Risotto aux gambas et aux queues de langouste pour mon anni!

17 avril 2009

Risotto aux gambas et aux queues de langouste pour mon anni!

Pour fêter ce jour il faut bien un plat qui sort de l'ordinaire.

Un risotto pour moi car c'est ma façon préférée de cuisiner le riz et avec des queues de langouste, attention ça sort le grand jeu.

Bon je sais pas tout le monde n'en a dans son congel mais il m'en restait trois que je n'avais pas utilisé à noël et c'était le moment de les cuisiner mais vous pouvez très bien a la place utiliser des noix de saint jacques ou encore des filets de rougets à vous de voir et surtout de cuisiner.

Ingrédients:

600g de crevettes surgelées (puisqu'on ai dans le congel autant en vidait davantage)
3 queues de langoustes
300g de riz arborio
1 oignon
1 poivron rouge
20cl de vin blanc
80cl de fumet de poisson
1 bouquet garni
2 cuil à soupe de concentré de tomates
1 dosette de filaments de safran
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Faire décongeler la veille les langoustes et les crevettes au frigidaire.

Laver les légumes, éplucher l'oignon, couper l'oignon et le poivron en petits dés.

Dans une grande casserole faire chauffer le fumet de poisson, rajouter le bouquet garni et laisser infuser le safran dedans, lorsque le bouillon est chaud y faire cuire pendant 10 min les queues de langoustes.

Dans une sauteuse faire dorer pendant 5 min les crevettes sur chaque face, récupérer le jus de cuisson et l'incorporer au bouillon. Réserver les.

Décortiquer les crevettes et les langoustes et découper les en morceaux un fois refroidies.

Dans la même sauteuse faire revenir l'oignon 5 min dans une cuiller à soupe d'huile, ajouter le poivron, verser ensuite le riz en pluie, remuer le tout.

Ajouter le vin blanc et attendre qu'il s'évapore.

Ajouter le fumet "amélioré" louche par louche, baisser le feu, et attendre qu'il soit totalement absorbé (environ 40 min) par le riz, sans cesser de remuer

Lorsqu'il reste 15 min de cuisson soit environ 20 cl de bouillon ajouter le concentré de tomates.

Puis lors des 5 dernières min les crustacés.