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04 juil. 2015

Glace au pastador

Un petit brin de nostalgie avec cette glace, c'est le retour du Pastador, la célèbre pate à tartiner qui a bercé notre enfance est de nouveau parmi nous, vous pouvez vous en procurer sur internet, ou dans le nord de la France.

Et comme il fait bien chaud pour sublimer ce produit rien ne vaut une bonne glace maison...hum quel bonheur le gout du pastador est encore plus prononcé dans cette préparation...un vrai régal pour mes papilles!

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Ingrédients:

  • 3 jaunes d'œufs
  • 400ml de lait
  • 20cl de crème  liquide entière
  • 80g de sucre
  • 1 càs de maïzena
  • Un pot de Pastador de 350g

Préparation:

Dans une casserole verser le lait,  puis ajouter la pate à tartiner, faire chauffer le tout à petit feu pour avoir une préparation chocolatée et homogène sans  faire bouillir le tout. Pendant  ce temps battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Mélanger ensuite le lait chocolaté aux œufs, doucement sans battre les deux préparations. Une fois la préparation bien mélangée,  la verse dans la casserole puis la remettre sur le feu avec la maïzena dissoute avec un peu d'eau,  fouetter doucement et attendre quelques minutes que la préparation épaississe.

Attendre que la préparation refroidisse puis la conserver quelques heures au réfrigérateur.

Rajouter ensuite la crème, mélanger, et faire prendre en sorbetière.

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Posté par sandraheraud à 11:27 - Glaces, sorbets - Commentaires [15]
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29 juin 2015

Tomates farcies au beurre d' escargots, 4 épices et coriandre

J'avais déjà réalisé une recette de tomates farcies avec le beurre d'escargot au basilic, je l'avais trouvé délicieuse et il me restait une boite d'escargot de Bourgogne achetée pendant les fêtes et j'avais bien envie de la refaire.

J'ai été contactée par Elise Flamant afin de participer au concours des toques en Madiran à l’initiative de Plaimont Producteurs et de la Cave de Crouseilles sur le thème "Voyage et Exotisme".

 J'ai donc pu déguster 3 bouteilles de vin Madiran, et j'ai choisi d'accorder cette recette avec le grand vin La Réserve terroirs de Tilhet car on ne choisit pas de déguster des escargots avec n'importe quel vin!

Concernant la farce j'ai préféré un peu changer de recettes et surtout rajouter des épices comme le thème du concours étant sur l'exotisme, je l'ai préparé été oblige, avec de l'huile d'olive et un mélange de chapelure coriandre et 4 épices. Une association qui peut surprendre mais croyez moi  c'était divin j'ai été bluffée, et avec ce grand vin Madiran encore d'avantage!

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Merci encore à Elise Flamant de l'agence Pain Vin Company pour la découverte de ces vins Madiran, place maintenant à la recette et à la dégustation.

Ingrédients: pour la préparation

  • 5 tomates
  • 1 boite de 4 douzaine d'escargots de Bourgogne très gros
  • 2 gousses d'ail
  • 100g de chapelure
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1càc de coriandre fraiche
  • 1càc de 4 épices
  • La pulpe d'une tomate
  • 1càc de sel

pour la dégustation

Préparation:

Laver les tomates et les découper en deux, évider les, réserver la pulpe de l'une des tomates de coté.

Faites les revenir 2 min dans une poêle bien chaude coté chair afin de les faire légèrement dorer. Réserver les.

Dans un saladier, concasser la pulpe de tomate, ajouter l'ail haché, les 4 épices, le sel, la coriandre, l'huile et la chapelure, mélanger de façon à ce que la préparation soit bien homogène, passer au mixeur si nécessaire, afin d'obtenir une préparation bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter ensuite les escargots de la boite et farcir une demi tomate avec 4 à 5 escargots.

Recouvrir de farce en enfourner pendant 30 min et déguster avec le bon vin La Réserve Madiran

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Posté par sandraheraud à 08:34 - Légumes - Commentaires [29]
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27 juin 2015

Pain de tomate à la sauce bolognaise

J'ai publié en début de semaine ma recette spécial recyclage de pain rassis avec la pizza au thon et au saumon. Et bien j'ai continué dans ma lancée vu qu'il me restait encore un peu de pain dur et j'ai cuisiné ce pudding de pain avec la nouvelle sauce bolognaise fondue d' échalotes Zapetti envoyée par l'agence Happy com.fr dans le cadre de leur concours déjeuner d'été en famille. Une sauce cuisinée avec du boeuf tomates et échalotes, qui a agréablement bien relevé ma terrine.

