients:

  • 3kilo d'épaule de porc désossée coupé grossièrement
  • 250ml de jus d'ananas
  • 60ml d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 tete d'ail
  • 4 clous de girofle
  • 60g de gingembre râpé
  • 125ml de bouillon de poule
  • 125ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 epis de mais
  • 40g de beurre

Pour l'accompagnement

Préparation:

Couper l'épaule de porc déjà désossée en gros morceaux d'environ 300 à 500g, l' assaisonner avec du sel et du poivre. Eplucher l'oignon et l'émincer grossièrement, éplucher également les gousses d'ail,  le gingembre , raper ensuite le gingembre.

Placez l'huile, les oignons émincés et l'ail dans un faitout allant au four. Préchauffer le four à 150°.

 Dans un saladier, mélanger le jus d'ananas, le gingembre râpé, le bouillon de poule, le vin, le sucre brun, la sauce soja et du sel et du poivre.

Placer ensuite les morceaux de porc dans le faitout puis verser la sauce.

Couvrir et placer au four. Cuire le porc pendant 3 hr jusqu'à ce qu'on puisse l'effilocher avec une fourchette.

Réaugmenter la température du four jusqu'a ce que celui ci atteigne les 210° puis faire cuire les épis de mais pendant 40 min. lorsqu'ils sont cuits ajouter sur chacun d'eux une noisette de beurre

Détachez le porc à l'aide de deux fourchettes et placez-le dans un récipient. Ajouter un peu de sauce obtenue au fond du plat et la verser sur la viande.

 Garnir les tortillas avec 3 à 4c de la préparation préparation, servez avec les épis de mais et une verre de Chateau Tronquoy -Lalande à consommer avec modération.

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10 juil. 2018

Glace aux m&ms

Miam miam c'est les vacances et j'adore faire cette glace c'est ma glace favorite et en ce début d'été j'ai besoin de douceur et de fraicheur. Pour présenter cette glace à mes invités et surtout pour bien cuisiner j'ai utilisé les ustensiles de cuisine de mon partenaire AZ boutique, vous y trouverez tout ce qu'il faut pour cuisiner comme un vrai chef, mais également comme ces coupes à glace Bubble pour présenter des bons petits plats à votre famille. Et si vous voulez en plus en profiter, n'oublier pas les flutes à Champagne pour faire la fête tout l'été!

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Ingrédients:

  • 1 boite de 400ml de lait concentré non sucré
  • 20cl de crème liquide entière
  • 200g de lait concentré sucré
  • 200g de m&ms
  • Sauce au caramel beurre salé

Pour servir

Préparation:

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Mélanger ensemble le lait concentré non sucré, la crème et le lait concentré, afin d'avoir une préparation homogène, laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps concasser les m&ms au couteau.

 Préparer également la sauce au caramel beurre salé : faire un caramel avec  150 g de sucre et 9càs d'eau. Faire chauffer la crème dans son pot 1 min au micro-onde. Lorsqu'il brunit, hors du feu (de façon à éviter les éclaboussures) et verser la crème chaude en une seule fois et continuer à bien mélanger. Remettre le caramel sur le feu ajouter 80g de beurre coupé en petits dès. Continuer à bien mélanger pendant 5 min de façon à ce que la préparation épaississe un peu.

Au bout de une heure faire prendre la glace en sorbetière. Remettre la glace pendant 4hr au congélateur avant de déguster, faire des boules de glace et les parsemer de m&ms concassés et napper de sauce au caramel.

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Posté par sandraheraud à 08:13 - Glaces, sorbets - Commentaires [7]
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05 juil. 2018

Petits farcis d'été

Ça y est je réitère, avec les nouveaux pâtés de mon partenaire Henaff, j'avoue qu'a chaque fois l'idée me vient de préparer des farcis, j'adore mélanger différentes viandes et je ne suis pas déçue.
Avec leur nouveaux parfums, ils sont encore plus gouteux, au programme; terrine de campagne à l'andouille de guémené et aux pommes, au confit d'oignons rosés...hum tout pour nous faire saliver et nous donner l'envie de cuisiner de bons p'tits plats!

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Ingrédients:

Préparation:

Laver les légumes, découper les courgettes et garder le chapeau, ôter leur chair et ne garder que la chair de 2 courgettes environ. Découper le poivron en deux, ôter le pédoncule et les graines.

Faire cuire les cotes d'échines de porc 10 min à la poêle. Attendre un peu qu'elles refroidissent puis les découper en morceaux.

Eplucher l'oignon ainsi que les gousses d'ail enlever leur germe si besoin

Mixer l'ensemble des ingrédients soit la viande, le jambon, le pâté, l'oignon, l'ail et la mie de pain, bien mixer puis ajouter l'œuf et le persil remettre un petit coup de mixeur de façon à avoir une farce bien homogène.

