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23 mai 2016

Lamelles d'encornets marinées à l'orange

Le beau temps revient et je ressors ma plancha. Au programme du poisson, des lamelles de calamars grillées et marinées avec des agrumes, accompagnées de légumes.

Et pour accompagner ce bon plat, je vous fais découvrir les vins de la Famille Sumeire, vignerons en Provence, cultivant leur cépage pas très loin de là ou j'habite avec pour cette recette, le Chateau Coussin blanc 2015 avec une touche citronné qui m'a servi pour l'élaboration de la marinade.

Et en dégustation le Chateau l'Afrique, un vin très agréable et frais aux notes de pèches, parfait en accompagnement des mes calamars grillés.

Des vins de qualité, qui m'ont touché par leur fraicheur ,et que je recommande, n'hésitez pas à aller sur leur site, afin de découvrir toute leur gamme

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Ingrédients:

  • 1kg de lamelles d'encornets
  • 2 courgettes
  • 5cl d'huile d'olive

Pour la marinade

  • 1 citron
  • 1 verre de jus d'orange
  • 1 échalote
  • 1 verre vin blanc Chateau Coussin 2015
  • 1càc de ciboulette
  • 1/2càc de piment
  • Sel et poivre
  • 3càs d'huile d'olive

Pour l'accompagnement

Préparation:

Emincer et ciseler finement l'échalote. Laver le citron , prélever le zeste puis recueillir le jus.

Dans un bol réunir tous les ingrédients de la marinade puis mélanger.

Strier les lamelles d'encornets dans le sens de la longueur afin de mieux faire pénétrer la marinade et de les attendrir à la cuisson. Les déposer dans un saladier recouvrir de marinade et laisser reposer minium 2 heures au réfrigérateur.

Laver les courgettes et les découper en tranches fines. Avec un pinceau les badigeonner d'huile d'olive.

Faire chauffer la plancha, commencer par faire cuire les encornets en les déposant directement sur la plancha, arroser  généreusement avec la marinade, faire cuire pendant 10 min tout en prenant soin de les retourner afin de les faire griller de chaque coté.

Faire de même avec les tranches de courgettes pendant 5 min en les retournant à mi cuisson.

Régalez vous, accompagné ce plat de pates fraiches et d'un bon verre de vin blanc Chateau l'Afrique, à consommer tout de même avec modération.

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16 mai 2016

Mijoté d'agneau aux courgettes et au citron confit

C'est un plat chaleureux et pleins d'épices. J'aurai pu cuisiner l'agneau version tajine car ce plat contient du citron confit et tout pour réaliser une bonne tajine; mais j'ai préféré réaliser un mijoté afin de garder le bon gout de l'agneau sans artifices, de mon partenaire Maison Robert Bach, une boucherie artisanale perpétuant les traditions corréziennes depuis 1962.

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Ingrédients:

Préparation:

Eplucher les oignons, laver les légumes, découper les oignons en lamelles puis les courgettes.

Dans une cocotte faire colorer la viande sur chaque face pendant 1 à 2 min pas plus, réserver.

Faire suer les oignons avec l'huile d'olive pendant quelques min, puis incorporer les épices, mélanger, puis la viande avec le citron confit et le bouillon.

Laisser mijoter à petit feu pendant environ 30 minutes, puis rajouter les courgettes et un peu d'eau si nécessaire et poursuivre la cuisson pendant encore 20 min

Servir en tranches avec de la semoule ou du boulgour pour changer, déposer les courgettes à coté ou au dessus de l'assiette et n'oubliez pas d'enlever le citron confit avant dégustation!

Et pour vous faire encore plus saliver j'ai préparé avec leur poitrine fumé des pates à la carbo....hum un vrai régal!

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09 mai 2016

Punch au rhum et au jus d'orange

Et oui je sais je suis dans ma période cocktail en ce moment, peut être parce qu'il fait de plus en plus beau ou peut être tout simplement parce que lorsque je suis en week-end j'adore ces petits plaisirs.

Un cocktail tout simple que j'ai préparé à ma pépette en version virgin sans rhum, et pour mon homme et moi avec le Rhum HSE, Black sheriff un rhum antillais vieilli au futs de bourbon américain issus du Kentuchy, un excellent rhum....pour ce très bon cocktail.

Ingrédients: pour un verre

Préparation:

Verser le rhum directement dans le verre avec les glaçons, compléter avec le jus d'orange et mélanger.

Verser ensuite doucement le sirop de grenadine afin qu'il tombe au fond. Touiller avec une petite cuiller si vous souhaitez affiner le dégradé.

Servir et déguster bien frais, et à consommer avec modération

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Posté par sandraheraud à 08:10 - Apéro - Commentaires [40]
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02 mai 2016

Tarte aux courgettes, thon et maquereaux

Une petite tarte salée, tout fait maison avec une salade verte c'est toujours bien sympa.