Un cake à déguster aussi bien à l'apéro en fine tranche ou en entrée accompagné d'une salade, à vous de voir, une recette à refaire à coup sur cet été!

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Ingrédients:

Préparation:

Faire tremper le pain avec la sauce tomate dans un saladier pendant une heure.

Pendant ce temps éplucher l'échalote, dénoyauter les olives, couper la tomate en dès.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un mixeur, mixer ensemble le pain imbibé de sauce et l'échalote, ajouter les œufs, le persil, mélanger puis incorporer les dès de tomate et les olives.

Verser dans un moule à cake en faites cuire pendant 35 min à 40 min.

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22 juin 2015

Pizza avec pate de pain rassis au thon et au saumon

Je suis dans ma période recyclage à la maison, j'avais pas mal de pain rassis, j'ai cherché un pain sur internet une recette car à part le pudding je ne connaissais pas grand chose, et j'ai trouvé cette recette de recyclage de pain sur le blog de chez Sylvie et Steph.

Aussitôt dit aussitôt fait, j'ai préparé ma pizza marinière avec les excellentes conserves de thon et de saumon  La Pointe de Penmarch des conserves artisanales bretonnes de grande qualité et toute la famille a adoré cette pizza aux saveurs marine avec cette pate originale et bonne.

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A refaire sans hésiter!

Ingrédients: pour la pate à pizza

  • 300g de pain rassis (un peu plus d'une baguette)
  • 40cl d'eau
  • 4càs d'huile d'olive
  • 4càs de farine si besoin

Pour la garniture

Préparation:

Commencer par préparer la pate, pour cela mettre les morceaux de pain dans un grand saladier avec l'eau et attendre 1/2 heure afin qu'ils ramollissent.

Ajouter ensuite l'huile d'olive, et la farine si besoin malaxer jusqu'à l'obtention d'une pate homogène et compacte (style pate à tarte),verser un peu de farine sur un plan de travail puis étaler la pate à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la déposer sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé.

Préparer la sauce, éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile quelques min. Dans un mixeur verser les tomates pelées, ajouter le basilic les gousses d'ail dégermées et l'oignon, mixer afin d'obtenir une sauce.

Préchauffer le four à 180

Egoutter la boite de thon et celle de saumon, émietter les sur la sauce ,déposer les olives parsemer de fromages puis enfourner pendant 20 à 25 min

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20 juin 2015

Toasts de foie gras sur tomates confites maison

J'avais déjà pu tester le foie gras Maison Lartigue avec ma recette de salade folle, un foie gras d'excellente qualité et cette avec cette recette de toasts que je participe au concours spécial apéritif proposé par la marque en collaboration avec Bureau de presse agroalimentaire.

Ayant par ailleurs quelques tomates à la maison et inspirée par l'été, j'avais envie de les préparer à peine confites au four.
Je les ai mise dans des bocaux avec de l'huile d'olive et comme le concours est organisé autour de l'apéro, je me suis dis pourquoi pas associer les deux?
Je n'ai pas été déçue je dois dire l'association foie gras/tomate est une belle découverte, à renouveler durant la période estivale.

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Ingrédients:

Préparation:

Préchauffer le four à 120°. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.
Laver les tomates, les couper en quartiers et épépiner les.
Déposer les quartiers sur une plaque du four, saupoudrer de sucre, sel et romarin, arroser les d'huile d'olive.
Faire cuire pendant 2h301 il faut qu'elles soient encre tendres et non sèches.

Eplucher les gousses d'ail et couper les en deux. Sortir 2 à 3 bocaux du placard. Dans un bocal déposer quelques quartiers de tomates, des morceaux d'ail, saupoudrer de romarin, et couvrir d'huile d'olive à hauteur. Fermer le bocal et faire de même avec les autres bocaux jusqu'à épuisement des ingrédients.

Les conserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours afin de les faire mariner d'avantage et de les rendre plus savoureuses.

Le jour même, couper le pain en tranches, les faire dorer 1 à 2 min au grill. Déposer sur le pain une généreuse tranche de foie gras et dessus un beau quartier de tomates confites.

Déguster en apéro ou aussi bien en repas avec une salade composée.

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Posté par sandraheraud à 18:56 - Apéro - Commentaires [11]
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15 juin 2015

Croquette de pain au calvados, persil et pommes

Une recette originale que j'ai réalisé les vacances dernières pour recycler du pain rassis que j'avais depuis quelques temps en stock.

