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14 déc. 2018

Cookies au nougat

A préparer pour le petit papa noël et à glisser dans les chaussons! L'association du nougat avec les cookies est tellement gourmande, le nougat apporte quelque chose de fondant et de moelleux c'est très bon.
Surtout lorsque le nougat est de très bonne qualité, fabriqué de façon artisanale avec des ingrédients soigneusement sélectionnés comme celui de mon partenaire Paul Lopez. Vous trouverez dans sa boutique le choix entre plusieurs parfums: à la rose, cerises et angéliques confites ou encore à l'orange je vous laisse le choix de les découvrir ici.
 N'hésitez pas surtout lors de la période des fêtes c'est un excellent cadeaux qui aura sa place sur les tables de Noel.

Ingrédients:

Préparation:

Découper le nougat en morceaux. Faire fondre le beurre

Dans un saladier fouetter l'œuf avec les différents sucres, ajouter le beurre fondu puis mélanger .

Dans un autre saladier verser la farine et le bicarbonate, mélanger, puis verser dans la préparation œuf/sucre, incorporer ensuite les amandes puis les morceaux de nougat.

Préchauffer le four à 160°.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer des petites boules de pates en s'aidant d'une cuiller à boule à glace, les espacer entre elles car elles vont s'aplatir à la cuisson et enfourner le tout pendant 20 min.

Déguster tiède avec un chocolat chaud et avec encore quelques morceaux de nougat! Miam!

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Posté par sandraheraud à 09:16 - Biscuits, friandises - Commentaires [4]
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19 nov. 2018

Chou entier farci cuit au four

Un bon plat bien réconfortant, je pensais qu'il était difficile à réaliser hors c'est assez simple; et le chou cuit avec la chair à saucisse miam un régal!
Et pour sublimer ce plat un autre vin rouge du Chateau Pas du Cerf, le Rocher des Croix, un vin riche , profond une belle rondeur en bouche, aux notes de sous bois, un bel accord avec ce plat du terroir...

Ingrédients:

  • 1 beau chou vert
  • 400g de chair à saucisse
  • 200g d'échine de porc
  • 200g de sauté de veau
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 1 carotte
  • 120ml de vin blanc
  • 125ml de bouillon
  • 1 crépine

pour l'accompagnement

Préparation:

Laver le chou couper le trognon, dégager les feuilles de chou une à une, garder en environ entre 12 et 15, détacher le cœur, celui ci servira pour la farce.

Préparer la farce, éplucher l'oignon, dans un mixeur rassembler la viande de porc, puis le veau, le cœur du chou vert et l'oignon, mixer, déposer la préparation dans un saladier ajouter la chair à saucisse puis l'œuf, assaisonner, mélanger de façon à avoir une farce bien homogène.

Pour le montage du chou, placer la crépine dans un grand saladier rond, celle ci doit un peu dépasser afin que l'on puisse a la fin la rabattre sur le chou, ensuite tapisser d'abord le fond du saladier avec les grosses feuilles de chou les plus vertes en faisant le tour puis déposer au milieu une feuille de chou recouverte de farce. Déposer un peu de farce sur les autres feuilles de chou qui sont sur les bords puis recommencer l'opération en alternant farce et feuilles de chou, terminer par une belle  feuille de chou, recouvrir celui ci de crépine.

Préchauffer le four à 180 °.

Eplucher puis laver la carotte la découper en petits dès, placer le chou dans un grand plat allant au four, verser le vin puis le bouillon et les dès de carottes au fond du plat, recouvrir de papier aluminium puis faire cuire pendant environ 2h20.

Déguster avec un peu de riz et un verre du Rocher Des Croix à déguster avec modération.

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Posté par sandraheraud à 09:12 - Viandes, volailles - Commentaires [7]
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09 nov. 2018

Boulettes aux 3 viandes à la suédoise sauce blanche

Ma fille en ce moment à l'école lit un livre sur une petite fille qui habite la Suède, je pense également que la maitresse doit être en plus très gourmande car en plus du livre nous avons les recettes.
 Enfin quant on aime bien cuisiner comme moi je dois dire ça tombe bien!
J'avais déjà réalisé cette recette ici mais en mélangeant uniquement 2 viandes je l'ai préparé avec une autre version en utilisant la viande de bœuf porc et un peu de veau c'est meilleur encore!