Et avec des produits de la mer de qualité comme la conserverie Rodel , une conserverie de qualité et de tradition, sélectionnant les poissons à la main ne gardant que les plus beaux calibres...moi je dis avec tout ça, votre tarte ne sera encore que meilleur!

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Ingrédients:

Pour la pate brisée

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 2cl d'eau

Pour l'appareil

  • 2 oeufs
  • 20cl de crème
  • 7cl de lait

Pour la garniture

Préparation:

Commencer par préparer la pâte brisée. Sortir le beurre au préalable afin qu'il ramollisse.

Dans un grand saladier mélanger la farine, l'œuf battu et le beurre coupé en petits morceaux, malaxer la préparation, rajouter l'eau jusqu'à la formation d'une boule. Mettre une heure au frigo.

Laver les courgettes, les découper en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec le persil pendant 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, réserver les.

 Préchauffer ensuite le four à 180°.Sortir la pâte du frigo, étaler-là sur un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner-là pendant 10 min th 6.

Préparer alors l'appareil en fouettant ensemble les œufs avec la crème et le lait, saler et poivrer.

Ouvrir les filets de thon et de maquereaux et les émietter.

Au bout de 10 min de cuisson sortir la pâte du four, déposer les rondelles de courgettes, le thon et les filets de maquereaux émiettés, recouvrir avec la préparation crème et œufs et enfourner pendant 20 min.

Déguster tiède avec une salade verte

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25 avr. 2016

Cocktail au rhum et au jus de tomate et chips de banane plantain

Je ne sais pas vraiment si ce cocktail a un nom je me suis inspirée du célèbre cocktail "Bloody mary" à base de vodka et de jus de tomate j'ai alors remplacé la vodka par le rhum de mon partenaire Ethiquable, rajouté un peu de sucre et de nectar de citron vert pour élaborer une bonne recette maison

Ethiquable est une marque de produits bio et équitable permettant le maintien et le renforcement d'une agriculture paysanne et durable, en construisant des coopératives et en favorisant l'insertion des paysans producteurs sur les marchés.

Que de mieux de valoriser et défendre cette entreprise aux valeurs de solidarité!

J'ai d'autant plus aimé et savouré leurs produits en particulier les chips de banane plantain et le jus de tomate (je suis déjà fan à l'origine mais là je dois dire qu'il était divin!!)

J'espère leur faire honneur à travers cette recette, merci encore à Ethiquable, pour ce partenariat, à noter que ce cocktail est à consommer avec modération!

Ingrédients: pour un verre

Pour l'accompagnement

Préparation:

Dans un verre verser le nectar de citron vert et le sucre de canne, ajouter quelques glaçons et piler le tout au mortier, mélanger.

Ajouter le rhum, le jus de tomate 2 à 3 gouttes de Tabasco, mélanger, saupoudrer de sel de celeri et mélanger à nouveau.

Servir bien frais accompagné de chips salées de banane plantain  Ethiquable, une belle association!

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Posté par sandraheraud à 18:28 - Apéro - Commentaires [31]
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23 avr. 2016

Salade Corse

Lors des dernières vacances, on a pu me ramener de bons produits Corse comme du lomo ou du figatelli que j'adore!

On les a aussitôt dégusté en préparant une petite salade avec des légumes printanniers.

Et comme le soleil commence à nous réchauffer j'ai opté pour vous présenter mon nouveau saladier d'Esprit Cuisto, un saladier multifonction, utilisable au four, micro onde et lave vaisselle.
Mais la plus belle façon de vous le montrer pour moi et de le présenter avec une salade maison. Ses belles couleurs rouges ont apporté de la chaleur à notre table, et il a fait son effet.

Un beau saladier pour vous mettre en appétit, et un trio qui marche à chaque fois à la maison: charcuterie artisanale, salade et pain de campagne....voilà de quoi se régaler en toute simplicité.

Ingrédients:

  • 1/2 salade batavia
  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 5 à 10 radis
  • 1 boite de coeur de palmier
  • 1/2 boite de mais
  • 1/2 figatelli
  • 10 belles tranches de lomo

Pour la vinaigrette

  • 1càs de moutarde
  • 1càs de vinaigre balsamique
  • 4càs d'huile d'olive

Pour le matériel

Préparation:

Laver  les légumes, essorer la salade, égoutter les cœurs de palmiers et le mais, couper les cœurs de palmiers en morceaux.

Couper la tomate en rondelles. Couper les fanes de radis (garder les pour une bonne soupe) et ne conserver que les radis après les avoir laver.