 J'avais envie de relever la recette vue la première fois sur le site les foodies en y incorporant une touche fruitée relevée par un peu de Calvados Père Magloire, un gout subtil dans ces croquettes mais qui a beaucoup plus à mes invités.

J'ai préféré les servir à l'apéro avec une sauce au fromage blanc et accompagner de leur délicieux Pommeau c'était parfait! Mais vous pourrez également servir ces croquettes en accompagnement d'une viande ou d'un poisson avec une sauce pour agrémenter le tout c'est également très bon.

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Ingrédients:

  • Une baguette de pain rassis (environ 250g)
  • 1 oignon rapé
  • 1 pomme rapé
  • 5cl de Calvados Père Magloire Fine VS
  • 30cl de lait
  • 6càs de farine
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 oeuf
  • Huile pour la friture

Préparation:

Découper des morceaux de pain rassis, verser le lait dans un grand saladier et faire tremper le pain pendant 20 min.

Pendant ce temps éplucher l'oignon, le râper avec la pomme au mixeur, les incorporer dans un bol en y ajoutant le calvados.

Hacher les gousses d'ail, le demi bouquet de persil.

Mélanger ensuite dans un autre saladier le pain trempé dans le lait devenu friable avec l'œuf, la farine, les gousses d'ail hachées, le persil, l'oignon et la pomme râpés, rajouter un peu de lait si la préparation est encore trop épaisse (perso je n'en ai pas eu besoin.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle environ 1 cm

 Former des galettes (ou des bâtonnets) avec la paume des main et plonger les galettes en les faisant frire 1 à 2 min de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient tout juste doré. Egoutter les sur du papier absorbant.

Servir encore un peu tiède avec une sauce au fromage blanc et une verre de Pommeau, miam!

 

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Posté par sandraheraud à 08:01 - Apéro - Commentaires [44]
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14 juin 2015

Petit déjeuner du week-end avec les madeleines ker cadelac

Ce week-end c'est petit déj en famille alors pour se faire plaisirs rien ne vaut les nouvelles madeleines Ker Cadelac envoyées par Maeva du Bureau de presse agroalimentaire.

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Des nouvelles recettes comme celle au fromage blanc ou encore plus gourmandes avec des maxi pépites au chocolat.  Elles sont fabriquées made in France en Bretagne, avec des ingrédients naturels et bons pour la santé notamment sans huile de palme, leur gout moelleux et généreux de leur nouvelle recette m'a à nouveau séduite.

Le petit plus cette fois ci elles sont emballées individuellement pour plus de fraicheur, vous pourrez alors les apprécier lors de la pause, au petit déjeuner et même à la fin d'un repas avec un café et si vous avez une petit souris comme moi qui grignote toute la journée c'est très pratique pour les transporter de partout!

Merci à Maeva du Bureau de presse agroalimentaire pour ces bons produits.

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Posté par sandraheraud à 09:45 - Actualités - Commentaires [14]
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08 juin 2015

Dorade marinée au vin à la plancha et taboulé maison

Ça faisait quelques temps que j'avais envie de ressortir ma plancha, temps magnifique le week-end dernier, mon homme qui part acheter des daurades, j'ouvre mon placard et je me laisse séduire par les vins Ogier qui ont su très bien accompagner et agrémenter les daurades, préparées à la plancha

La maison Ogier fondée en 1859, implantée au coeur du vignoble de Châteauneuf-du-Pape, travaillant avec les vignobles de la région de la vallée du Rhône possède deux domaines dont "Notre Dame de Cousignac", un domaine cultivée en agriculture biologique dont j'ai pu découvrir leur rosé frais et équilibré, qui a servi à la dégustation de notre bon repas mais aussi à son élaboration.

 N'ayant pas de vin blanc à la maison, j'ai prélevé un verre de la bouteille pour la marinade et je n'ai pas été déçu, les daurades étaient bien parfumées et leur chair bien savoureuse et non sèche comme cela peut des fois être le cas  lors de la cuisson à la plancha grâce à cette bonne marinade.

Merci à la maison Ogier et à leur vin rosé Heritages, Notre Dame de Cousignac,  et si délicats.

