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20 oct. 2014

Moules au curry et au Riesling

J'ai eu la chance de découvrir les vins Bestheim, une grande maison d'Alsace proposant des vins d'exception.

J'ai reçu deux bouteilles un Riesling Rebgarten 2013 que j'ai choisit pour ma recette, un vin à la fois ni trop doux ,ni trop vif bien équilibré aux aromes fins donnant un gout frais et délicat à mes moules.

Et pour la dégustation j'ai choisit un Muscat Altereben 2013 aux notes de fleurs d'oranger gourmand à souhait, adoucissant et renforçant ma recette par sa subtilité et son caractère moelleux

J'espère que vous aurez envie d'y gouter quant à moi, je me suis régalée à la fois en buvant et en mangeant, merci encore à Bestheim pour cette belle découverte.

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Place à la recette...

Ingrédients:

  • 2kg de moules fraiches
  • 2 échalotes
  • 20cl de vin blanc Bestheim Riesling Rebgarten 2013
  • 20clk de crème liquide entière
  • 1càs d'huile de tournesol
  • 2càs de curry

Pour la dégustation

Préparation:

Eplucher et émincer les échalotes. Mélanger dans un bol la crème et le curry

Gratter et laver les moules. Faites les ouvrir dans un autocuiseur à feu vif tout en les remuant pendant 5 à 10 min. égoutter les moules et les déposer dans un saladier,  récupérer le jus de cuisson, le filtrer., Réserver.

Dans le même autocuiseur faire revenir pendant quelques min les échalotes avec l'huile, une fois qu'elles sont dorées, verser le vin et le jus des moules, laisser bouiller pendant 2 min puis ajouter les moules, mélanger et baisser le feu de cuisson, verser la crème au curry, laisser cuire pendant encore 2 min si besoin celles ci vont terminer de s'ouvrir.

Déguster chaud avec le Muscat et de bonnes frites maison!

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Posté par sandraheraud à 08:25 - Poissons - Commentaires [22]
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18 oct. 2014

Tarte à la courgettes au saucisson et au pâté henaff

Cela faisait la deuxième fois que je cuisinais avec du pâté, la première pour réaliser des farcis, dont vous pouvez retrouver la recette ici, et la deuxième pour réaliser cette tarte pour l'apéro dinatoire dont je vous avais déjà parlé en début de semaine dont je ne regrette absolument pas.

J'avais reçu 2 boites de pâté de mon partenaire Henaff présentant une nouvelle gamme de pâté épicé, je n'en ai utilisé qu'une car j'avais un peu peur du résultat "trop épicé" si je préparais la tarte avec les deux, et puis comme j'avais acheté un saucisson énorme pour l'apéro, j'ai sacrifié quelques morceaux que j'ai glissé dans la préparation.

 Le résultat était très bon un peu relevé mais pas trop et puis les morceaux de saucisson se mélange bien à la préparation, j'avais peur que cela soit trop sec au contraire la tarte était très bonne généreuse et fumée... un vrai régal! Je recommencerai cette association de charcuterie dans d'autres recettes sans hésiter la prochaine fois!

Merci encore à mon partenaire Henaff car grâce à eux j'ai pu réaliser une bonne recette!

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Ingrédients: pour la pate brisée

  • 200g de farine
  • 9cl d'huile d'olive
  • 1 blanc d'œuf
  • 2càs de mélange de graines salées (pavot, tournesol, lin...)

Pour la garniture

  • 3 courgettes
  • 2càs de persil frais
  • 2càs d'huile d'olive
  • 1 boite de pâté Henaff épicé
  • 10 tranches de saucissons

Pour l'appareil

  • 2 œufs
  • 2 yaourts à la grecque

Préparation:

Commencer par préparer la pâte, dans un saladier malaxer  tous les ingrédients avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et souple. La réserver ½ heure au frais.

Pendant ce temps, laver et émincer les courgettes en rondelles, dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les courgettes, commencer à les faire revenir à feu doux, puis au bout de 5 min de cuisson, incorporer le persil, poursuivre le cuisson pendant 10 min jusqu'à ce que les courgettes soient cuites puis réserver les.

Préchauffer le four à 180°. Découper les tranches de saucisson et le pâté en petits dès.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur un plat à tarte et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné ,la déposer dans le plat à tarte puis la faire pré cuire 10 min.

