Osso bucco du Pays Basque

24 novembre 2014

Un plat typique italien je sais mais que j'ai décidé d'agrémenter avec les produits basques de mon partenaire Maison Arosteguy afin de lui donner encore un peu plus de piquant

J'ai sélectionné des produits comme la moutarde à la vanille, la poudre de piment d'espelette et la fleur de sel du Pays Basque et du ximitxurri un mélange d'herbes d'ail et d'oignon afin de relever ce plat et de lui donner un caractère épicé et vrai.

Merci encore à Maison Arosteguy pour l'envoi de leur bons produits Basques

Ingrédients:

1kg200 de jarrets de veau
1 boite de tomates concassées
2 gousses d'ail hachée
1 oignon
1 bouquet garni
Le zeste d'une orange
20cl de vin blanc
30cl de bouillon de volaille
1càs d'huile
1/2 bouquet de persil
1càs de Ximitxurri Maison Arosteguy
1càs de moutarde à la vanille Maison Arosteguy
1càc de fleur de sel au piment d'Espelette Maison Arosteguy
1/2 càc de poudre de piment d'Espelette Maison Arosteguy
1càs de farine
1 branche de céleri
1 carotte

Préparation:

Eplucher et émincer finement l'oignon. Prélever le zeste d'une orange. Hacher les gousses d'ail.

Eplucher et laver la carotte ainsi que la branche de céleri, découper les légumes en petits dès

Déposer une fine couche de moutarde sur les tranches de jarret les fariner ensuite

Dans l'autocuiseur faire chauffer l'huile déposer y les tranches de jarret, les faire dorer de chaque coté. Réserver les.

Rajouter un peu d'huile si nécessaire puis faire revenir l'oignon dans l'autocuiseur jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc puis laisser un peu réduire, ajouter les légumes, la fleur de sel, la poudre de piment d'Espelette et le mélange d'herbe et laisser mijoter pendant quelques minutes tout en remuant de temps en temps.

Ajouter la pulpe de tomates, le bouillon de volaille, le bouquet garni et le zeste d'orange et faire cuire 15 min dès le début du sifflement.

Ouvrir ensuite l'autocuiseur , enlever le bouquet garni, ciseler le bouquet de persil, mélanger et server chaud avec de la polenta ou du riz miam!