Sanguins à l'huile et au vinaigre (en bocaux) et leur petite salade

5 décembre 2015

Sanguins à l'huile et au vinaigre (en bocaux) et leur petite salade

Cette année la récolte de sanguins a été très bonne, résultat des poêlées le soir avec un peu d'ail et de persil mais aussi des bocaux!!!! Et le petit plus l'initiation de pépette à la récolte, elle s'est régalée à les ramasser mais heureusement il ne faillait pas trop marcher car nous les avons pratiquement trouvé au même endroit. Ouf! voilà une salade avec de généreuses tartines de champignons pour nous réconforter.

Et pour accompagner cette salade un vin rouge Cabernet Le Vau Jaumier de Joel Taluau et Thierry Foltzenlogel, un vin aux notes de fruits rouges élaboré dans un domaine familial, garantissant des vins les plus naturels.

Et sans tarder la recette!

Ingrédients: pour 8 petits bocaux

1kg de sanguins de préférence des petits et jeunes
4 gousses d'ail
1 bouillon
1 bouquet garni
1càc de mélange de baies
1 verre de vinaigre de vin blanc ou rouge
30cl d'huile d'olive

Pour la salade

1/2 laitue
50g de noix
150g de jambon cru
4 belles tranches de pain de campagne
Sanguins à l'huile

Pour l'accompagnement

Vin rouge Le Vau Jaumier de Joel Taluau et Thierry Foltzenlogel

Préparation:

Parmi la cueillette sélectionner de préférence des sanguins jeunes, bien jaune, les gros sont des fois un peu vieux et risque d'être véreux.

Les nettoyer, couper le pied et les passer rapidement sous un filet d'eau sana les tremper afin de bien les nettoyer.

Couper les ensuite en morceaux, vérifier qu'ils ne sont pas véreux, enlever les morceaux qui sont abimés.

Les faire ensuite dégorger dans une poêle sans matière grasse pendant 5 min tout en remuant régulièrement, les champignons vont perdre de l'humidité et rendre de l'eau.

Les égoutter, plonger les ensuite dans une casserole avec le vinaigre, l'huile, le bouquet garni, le poivre, émietter le bouillon et laisser mijoter le tout à petit frémissement pendant 15 min ils doivent être bien tendres.

Les mettre ensuite en bocaux, retourner les et les conserver au réfrigérateur une fois refroidi

Pour ma part je les garde environ 15 jours (après en fait y'en a plus!) mais je pense qu'on peut les conserver beaucoup plus longtemps.

Pour la dégustation déposer quelques sanguins sur une belle tranche de pains de campagne servir accompagner d'une salade aux noix et au jambon cru et le petit plus servez vous de l'huile des bocaux des sanguins pour assaisonner votre salade.

Bon appétit!