Dans un saladier battre les œufs avec les yaourts.

Au bout de 10 min de cuisson sortir la pâte du four, déposer au fond la charcuterie et le pâté, étaler les courgettes dessus, puis verser l'appareil à yaourt, et enfourner pour 30 min.

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13 oct. 2014

Cake au jambon cru, figues et noix et dégustation d'un très bon vin

C'est grâce à mon nouveau partenaire Henry Marionnet que j'ai découvert ce très bon vin rouge Les cépages oubliés un vin harmonieux et élégant, laissant un gout fruité et puissant en bouche.

Ce vin nous l'avons dégusté lors d'un apéro dinatoire donné à la maison, accompagné de tourte, cakes tièdes comme celui au jambon/figues que je vais vous présenter, et autres mises en bouche nous l'avons énormément apprécié et comme nous étions 6, au bout de 10 minutes à peine la bouteille était déjà vide!

Merci encore à mon nouveau partenaire Henry Marionnet  pour ce vin ainsi que pour son vin blanc Touraine Sauvignon d'autres gammes sont à découvrir ici.

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Ingrédients:

  • 220g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 15cl de lait
  • 100g d'huile de tournesol
  • 6 tranches de jambon cru
  • 2 figues fraiches
  • 50g de noix décortiquées
  • 1càc de vinaigre balsamique
  • 1càc de sucre

pour la dégustation

Préparation:

Laver et découper les figues en lamelles assez fines. Dans une poêle faire un caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique, baisser le feu et déposer ensuite les figues en les faisant caraméliser 30s sur chaque face. Réserver les.

 Préchauffer le four à 180°. Découper le jambon en morceaux.

Dans un saladier battre les œufs puis ajouter la farine et la levure, mélanger. Ajouter l'huile et continuer à remuer

Faire chauffer le lait 30 secondes au micro onde puis l'incorporer, mélanger bien le tout de façon à avoir une préparation homogène.

Ajouter les morceaux de jambon, les noix et les figues poêlées, mélanger à nouveau.

Verser la préparation  dans un moule à cake et enfourner le tout pendant 40 min.

Déguster tiède avec le vin rouge.

 

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11 oct. 2014

Crêpes à la bière pour le week-end

Cela faisait déjà quelques temps que je prévoyais de tester cette recette, pas d'innovation donc pour une première je me suis fiais à celle du site 750g.

La pate est fine et légère du à l'ajout de bière, j'ai utilisé pour la recette la bière Pietra Rossa de mon nouveau partenaire Brasserie Pietra qui donne un léger petit gout fruité à la pate, très agréable en bouche.

Bref cette pate est bien réussi et avec un peu de nutella, le gouter été réussi, je la referai sans hésiter.

Merci donc à mon partenaire Brasserie Pietra pour son colis. Pour une autre version plus classique de la pate à crêpes, vous pouvez la retrouver sur mon blog ici.

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Ingrédients:

Préparation:

Mettre la farine dans un saladier, former un puit puis casser les œufs un par un, mélanger avec le fouet, puis délayer petit à petit d'abord avec le lait puis avec la bière.

Ajouter l'huile et le rhum, continuer à mélanger jusqu'à avoir une pate liquide et homogène, rajouter si nécessaire un peu de lait.

Conserver 3 heures au frais. Pour la cuisson faire chauffer un peu de beurre dans une crêpière puis verser une louche de pate, faire cuire 1 min à feu doux, lorsque les bords commencent à se décoller; retournez la à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 30s pas plus sur l'autre face.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pate.

Déguster tiède avec du nutella, c'est encore meilleur!

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Posté par sandraheraud à 11:30 - Commentaires [34]
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06 oct. 2014

Yaourt au chocolat, à l'amande et aux Canistrellis

Difficile quand on reçoit de très bons biscuits comme les Canistrellis  Corse de mon nouveau partenaire la Biscuiterie d'Afa de pouvoir les transformer dans une recette sans pour autant les gâcher, ni en perdre la saveur, et surtout ne pas les tous les dévorer avant d'avoir fait la recette!

J'ai d'abord eu l'idée de les présenter en verrine façon  tiramisu, mais j'avais un problème technique, leur croquant qui est en fait le point fort de ce biscuit, s'avérait dans cette recette être plus une complication qu'un atout, ils "étaient trop croquants" même avec un bon sirop pour un tiramisu.

