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05 août 2019

Pain aux olives noires

Une petite pause entre deux vacances, je reviens pour vous présenter une pain estival aux olives noires avec mon nouveau partenaire la boutique Linette, un mélange de graines de lin prêtes à l’emploi déjà cuites et finement broyées et de farine . 

Idéal pour faire le plein d’énergie après une bonne baignade, vous pouvez également les mélanger à vos salades, yaourt , gâteaux,,,, moi j’ai opté pour un pain servi avec une bon aioli miam !

Ingrédients :

300 ml d'eau
450g de farine
25g de Linette sarrazin
25g de Linette bio
10g de levure de boulanger déshydratée
4càs d'huile d'olive
25g de graines de lin
50g d’olives noires dénoyautées
1càs de sel

Préparation:

 A la MAP: mettre tous les ingrédients dans l'ordre et lancer le programme pate. Au bip de la machine verser les graines de lin et les olives. Lorsque celui-ci est terminé, sortir le paton de la cuve et le laisser gonfler dans un saladier saupoudré de farine pendant 1h30.

Sans MAP, mettre la farine et le mélange Linette dans un grand saladier, creuser un puit, verser la levure déshydratée et l'eau tiède. Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le sel et l'huile d'olive, les graines et les olives noires continuer à pétrir afin d'obtenir une boule bien ferme. Laisser gonfler la pate pendant 1h30.

Diviser ensuite la pate en 3 petites boules ayant quasiment le même poids.

Façonner les baguettes en étalant les pâtons en forme de boudins, sans oublier de bien replier les bordures.

Laisser reposer 30 min sur une plaque de cuisson allant au four, protéger les baguettes par un torchon propre afin qu'elles soient à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 220°, inciser le dessus des baguettes à 4 reprises avec un couteau.

Enfourner pendant 20 min et disposer un bol d'eau dessous la plaque (afin d'éviter la déshydratation de la pâte). Les sortir lorsqu'elles sont bien dorées.

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Posté par sandraheraud à 10:44 - Pains - Commentaires [7]
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14 juin 2019

Porc laqué aux cinq épices

 c’est une recette parfaite pour l’été et encore meilleure avec la nouvelle sauce soja Organic de Kikkoman, une sauce soja labellisée bio, une vraie délice à refaire sans hésiter !

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 Ingrédients :

  • 600g de sauté de porc

 pour la marinade

  • 8càs de sauce soja Organic Kikkoman
  • 4càs de miel
  • 3 gousses d’ail
  •  2càs de vinaigre de riz
  •  2càs d’huile de sésame
  •  1càs de cinq épices

 Préparation :

 Eplucher et écraser les gousses d’ail, enlever le germe au préalable,

 Découper la viande en morceaux,

 Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade, rajouter la viande et laisser reposer pendant 4 hr au réfrigérateur, en remuant régulièrement,

 Piquer la viande sur des piques à brochette et faites les griller 5 à 10 min de chaque coté, napper avec un peu de sauce restante avant de servir et régalez vous !

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Posté par sandraheraud à 11:10 - Viandes, volailles - Commentaires [1]
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03 juin 2019

Tarte à la confiture et sa pate aux flocons d’avoine

 J’ai reçu la box thème  petit déjeuner de mon partenaire Divine box, une box à thème variant chaque mois avec des produits concoctés « made in Abbayes » dont la confiture que j’ai utilisé pour la recette fabriquées avec les fruits du verger des abbayes, bref un concept bien français, pour une tarte française vraiment sympa à déguster en toute saison !

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 Ingrédients :

 pour la pate à tarte

pour la garniture

 Préparation :

 Sortir le beurre avant la préparation afin qu'il soit ramolli, mixer le muesli avec les biscuits au mixer de façon à obtenir une poudre.

 Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre de biscuits et de muesli, le beurre l'œuf et le jaune d’oeuf ,puis rajouter les morceaux de sucre trempés au préalable juste dans un bol d'eau ainsi que la cuiller de miel.

Malaxer bien de façon à obtenir une pâte homogène.

Réserver 30 min au frais.

 Ressortir la pâte du frigo, conserver 1/3 de la préparation de façon à faire les bandes après.

 Etaler là sur un moule à tarte beurrée. La garnir de confiture.

 Préchauffer le four th 6.

Etaler le morceau de pate restant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découper des bandes.

 Recouvrir la tarte de ces bandes de façon à former un quadrillage.

 Enfourner 40 min.

