Gâteau basque à la farine de chataigne

2 septembre 2013

Un pur régal ce gâteau avec cette bonne farine de châtaigne offerte par la Maison Charaix…hum!

Et puis je dois dire qu'elle tombait bien car je commençais à en avoir un peu marre des glaces j'avais envie d'un gâteau généreux et gourmand avec une bonne tasse de thé, bref un bonheur tout simple!

Ingrédients: pour la pate

1 œuf et 1 jaune d'œuf
100g de farine de chataigne Maison Charaix
150g de farine de blé
125g de beurre mou
100g de sucre

Pour la crème patissière

300ml de lait
80g de sucre
3 jaunes d'œuf
1 gousse de vanille
50g de maïzena

Préparation:

Commencer par préparer la pate sablée: sortir le beurre du frigo ½ heure au préalable afin qu'il puisse ramollir un peu. Mettre les deux farines dans un saladier, creuser un puit, mettre le beurre découpé en petits morceaux, le sucre, l'œuf battu et le jaune, malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver là aux frais ½ heures afin de l'étaler plus facilement ensuite.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière: pour cela faire chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux sans le faire bouillir. Puis battre les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier. Enlever la gousse de vanille tout en prenant soin au préalable de gratter l'intérieur avec la pointe du couteau afin de récupérer les grains et de l'incorporer au lait. Ajouter ensuite le lait aux œufs continuer à battre doucement puis remettre le mélange dans la casserole sur le feu et faire épaissir avec la maïzena dissoute avec un peu d'eau pendant 3 à 5 min sans cesser de remuer. Laisser refroidir puis placer au frais pendant 1 heure

Préchauffer le four à 180°.

Diviser la pate sablée en deux, et étaler les deux disques de pate sur un plan de travail légèrement fariné.

Recouvrir un moule à tarte beurré d'un disque de pate sablée, déposer la crème par-dessus puis recouvrir de l'autre disque de pate sablée, souder les bords de la tarte avec des doigts légèrement humidifiés.

Dorer avec un jaune d'œuf et enfourner pour 35 minutes.

Bonne dégustation