Couper l' aubergine en tranches épaisses, les badigeonner d'huile d'olive avec le pinceau et faites les griller à la plancha 2à 3 min sur chaque face, réserver les.

Découper le lomo en tranches fines et le figatelli en petits dès

Préparer la vinaigrette déposer la moutarde dans un bol puis émulsionner en fouettant avec l'huile d'olive et le vinaigre.

Dans le saladier disposer les feuilles de salades au préalable coupées, les rondelles de tomates, les radis, le mais et les cœur de palmiers verser la vinaigrette puis mélanger, déposer ensuite les tranches d'aubergines et la charcuterie Corse et dégustez!

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Posté par sandraheraud à 18:38 - Entrées - Commentaires [19]
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18 avr. 2016

Encornets farcis

C'est la première fois que je réalisé cette recette et j'avoue que j'en suis assez fière.

J'avais acheté des tubes d'encornets à l'origine pour faire des beignets car il ne restait plus au supermarché des anneaux, et j'en ai gardé quelques uns pour pouvoir la réaliser car on achète pas tous les jours des encornets géants, et c'était donc l'occasion de confectionner une bonne farce

Il faillait juste compléter pour préparer cette bonne recette avec quelques ingrédients, un peu de chair à saucisse et de chorizo et le tour était joué.

Et pour sublimer le tout la dégustation d'un très bon vin de la Loire un Pouilly fumé Joseph Mellot du site Héritage Whisky, un vin frais et puissant, une très bonne alliance avec ce plat aux notes de fumé de poisson....miam!

Ingrédients:

  • 700g de tubes d'encornets
  • 400g de chair à saucisses
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2càs de persil ciselé
  • 100g de chapelure
  • 125g de chorizo
  • Cure dent

Pour la sauce tomate

  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 boites de pulpes de tomates
  • 3càs d'huile d'olive

Pour la dégustation

Préparation:

Commencer par préparer la farce, éplucher les oignons et les gousses d'ail.

Découper le chorizo en petits morceaux ainsi que les oignons, dégermer l'ail.

Mixer ensemble la chair à saucisses, le chorizo, les oignons et l'ail, mixer pendant bien 5 min par impulsion, puis ajouter la chapelure, le persil et mixer à nouveau, mélanger dans un saladier de façon à avoir une farce homogène.

Garnir les tubes d'encornets de cette farce, puis fermer les encornets par un cure dent.

Préparer ensuite la sauce, éplucher les oignons et l'ail, dégermer l'ail.

Emincer finement les oignons et l'ail, les faire revenir dans un faitout avec l'huile d'olive pendant quelques min à feu doux, mélanger puis rajouter les 2 boites de pulpes de tomates.

Mixer si nécessaire, afin d'obtenir une sauce bien lisse sans morceaux, ajouter les encornets farcis et faire mijoter le tout pendant 20 min à feu doux en les retournant à mi-cuisson.

Servir avec du riz et un verre de vin Pouilly Fumé Joseph Mellot et régalez vous!

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Posté par sandraheraud à 10:15 - Poissons - Commentaires [32]
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05 avr. 2016

Cocktail vodka banane et tagada purple

J'avais déjà réalisé cette recette avec des tagada originales, l'année dernière et j'ai été bluffée!

Et puis avec la vodka 1906 de mon partenaire Heritage Whisky, cette recette m'est à nouveau revenue à l'esprit.

Mais j'avoue que cette fois ci j'étais indécise, j'avais déjà réalisée ce cocktail avec des fraises tagada, je voulais donc essayé avec des bams mais le bon gout des fraises tagada ma revenait sans cesse.

J'ai donc partagé, et divisée ma bouteille de vodka en deux afin de réaliser ces deux préparations, avec une variante quand même les tagada purple avec leur petit gout de violette...

Allez vite on s'y met car il faut bien compter une semaine avant que les bonbons soient complètement dissous.

Ingrédients:

Pour le cocktail vodka/banane

Pour le cockail vodka/fraises tagada purple

Préparation:

Couper les bonbons en petits morceaux

Verser les morceaux de bonbons dans deux récipients différents de contenance d'environ 1l, ou 2 bouteilles vides.

Recouvrir les fraises tagada de 40cl de vodka, et les bonbons banane de 30 cl de vodka.

Fermer les récipients et les conserver dans un placard, agiter de temps à autre, au bout d'une semaine les bonbons seront complètement dissous, vous pourrez alors déguster les cocktail lors d'un apéro en confectionnant avec les bonbons restant des mini brochettes de bonbons.

Hum....c'est trop bon!!! Ptit rappel quand meme l'abus d'alcool est dangéreux pour la santé à consommer avec modération!!

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Quant à moi je pars un peu me ressourcer une semaine pour les vacances et profiter de ma petite famille, à bientot!!!!

