Ravioles maison ricotta épinard

Un vrai bonheur de déguster ces raviolis mais un peu moins pour les préparer.
Il m'en a fallu du courage, pas besoin de faire les altères si vous pétrissez une pâte à raviolis c'est moi qui vous le dis! Je comprends pourquoi les mamas italiennes ont des gros bras.
Bref ils étaient buonissime!(normal j'avais dépenser 1200 calories pour les préparer!), je peux vous dire qu'une pâte faite maison et une farce faite maison c'est le top!
A renouveler pour les fêtes farcis au foie gras sur un velouté de châtaignes, j'ai déjà mon idée,  et une fois de temps en temps se muscler les bras ça fait pas de mal!

Ingrédients:

• pour la pâte (environ 16à 18 ravioles)
• 2 œufs
• 200g de farine
• 1càc de lait
• 1càc d'huile d'olive
• Un laminoir

Pour la farce:

• 400g d'épinards hachés
• 200g de ricotta
• 2 gousses d'ail hachées
• 1càc de feuille de menthe ciselée

Préparation:

Commencer par préparer la pâte, dans un saladier mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et souple. La réserver ½ heure au frais.

Préparer la farce faire revenir les épinards 5 min dans un poêle à feu doux, ajouter les gousses d'ail hachées, mélanger puis la ricotta et la menthe, faire revenir le tout quelques minutes. Réserver au chaud.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, prélever une partie, étaler là en rectangle avec un rouleau à pâtisserie et la passer au laminoir (coté lasagne), chiffre o 2 fois afin de la faire la plus fine possible.
A l'aide du moule à chausson découper des petits ronds de même diamètre avec les bandes de pâtes obtenues au préalable.
Mettre ces ronds dans le moule les farcir d'une cuiller à soupe de préparation puis replier la pâte à l'aide du moule (les bards seront soudés grâce au jus de cuisson de la préparation).
Répéter l'opération en reprélevant un morceau de pâte jusqu'à épuisement de celle-ci, terminer en rassemblant les chutes pour confectionner les derniers raviolis.
Attention il faut rapidement manipuler la pâte car elle durcit vite! Les fariner légèrement.

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, lorsque celle-ci bout incorporer 4 à 5 raviolis pas plus et les faire cuire pendant 8 à 10 minutes.

Bonne dégustation!

Comments

[mimi54]

ciao

je suis une "mamma" italiene et je t'assure que meme en Italie il y a des robots pour faire la pate LOL

je n'ai jamais mis ni de lait ni d'huile dans la pate aux oeufs. le lait boff pourquoi pas mais l'huile je ne te le conseille pas. je sais que certains "chef" font voir à la télé de mettre de l'huile mais les chef ne savent pas faire les

pates maison. ils me font rire... quand une mamma italiene fait les pates maison surtout les ravioli la pate est très très fine et elle doit etre élastique pour bien attacher et pas friable. mettre la pate dans un sachet du congel au frigo au moins 1/2 heure. si tu as une machine il faut la passer au 1er trou plusieurs fois 3 env toujours dans le meme sens en la pliant en deux à chaque fois.ne prends pas trop de pate env une tranche d'1cm1/2 le reste toujours dans le sachet. quand ta pate est de la largeur de la machine passe au trou n°3 tu la passe une fois puis sans la plier tu la passes au dernier trou (mais là ça dépend des machines il arrive que certaines déchire la pate donc mieux vaut passer à l'avant dernier puis au dernier) de temps en temps passer un doigt sous les rouleaux pour enlever les résidus de pates.

je ne veux pas t'offenser bien sur juste de donner quelques conseils pour améliorer. tu vois pour une mamma italiene tes ravioles sont beaucoup trop épaisses. autre chose ce que tu as fais en Italie s'appelle "pansotti" ou panzarotti" selon les endroits. c'est une recette de la ligurie. dans la farce il y a plus de ricotta et de la marjolaine à la place de la menthe (là aussi c'est purement pour info car rien n'empèche de faire selon son gout)il y a aussi l'oeuf et le parmesan.

i pansotti de la ligurie s'assaisonne avec une sauce aux noix un délice....beurre crème et parmesan puis saupoudré de noix hachée ce n'est pas vraiment ça mais la vrai est plus compliquée.



j'espère que tu ne m'en voudras pas

ciao ciao

[Marine]

Bonjour,

Je suis journaliste pour l'émission 100% mag sur M6, je prépare un reportage sur les ravioles. Je recherche une personne qui
craque pour le côté « mini » des ravioles et qui les accommoderait à toutes les sauces. Pour l’apéro des ravioles traditionnelles passées à la friteuse. Pour la suite des ravioles garnis : au saumon, aux petits légumes du sud ou autre...., mais aussi préparés en gratin et soupe et en dessert des ravioles… au chocolat ! L'idée serait d'apprendre à une amie à réaliser des ravioles et ainsi préparer un repas 100% ravioles pour un moment dégustation entre amis.

Vous pouvez me contacter au 01.46.43.90.48 ou par mail reportage83@yahoo.fr

Cordialement,

Marine.

[chef cuistot]

Elles sont super bien faite.

[CuisineStyle]

Ah les pâtes fraiches fait maison ya pas mieux.
Carmen.

[sophie]

J'adore les raviolis, je viens quand tu veux pour le diner !!