Alors comme à la saison automne/hiver c'est "yaourt-party" à la maison, j'ai décidé de reprendre ma bonne veille recette de yaourt maison et comme j'avais reçu plusieurs variétés de Canistrellis, dont ceux au chocolat et à l'amande j'ai décidé d'en préparer deux variétés avec ces deux parfums et toujours une petite couche biscuitée au fond pour rappeler leur bon gout biscuité... quel régal!

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Ingrédients: pour les yaourts au chocolat et aux canistrellis

Pour les yaourts à l'amande et aux canistrellis

Préparation:

Pour les yaourts au chocolat: faire chauffer le lait avec le sucre et le chocolat en poudre à feu doux, sans le faire bouillir pendant une à deux minutes pas plus. Mélanger délicatement avec le fouet sans trop faire de mousse, puis laisser un peu refroidir si nécessaire.
Pendant ce temps émietter les biscuits au chocolat en petits morceaux.
Dans un saladier fouetter le yaourt avec le lait en poudre, verser petit à petit le lait chocolaté tout en continuant à fouetter de façon à obtenir une préparation de plus en plus liquide mais surtout homogène.
Disposer les morceaux de biscuits au fond des pots des yaourts, verser la préparation dedans.
Faire prendre en yaourtière pendant 12 heures. Remettre au frais pendant 4 heures avant de les déguster.

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Pour ceux à l'amande: faire chauffer le lait avec le sucre et l'arome amande à feu doux, sans le faire bouillir pendant une à deux minutes pas plus. Laisser un peu refroidir si nécessaire.
Pendant ce temps émietter les biscuits à l'amande en petits morceaux.
Dans un saladier fouetter le yaourt avec le lait en poudre, verser petit à petit le lait parfumé à l'amnde tout en continuant à fouetter de façon à obtenir une préparation de plus en plus liquide mais surtout homogène.
Disposer les morceaux de biscuits au fond des pots des yaourts, verser la préparation dedans.
Faire prendre en yaourtière pendant 12 heures. Remettre au frais pendant 4 heures avant de les déguster.

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04 oct. 2014

Artichauts cardinal et vinaigrette à la moutarde et au citron pour le week-end

 

Comme vous avez pu le constater sur mon blog j'ai un faible pour les légumes, je dirai tous les légumes, et surtout je dois dire les artichauts cardinal envoyés par mon nouveau partenaire Prince de Bretagne pour leur nouvelle promotion de Cuisinons les légumes.

Là je dois dire j'étais carrément partante, les légumes j'adore, le seul hic et que je cuisine qurtout les artichauts violets notamment en barigoule, mais les gros, la seule recette qui me venait en tete était de conserver le fond et de les farcir comme je l'ai déjà préparé ici.

Un peu dommage alors de sacrifier les 3/4 de ces artichauts bretons et de ne garder que le fond! Une petite idée toute simple à alors fait son chemin, les cuire à la vapeur et préparer une vinaigrette montée à l'huile avec une touche de citron.

Pratique en soirée pour un repas léger ou à midi accompagné de papillote de poisson c'est encore meilleur!

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Ingrédients:

  • 4 gros artichauts cardinal
  • 4càc de moutarde mi forte
  • 10càs d'huile d'olive
  • 1càs de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation:

Laver et couper la queue des artichauts. Les faire cuire 20 min à la vapeur. Réserver les.

Prépare ensuite la vinaigrette à l'huile d'olive, dans un bol déposer la moutarde salez et poivrez, incorporer au fur et à mesure l'huile d'olive toute en fouettant énergiquement toujours dans le même sens de façon à ce que la sauce "monte " et prenne un peu comme une mayonnaise.

Ajouter le jus de citron , mélanger puis server aussitôt dans un petit ramequin avec les artichauts posés sur l'assiette et régalez vous!

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29 sept. 2014

Mini cheesecakes à la confiture de lait

 Cela faisait déjà quelque temps que j'avais dans l'idée de réaliser une confiture de lait maison, non pas celle du lait concentré sucré, mais la recette traditionnelle avec le lait, sucre, vanille...le tout dans l'autocuiseur...et hop!