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Ingrédients:

  • 2 daurades

pour la marinade

  • 1 petit verre de vin rosé (environ 10 cl) Notre Dame de Cousignac,Ogier
  • 4càs d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2càc de piment d'Espelette
  • Le jus d'un demi citron
  • 2càs de basilic ciselé

Pour le taboulé

  • 500g de semoule moyenne
  • 6 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 1/2 botte de menthe
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de basilic
  • Le jus de deux citrons
  • 6 à 8càs d'huile d'olive

Préparation:

Commencer par préparer le taboulé soit la veille soit le matin avant le repas. Dans une casserole faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition, jeter y alors les tomates (garder en une) et faite les cuire pendant 5 min de façon à pouvoir enlever leur peau plus facilement.
Egoutter les attendre un peu qu'elles refroidissent puis monder le.
Peler le concombre, couper le en deux, laver le poivron ôter le pédoncule et découper le également en deux. Eplucher l'oignon, presser le jus des deux citrons.
Mixer ensemble les tomates émondées, l'oignon, la moitié du concombre ainsi que la moitié du poivron, ajouter le jus des citrons, l'huile d'olive,  et les herbes fraiches, mélanger bien le tout.
Dans un grand saladier verser la semoule et la préparation liquide, laisser gonfler pendant 1 heures.

Pendant ce temps préparer la marinade du poisson, hacher les gousses d'ail, hacher le basilic, presser le jus d'un demi citron et mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.

Placer le poisson dans un plat le recouvrir de la marinade, filmer et laisser reposer 3 à 4 heures au réfrigérateur sans oublier de le changer de coté.

Découper les légumes restants c'est à dire la tomate, le demi concombre et le demi poivron en petits dès et les incorporer au taboulé avec, mélanger et remettre eu frais pendant 4 heures.

Au bout de 4 heures, sortir le taboulé du frigidaire, faites chauffer la plancha et laisser cuire les daurades 5 minutes sur chaque face les arroser un peu du restant de la marinade. Prélever les filets les déposer sur une assiette et servir avec le taboulé

Déguster le tout avec un bon vin rosé frais Notre Dame de Cousignac.  

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07 juin 2015

Toasts à la confiture pomme caramel beurre salé pour le week-end!

J'ai pu déguster ce week-end ce merveilleux pot de confiture La Cour d'Orgères offert par Sylvie de l'agence Concertation pomme caramel beurre salé dont la saveur est un régal. Ces confitures bretonnes sont préparées à l'ancienne cuites au chaudron, avec un savoir faire unique transmis de génération en génération, elles comptent plus de 70 variétés et ont été récompensées par de nombreux prix dont Maître confiturier de France et Officier de bouche de la confrérie de la marmite d’Or.

La confiture pomme caramel au beurre salé que j'ai pu tester est à la fois riche en fruits, et à la fois gourmande et innovante grâce  à l'ajout de caramel beurre salé...une tuerie.

Bref une vraie confiture que j'ai préféré volontairement ne pas transformer et la servir sur des tartines toastées.

Si vous voulez tester les autres parfums afin de vous régaler comme moi sur des toasts ou préparer un bon dessert avec, vous pourrez vous régaler ici, la boutique propose également une épicerie fine afin de combler tous les gourmands à lundi!

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Posté par sandraheraud à 10:05 - Commentaires [13]
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01 juin 2015

Glace bretonne

Il commence à faire bien chaud et l'époque des glaces se fait une place doucement.

Quant à moi j'ai inauguré cette belle époque (mon époque préféré j'avoue car la glace est mon dessert favori!), il y a deux semaine en testant les biscuits bretons de mon nouveau partenaire

La Biscuiterie d'Ys, une entreprise artisanale confectionnant des spécialités bretonnes pur beurre, et j'ai craqué pour le célèbre Kouign Amann littéralement « gâteau au beurre » une pâte à pain longuement travaillée pour devenir feuilletée sur laquelle on dépose du beurre et du sucre.

Et pour encore plus de gourmandise j'ai réalisé après plusieurs réflexions une glace au caramel beurre salé avec leur délicieux coulis, je voulais vous le présenter tout simplement en nappage sur une glace à la vanille mais autant rendre hommage à la Bretagne en préparant une autre  dessert qui à merveilleusement bien accompagné le Kouign Amann.

C'est parti pour une recette toute simple avec de bonnes pâtisserie croustillantes et caramélisée, merci à la Biscuiterie d'Ys, pour leur produits authentiques.

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Ingrédients:

Préparation:

Faire chauffer le lait concentré non sucré, verser le coulis et faite chauffer le tout quelques minutes à feu doux afin de bien délayer la préparation.

Remettre au frais pendant environ 3 heures.

Une fois la préparation refroidie, faire prendre le tout en sorbetière et la mettre encore une heure dans le congélateur avant de la déguster.

Découper des tranches de Kouign Amann et server dans une assiette accompagnées de 2 belles boules de glaces au caramel, un dessert gourmand et assuré à tous les coups!

 

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