Préchauffer le four à 180 °. Garnisser les légumes de la farce et enfourner pour 50 min.

Déguster avec du riz blanc.

 

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Posté par sandraheraud à 08:21 - Viandes, volailles - Commentaires [7]
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01 juil. 2018

Bar au four aux pommes grenailles

J'ai plus l'habitude de préparer ces petites pommes de terre avec de la viande comme du poulet, mais là devant ce beau poisson je n'ai pas pu résister, l'envie de préparer un plat savoureux au four avant les grandes chaleurs me donnait envie et pour cause les épices bio de mon partenaire Provence d'antan ont su donner ce petit plus à ce plat gouteux  aux accents  provençales.

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Ingrédients:

Préparation:

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Demander à votre poissonnier d'écailler et de vider le poisson. Brosser les pommes de terre

Couper les épis de mais en morceaux, laver les tomates, les découper en quartiers et les vider.

Préchauffer le four à 200. Dans un bol mélanger toutes les épices avec l'huile et le citron

Déposer le poisson dans un grand plat allant au four l'entourer de pommes de terre et d'épis de mais , verser le bouillon arroser ensuite le poisson et les légumes de la préparation à base d'huile et d'épices et enfourner pendant 50 min. Arroser régulièrement le plat avec le bouillon, rajouter ensuite les quartiers de tomates sur les légumes et poursuivre la cuisson pendant encore 10 min.

Et en dessert rien ne vaut une dégustation de thé noir pour nous faire digérer tout ça!

 

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Posté par sandraheraud à 08:08 - Poissons - Commentaires [1]
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26 juin 2018

Brochette de porc sauce barbecue

C'est enfin l'été, ça y est je replonge avec la saison des grillades! De bonnes brochettes de porc marinée avec une sauce maison , un mélange de sauce worcester, ketchup, miel et pour l'accompagnement comme on avait invité du monde à la maison une bonne bouteille de rosé, la cuvée signature du domaine Le Château Pas du Cerf, un domaine familial depuis maintenant 8 générations, respectant à la fois d'une agriculture biologique et profitant d'un territoire d'exception avec 700 hectares ou sont présents 10 cépages permettant des vins de grande qualité. 
Comme d'ailleurs le rosé dont j'i pu déguster aux notes d'agrumes et d'épices, frais et harmonieux avec ce plat.

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Ingrédients:

  • 1.2kg de sauté de porc
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons

Pour la marinade

  • 2càs de sirop d'agave
  • 2càs de ketchup
  • 2càs de sauce worcester
  • 2càs de sauce soja
  • 1càs de paprika
  • 1càs d'ail en poudre
  • 1càc de gingembre

Pour l'accompagnement

Préparation:

Dans un grand saladier réunir les morceaux de porc et tous les ingrédients de la marinade, mélanger et laisser reposer pendant 4hr sans oublier de remuer de temps en temps.

Eplucher les oignons, laver le poivron ôter le pédoncule et les graines,  découper les légumes en morceaux.

Au bout de 4 heures, égoutter la viande et procéder au montage des brochettes en alternant des lamelles de poivrons et d'oignons avec les morceaux de viande. Repasser un peu de marinade au pinceau avant de faire cuire 15 min au barbecue sans oublier de les retourner pour une bonne cuisson. A déguster avec le rosé Signature à consommer avec modération.

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15 juin 2018

Le couscous de mon homme

C'est le plat préféré de mon homme, alors pour lui faire plaisirs à la fête des pères c'est ce plat que j'ai choisi de lui préparer. Pour accompagner ce couscous j'ai chois non pas un vin rosé, voir gris, comme on l'accompagne habituellement mais un vin rouge de mon partenaire Calais Vins , La Gloire de mon Père, Château La Tour des Gendres.  Ce Cotes de Bergerac est un assemblage de 4 cépages, un vin souple, équilibré aux notes de fruits rouges légèrement boisé, la couleur préférée de mon mari qui se marie tout aussi bien avec l'agneau, et les boulettes de bœuf fait maison! Une bonne alliance avec ce plat épicé, miam!

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Ingrédients:

  • 1kg de cuisses de poulet
  • 1kg de plats et cotes d'agneau
  • 6 merguez

Pour les boulettes de boeuf (env 8)

  • 250g de viande de boeuf haché
  • 1 petit oignon
  • 1càs de basilic frais ciselé
  • 1càs de persil frais ciselé

 

  • 4 carottes
  • 3 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 1càc de concentré de tomates
  • 1cl de bouillon de volaille
  • 1càc de cumin
  • 1càc de raz el hanout
  • 2càs d'huile d'olive

Pour les oignons et raisins caramélisés

  • 50g de raisins secs
  • 200g de pois chiches sec
  • 1càc de sucre
  • 600g de semoule de couscous moyenne
  • 50g de beurre

Pour l'accompagnement

Préparation:

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La veille faire réhydrater les pois chiches dans un grand saladier rempli d'eau.