L'été (comme vous avez pu le voir) je dois dire que c'est glace à volonté à la maison, alors pour limiter les dégâts j'ai préféré un peu attendre. Et puis le colis de mon nouveau partenaire très sucré Beghin Say étant arrivé il y a deux semaines, je dois dire que cela tomber à pic pour réaliser cette bonne recette, et  l'associer avec un de mes desserts favoris le cheesecake, c'était juste parfait!

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Alors aux fourneaux!

Ingrédients: pour la confiture de lait

Pour les cheesecakes (environ 5 mini):

Pour le biscuit à cheesecake

Pour l'appareil à cheesecake

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre extra fin Beghin Say
  • 500g de fromage cream cheese style philadelphia
  • 200g de fromage blanc à la vanille
  • 4càs de confiture de lait

Préparation:

Préparer la confiture de lait, pour cela réunir le lait et le sucre dans l'autocuiseur, fendre la gousse de vanille en deux, laisser un peu infuser la gousse de vanille dans le lait, puis récupérer les grains avec la pointe de couteau et les incorporer au lait.

Fermer l'autocuiseur, attendre le début du sifflement puis laisser cuire à feu doux pendant 40 min.

Au bout de 40 min, ouvrir l'autocuiseur, poursuivre la cuisson encore pendant 15 min afin de laisser s'épaissir la confiture de lait tout en remuant régulièrement.  Réserver la quantité souhaitée pour le cheesecake puis mettre le tout en bocaux afin de mieux la conserver (environ 15 jours au réfrigérateur si vous tenez le coup d'ici là!)

Préparer pendant ce temps la base du cheesecake, pour cela mixer les biscuits, verser les biscuits avec le sucre dans un saladier, faire fondre le beurre 30s au micro, mélanger le avec les biscuits et le sucre de façon à obtenir une pate sableuse.

Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, disposer y les mini cerclages et tapisser le fond d'environ 1 cm de pâte biscuitée.

Réserver une heure au frais afin que la pâte durcisse.

Préparer ensuite l'appareil pour cela, séparer les jaunes des blancs et battre dans un saladier les jaunes avec le sucre e jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Monter les blancs en neige dans un autre saladier.

A la préparation contenant le mélange jaune d'œuf /sucre ajouter le fromage frais, le fromage blanc vanillé et la confiture de lait, mélanger de façon à ce qu'elle soit homogène puis rajouter y les blancs délicatement

Préchauffer le four à 160°.

Verser la préparation sur les fonds de pate sablée directement dans les cerclages et enfourner pendant 45 minutes.

Réserver au frais pendant au moins 4 heures. Démouler puis verser la confiture de lait dessus c'est encore meilleur!

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23 sept. 2014

Salade de pomme de terre à la truite fumée

Cette semaine je ne vous propose pas une grande recette mais de quoi vous régaler en toute simplicité.

J'adore la salade de pomme de terre, je la prépare toujours avec une sauce à base de yaourt à la grecque, un peu de citron et cette fois ci de l'aneth

Et lorsque Ovive du groupe Aqualande, m'a proposé de m'envoyer des bons de réduction afin que je puisse déguster leurs produits, les ayant déjà gouté je n'ai pas hésité une seconde et j'ai foncé au supermarché!

Je ne voulais pas transformé le produit, j'adore la truite fumée et j'aime encore mieux la déguster telle quelle, pour cela j'avais comme idée deux recettes basiques certes, mais de bonnes recettes pour apprécier la truite, des blinis avec un peu de crème ou alors une belle et généreuse salade de pomme de terre que l'on peut dégusté en toute saison.

J'ai choisi la deuxième et avec une belle tranche de truite fumée sur notre assiette nous nous sommes tous les trois régalés, merci encore  à Ovive pour la qualité et le savoir faire de leur produit français.

Préparation:

Pour la sauce

  • 2 gousses d'ail
  • 1càs de jus de citron
  • 1 pot de yaourt à la grecque
  • 15cl de crème liquide à 30%
  • 1càs d'aneth

Préparation:

Eplucher les carottes et les pommes de terre, faites cuire les carottes 5 min à la vapeur et compter 15 min pour les pommes de terre

Pendant ce temps préparer la sauce dans un bol hacher les deux gousses d'ail, ajouter le yaourt, la crème, l'aneth et le jus de citron, mélanger, gouter afin de rectifier l'assaisonnement ou encore un peu de jus de citron. Réserver au frais.

Sortir les légumes du cuit vapeur, attendre un peu qu'ils refroidissent .