 Ingrédients:

  • 250g de viande de boeuf haché
  • 60g de viande de veau hacgé
  • 125g de viande de porc haché
  • 1/2 oignon haché
  • 1 oeuf
  • 1càs de chapelure
  • 1 tasse à café de lait
  • Huile pour la friture

Pour la sauce blanche

  • 1 échalote
  • 125ml de vin blanc
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 20cl de crème liquide
  • 1càc de paprika
  • 1càc de jus de citron

Pour l'accompagnement

Préparation:

Peler l'oignon et  les couper en deux.
Dans un mixer, hacher les 3 viandes ainsi que l'oignon.
Verser la farce dans un saladier puis ajouter l'œuf, la chapelure et le lait, assaisonner.
Façonner les boulettes de la grosseur d'une noix en les roulant dans le creux de la main.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, et les saisir 5 à 10 min sans oublier de les retourner.

Pour la sauce éplucher et émincer finement l'échalote.
Dans une casserole verser les vin et le laisser mijoter avec le bouillon et l'échalote à feu doux, lorsqu'il n'y a presque plus de liquide incorporer la crème liquide, et le paprika, mélanger arrêter la cuisson puis ajouter le jus de citron.


Verser cette sauce chaude sur les boulettes, accompagner de pates ou de frites et d'un verre de vin blanc à consommer avec modération.

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29 oct. 2018

Roti de boeuf en croute et légumes d'hiver en persillade

Je vous avais déjà parlé de mon partenaire le Château Pas du Cerf et des leurs vins de Provence exceptionnels, et voici une autre recette qui accompagne un de leur rouge, la cuvée signature du domaine, un vin rond aux notes de fruits noirs qui tient bien en bouche, une belle harmonie avec ce plat d'hiver.
Pour l'occasion j'ai acheté, des carottes jaunes violettes et des pommes de terre vitelotte afin de donner un peu de couleur à ce plat automnal.

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Ingrédients:

  • 1 roti de boeuf d'environ 1.2kg
  • 6 gros champignons de paris
  • 2 carottes jaunes
  • 2 carottes blanches
  • 2 carottes violettes
  • 4 pommes de terre vitelotte
  • 1càs d'huile de tournesol

Pour la farce à la persillade

  • 1 baguette de pain rassis
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 12cl d'huile

Pour l'accompagnement

Préparation:

Laver les légumes, éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en gros morceaux, ôter la queue des champignons, couper le bout et réserver le pour la farce

Préparer la croute de persillade, couper le pain rassis en petits morceaux et le mettre dans le mixeur, ajouter les feuilles de persil, les queues des champignons, éplucher les gousses d'ail enlever le germe et mixer le tout, ajouter petit à petit l'huile d'olive, mélanger et assaisonner.

Préchauffer le four à 180°.

Recouvrir le lèche frite d'une feuille de papier sulfurisé déposer les champignons et les farcir, réserver un peu de farce, déposer les autres légumes et faire cuire pendant 30 min.

Faites ensuite saisir le rôti à la poêle bien chaude avec 1càs d'huile 3 à 4 min sur chaque coté.

 Pousser un peu les légumes dans la lèche frite et rajouter le rôti au bout de 30 min de cuisson le recouvrir de la préparation persillade et parsemer le reste sur les carottes et les pommes de terre, poursuivre la cuisson encore pendant 20 min.

Server dans une jolie assiette accompagnée d'un verre de vin rouge à consommer avec modération.

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09 oct. 2018

Jarret de porc et ses légumes cuisson minute

J'ai fais cette recette 2 fois, une fois avec un jarret de porc toute simplement et l'autre avec des saucisses pour amener ce petit gout fumé; avec ce plat bien entendu du choux pour une bonne association automnale et pour le vin, un rouge du domaine Les Jamelles, un vin du Pays d'Oc riche de multiples cépages favorisés par ses micro-climats dont son vin Mouvèdre issues de cépages anciens aux notes de "garrigue", un bonheur avec ce plat généreux.

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Ingrédients:

  • 1 jarret de porc
  • 1 saucisse de morteau
  • 4 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1/2 chou vert
  • 1 grosse courgette
  • 1 petit oignon piqué de clou de girofle
  • 1 bouquet garni

Pour l'accompagnement

Préparation:

Laver les légumes, éplucher les carottes les pommes de terre.

Eplucher l'oignon et le piquer de clous de girofle

Dans un autocuiseur mettre le jarret, la saucisses, le demi chou, l'oignon et les autres légumes, déposer le bouquet garni et couvrir d'eau. Compter 30 min apres le début du sifflement.

Déguster chaud, arroser les légumes d'un filet d'huile d'olive, servir avec un verre de vin a consommer avec modération.

Ne jeter pas la bouillon, faites cuire d'autres légumes avec et rajouter ceux qui restent vous en ferez une très bonne soupe miam!