 

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29 mai 2019

Tartelettes aux noix et au sirop d’érable

 j’ai reçu de la part de mon partenaire Escumiac situé dans la région du Quebec.
Un sirop d’érable de qualité exceptionnelle, bénéficiant d’un climat continental situé dans la région des Appalaches, provenant d’une érablière centenaire, « environ 40l de sèves sont nécessaires pour produire 1l de ce sirop » ; c’est vous dire si je me suis régalée dès la première cuiller de ce sirop !
Il me restait quelques noix de l’hiver à défaut de noix de pécan j’ai pu réaliser cette belle tarte qui n’a pas traîné longtemps à l’heure du gouter vu les températures froides de notre printemps avec une tasse de thé c’était parfait et quelques gouttes de sirop d’érable Miam !

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 Ingrédients :

 Pour la pate sablée

  •  200g de farine
  • 80g de beurre
  • 1 œuf
  • 60g de sucre

 Pour l'appareil

 Préparation:

 Préparer la pâte sablée: sortir le beurre du frigo ½ heure au préalable afin qu'il puisse ramollir un peu.

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit, mettre le beurre découpé en petits morceaux, le sucre, l'œuf battu, malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Réserver là aux frais ½ heure afin de l'étaler plus facilement ensuite.

 Préchauffer le four à 180°, au bout de trente minutes sortir la pate du frigo, étaler la pâte sur un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et laisser cuire 15 min.

 Préparer ensuite le caramel: faire chauffer la crème liquide à micro onde pendant 1 min dans un bol.

 Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole, à feu moyen; le sucre va peu à peu cuire et se colorer, remuer alors la casserole en faisant des petits cercles de façon à ce que l'on ait un mélange homogène.

Le caramel commence à brunir incorporer alors le sirop d'érable et de merisier, mélanger, puis ajouter hors du feu la crème liquide tiède, remuer bien, toujours pour avoir un mélange homogène

 Remettre le caramel sur le feu, ajouter le beurre coupé en petits dès, la sauce doit être onctueuse et liquide.

 Arrêter la cuisson et incorporer tous les noix.

 Verser cette préparation sur la pâte sablée cuite et remettre au four pendant 15 min.

 

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04 mai 2019

Sushi maison au saumon fumé

c’est la deuxième fois que je préparais des sushis et là j’ai acheté du riz à sushi japonica, c’est vraiment le riz qu’il faut si on veut faire de bons sushis, et à défaut de préparer des lamelles de saumon frais j’ai utilisé des tranches de saumon fumé qui a apporté en plus une petite note salé et un bon équilibre.

Pour la dégustation, la journée étant ensoleillée nous avons accompagné les sushis d’un vin rosé le Chateau Vannières Bandol 2018, une petite merveille, un vin fruité aux notes exotiques, une merveille avec ce plat, miam !

 Ingrédients:

  •  300g de riz à sushis
  •  6 tranches de saumon fumé
  •  1/4 de concombre
  •  pour l’assaisonnement du riz
  •  3cl de vinaigre de riz
  •  3càs de sucre
  •  1/2càs de sel

 pour le montage

  •  feuille de cuisson en silicone
  •  papier film

pour la dégustation

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 Préparation :

 Tout d’abord rincer abondement le riz dans un saladier, répéter l’opération au moins 2 à 3 fois afin d’enlever l’excédent d’amidon, laisser ensuite égoutter le riz pendant bien 5 min.

 Faire bouillir 40cl d’eau dans une casserole, jeter y le riz, couvrer et laisser cuire pendant 5min à feu fort, puis réduire le feu à petite ébullition et poursuivre la cuisson pendant 12 min sans retirer la couvercle de la casserole.

 Égoutter et laisser reposer ensuite 5min, pendant ce temps préparer l’assaisonnement, dans une casserole faire chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition, arrêter la cuisson une fois le sucre dissous. Verser l’assaisonnement dan le riz à sushi et mettre le riz au frais pendant 30min avant manipulation.

 Laver et éplucher le concombre et le découper en bâtonnet.

 Procéder ensuite au montage, sur la feuille en silicone déposer un morceau de film, humidifier ses doigts dans de l’eau vinaigrée et étaler le riz sur le film en laissant une bande de 2 cm libre en haut. Placer les ingrédients au centre, 2 tranches de saumon et les bâtonnets de concombre,

Bloquer et serrer avec les doigts le film en y enfermant les ingrédients.

 Enrouler en s’aidant de la feuille de cuisson en silicone en serrant fort, pour former un rouleau.

 Dérouler  délicatement. Remettre 1/2 heure au réfrigérateur avant la découpe.