Eplucher l'échalote et l' émincer finement. Découper les cornichons en rondelles, laver la tomate et découper la en morceaux ainsi que les carottes et les pommes de terre.

Verser tous les légumes dans un saladier puis la sauce, mélanger, de façon à ce que la sauce recouvre tous les ingrédients.

Server un peu de salade de pomme de terre et déposer une tranche de truite fumée roulée dessus, décorer en saupoudrant légèrement d'aneth.

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Posté par sandraheraud à 07:41 - Entrées - Commentaires [36]
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20 sept. 2014

Terrine d'aubergines et de lentilles vertes du Puy

L'été indien se poursuit encore un peu dans la régionet cette terrine préparée le week-end dernier était parfaite avec les grillades de viandes de volailles cuites au barbecue.

Je ne prépare pas beaucoup de terrine, j'avais reçu un paquet de lentilles vertes du Puy et décidé de participer au concours, mais à la maison je n'avais pas grand chose et j'étais un peu à court d'idée.

Seul quelques aubergines trainées dans le frigo, des œufs, un peu de crème...ça y est je la tenais ma recette! D'abord l'idée m'est venue de préparer des petits flans en associant l'aubergine et les lentilles, puis j'ai plutôt opté pour la terrine en mixant le tout et en la cuisant dans un grand moule à cake.

Vous pouvez également préparer un coulis de tomates pour accompagner votre terrine, la mienne a été servie avec une belle salade verte, des antipastis et des beignets de courgettes...hum association réussie, à refaire sans hésiter!

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Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 100g de lentilles vertes du Puy
  • 20cl de crème liquide
  • 4 œufs
  • 4càs d'huile d'olive

Préparation:

Faire bouillir 1 l d'eau dans une casserole, à ébullition, jetez y les lentilles et faites les cuire pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon, laver les aubergines et les découper en petits morceaux, éplucher, dégermer et hacher l'ail.

 Faire cuire les aubergines avec l'oignon et l'ail dans une poêle en y ajoutant un peu d'huile à feu doux pendant 20 min.

Battre les œufs avec la crème

Egoutter les lentilles, dans un mixeur incorporer les lentilles et la poêlée d'aubergines, mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Verser ensuite la purée de légumes avec le mélange crème/œufs, bien mélanger l'ensemble  puis verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 à 50min.

Déguster tiède ou froid avec un coulis de sauce tomate.

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Posté par sandraheraud à 11:01 - Entrées - Commentaires [39]
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15 sept. 2014

Glace au chocolat blanc, pépites de chocolat et nougatine aux noisettes

Allez on s'en fait une dernière? juste parce que le mois de septembre est assez clément et que j'étais un brin nostalgique devant ma sorbetière qui allait être ranger jusqu'à noël (toujours l'occasion de faire une bonne glace à la crème de marrons) voir même jusqu'à l'année prochaine.

Et puis devant l'envoi du colis de mon nouveau partenaire Cakemart rempli de chocolat je n'ai pas pu résister; l'idée de réaliser une petite douceur s'est fait rapidement sentir, et ma gourmandise à moi des beaux jours c'est la glace, l'occasion aussi d'en partager une dernière avec vous...

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Ingrédients:

  • 100g de chocolat blanc Weinrich de Cakemart
  • 100g de chocolat blanc aux fraises Weinrich de Cakemart
  • 3 jaunes d'œufs
  • 350ml de lait
  • 20cl de crème  liquide entière
  • 70g de sucre
  • 1 càs de maïzena
  • 50g de pépites de chocolat au caramel de Cakemart
  • 75g de croquant aux noisettes de Cakemart

Préparation:

Faire chauffer doucement le lait sans le faire bouillir. Pendant ce temps battre les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter ensuite le lait aux œufs mélanger délicatement puis remettre la préparation sur le feu avec la maïzena dissoute avec un peu d'eau; ajouter les deux tablettes de chocolat blanc, remuer  le tout et attendre quelques minutes que la préparation épaississe.

Rajouter ensuite la crème liquide, attendre que le mélange refroidisse  puis conserver le 3 heures au réfrigérateur.

Sortir ensuite la glace du réfrigérateur, mélanger  un peu puis faire prendre en sorbetière.

 Lorsqu'il reste 5 minutes de préparation ajouter les pépites de chocolat au caramel et le croquant aux noisettes, placer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.

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