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02 oct. 2018

Saint jacques en persillade et fondue de poireaux au cumin

Il y a certaines associations que j'adore et que du coup je renouvelle souvent, celle du poisson blanc et de la persillade, et les poireaux avec le cumin , et les 2 ensembles c'est encore mieux.
Pour accompagner bien sur un vin blanc Le Rocher Des Croix du Château du Pas Du Cerf un domaine dont je vous avais déjà parlé avec cette recette ici, un vin frais et élégant aux notes d'épices et d'agrumes, et maintenant place à la recette...

 Ingrédients:

  • 600g de noix de saint jacques
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 8cl d'huile d'olive
  • 5 blancs de poireaux
  • 1 bouillon de légume
  • 1càs de cumin
  • 2càs d'huile d'olive

Pour l'accompagnement

Préparation:

Emincer les poireaux puis les laisser tremper da              ns un bac d'eau froide afin de bien les laver et d'enlever les grains de sable. Les essorer puis les faire revenir dans un faitout pendant 5 min , ajouter un peu de vin blanc, le bouillon de volaille puis le cumin et poursuivre la cuisson à feu doux sans oublier de remuer de temps en temps pendant 15 min. Une fois cuit ils doivent être tendre et se détacher.

Pour la persillade éplucher les gousses d'ail enlever le germe et mixer ensemble, l'ail le persil rajouter l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation type pate huileuse.

Faire chauffer une poêle, y mettre les noix de saint jacques avec la persillade, faites les revenir de chaque coté 1 à 2 min pas plus.

Server dans une assiette avec la fondue de poireaux sans oublier le verre de vin blanc à consommer avec modération.

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Posté par sandraheraud à 13:43 - Poissons - Commentaires [5]
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11 sept. 2018

Brochette de porc mariné à l'ananas et a la sauce soja

Et oui la rentrée a repris son court, l'organisation le matin et le soir, les devoirs.....mais également la rentrée pour le blog et comme je suis un peu nostalgique mais aussi parce qu 'il fait encore beau j'ai eu l'idée de nous préparer ce lundi des brochettes avec une sauce légèrement sucrée et citronnée confectionnée avec la nouvelle sauce soja Kikkoman la sauce ponzu: une sauce soja naturellement fermentée et de jus de citron, miam, parfait avec mes brochettes une belle sauce vitaminée pour booster notre rentrée!!

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Ingrédients:

  • 1.2kg de sauté de porc
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/4 d'ananas

Pour la marinade

  • 4càs de sauce soja Kikkoman  Ponzu
  • 1càs de miel
  • 1càs de cassonade
  • 1 verre de jus d'ananas
  • 1 petite morceau de gingembre frais de 30 à40g

Préparation:

Découper le porc en morceaux.

 Laver et ôter le pédoncule des poivrons les découper en morceaux ainsi que le quart d'ananas.

Eplucher et hacher finement le gingembre.

Dans un grand saladier réunir les morceaux de porc et tous les ingrédients de la marinade, mélanger et laisser reposer pendant 4hr sans oublier de remuer de temps en temps.

Au bout de 4 heures, égoutter la viande et procéder au montage des brochettes en alternant des lamelles de poivrons et d'ananas avec les morceaux de viande.  Les faire cuire 15 min au barbecue sans oublier de les arroser avec le jus de la marinade et de les retourner pour une bonne cuisson. A la fin de la cuisson repasser un peu de marinade au pinceau pour leur donner un coté encore plus parfumer et légèrement brillant.

 

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Posté par sandraheraud à 14:26 - Viandes, volailles - Commentaires [6]
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09 août 2018

Tortillas au porc effiloché

 J'ai vue cette recette de "pulled pork" sur une chaine de cuisine américaine; de l'épaule de porc cuite au four avec sa sauce barbecue de quoi se régaler. Cette recette m'a tout de duite plu, ce qui est génial c'est qu'elle se déguste tout aussi froide et  qu'on peut l'accommoder avec nos envies, en hachis, dans un gratin, avec du riz et des légumes ou comme moi en pause estivale avec des tortillas.
Avec cette recette de porc j'ai choisi un vin rouge Le Chateau Tronquoy -Lalande Saint Esthèphe, un vin franc et équilibré aux notes d'épices et de cassis, parfait pour accompagner une bonne viande de caractère comme celle -ci et voici la recette...

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Ingrédients:

  • 3kilo d'épaule de porc désossée coupé grossièrement
  • 250ml de jus d'ananas
  • 60ml d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 tete d'ail
  • 4 clous de girofle
  • 60g de gingembre râpé
  • 125ml de bouillon de poule
  • 125ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 epis de mais
  • 40g de beurre

Pour l'accompagnement

Préparation:

Couper l'épaule de porc déjà désossée en gros morceaux d'environ 300 à 500g, l' assaisonner avec du sel et du poivre. Eplucher l'oignon et l'émincer grossièrement, éplucher également les gousses d'ail,  le gingembre , raper ensuite le gingembre.