 

Posté par sandraheraud à 14:16 - Apéro - Commentaires [13]
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28 mars 2016

Salade printanière et tartine de caillette

Une recette assez simple mais qui a comblé toute ma famille, avec de la charcuterie d'exception la caillette de la Charcuterie des Limouches, un délicieux pâté aux herbes élaboré à base de viande française et cuit au four pendant plusieurs heures, à déguster en toute simplicité sans transformer ce très bon produit.

Accompagné également de leur saucisson, fabriqués également à base de jambon de porc français et soigneusement séché dans le parc naturel du Vercors, moi qui aime la charcuterie j'ai été comblée par la finesse de leur produit!

Et pour accompagner le tout une salade confectionné avec des légumes printaniers, radis, frisée et tomates cerise...miam

Bref rien ne vaut un bon trio, pain de campagne, légumes du marché et charcuterie artisanale, y'a de quoi se régaler non?

Ingrédients: pour 3 personnes

Pain de campagne

Pour l'assaisonnement

  • 1càs de moutarde
  • 2càs de vinaigre balsamique
  • 6càs d'huile d'olive

Préparation:

Laver tous les légumes et essorer la salade.

Faire griller le poivron coté peau pendant 10 min, l'enfermer ensuite dans un sac plastique, la peau s'enlèvera alors plus facilement, laisser le un peu refroidir avant d'enlever la peau, puis les découper en lamelles

Couper les aubergines en tranches épaisses, les badigeonner d'huile d'olive avec le pinceau et faites les griller à la plancha 2à 3 min sur chaque face, réserver les puis les mettre un peu au réfrigérateur

Découper les tomates cerises en deux et les radis en dès.

Préparer la vinaigrette déposer la moutarde dans un bol puis émulsionner en fouettant avec l'huile d'olive et le vinaigre.

Découper la caillette en tranches épaisse, le saucisson en tranche ainsi que le pain de campagne

Sur une assiette déposer la salade, les tomates, les radis et les lamelles de poivrons verser 2 belles cuillers de vinaigrette puis mélanger, déposer ensuite dans quelques 3 tranches d'aubergines, quelques morceaux de saucissons, puis une tranche de caillette sur le pain au milieu de l'assiette.

Faire de même avec les autres assiettes, bon appétit!

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21 mars 2016

Piques d'omelette aux asperges et bruschetta, deux recettes apéritives autour des boissons arrangées

J'ai eu la chance de découvrir les boissons de mon partenaire L'arrangé , plusieurs choix de liqueurs, punch, rhum et vodka arrangés sous disponibles sur le site.

J'ai quant à moi déguster certaines de leurs préparations dont Vodka Banane, plus classique mais la banane reste mon association favorite des boissons arrangées; mais également une qui m'a beaucoup plu le Punch au rhum mangoustan (un petit fruit venu d'Asie à la chair blanche et acide", un beau mariage avec le rhum.

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J'ai préparé pour déguster le tout un petit apéro maison improvisé, qui allait très bien avec les deux préparations, une omelette apéritive aux asperges sauvages, de saison j'adore les ramasser dans les bois!! et une bruschetta avec des petits pains maison aux céréales (la recette ici); idéal pour un plateau télé.

Allez maintenant la recette en attendant le prochain plateau télé!

Ingrédients:

Pour l'omelette d'asperges sauvages

Pour les bruschetta

  • 2 petits pains aux graines maison, la recette ici
  • 4càs de ketchup
  • 8 tranches de noix de jambon
  • 2 tranches d'emmental
  • Et pour la dégustation la Vodka Banane de l'Arrangé

Préparation:

Préparer d'abord l'omelette d'asperges: laver les asperges, et ne conserver que les pointes.
Les faire venir dans une poêle avec 1càs d'huile d'olive pendant 5 à 10 min à feu doux. Réserver les.
Pendant ce temps fouetter les œufs, saler, poivrer et ajouter les asperges et mélanger.
Faire chauffer l'autre càs d'huile d'olive dans une poêle et verser l'omelette. Faire cuire 4à 5 min de chaque coté, la laisser un peu refroidir.

Laver les tomates cerises, découper les en deux, découper l'omelette en carré puis piquer ensemble un carré d'asperges et une demi tomates cerise dessus.

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Pour les bruschetta: découper les tranches de jambon en dès, et le fromage en morceaux. Diviser un petit pain en deux, enlever la croute bombée du dessus de façon à avoir deux belles tranches; faire de même avec les autres, tartiner chaque tranche avec le ketchup, déposer les dés de jambon dessus puis des morceaux de fromage. Les placer deux minutes au grill déjà chaud pas plus

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Déposer les apéros sur une assiette accompagné des boissons arrangé et régalez vous.

 

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