 A l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau, découper les makis, Bon appétit, à déguster avec un verre de rosé à consommer avec modération.

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Posté par sandraheraud à 10:07 - Poissons - Commentaires [2]
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26 avr. 2019

Tataki de thon

 Une recette de poisson mi cuit qui me tenait à coeur depuis quelques temps, et c’est en allant manger chez des amis que je me suis décidée.

La recette vient du blog  Assiettes gourmandes  qui l’a préparé à base de bœuf, mais cette recette peut etre préparée avec du poisson notamment du saumon ou du thon. j’ai pu également tester la nouvelle sauce Poke de Kikkomman à base d’huile de sésame et de vinaigre de riz idéale pour cette recette qui comblera tous les amateurs de poisson.

 

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Ingrédients

  •  1kg de darne de thon
  • 2càs d’huile de tournesol

 

  •  pour la marinade :
  •  10cle de sauce soja sucré
  •  5cl d’huile de sésame
  •  2càs de sauce Poke de Kikkomman
  •  4cl de vinaigre d’alcool
  •  4cl d’huile de tournesol
  •  1 gousse d’ail
  •  2cm de gingembre frais
  •  1càc de poudre de cumin
  •  1càs de baies roses
  •  le jus d’un citron verte
  •  3càs de graines de sésame

 

Préparation :

 Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu vif et faire revenir les darnes de thon pendant 2 minutes sur chaque face.

 Préparer un saladier d’eau glacée et y plonger le thon saisi afin de stopper la cuisson, il doit être cuite à l’extérieur et rester crue à l’intérieur. Réserver.

 Préparer la marinade: hacher le gingembre, la gousse d’ail et mélanger avec la sauce soja, les huiles, le vinaigre de riz, la sauce Poke, les graines de sésame, cumin et baies roses. Terminer en ajoutant le jus de citron .

 Verser cette préparation dans un grand sachet congélation et ajouter le thon. Fermer et laisser mariner au minimum pendant 12 heures afin que celui-ci s’imprègne au maximum des saveurs.

 Au moment de servir, retirer les darnes de thon du sachet de marinade; couper en fines tranches et disposer dans un plat, napper avec un peu de marinade. Servir avec du riz collant comme du riz a sushi ou encore arborio.

 

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26 févr. 2019

Cake énergie

Mon homme préparant son marathon, nous avons un peu modifié notre régime alimentaire pour faire le plein de pâtes bien sur… mais également des fruits secs comme les merveilleuses noix de cajou du Sénégal de mon nouveau partenaire Bacoole.

Une histoire de 2 voyageurs qui m’a beaucoup plu, partis tout d’abord pour un voyage touristique, ils ont découvert une unité de production de noix de cajou ou plutôt « maison » locale de production de noix Sénégalaise, ils ont été séduits et à leur retour en France ils étaient décidés, ils allaient aider les petits producteurs à «  écouler leurs productions. Non plus à vendre des noix brutes à des intermédiaires étrangers à des prix déraisonnablement bas, mais à avoir le juste retour de leur travail. »

En voilà une belle histoire… leurs noix de cajou sont délicieuses riche en goût, avec des qualités nutritionnelles incontestables pour notre santé et maintenant place à la recette pour faire le plein d’énergie.

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 Ingrédients :

 

  • 300g de farine de blé semi complète T 110
  •  1/2 càc de bicarbonates de soude
  •  100g de compote de pommes
  •  1càs de vinaigre balsamique
  •  20g de figues séchées
  •  50g de raisins secs
  •  50g de noisettes
  •  50g d’amandes
  •  75g de noix de cajou Bacoole
  •  1càc de cannelle
  •  1càc de 4 épices

 pour la purée de dattes/banane

  •  100g de dattes
  •  1 banane
  •  120g de miel
  •  150cl d’eau
  •  50g d’huile de tournesol

 

 Préparation :

 Commencer par préparer la purée de dattes/ banane : pour cela, couper les dattes en petits morceaux après avoir enlever le noyau, couper la banane en morceaux,

Mettre les morceaux dans une casserole de fruits dans une casserole et rajouter le miel, l’eau et l’huile, faites chauffer le mélange pendant 5 min puis mixer, laisser le refroidir pendant 10 min,

 Préchauffer le four à 160°,

 Couper les figues en petits morceaux.

 Dans un saladier mettre la farine et la levure, rajouter la purée de dattes ,l’ensemble des fruits secs et les épices, la compote de pommes puis en dernier le vinaigre de cidre, mélanger et verser dans un moule à cake.