Placez l'huile, les oignons émincés et l'ail dans un faitout allant au four. Préchauffer le four à 150°.

 Dans un saladier, mélanger le jus d'ananas, le gingembre râpé, le bouillon de poule, le vin, le sucre brun, la sauce soja et du sel et du poivre.

Placer ensuite les morceaux de porc dans le faitout puis verser la sauce.

Couvrir et placer au four. Cuire le porc pendant 3 hr jusqu'à ce qu'on puisse l'effilocher avec une fourchette.

Réaugmenter la température du four jusqu'a ce que celui ci atteigne les 210° puis faire cuire les épis de mais pendant 40 min. lorsqu'ils sont cuits ajouter sur chacun d'eux une noisette de beurre

Détachez le porc à l'aide de deux fourchettes et placez-le dans un récipient. Ajouter un peu de sauce obtenue au fond du plat et la verser sur la viande.

 Garnir les tortillas avec 3 à 4c de la préparation préparation, servez avec les épis de mais et une verre de Chateau Tronquoy -Lalande à consommer avec modération.

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10 juil. 2018

Glace aux m&ms

Miam miam c'est les vacances et j'adore faire cette glace c'est ma glace favorite et en ce début d'été j'ai besoin de douceur et de fraicheur. Pour présenter cette glace à mes invités et surtout pour bien cuisiner j'ai utilisé les ustensiles de cuisine de mon partenaire AZ boutique, vous y trouverez tout ce qu'il faut pour cuisiner comme un vrai chef, mais également comme ces coupes à glace Bubble pour présenter des bons petits plats à votre famille. Et si vous voulez en plus en profiter, n'oublier pas les flutes à Champagne pour faire la fête tout l'été!

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Ingrédients:

  • 1 boite de 400ml de lait concentré non sucré
  • 20cl de crème liquide entière
  • 200g de lait concentré sucré
  • 200g de m&ms
  • Sauce au caramel beurre salé

Pour servir

Préparation:

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Mélanger ensemble le lait concentré non sucré, la crème et le lait concentré, afin d'avoir une préparation homogène, laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps concasser les m&ms au couteau.

 Préparer également la sauce au caramel beurre salé : faire un caramel avec  150 g de sucre et 9càs d'eau. Faire chauffer la crème dans son pot 1 min au micro-onde. Lorsqu'il brunit, hors du feu (de façon à éviter les éclaboussures) et verser la crème chaude en une seule fois et continuer à bien mélanger. Remettre le caramel sur le feu ajouter 80g de beurre coupé en petits dès. Continuer à bien mélanger pendant 5 min de façon à ce que la préparation épaississe un peu.

Au bout de une heure faire prendre la glace en sorbetière. Remettre la glace pendant 4hr au congélateur avant de déguster, faire des boules de glace et les parsemer de m&ms concassés et napper de sauce au caramel.

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Posté par sandraheraud à 08:13 - Glaces, sorbets - Commentaires [7]
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05 juil. 2018

Petits farcis d'été

Ça y est je réitère, avec les nouveaux pâtés de mon partenaire Henaff, j'avoue qu'a chaque fois l'idée me vient de préparer des farcis, j'adore mélanger différentes viandes et je ne suis pas déçue.
Avec leur nouveaux parfums, ils sont encore plus gouteux, au programme; terrine de campagne à l'andouille de guémené et aux pommes, au confit d'oignons rosés...hum tout pour nous faire saliver et nous donner l'envie de cuisiner de bons p'tits plats!

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Ingrédients:

Préparation:

Laver les légumes, découper les courgettes et garder le chapeau, ôter leur chair et ne garder que la chair de 2 courgettes environ. Découper le poivron en deux, ôter le pédoncule et les graines.

Faire cuire les cotes d'échines de porc 10 min à la poêle. Attendre un peu qu'elles refroidissent puis les découper en morceaux.

Eplucher l'oignon ainsi que les gousses d'ail enlever leur germe si besoin

Mixer l'ensemble des ingrédients soit la viande, le jambon, le pâté, l'oignon, l'ail et la mie de pain, bien mixer puis ajouter l'œuf et le persil remettre un petit coup de mixeur de façon à avoir une farce bien homogène.

Préchauffer le four à 180 °. Garnisser les légumes de la farce et enfourner pour 50 min.

Déguster avec du riz blanc.

 

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Posté par sandraheraud à 08:21 - Viandes, volailles - Commentaires [7]
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