Risotto au poulpe, safran et olives noires

5 mars 2010

Attention les tentacules sont en train d'apparaître, la bête va bientôt émerger de sa mer de riz!!!

Ca y est depuis qu'elle a mangé du poulpe elle est en plein délire!!

N'empêche si à la vue des tentacules vous frémissez, vous pouvez toujours remplacer le poulpe par des calamars ou des encornets votre risotto sera toujours aussi bon; en ce qui me concerne je me suis régalée et j'en ai presque pas laissé à mon chéri et en plus j'ai même pas honte de la dire!

Ingrédients:

1 petit poulpe (dont votre poissonnier aura au préalable vidé de son encre)
300g de riz arborio
1 oignon
20cl de vin blanc
80cl de fumet de poisson
1 bouquet garni
1càs de concentré de tomates
50g d'olives noires dénoyautées
1dosette de safran
1càs d'huile d'olive

Préparation:

Découper le poulpe en petits morceaux.

Dans une grande casserole faire chauffer le fumet de poisson, rajouter le bouquet garni et laisser infuser le safran dedans, lorsque le bouillon est chaud y faire cuire pendant 20 min le poulpe.

Egoutter le tout en prenant soin de garder l'eau de cuisson; attendre un peu qu'il refroidisse et découper le en petits morceaux.

Eplucher et mixer très finement l'oignon, le faire revenir pendant 5 min dans une sauteuse avec l'huile d'olive, puis verser le riz, remuer.

Ajouter le vin blanc et attendre qu'il s'évapore.

Ajouter l'eau de cuisson du poulpe louche par louche, baisser le feu, et attendre qu'il soit totalement absorbé (environ 40 min) par le riz, et mélanger de temps en temps.
Lorsqu'il reste 10 min de cuisson ajouter le concentré de tomates et les olives, mélanger, puis le poulpe.

Server chaud.