30 déc. 2011

Vacherin au chocolat et au caramel

Un bon dessert les fetes; un vacherin non glacé facile à réaliser et qui plaira à vos invités.

La meringue et le chocolat une alliance au top et avec une touche de caramel…hum c'est encore meilleur!

Ingrédients:

Pour les meringues

  • 5 blancs d'œufs
  • 200g de sucre glace

Pour la ganache

  • 300g de chocolat noir
  • 15cl de crème liquide
  • 40g de beurre

Pour le caramel

  • 75g de sucre
  • 1càs d'eau
  • 30g de beurre demi sel
  • 5cl de crème liquide

Préparation:

Commencer par confectionner les meringues. Sortir les œufs ½ heure avant la préparation des meringues du frigo.
Séparer les jaunes des blancs (les jaunes pourront servir à la préparation d'une crème anglaise..).
Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre glace lorsqu'ils commencent à prendre jusqu'à l'apparition d'un "bec de perroquet" sur le bout des fouets, cela signifie alors qu'ils sont bien fermes.
Préchauffer le four à 90°.
A l'aide d'une poche à douille former des cercles d'environ 20cm de diamètre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Former en quelques unes très petites pour le décor du dessus. Les mettre à cuire pendant 1h30.
Terminer la cuisson en laissant la porte du four ouverte pendant 30 min.

Préparer le caramel: faire chauffer les 5cl de crème liquide dans un bol au micro onde pendant 30secondes.
Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen; le sucre va peu à peu se colorer puis brunir.
Incorporer la crème tiède hors du feu, mélanger puis ajouter le beurre. Remettre sur le feu et laisser épaissir jusqu'à l'obtention d'une sauce. Laisser sur feu doux en remuant de temps en temps.

En dernier s'attaquer à la ganache en faisant fondre le chocolat au bain marie avec le beure, ajouter la crème liquide, mélanger afin d'avoir une ganache bien homogène.

Terminer par le dressage; déposer une meringue sur un plat rond, verser un peu de ganache ainsi qu'un peu de caramel, puis une autre meringue par-dessus, puis la ganache, le caramel, enfin la dernière meringue, verser le reste de ganache et de caramel, décorer avec les petits meringues posées au dessus.

 

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Je vous souhaite à tous une très bonne année 2012 ainsi qu'à vos proches

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Posté par sandraheraud à 22:32 - Entremets - Commentaires [85] - Permalien [#]
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Commentaires sur Vacherin au chocolat et au caramel

  • Un beau et bon dessert qui en plus a l'air léger, c'est parfait!
    je te souhaite une belle année 2012, beaucoup de joie et de bonheur avec ta petite famille!

    Posté par Marina, 30 déc. 2011 à 22:39 | | Répondre
  • Un beau dessert!
    Belle et heureuse année à toi aussi!

    Posté par Méli, 30 déc. 2011 à 22:40 | | Répondre
  • ça à l'air vraiment délicieux, bonne année

    Posté par doudoute, 30 déc. 2011 à 22:56 | | Répondre
  • un très joli dessert pour la fin d'année
    bises et bon réveillon et meilleurs voeux a toi et tous tes proches

    Posté par guy59600, 30 déc. 2011 à 23:01 | | Répondre
  • Délicieuse idée ce vacherin non glacé!!! bonne fin d'année et plein de bonheur pour l'année 2012!!!

    Posté par christine, 30 déc. 2011 à 23:02 | | Répondre
  • tu arrive a cuisiner avec ta princesse ?? alors là bravo je m'incline !

    Posté par recettedumonde, 30 déc. 2011 à 23:04 | | Répondre
  • Mais il est magnifique ce dessert ! Bravo

    Posté par LadyMilonguera, 30 déc. 2011 à 23:06 | | Répondre
  • magnifique ! très bonnes fêtes

    Posté par rahima, 30 déc. 2011 à 23:11 | | Répondre
  • Wowwwwww sublime!!!

    Posté par culinaire amoula, 30 déc. 2011 à 23:13 | | Répondre
  • Magnifique ton gâteau! Il doit être délicieux!
    bonne soirée et bon réveillon à toi aussi!

    Posté par prici, 30 déc. 2011 à 23:19 | | Répondre
  • wouua superbe!!! je te souhaite une belle soirée de réveillon, bises Lou

    Posté par lou, 31 déc. 2011 à 06:37 | | Répondre
  • Miammmmm!!!!!!
    Bon réveillon!
    *****Bonne et Heureuse Année 2012!!!*****

    Posté par mimine cuisine, 31 déc. 2011 à 08:44 | | Répondre
  • Voilà un dessert que je n'ai jamais fait ni mangé mais qui m'a l'air très gourmand !

    Posté par Clémence, 31 déc. 2011 à 10:33 | | Répondre
  • hummm une belle tuerie ma belle , merci

    Posté par silvi, 31 déc. 2011 à 11:04 | | Répondre
  • hummmmmmmmmm!!!!!je craqueeeeeee!!!!bisesssss et bisous à ta poupée!!

    Posté par sarah, 31 déc. 2011 à 11:05 | | Répondre
  • Oh misère, je suis au bord de la crise d'hystérie en voyant ton dessert....
    Bonne année à toute la famille

    Posté par Katy, 31 déc. 2011 à 11:47 | | Répondre
  • Une pure merveille je dois dire!
    Bonne fin d'année 2011 et bon début d'année 2012.

