Dôme au chocolat blanc, mousse à la pistache et coulis de fraise

30 mars 2011

Dôme au chocolat blanc, mousse à la pistache et coulis de fraise

Avec le printemps qui s'installe tout doucement on a envie de fraîcheur et de couleurs.

Ces petits dômes seront comblés toutes les papilles aussi bien celle de votre maoureux que de vos invités.

L'alliance du chocolat blanc et de la pistache est réussie, et quand la mousse fond avec le coulis après avoir briser la croûte de chocolat blanc avec le dos de la cuiller…hum…je crois qu'à ce moment là vous entendrez comme moi les mouches voler!

Ingrédients: pour 5 dômes

Pour le fond biscuité:

100g de spéculoos émiettés
35g de beurre

Pour la mousse à la pistache

100g de pistaches non salées mondées
1/2càc d'huile de pistache épices-planète
2 œufs
50g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
15cl de crème liquide entière

Pour les dômes

100g de chocolat blanc

Pour le coulis de fraises

125g de fraises
25g de sucre en poudre
1càc de jus de citron

Matériel:

1 moule à dômes kookit

Préparation:

Mettre la crème liquide au frais afin de pouvoir la montée en chantilly. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau tiède 10 min avant de commencer la mousse à la pistache

Préparer la base biscuitée, pour cela, faire fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits émiettés de façon à obtenir une pâte.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, disposer 5 mini cerclages dessus et tapisser le fond à l'aide d'une cuiller de pâte biscuitée.
Réserver une heure au frais afin que la pâte durcisse.

Faire fondre 50g de chocolat blanc au bain marie, avec un pinceau napper les dômes d'une première couche de chocolat blanc.
Mettre au frais pendant une heure.

Pour le coulis aux fraises: laver et équeuter les fraises, les mixer avec le sucre et le jus de citron.
Passer le coulis au chinois pour éliminer les pépins et garder le tout au frais.

Pour la mousse mixer finement les pistaches et réserver les.
Séparer les jaunes des blancs (garder les blancs), battre les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre de pistaches, et l'huile de pistaches puis laisser infuser la préparation pendant quelques minutes à feu oudx.
Mettre les feuilles de gélatine ramollie dans la préparation, continuer à mélanger quelques min à feu doux, le mélange doit s'épaissir.
Laisser refroidir puis mettre la préparation au frais pendant ½ heure.

Pendant ce temps faire fondre les 50g de chocolat blanc restant, recouvrir à nouveau les dômes d'une deuxième couche afin qu'ils soient bien solides lors du démoulage
.
Montée les blancs en neige, puis la crème bien fraîche en chantilly.
Mélanger la crème chantilly avec la préparation à la pistache, puis les blancs de façon à obtenir une mousse homogène.

Détacher les biscuits des cerclages, délicatement en s'aidant de la pointe d'un couteau.

Disposer à l'aide d'une cuiller la mousse dans les dômes, puis terminer par un biscuit.

Mettre la préparation au réfrigérateur pendant 3 heures, démouler tout doucement.

Dans une assiette verser 3càs de coulis puis disposer un dôme dessus et régalez vous!