 Faites cuire pendant 50 min à 1hr.

 

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07 févr. 2019

Chou chinois aux légumes à l'autocuiseur

Une recette végétarienne pour ce nouvel an chinois, j'adore cuisiner ce type de chou il est contrairement aux autres assez fins et gouteux.
 Quant à moi les vacances scolaires arrivant à grand pas, je vous retrouve après celles ci pour de nouvelles recettes à très bientôt!!

Ingrédients:

  • 1 petit chou chinois
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 3càs de sauce soja
  • 2càs d'huile de sésame

Préparation:

Eplucher les carottes, ôter le pédoncule du poivron et enlever les graines.

Laver tous les légumes, émincer finement le chou et le poivron, couper les carottes en bâtonnets.

Dans un autocuiseur, verser l'huile et faites revenir d'abord le chou pendant 2 à 3 min puis le poivron et terminer par les carottes, couvrir à hauteur avec le bouillon et compter 15 min de cuisson après le début du sifflement.

Ouvrir l'autocuiseur, attendre un peu que le tout refroidisse puis arroser la préparation avec la sauce soja pour plus de parfum.

Servez dans une assiette creuse avec du riz basmati, parsemer de graines de sésame suivant votre envie!

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Posté par sandraheraud à 14:05 - Légumes - Commentaires [13]
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31 janv. 2019

Crepiau ou grosse crêpe

Le mois de janvier est tellement vite passé, un planning chargé après les fêtes , une semaine au ski et voilà c'est déjà fini! Je n'ai même pas eu le temps de poster une recette de galette des rois, pourtant j'en avais bien préparé une.
Alors pour me faire pardonner voici cette la recette du Crépeau qui est en fait une grosse crêpe cuite a la poêle, à partager bien sur, et à tartiner selon nos envie,j'adore son coté moelleux et bien épais, miam!!

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • 500ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40g de beurre

Préparation:

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Verser la farine dans un grand saladier, former un puit et casser les œufs un à un.

Mélanger bien avec le fouet.

Faire fondre le beurre et l'incorporer ainsi que le sucre vanillé à la préparation.

Ajouter petit à petit le lait tout en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

Laisser reposer la pate 1 heure environ

Verser ensuite 2càs d'huile de tournesol dans une grande poêle, verser la pate, faites cuire à feu doux pendant bien 5 min, lorsque le fond est pris et que les bords commencent à se détacher, retourner la crêpe en s'aidant d'une assiette et faire cuire encore quelques minutes l'autre coté.

Déguster tiède avec une généreuse cuiller de nutella.

 

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Posté par sandraheraud à 13:09 - Crèpes, gaufres, beignets - Commentaires [12]
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20 déc. 2018

Buche tiramisu aux spéculoos

Une buche réalisée l'année dernière, j'adore le tiramisu aux spéculoos!!! Ces petits biscuits a la cannelle se marient vraiment bien avec le mascarpone et apportent la petite touche en plus.
Pour bien qu'elle se tienne j'ai ajouté deux feuilles de gélatine et 4 heures après un passage au réfrigérateur c'était près et tellement bon!!! Un vrai coup de cœur à refaire au prochain Noel ça c'est sur!

Ingrédients

  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 14 spéculoos
  • Du café

Préparation:

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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède. Verser le café dans une assiette creuse.

Préparer la mousse mascarpone, séparer les jaunes des blancs, dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre, battre les blancs séparément dans un autre saladier.

Egoutter les feuilles de gélatine, les mélanger avec 1càs de mascarpone et faire légèrement chauffer pendant 30s à 1 min à feu très doux pas plus de façon à les bien les incorporer au mascarpone, une fois refroidie rajouter le reste de mascarpone et mélanger le tout à la préparation aux jaunes d'oeuf.

Incorporer ensuite les blancs, mélanger à nouveau, la préparation doit être homogène.

Tapisser un moule à buche ou à cake de papier film, puis déposer dans le fond environ 5 à 6 spéculoos (tout dépend la taille du moule) au préalable trempés rapidement dans le café, verser la moitié de la préparation, déposer une autre couche de biscuits, puis recouvrir du restant de la mousse au mascarpone.

Garder la buche pendant 4 heures minimum au réfrigérateur afin la mousse puisse bien se figer , démouler délicatement en retournant le moule et en tirant doucement sur le papier film.

Décorer avec des petits étoiles, mettre les 2 derbiers biscuits sur les bords et saupoudrer de cacao avant de servir, miam!

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Posté par sandraheraud à 08:52 - Entremets - Commentaires [10]
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