    Posté par Pauline, 31 déc. 2011 à 12:47 | | Répondre
  • Quelle réussite

    Posté par novice en cuisin, 31 déc. 2011 à 13:08 | | Répondre
  • Passe un très bon réveillon gourmand, hi! Et à l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires! Bisous

    Posté par Val, 31 déc. 2011 à 14:10 | | Répondre
  • Un beau dessert craquant!!Belle soirée et à l'année prochaine

    Posté par c-line, 31 déc. 2011 à 14:32 | | Répondre
  • trop bon ton dessert!!! une tres bonne année a toi!!!! bisous

    Posté par celine kuisine, 31 déc. 2011 à 15:01 | | Répondre
  • sublime dessert!!!!!!!!!
    je te souhaite un très bon reveillon et à l'année prochaine
    bisous

    Posté par christèle, 31 déc. 2011 à 15:06 | | Répondre
  • Une belle idée pour ce soir (enfin trop tard pour cette fois), mais je garde
    Bises et bonne année

    Posté par Macaronette, 31 déc. 2011 à 15:13 | | Répondre
  • Il est superbe et hyper gourmand !
    Bon réveillon et tous mes meilleurs voeux pour 2012 !

    Posté par Sylvie, 31 déc. 2011 à 15:14 | | Répondre
  • un délice merci

    Posté par miams, 31 déc. 2011 à 15:28 | | Répondre
  • Bon réveillon à toi aussi et une pure gourmandise ton vacherin !

    Posté par CuisineGourmande, 31 déc. 2011 à 15:34 | | Répondre
  • joyeux réveillon et à l'année prochaine, Sandra
    bisous

    Posté par Yvon45, 31 déc. 2011 à 15:34 | | Répondre
  • voilà un beau dessert pour un bon réveillon
    bises et à l'année prochaine

    Posté par corinnette, 31 déc. 2011 à 15:58 | | Répondre
  • quel délice !!!!!!!!!!

    Posté par Lilouina, 31 déc. 2011 à 16:15 | | Répondre
  • C'est un beau dessert qui me semble extra.
    Bon réveillon.
    Brigitte

    Posté par Brigitte, 31 déc. 2011 à 17:09 | | Répondre
  • Bon reveillon et bonne année 2012!
    Bisous

    Posté par R'Evelyne, 31 déc. 2011 à 17:18 | | Répondre
  • Sublime! Meilleurs voeux!!!

    Posté par Miamana, 31 déc. 2011 à 17:31 | | Répondre
  • Pleins de bises

    Posté par Poucinette, 31 déc. 2011 à 18:18 | | Répondre
  • Il est magnifique ce vacherin!!!
    Bonne fin d'année et bon réveillon!

    Posté par Cécile, 31 déc. 2011 à 18:19 | | Répondre
  • Un très beau dessert, meilleurs voeux pour la nouvelle année, biz

    Posté par Oranie, 31 déc. 2011 à 19:29 | | Répondre
  • ca a l'air sublime, ma chere
    bravo et bonne Annee

    Posté par amour de cuisine, 31 déc. 2011 à 20:39 | | Répondre
  • superbe ton vacherin!
    je te souhaite une bonne année 2012!pleine de bonheur et de santé!!
    bisous!

    Posté par yas67, 31 déc. 2011 à 23:13 | | Répondre
  • tres appetisant !! bonne année 2012 pleins de bonne choses pour toi et ta familles bis maggy

    Posté par giroflet, 01 janv. 2012 à 09:43 | | Répondre
  • un régal ce dessert bon année, tous mes meilleur voeux de bonheur et de prispérité, bisous

    Posté par sherazade, 01 janv. 2012 à 10:17 | | Répondre
  • Je te souhaite une très bonne année 2012 avec beaucoup de bonheur de joie et de paix !!! Meilleurs voeux !!! Bisous

    Posté par Jeanne, 01 janv. 2012 à 10:27 | | Répondre
  • Bonjour

    Il est très jolie ton vacherin bien appétissant . pour cette nouvelle année 2012 je te souhaite

    que du bonheur et la santé Jacques .

    Posté par Jacques, 01 janv. 2012 à 10:35 | | Répondre
  • Belle et bonne année gourmande !

    Posté par Maiwenn, 01 janv. 2012 à 11:08 | | Répondre
  • ton vacherin est superbe ! merci pour cette belle recette !
    Bonne et heureuse année 2012 !
    Bisouss
    Stéf

    Posté par doobye, 01 janv. 2012 à 11:47 | | Répondre
  • Superbe! Très belle année gourmande! Bises. C

    Posté par Christel, 01 janv. 2012 à 13:57 | | Répondre
  • Waouah! ce vacherin est superbement beau et bien délicieux!
    Bonne et heureuse année pleine de joie, de bonheur et de prospérité!
    biz

    Posté par la butineuse, 01 janv. 2012 à 16:29 | | Répondre
  • Merci ma chère Sandra pour ce magnifique dessert et aussi pour tes bons voeux. Je te souhaite également une excellente année, bien gourmande et remplie de bonheur !! Bisous

    Posté par Gut, 01 janv. 2012 à 16:36 | | Répondre
  • Je passe te souhaiter une bonne année, que 2012 soit synonyme de joies, d'amour et de prospérité pour toi et tes proches... bises Lou

    Posté par lou, 01 janv. 2012 à 16:38 | | Répondre
  • Ton vacherin est magnifique !! bravo !!
    Je te souhaite mes meilleurs voeux de bonheur pour cette nouvelle année !! à bientôt !

    Posté par gg ab, 01 janv. 2012 à 16:44 | | Répondre
  • bonne et heureuse année2012! jolie gourmandise!

    Posté par linda, 01 janv. 2012 à 16:45 | | Répondre
  • Ton vacherin est super gourmand, bravo!!! Très bonne année. Bises.

    Posté par Vanille, 01 janv. 2012 à 16:52 | | Répondre
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