 Le lendemain éplucher les carottes et les oignons, laver tous les légumes ôter le pédoncule des poivrons, les découper en lamelles, ainsi que les oignons, découper les tomates en quartiers et les autres légumes en morceaux.

Séparer le haut des cuisses de poulet d'avec les pilons. Découper des morceaux d'agneau si nécessaire. Mettre a tremper les raisins dans un bol d'eau tiède

Dans un grand faitout mettre a chauffer 2 càs d'huile d'olive et faire revenir les légumes (garder 1 des 3 oignons) pendant 5 min rajouter 1 merguez pour donner un peu plus de gout, puis les épices, le concentré de tomates, le poulet, l'agneau et les pois chiches égouttés et couvrir a hauteur de bouillon de volaille.

Laisser mijoter pendant 45 min. pendant ce temps préparer les boulettes, éplucher et émincer finement 1 petit oignon, dans un saladier mélanger la viande hachée, l'oignon et les herbes, malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Former avec la paume de la main environ 8 boulettes de même taille. Dans une poêle bien chaude commencer à faire cuire les merguez puis rajouter les boulettes compter bien 5 min de cuisson sur chaque face en les retournant régulièrement.

Préparer ensuite les oignons et raisins caramélisés, émincer le dernier oignon, dans une casserole faire chauffer 2càs d'huile, faire colorer les lamelles d'oignons pendant 2 à 3 min, rajouter le sucre, verser de l'eau à hauteur (env 150ml) et laisser frémir a feu doux pendant 15 min, égoutter les raisins et les incorporer aux oignons et poursuivre la cuisson jusqu' à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Dans une casserole faites bouillir 700ml d'eau , dès les premières ébullition stopper la cuisson et verser tout d'un coup la graine, couvrir et laisser gonfler pendant 10 min, ajouter le beurre en petits morceaux et égrener.

Dans une grande assiette servir la semoule, une merguez, deux boulette, un morceau d'agneau puis de poulet rajouter les légumes et verser du bouillon dessus, déposer dessus un peu d'oignon caramélisé et déguster avec un bon verre de vin rouge à consommer avec modération tout de meme.

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08 juin 2018

Tarte aux moules fenouil, curry et lait de coco

Une tarte que j'ai prépapré avec un reste de moules au curry, une bonne tarte dégustée avec un vin d'Alsace du domaine Denis Meyer et filles dont je vous avais déjà parlé précédemment dans cet article ici , un Pinot blanc, un vin exceptionnel bon accompagnement avec les poissons. Avec cette recette j'ai réalisé une pate a tarte tupperware une pate très rapide faite grâce  à un tup, en 2/3  mouvements, une recette simple que j'ai essayé pour la première fois, pas mal! La pate est souple et légère, une consistance entre une pate feuilletée et une pate à pain, moelleuse et très appétissante grâce au jus obtenu des moules, une bonne tarte pour se régaler en toute occasion, miam!

Ingrédients:

Pour la pate a tarte au tupperware

  • 250g de farine
  • 1càc de levure chimique
  • 1càc de sel
  • 100ml d'huile
  • 100ml d'eau chaude

Pour la garniture aux moules

Pour la dégustation

Préparation:

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Commencer par préparer la pate à tarte express à l'aire d'un tupperware ou d'un grand saladier avec un couvercle mettre tous  les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Fermez le tup. Secouez énergiquement d'abord horizontalement 5 ou 6 fois puis verticalement. La pâte est prête, vous pouvez la travailler directement pas besoin de la laisser repose, pour cela déposer un peu de farine sur un plan de travail et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Eplucher et émincer assez grossièrement les oignons , faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5 min

Gratter et laver les moules. Faites les ouvrir dans un faitout à feu vif avec le vin blanc et les grains de fenouil tout en les remuant pendant 5 à 10 min, égoutter les moules et les déposer dans un saladier, laisser les refroidir avant de les décortiquer.

Préchauffer le four à 180°, lorsque celui ci est à température faire précuire la pate pendant 10 min.

Récupérer le jus de cuisson des moules, le filtrer et faites le réduire pendant 5 minutes à feu vif, stopper la cuisson et mélanger avec le curry et le lait de coco.

Dans un bol, fouetter les œufs avec l'appareil au curry et lait de coco, récupérer les lamelles d'oignons cuites et les moules, mélanger .

Sortir la pate du four verser la préparation aux moules.

Enfourner pour 30 minutes

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